麻椒和花椒的区别
【导读】四川人嗜辣是全国人民有目共睹的，开遍全国的川菜馆一定是你食欲不振时想海吃一顿的好去处。吃过川菜的人一定都知道花椒的厉害，但是你知道还有比花椒更厉害的东西吗？它就是麻椒。
喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉，而麻椒其实就是一种类型的花椒，它产于四川和贵州等地区，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已经很麻了，而麻椒更是个中极品，十分适合用在极致麻辣的川菜中，等于说，麻椒虽然是花椒，但是却是花椒的2.0升级版。另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒区分开，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕黄色，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些，麻椒和花椒一样，都在川菜中占有很重要的地位。
麻椒在川菜中是重要的调料，其实它对身体也是有益处的哦！麻椒具有温中止痛，杀虫止痒的功效，一些身体上的疼痛想止住的话，有时可以通过麻椒这种天然的“麻醉药”来帮忙哦，比如牙疼就可以含一颗麻椒在患处，可以暂时止痛。一些呕吐泄泻或者腹部冷痛时，也可以食用一些麻椒来对抗，它的功效就体现在这些地方。麻椒还能够使血管扩张，从而起到降低血压的作用；它的芳香可以祛除鱼肉的腥味，还能增加食欲，促进胃液分泌。
麻椒想要做出最麻的味道应该怎么做呢？有网友反映自己把麻椒放在油锅里炸，结果根本没什么味道，其实这种做法是错误的，正确的方法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便，具体的方法如下：先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！
麻椒是干制品，因此家庭购买一般不会按斤买，而是按两的，麻椒多少钱一两呢？干麻椒一两的价格一般在6~15元左右，之所以会有较大差距，是与不同的产地和品质、品牌有关，让我们看看几种主要品牌的麻椒价格，根据大型购物网站显示，产地重庆的富昌牌麻椒价格是7元50克即一两，产地北京的汇营麻椒40g价格是12元，产地四川的古松牌特级麻椒30克价格是5元，这些不同产地的麻椒品质也会有所不同，自然价格上存在差异。
麻椒适合一般人群食用，但是正处上火期间的人还是不吃为妙，这类川菜配料多是辛辣之物，很容易造成上火，所以阴虚火旺的人要少吃。另外，孕妇也要慎吃麻椒，麻椒的味道比较重，属于刺激性食物，对孕妇来说，应该少吃刺激性的东西，饮食宜清淡营养，多吃新鲜蔬菜，补充维生素，这类刺激性的食物只可当偶尔的调剂，不可经常食用，以免对胎儿不利。而且有消化道溃疡、咽喉炎症和痔疮等症的人也要慎吃麻椒，这类人群应该禁食麻辣类型的食物，以免加重病情。
麻椒这类辛辣材料在中药中一般都是起发散风寒、驱寒祛湿的作用，麻椒产自四川、贵州等地，这些地方都是湿冷的地域，因此需要食用花椒、麻椒这类的辛辣食物来驱寒祛湿，保存热量，因此麻椒在中药中的作用就类似于次，在一些中药配方的搭配可以治疗胃寒腹痛等症，还能治疗湿疹。
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简介：四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒的做法大全&
麻椒的功效与作用
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1、麻椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2、有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3、服食麻椒水能驱除寄生虫。
如何挑选麻椒
麻椒的分辨：麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。
麻椒的食用禁忌
相忌的食材搭配使营养元素相忌相克，某些引起中毒或对身体有较大危害的搭配食材，请不要食用。但只是影响营养吸收的搭配食材则少食无妨。
麻椒的适合体质
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。
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怎样做才能使花椒或麻椒的麻味达到极点？
各位前辈。请多指教。& &4 O& Y; B. N$ ?( A
我是做九九鸭脖子生意的。可是我做了这么长时间了。我感觉我的鸭脖子不是很麻 。$ u/ ~$ o2 H( i3 l7 d, \1 c) X/ |& R
我用过好多麻椒。和花椒。金阳青花椒我都用了。生吃一颗很麻的。可做出来的鸭脖子还是不怎么麻。
不知道怎么加工一下才能让花椒的麻味全部散发出来。我做出来了鸭脖子散发出麻味呢/？
他们有说用锅里炒一下。不知道性不性。 请前辈们多多指教/？再次表示感谢？
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别费那劲了 花椒也不便宜.
买黎红花椒油 搞定
黎红花椒油很麻吗？
我真的是搞不明白拉。
记住--太辣使花椒显不出麻----比例一定要对
花椒泡好没哦，，，，
这个问题也是我目前遇到的问题,,,,,,,,,,,到底是比例问题,还是制做方法问题???///
[s:21]5 火候问题
比例问题~~比例好的话是先辣后麻~不应该是你说的一吃就麻~~我这边的是不给那个什么辣油的话~就是咸辣的,给辣油的话就是辣麻口味的~我估计还是给的那个油上的功夫~有的麻和辣是添加了一点其他的化工上的东西!可以吃但不能放多有害的~
用幺麻子的藤椒油和保鲜的鲜花椒
建议你放点麻辣精油
智利好像是有个辣椒王，在嘴唇上涂下就肿，hehe,这玩意儿够辣的。
我也感觉两者之间比例重要,具体用法还是得根据原材料的好与劣而定
都要泡了的
比例问题,还是制做方法问题?
黎红花椒油不麻,买四川的好花椒
对这个不了解！
树上鲜花椒油
用好花椒就行了}