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东家韩式料理 - 010-
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章鱼能生吃吗？
章鱼能生吃吗？
韩国人喜欢生吞活章鱼 正如同日本人对生鱼片的坚持与喜爱，韩国人说，要品出细爪章鱼的味道不需要任何烹煮，抓起来直接吃是最好的方法，这样不仅能吃出章鱼鲜美的味道，而且可以展示韩国人的勇气。
韩国人把章鱼称为八爪鱼，它可是韩国人餐桌上不可缺少的美食，虽然制作章鱼的方法有很多种，但韩国人最爱的还是最简单也是最原始的方法———生吞。这个源自韩国南部海港的渔民料理成了韩国美食的代表。用于生吃的章鱼一般是细爪章鱼，跟普通的海生章鱼不同，细爪章鱼生长在海边潮湿的泥里，捕捉时必须精准掌握潮汐，等退潮时仔细观察泥堆，地上出现的一个个小洞，就是章鱼的呼吸孔，这时候只需要往里面拼命地挖，就可以抓到活生生的章鱼了。
初到韩国时，韩国朋友就对《环球时报》记者说，来韩国不吃昏倒章鱼等于没来过。原来昏倒章鱼是一道韩国名菜。韩国朋友说，其实这道昏倒章鱼的制作方法非常简单，首先把章鱼的头剪掉，剩下的爪子放在一个洗菜筐里，用手顺着一个方向搓揉，清洗掉章鱼身上的泥沙，同时，章鱼的肉质也会比较软。韩国朋友半开玩笑地说，搓揉章鱼还有一个目的是让章鱼昏倒，一会蘸辣椒酱吃的时候，章鱼就会醒过来了。
经过搓揉，章鱼终于昏倒了。用筷子夹着昏倒的章鱼蘸上辣椒酱，因为辛辣的刺激，章鱼像苏醒了一样“动”了起来。韩国朋友说，其实让细爪章鱼昏倒，并不是商家耍噱头，而是为了好入口。记者尝试着夹了一块放入口中，章鱼的吸盘就立即吸附在我的口腔，感觉还是活的，像是跟嘴在战斗。韩国人就喜欢这种豪迈的吃法。韩国朋友提醒说，吃活章鱼千万不可囫囵吞枣，而是要细嚼慢咽，否则章鱼吸住喉咙可就麻烦了。记者品尝时，感觉章鱼像被煮过一样，非常柔软，这全靠刚才的搓揉。
在韩国壮起胆子生吃章鱼
我对看过的韩国电影《老男孩》难忘，其中男主角抓着整只章鱼塞进嘴里大嚼的镜头更是令人难忘，而我们的全罗南道美食行也体验了一把生吃章鱼。
其实生吃章鱼在韩国很普遍，虽然每年都有那么几个因为生吃章鱼而丧命的人(没有咬碎章鱼吸住气管导致窒息)，但并不能因此减退韩国人对生章鱼的热爱，我曾在之前的韩国江原道之行中尝试过生吃章鱼，但是是切碎的，虽然吃的时候章鱼的须脚依然会动，甚至会吸住口腔，但毕竟没见过生吃整个章鱼的，所以，对我来说，这顿在全罗南道海边的渔家乐的饭，好奇大过滋味本身，但事实证明，除去所有的恐惧、偏见和狭隘，生章鱼的滋味，是很美妙的(虽然我并不敢尝试吃整只章鱼)。
韩餐中必不可少的各种小菜，这家餐厅的小菜除了传统的各种泡菜、凉拌菜，还有自己种的新鲜辣椒、豆角，居然还有葡萄。
这餐饭的主角章鱼上来了，居然是水盆里两只看起来颇卡哇伊的小章鱼，其实只有这种品种是供生吃的，而捕捉这种章鱼的海域也是纯净无污染的。
将章鱼的脚缠在筷子上可以避免吃的时候章鱼的须脚张牙舞爪，吃的时候可以直接吃，也可以蘸辣椒酱。
然后双手按住章鱼送进口中。
然后就咬啊咬啊，咬碎章鱼，司机大叔吃的时候满脸享受，向我们传达他所感受到的美味，而我们已经看得目瞪口呆，同行的小妹更是已经面无人色。
如果对生吃章鱼心怀忌惮，那么有这种烤熟的章鱼可供选择，烤制的方法和生吃有点像，也需要将章鱼的脚缠绕在筷子上。
除了生吃章鱼，还有生吃的黄姑鱼，鱼肉连刺切成条状，吃的时候，用辣椒酱加腌螃蟹的汤汁和大酱一起调成蘸酱，生鱼条蘸酱加大蒜片和泡菜用苏子叶裹起来吃，生黄姑鱼吃起来油润回甜还不错。
除了生吃，黄姑鱼还可以烤着吃，吃的时候讲究用两只手分别拿着鱼头和鱼尾，大口咬着吃。
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教你做章鱼图解
发布时间:12-23
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
通常大家把章鱼、鱿鱼、墨鱼混淆为一体一物，三者虽都是软体动物门，其实三者是有区分的：
章鱼有八个触腕，长度大体相当，身体短而略圆，无鳍，没有内软骨；
墨鱼又称乌贼、花枝、墨斗鱼，有十个触腕，有两条特别长，身体椭圆背腹扁，有内软骨，背上有黑斑，有鳍；
鱿鱼有十个触腕，两条长触腕较乌贼的短些，身体则比乌贼狭长，体色白而略粉。鱿鱼在二种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，叫&枪乌贼&；一种是躯干部细长的鱿鱼，叫&柔鱼&，小的柔鱼俗称&小管仔&。鱿鱼肉比墨鱼鲜美。
章鱼的营养价值：含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还有含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子&&天然牛磺酸。《本草纲目》中记载：&章鱼、石距二物，似乌贼而差大，味更珍好。食品所重，不入药用&。章鱼能补血益气，催乳生肌，颇与墨鱼相似。用于气血虚弱，头昏体倦；产后乳汁不足。可与猪肉、或、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。
性味：《纲目》，&甘咸，寒，无毒&。《东医宝鉴》：&性平，味甘，无毒。&
有荨麻诊史者不宜食用。
主料：章鱼500克
辅料：葱、姜
调料：食用油、精盐、白胡椒粉、料酒、醋、糖、香油适量。
一、爆炒双燕飞
1.把章鱼清洗干净，将头、腹部用刀切开。把头部的牙挤出，把腹部的脏器全取出不要。
2.把洗净的章鱼腹部改刀，先斜切一刀，不要切透；第二刀切断。
3.把锅中凉水烧的滚开，将章鱼腹部下锅一焯，时间2-3秒立即工捞出，形似燕。此菜名也是由此形得来。
4.把锅烧热倒入食用油，把葱段倒入锅中翻炒盛出，待用。再炒姜丝。
5.把焯好的章鱼腹部倒入锅中，再把炒过的葱段也倒入锅中，加精盐、料酒、白胡椒粉、糖，这个过程速度迅速，用时3-5秒出锅。
二、两丝拌章鱼头
&&&&两丝指葱丝、生姜丝。
1.把章鱼头触腕逐一切开后，再从中间切断，把切好的葱姜丝放入碗中备用。
2.把凉水烧的滚开，把章鱼头触腕下锅一焯，时间比焯章鱼腹部焯的时间少长一点，因为没有二次下锅，必须焯熟能吃，用时2-3分钟，见触腕卷起来立即捞出锅。
3.直接倒入葱姜丝碗中，加入精盐、白胡椒粉、糖、醋、香油少许，拌均匀就可以了。如果你喜欢吃香菜，加点香菜也可以。
这二道菜一年四季都可以吃。在做的过程，一定要提前备好料，焯的过程要用大火，动作迅速。两丝拌章鱼头，虽然方法类同于拌，但不用凉水过，直接把刚出锅的热章鱼头来跟葱姜丝相拌后，香气扑鼻而来立即刺激你的胃觉，菜的温度不凉不热正适宜。
如果在夏天食做这二道菜，可把章鱼腹部、头部分别用滚开的水焯完后，立即放入凉水过水，特别是章鱼头，直接焯熟后，如果用冰水过，在严热的夏天吃着鲜香嫩滑，爽口极了！
&&&&这二道菜是大众食谱改良版，用料普通、操作简单、用时短。吃起来鲜香嫩滑。重要的是双燕飞菜名喻意好，愿天下有情人终成眷属，比翼双飞把家回。在过节期间，天天吃大鱼大肉吃腻了的你，来上这又鲜又香又爽口的章鱼二吃，不仅吃出营养、吃出，而且特别抗疲劳。不用加淀粉就能吃出鲜嫩滑润的感觉来，葱姜丝的清香，不像辣椒那样太刺激你的胃，而且入口即化，老人小孩都能吃。
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