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《奶油蛋糕抹面小技巧》正宗做法步骤[图解]
奶油蛋糕抹面小技巧简介：
归纳一年多来自己在抹面过程中找到的一些小技巧！ 在这给大家分享一下我的心得！让大家少走弯路！ 下厨房是一个学习与分享的好平台，我在其中收获不少！在这里感谢那些无私的厨友的分享！ 厨友们如有不明白的可以提问。在我力所能及的一定给予解答的。但可能忙会答复慢点，请见谅！！
奶油蛋糕抹面小技巧材料/配料/调料：
淡奶油(选铁塔、蓝风车)
注：这两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正)
糖(选糖粉、细砂糖70%十奶粉30%
选用糖粉或加入奶粉夏天易打发、稳定性好。但只用细砂糖会更清甜。
6寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%增减)
8寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%的增减)
10寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%增减)
奶油蛋糕抹面小技巧正宗做法/图解/步骤：
夏天打发淡奶油注意事项：1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)2.坐冰打发！3.打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟！
糖加入淡奶油中打发至如图，可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用)
余下50%用中速继续打发如图状态用做蛋糕夹心层！约10~20秒，注意不要打过了！(打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用)
把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口，戴上毛线手套，把袋口拧紧！
为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。 用裱花袋裱上几圈奶油， 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。
继续在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。
不会用抹刀抹面怎么办？看下边的小技巧吧！！
用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去，把面抹平。
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办？看下边小技巧吧！！
用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油！
看看是不是很光亮平滑呢！！
熟能生巧！多练才是硬道理！在练习中发现技巧！请大家多练习交作业哦！！！
菜谱摘自：正宗菜谱网（）
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一直以来都很欣赏多萝西老师的蛋糕，非常的精致典雅，她的每一件作品都让我如此的感动，可惜我没有时间去学习，只能远远的观望。她的圆角抹面一直被很多人效仿，曾经有很长一段时间我望着她那蛋糕怎么想也想像不出怎样出来的那效果。望着那些蛋糕臆想很久，想不通时适时的放下往往会有意外的收获。
某天，想试了，就这样想像着想像着抹啊抹就成这效果了。这是一个10寸的奶油蛋糕，夹了一层馅，看起来扁扁的，夹两层馅，蛋糕高些可以更好看一些。蛋糕抹面用了550克淡奶油，用的铁塔，感觉少了点，可以抹厚点看起来更丰满些，多萝西老师风格的蛋糕外面装饰都比较简洁大方，所以奶油抹厚些，蛋糕高些好看。这个抹面完全是我臆想中出来的效果，也不知道是不是正确，下面和大家分享一下我的抹面心得：
我的淡奶油是一次打发的，在打的过程中加入食用色素，打至8到9分，8、9分我感觉可以，9分的话少抹几下。面上的奶油先涂抹外圈，外圈的奶油最好往边缘冒出头，外圈涂满后再把中间填满，抹刀放在蛋糕中间成45度角，轻靠与奶油上，不停的转动转盘直到表面变光滑。侧面同样填满奶油后抹刀垂直于蛋糕边缘成45度角不停的转动转盘直到侧面光滑。平面抹好后，用小抹刀轻靠在蛋糕边缘，侧斜小抹面，力度按照自己想要的弧度大小掌控，转动转盘一圈即可，这样出来的平面和侧面会有小痕线，用小抹刀很轻的把痕线带过抹掉，最终呈现出这样的效果。因为平时蛋糕少，每次奶油霜用的不多，所以每次我懒的打意式的和喜悦一样都用简易的，要多少打多少，不浪费，也新鲜，其实说到底是懒。
&& 我用的抹刀
长抹刀是我开始玩蛋糕时买的，不懂牌子，随便买的一直用到现在，没任何牌子一直用到现在，小抹刀是三能的。
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