【图文】甜米酒的做法_甜米酒的家常做法_甜米酒怎么做好吃_做法步骤,视频_甜米酒-美食天下
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“天凉了，自已做点米酒，淡淡的酒香，桂花香，好美哟。”
甜米酒的做法步骤
1糯米洗净后浸泡6小时以上。
2上蒸锅蒸30分钟左右。
3蒸15分钟时淋入凉开水，把米翻下，便于米蒸透。（所有器具不能沾油盐和生水。）
4蒸好的糯米，松散不粘，无生芯即可，放入一大盆中，自然凉至30度至40度，摸上不烫手。
5撒上酒曲拌匀。
6放入容器内，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，把酒窝内和米表面上也撒些酒曲，最后淋上一些30度左右的温水。
7把容器用保鲜膜封好，放进温暖的地方保温发酵，天气热24小时，天凉36小时以上，发好后的米酒会溢出汁水，可以闻到淡淡的酒香。放入冰箱终止发酵。
8喝的时候加点水煮煮就可。（自已做的已经很甜，不用放糖，喜欢甜的也可以稍放点糖）
这次我用酸奶机做了一份和常温发酵（我们这边气温较高）做了一份，结果酸奶机的做坏了，霉了，可能温度太高了。
常温发酵的做出来的甜甜的，非常好喝，煮好后加上一点桂花，好香的。如果喜欢，还可以加入鸡蛋，也可加入糯米丸子，煮出来都很好吃。
使用的厨具：蒸锅
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甜酒酿（多图详解）
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主材：糯米500克配料：酒曲2克做法：1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。3、多余的笼布盖在表面（不盖也行），蒸锅坐水，水开后蒸15―20分钟至饭熟。4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。7、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。小贴士：1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。4、温度控制很关键，30度左右，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
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& 自制甜米酒
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
临沂&不在线
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米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。明代李时珍《本草纲目》将米酒列入药酒类之首。
胃不好的人可以每天早上取适量米酒加水煮熟打入一个鸡蛋，坚持三个月可以有效改善胃部不适
凉白开适量
1.圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时，至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可
2.蒸锅中铺上纱布，将糯米倒入用纱布盖上，不要用力按压，中火蒸30-40分钟至糯米完全熟透没有夹生
3.准备一小盆凉白开
4.在蒸熟的糯米上，均匀淋上凉白开使其浸透，用筷子播散米粒，并提起纱布沥干水
5.将米倒入无水无油干净的容器，用筷子播散，如果黏在一起，还需要加一些凉白开至米粒颗颗分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。
6.糯米凉至三十度，用手感觉不到很热 稍微有点温度的时候倒入甜酒曲搅拌均匀
7.将搅拌好的糯米倒入无水无油的保鲜盒里，稍微压实，用手整理出一个小坑，以便观察出酒的情况，表面再撒上少许的酒曲
8.盖上保鲜膜，盖上盖子，用毯子包好放在暖气旁边3-4天，夏天一天就差不多了
9.三天的时候打开看看 出了很多酒了，而且米粒抱团浮在上面，这就说明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜欢酒味浓一些的，所以有盖好裹上毯子发酵了一天。
10.发酵好的米酒加一些水煮开放凉后，装进无水无油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自制的米酒真的非常好吃比超市买的好吃很多而且干净实惠
喜欢酒多一些的 蒸好糯米拌入凉白开时可以稍微多一些，米饭一定要凉至摸起来只有一点点温度才可以拌入酒曲，超过四十度的话 酒曲酵母就被杀死了。
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自制甜酒酿的简介及特色
很喜欢酒酿所以隔三差五的要做一回解解馋不过气温实在太低发酵温度越来越不好控制捂棉被也不管用了咋办呢咱不是入了个酸奶机么现在就靠它了嘿嘿~接连的做了几次感觉还不错喏~
分类标签：菜品口味&
食材明细250g冷开水180毫升酒曲2g&
自制甜酒酿的做法详细步骤
1、糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟；2、电饭煲插电，将糯米饭煮熟；3、糯米饭煮好后，装入酸奶机自带的不锈钢盆子内4、将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右；5、将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开；6、将调好的酒曲倒入压实的糯米中；7、放入几颗枸杞；8、盖盖子，将容器放入酸奶机中，9、通电发酵24~36小时10、闻到酒香即可；
自制甜酒酿的做法小贴士
1、这次用的是超级偷懒法，直接用了电饭煲煮，所以省略了糯米的浸泡过程；
2、直接用电饭煲煮，水量要比平时做饭的量减少些，否则煮出来的糯米会太烂哦；
3、煮好的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜；
4、泡酒曲的水一定要是冷开水，开水太热容易烫死里面的菌种，自来水里面含有细菌不干净；
5、冷开水的量可以自行调节，喜欢汤汁多滴，可以跟我一样多加些个；
6、装酒酿的容器一定要干净无水，最好事先蒸过杀菌或者开水烫过；
7、最后的发酵温度和环境很重要，基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水既可以常温保存，不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。
8、我家滴酸奶机是一升大滴，所以不能装太多滴糯米，如果容积大的话，可以加量哦~
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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自制甜酒酿评论内容
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奶油100g,白砂糖120g,柠檬皮口味：甜味┊工艺：烤
吉利丁10克（2片）,草莓150克口味：甜味
糯米年糕适量,蕃薯适量,冰糖适口味：甜味┊工艺：煮
面粉口味：甜味┊工艺：烙
香蕉2根,普通面粉170口味：甜味,奶香味
&糯米粉（冰皮）45
&生菜　一棵,紫甘蓝　1/4棵
&西米100克,牛奶一袋,草莓适量
&芒果一瓣,西米100g,一
&蛋青4个,细纱糖90克,塔塔粉或白
&新鲜红薯（地瓜）
&高粉180克,黄油20克,牛奶95ML
&无盐黄油125g,细砂糖10
&巧克力分蛋海绵蛋糕：,鸡蛋2个
&蛋黄3个,低粉55克,玉米面20克
&水磨糯米粉150克,澄面40克
&KIRI奶油奶酪330g,细砂糖
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