雪媚娘 大福 糯米糍 摩提 说的都是“它” 关键是好吃啊喂
（我做的还不是很好，不够顺滑，不够细腻，相信大家可以做的更好！）3. 炒完后出锅放冰箱冷藏备用。这就是卡士达酱。下面是做冰皮。糯米粉中加入少许色拉油，倒入120毫升牛奶搅拌均匀，呈酸奶状。4. 放入微波炉中火转3分钟，如果感觉没成团可以再加一分钟。如下图状就好了。
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& 为啥我做的糯米糍过夜后就变硬了?
积分: 1406
为啥我做的糯米糍过夜后就变硬了?
前几天晚上被老妈霸占电脑,无事可做之下干脆试验下一直想做的糯米糍.
我用的是直接包好馅再上屉蒸制的方子,大概流程如下:
糯米粉掺适量糖,加温水揉制成偏柔软的面团,稍醒一下,包入自制的蜜豆沙馅,开水蒸锅内蒸10分钟;
取出,趁热在椰蓉里滚一下,使团子的表面沾满椰蓉,即成.
刚做好后吃很8错,绵软又Q劲十足(其实感觉就像是在吃汤圆
只是多了外面的椰蓉而已),剩下的几个就放在餐桌上,准备当第二天的早餐.
结果第二天早上竟然发现-----糯米糍变硬了~~里面的蜜豆沙就算冷了也很好吃滴,但是糯米团就8行了,又冷又硬,灰常影响口感~~~
奇怪的是,网上TXS的方子里都没有提到这一点,外面点心店里的糯米糍也是冷的在卖啊,但是口感一样很绵软的,是我操作中出了什么错么?真是百思不得其解
期待坛子里的JJMM们能答疑解惑了,先谢一个!!
积分: 8606
微波炉里微一下，马上恢复原样
积分: 1406
恩,再加热是可以
但是,还是没法象外面卖的那样,冷着的时候也好吃啊
这样不是就只能热着吃,没法冷着吃了么?
外面的糯米糍难道是加了什么其它的东西?
积分: 1406
刚又抽空查了下大家的方子
是不是先蒸熟了再包馅会好一点呢?
可是我自己感觉应该都差不多吧
积分: 3567
我有同样的疑问，也发贴问过大家，但是很多JM都说都是这样，我也怀疑外边的有添加剂。我现在做都是做多少吃多少，留了也会硬，还不如吃掉。
积分: 1406
原来是这样啊
我还以为是我操作中出了什么问题~~~~~
外面卖的可能不光是糯米粉做的吧,可能还加了其它东西,晕了
你可以放一些澄面可能没那硬,还有放多一点点水.
来自: 甘肃兰州
积分: 2897
下次试试滚水和面~可以放上好几天。
我开始以为是因为密封的缘故
但是后来发现外面卖的哪怕开口着放两天都没事
啊啊啊为什么呢
外面的会不会加了东西呀。
我只知道吃。。。
外面的是发酵过的
积分: 9702
糯米糍怎么发酵？能否说具体点
要用开水和面，凉了才不会硬
积分: 1303
加了油和面 水分才不会流失
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【雪媚娘】&nbsp
( 09:20:34) 浏览(270)
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芒果和草莓
将50克糯米粉、15克玉米粉、20克白糖混合搅拌均匀
将90ml牛奶倒进混合粉中，搅拌均匀
将搅拌均匀的粉浆放一边静置10分钟，使所有原料充分融合
将粉浆过一下筛，使其口感更细腻顺滑（这一步也可省略）
将过好筛的粉浆上锅蒸10-15分钟
蒸熟后的糯米牛奶粉团晾凉一些，倒入5克油充分揉匀
另取一些糯米粉小火炒熟或微波炉叮熟，作为糕粉
鲜奶油打发，放入冰箱冷藏待用
将水果切成小丁
案板上裹上保鲜膜，撒上糕粉，将蒸熟的粉皮分成均匀的小份
取一小块蒸熟的粉皮，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度
戴上一次性手套（或者手上套一个小号保鲜袋），一只手托着粉皮，往上放一勺打发好的奶油
再放入切好的水果丁
上面再铺一层奶油
将面皮包裹好，捏紧收口
最后将包好的雪媚娘翻过来，略整一下型，成圆型就可以了，再适当装饰一下就可以了
小贴士：小窍门： 1、水果尽量选用草莓、芒果、香蕉、榴莲等软质水果，才与奶油和软薄的面皮相配 2、擀面皮时会非常粘手，一定要沾些糕粉 3、面皮尽可能擀薄些，成品会更加漂亮 4、油要用无色无味的 5、夏天可放冰箱冷藏一下再吃，口感会更好
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