红烧牛肉怎么做酥烂_厨师吧_百度贴吧
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红烧牛肉怎么做酥烂
怎么做酥烂
本人想开面馆但是牛肉不是很会 想把味道做好点
请教各位大神赐教！！
今天就吃个香菇炖鸡吧！...
刚刚上陌陌和附近一女的...
我大红烧镇楼
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牛宰杀后分为僵直，成熟，自溶，腐败四个阶段，成熟阶段的牛肉容易烹熟且口感最佳。烹制时一定要加沸水炖煮，否则牛肉遇冷急剧收缩导致口感不够软烂。
大神 有香料配方吗
就不告诉你 就不告诉你　　　　　　　　　　　　　　　　袍哥赶水　　　　　　　 水不浑不罢休～～　　　　　　　 　　　　　　　　　川蜀人家　　　　　　　绝不拉稀摆带～～　　　--来自助手版贴吧客户端
炖的时候放点茶叶
高压锅压吧！
表示二楼做法不错，用料最好牛腩部位
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& 香酥块牛肉
准备时间：10-20分钟
制作时间：1-2小时
用餐人数：5-6人
长沙&不在线
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香酥可口~无论是正餐还是零食都是不错的选择哦~
干辣椒适量
红尖椒适量
青尖椒适量
芝麻油适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
蒸鱼豉油适量
1.首先将牛肉切成两块， 干辣椒切节 ，姜切末，
蒜子切末，
红尖椒切圈 ， 姜拍扁，
大葱拍扁切段， 青尖椒切圈。
2.锅入半锅清水，
下入牛肉 ，焯去血水 ， 捞出洗净。
3.再倒入半锅清水，放入大葱、姜、香叶、八角、桂皮、肉蔻、白蔻、山萘、干辣椒、花椒、丁香，
淋入白酒、生抽、老抽、芝麻油 ， 放入少许冰糖
、2勺盐 ，盖上锅盖 ，大火烧开 转小火煮30分钟。
4.下入牛肉， 盖上锅盖， 煮60分钟 ， 捞出，
5.热油锅， 烧至七成热 ， 下入牛肉， 炸1分钟 ，倒入漏勺
6.锅留底油 ，放入姜、蒜、干辣椒 ，炒香 。倒入牛肉 ，翻炒数秒 ，再下入青、红尖椒，翻炒片刻
。放少许辣椒粉、孜然粉， 淋入蒸鱼豉油 ，炒匀 。再淋入芝麻油 ，拌匀即可出锅品尝！
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湘ICP备B2-将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门分享
先问一下大家：你会炖牛肉吗？有没有过这样的经历：好好的炖牛肉，也炖了好几个小时，怎么炖肉块都不软、肉丝很硬很柴、吃起来很塞牙。遇到这种情况你知道问题出在哪里吗？
　　其实将牛肉炖得软嫩酥烂并不是很难的，只要在几个小环节上注意一下就可以了。那么，怎么炖牛肉？在炖牛肉时应该注意什么？将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门又有哪些呢？且听我一一到来--
将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门：
　　1、尽量破坏牛肉纤维：
　　大家一定听说过肌肉纤维这个词吧？想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--我们可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的。
　　2、凉水下锅：
　　在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下，如果你也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”，之后就很不容易做出软嫩的效果了。
　　3、先煸后炖：
　　这是我的方法：
　　a、将铁锅做于火上，锅温后将切好的牛肉块入锅；
　　b、不停地用铲子翻炒，直至牛肉微微出油；
　　c、烹入酱油烧开、倒入少许料酒；
　　d、加入温水至没过牛肉、大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂。
　　e、出锅前30分钟加入盐调味；
　　f、在收汤时敞开锅盖，大火收浓汤汁后关火即成。
炖牛肉特别需要注意的一点：
　　炖牛肉一定要后放盐（出锅前30分钟），因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦！
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#1&&|&& 16:26
来自: 云南 大理)
前天买了牛肋条，中午带回家，妈妈用来做红烧，等我六点多回家还没煮烂，嚼起来还有点硬，要怎么做红烧牛肉才容易酥烂呢？
搬个小板凳等高手
#2&&|&& 16:48
来自: 广东 深圳)
该帖只允许注册用户阅读。，或者。
#3&&|&& 17:55
来自: 北京 昌平)
好像可以放些陈皮、山楂之类的是易烂的。
#4&&|&& 19:25
来自: 上海 黄浦)
皮拉丁 在第2楼写到
高压锅压好后再来红烧
赞同哦！我婆婆常给我们做咖喱土豆牛肉，她说是放在高压锅里压到牛肉酥烂再做
#5&&|&& 20:08
来自: 北京 顺义)
绕行&&我家没有高压锅哦！
#6&&|&& 20:22
来自: 广东 广州)
该帖只允许注册用户阅读。，或者。
#7&&|&& 10:42
来自: 江苏 苏州)
放一点醋一起煮啊，我喜欢喝牛肉汤
#8&&|&& 10:50
来自: 安徽 合肥)
一定先不 要放盐，可以放点醋烂的快
#9&&|&& 11:05
来自: 云南 大理)
先给各位美女撒花花
#10&&|&& 11:06
来自: 云南 大理)
皮拉丁 在第2楼写到
高压锅压好后再来红烧
从来不用高压锅哦,对这个东东有点怕怕
#11&&|&& 11:07
来自: 云南 大理)
我不差钱的 在第3楼写到
好像可以放些陈皮、山楂之类的是易烂的。
谢谢,下次试试
#12&&|&& 11:09
来自: 云南 大理)
佳佳502 在第7楼写到
放一点醋一起煮啊，我喜欢喝牛肉汤
还可以放醋？谢谢啦！
红烧肉的汤一般我是不敢喝
#13&&|&& 11:12
来自: 云南 大理)
zys24001 在第8楼写到
一定先不 要放盐，可以放点醋烂的快
我也是这样跟妈妈说，不过她觉得要先放盐味道才好！
#14&&|&& 11:16
来自: 广东 深圳)
该帖只允许注册用户阅读。，或者。日 11:18, 皮拉丁 作第 1 次编辑
#15&&|&& 14:45
来自: 安徽 合肥)
家有嘉嘉:) 在第13楼写到
zys24001 在第8楼写到
一定先不 要放盐，可以放点醋烂的快
我也是这样跟妈妈说，不过她觉得要先放盐味道才好！
后放盐味道一样的好
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