做生日蛋糕用的底胚实用戚风蛋糕好，还是用海绵蛋糕好，谁给我个方子吧，谢谢
(117.136.32.131)33个月前
做冰淇淋蛋糕吧！美味又可口！做法：冰淇淋一个蛋一个糖少许面粉240克
烤20分钟加冰淇淋完成！
材料1部分，4个蛋，糖30克，盐一小勺》，《2部分，糖20克，油45克，奶45克，》《3部分，低粉70克，泡打粉2克》做法先将4个鸡蛋分离蛋清和蛋黄待用，用4个蛋黄和2部分拌匀，在将3部分加到拌匀的2部分的继续拌匀切记不要拌起筋，然后将4个鸡蛋的蛋清和糖盐打至鸡尾状也就是蛋盆倒过来蛋白不掉下来就好了，在讲打好的蛋白分3次和3部分的面煳拌匀即可，然后把电饭锅内胆摸油预热倒入面煳按下煮饭键过一下就会跳到保温这时候用布堵住电饭锅的排气孔闷15分钟然后拿掉布，继续按一下煮饭键烤15分钟就好了这是用电饭煲做蛋糕的配方，如果你有烤箱的话你可以按这个配方用烤箱烤，如果你是一个旋钮控温的烤箱你就用130到150的温度
(江苏苏州厨友)42个月前
戚风蛋糕是经海绵蛋糕改良的，相比口感也好
(广西钦州厨友)33个月前
会做的话海绵比戚风更好吃。海绵蛋糕蛋和低粉的比例是2.5：1 蛋多子就细腻了口感更香。
(180.141.118.80)19个月前
我用的戚风但是放冰箱后戚风蛋糕胚很结实一点都不软不好吃什么原因啊
生曰嘛！真有人会在乎蛋糕到底什么作的底？是戚风、或海棉，都不重要。重要的是礼物够不够叫人「surprise」！
(10.47.52.152)33个月前
戚风的好，如果用预拌粉的那更好，不过成本也高点。
(123.132.115.90)30个月前
还是戚风好
用海绵蛋糕好
(221.198.202.11)31个月前
威风蛋糕底胚非常好！我做过的愿你做生日蛋糕成功！
(180.114.94.21)31个月前
(115.235.140.69)21个月前
戚风蛋糕好
(117.136.49.33)17个月前
请问冰淇淋是最先放还是做完之后放啊？
(183.239.178.214)28个月前
用戚风蛋糕，口感较好
(120.196.202.37)29个月前
(222.212.229.18)19个月前
戚风蛋糕啊
(广东揭阳厨友)24个月前
海绵蛋糕吧。戚风蛋糕比较绵软。容易塌陷下去
(123.89.59.76)25个月前
海绵吧！又软又好吃
(121.204.73.72)24个月前
(223.88.243.219)30个月前
(183.67.63.116)15个月前
黑巧克力蛋糕好一点，既美味又香甜。做法：“用黑巧克力弄融化和一个蛋和在一起，用120度就好了。”
(14.219.158.255)15个月前
肯定是戚风蛋糕好啦
(广东茂名厨友)15个月前
大概都可以，根据个人的喜好吧
(222.43.202.21)25个月前
(183.67.63.116)15个月前
黑巧克力蛋糕好一点，用黑巧克力把它弄融化，一个蛋和融化的巧克力加进去搅拌，再把它用90度烤好。
(120.199.114.3)14个月前
蛋糕底烤多少时间
(222.65.226.67)24个月前
戚风比较好点
(陕西渭南厨友)5个月前
还是戚风好,轻盈,细腻.海绵太顶饱了.
经个8寸的方子,你跟据需要调整吧
30(加入蛋黄)
60(加入蛋白)
色拉油　４０g
盐　　少许
温度　１５０摄氏度　预热１０分钟，烤约５０分钟．至插入牙签拨出光滑生日蛋糕胚的做法_生日蛋糕胚怎么做_生日蛋糕胚的家常做法
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生日蛋糕胚的相关菜单
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京公网安备10号裱花蛋糕坯（三）——戚风蛋糕
&图中的戚风蛋糕坯是10寸的
&其实这个戚风蛋糕不算完美的，只是冬冬把它用来做生日蛋糕坯，用奶油装饰一翻，对冬来讲完美的戚风就是达到一定的高度，开少少裂是没问题的，周边不塌腰，不回缩
最近相机拍了N多相片，却不知道怎样把它发到博与大家分享。
原本只有图片与大家分享的，只是发博后会有很多朋友找我要详细的步骤，所以冬冬还是想想只要有过程图的都会以冬冬的理解能力与大家分享着。
记得第一次做戚风，在百度里找了N多有关戚风的注意事项不知道看了多少篇，几乎能把它背出来，在实操的过程中小心谨慎地一步一步的做，生怕在那一步出了什么差错……，终于终于看着蛋糕发起来了，满屋充溢着蛋糕的香味，心里那激动呀！第一个戚风也是第一次做蛋糕，在我的手笔之下成功。
听说在烘焙路上有二种点心是最容易以失败告终的，一个是戚风，另一个就是马卡龙，冬今天跟大家交流一下戚风，马卡龙有待以后的时间里再与大家分享着我那没底的马卡龙是怎么的一回事。期待喔！
戚风蛋糕的口感，相信大家都品尝过。比起海绵蛋糕更加细腻、蓬松、柔软……。
冬从第一个戚风蛋糕开始一直坚持了1年半时间，直到有一天我家的第一台电动打蛋器突然退休，转换另一台新的打蛋器的时候问题就出现了，这个时候才明白人家称戚风叫气疯，不停地寻找失败的原因，最后找到失败的主要原因：没适应新的打蛋器而导致蛋白打发有异常而失败。冬在此提醒一下大家，更换新的厨具时要找对适合自己的方式习惯运用它，也就是了解她的特性。
在年初天气特别冷的那一天，我连做了四个，直到第四个戚风才算成功的，糖让我停留一会，再战。在总结失败的时候我就是不想放弃，如果这下停留后我会彻底地放弃的，所以我有那牛力一直往前冲。问题终于让我解决了。
大家是不是好奇这次又出现了什么问题？那天天气比较冷，家里刚好没有了调和油，直接用黄油与牛奶乳化，与面粉搅拌后再与打发的蛋白混合，一混合开始消泡了，烤出来的蛋糕如死水一样，烤与没烤一样的高度，再者就是发了一点点，没点生机。这下子我头痛了，上网查了资料还是没找出根本原因，方子与做法都没变，就是黄油代替了调和油，后来我跟去超市买了林丹做的广告的调和油，回家一试，这回成功了，最终于根源：问题出现在油上，与天气是否有关这层冬没这个能力去考究。
冬家的这个方子的戚风做过双层的大蛋糕，底层的承受能力也很强，没有变形。大家有双层的大蛋糕可以考虑下这方子。
蛋糕的做法：图中的蛋糕是10寸的蛋糕
材料：（10寸）
牛奶：120克
调和油：55克
冷藏过鸡蛋：8只（大约50克/只）
低筋面粉：150克
细砂糖：100克
玉米淀粉：9克
8寸戚风蛋糕坯：（如果是6寸的话，所有材料都减半）
牛奶：80克
调和油：55克
冷藏过鸡蛋：5只（大约50克/只）
低筋面粉：90克
细砂糖：75克
玉米淀粉：6克
1、把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油，搅拌至乳化。看不到牛奶面上有油层即可。
2、面粉过筛备用
3、加入过筛面粉
4、这步可以随意搅拌，有少许结块问题都不大
5、砂糖与淀粉混合备用
6、鸡蛋分开蛋黄与蛋白
7、倒入蛋黄
8、用打蛋器搅拌均匀，这个时候的面糊要无粒的，幼滑的，也不能搅拌太多以免面粉出筋。
9、蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡（这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物的及柠檬汁）
10、第二次是在打到细细泡泡时加入。第三次是在湿性发泡时加入的，直打发到硬性发泡。
11、与蛋黄糊混合，以直划的方式在盘的中心直入往8点方向贴着盘边再往9点方向铲起，左手把盘逆时针从9点转到7点位置，重复再来，快速操作会避免蛋白霜形成小粒粒。
12、倒入模中振出大气泡，入烤箱160度烤60分钟，出炉倒扣冷却即可。
来一段冬对戚风的总结：
1、鸡蛋必须冷藏过的，这样更易打发以及更易分开蛋黄与蛋白，
2、细砂糖的量不易减少，太少的话容易消泡，糖对泡沫更能稳定。
3、蛋白中加入玉米淀粉与柠檬汁更能稳定蛋白泡沫。
4、蛋白的打发至关重要，关系到整个戚风的成败
5、戚风开少少裂不成问题的，只要达到一定的高度，周边不塌腰，不回缩。
最后附上蛋白的打发：
1、先把蛋白打散，第一次加入1/3的细砂糖及柠檬汁
2、打到细细泡沫后加入第二次的1/3细砂糖（这步骤图无意中给我删了）
3、打至湿性泡沫倒入最后的1/3细砂糖
4、打到蛋白提起来有尖尖的直角即可。
冬冬的历来作：
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&&&&&&&&&拉线芒果慕斯蛋糕
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大家都用什么做生日蛋糕坯呀收藏
不会都是用戚风的吧
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或蛋糕店里的生日蛋糕里面的蛋糕胚都是现做的吗_烘焙吧_百度贴吧
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蛋糕店里的生日蛋糕里面的蛋糕胚都是现做的吗收藏
蛋糕店里的生日蛋糕里面的蛋糕胚都是现做的吗
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生意普通的话 要么是隔个一天 要么是现做得
不是、差不多最多两天
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