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重庆潮汕牛肉，火锅加盟店哪家好吃
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重庆潮汕牛肉，火锅加盟店哪家好吃
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<dd class="nbrecommend-reason" title="">【项目评测】600人排队求加盟！潮汕牛肉火锅这个冬天很赚钱！
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【项目评测】600人排队求加盟！潮汕牛肉火锅这个冬天很赚钱！
来源/ 加盟行业内参洞见这期为大家带来潮汕牛肉火锅店加盟测评为什么推荐潮汕牛肉火锅？前段时间公司隔壁连开两间牛肉火锅，其中一间爆满程度让人想到了印钱机器两个字，下午6点半去排号，前面有150位。。。。。 这也是本期评测的初衷，这么火爆的餐饮项目肯定要介绍给大家。那首先我们必须要了解 为什么潮汕牛肉会那么火爆第一是中国人口味的变化，越来越多的中国人愿意为好的食材买单。第二是产业链的完善。在食材方面，不得不说潮汕出品那是以新鲜著称的。潮汕餐饮特点1、新鲜、新鲜、新鲜！潮州菜的食材“贵”，不是贵在价格，而是贵在新鲜，贵在难得。2、餐饮产业化，火爆到疯狂！把单一的产品做到极致，牛肉的不同部位的切法，不同的吃法，烫的时间都会让食客们有不同的体验，怎能不爱。3、一菜多味碟，味型丰富潮菜的味碟特别多，一道菜配三五个味碟也是常有的事儿。如此，让菜品口味搭配更绝妙，味碟辅助原料，丰富口味。开潮汕牛肉火锅店的关键第一是产品供应链牛肉来源是否可靠、对牛肉各部位的认识的保存方法是否恰当，都将决定该店出品品质能否长期保证。现在市面上做得比较好的牛肉火锅店，都是从汕头运输到达，但这需要有很完善的配套运输系统配合，才能保证货源的稳定。而如果当地并没有屠场屠宰黄牛，这就使供应链大有难度了，所以有汕头的行家指出，牛肉火锅离开了汕头，就很难做得好，不是技术问题，而是产业链问题。一头牛，只有最好的约30%才适合火锅，次之的打成牛肉丸，再差点的做成牛肉饼，至于牛腩品牌吹嘘价值500万的牛腩、牛欢喜等剩余产品在汕头牛肉里是最低等的下脚料。在汕头，全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费，这就是良性循环的产业链。例如最有名的海记牛肉，每天过手的肉至少3～5吨，这种大的流量才能保证有足够多的好肉。但是不是在本地开个屠宰黄牛的产业就能改善这问题?非也，因为潮汕每日外销的牛肉丸量相当大，这主要是使用屠宰的黄牛里比较下等的肉制作，但在其他地方，当上好的肉被选完后，这些较差的肉则没有销售渠道，这也是一个供求不能平衡的问题。所以说，如果缺少这样完善的运输链，在本地做得好的牛肉火锅店自然是少数。第二是好的切肉师傅一个很重要的因素是刀功，师傅切得不好会影响口感，而且一定只能手工切，而不能用机器切，不然就会导致难以咬断或者口感粗糙。如何把一块肉按照纹理，切得漂亮口感又好，也是需要多年经验的。切的不好，很可能就纤维太长难咬，或者舌感粗糙。切肉的师傅说，每天切完肉，左手比右手酸疼，因为要大力按住肉在案板上。现在市场上的切肉师傅很多都是以年轻人为主，那他们是否有那样娴熟的技术和对牛肉的理解，这很难保证。本次测评潮汕牛肉火锅品牌陈记顺和牛肉简介：陈记顺和牛肉是上海三人行餐饮有限公司旗下的一个餐饮品牌，这个倒让小编小小吃了一惊。虽说是潮汕牛肉，但开发和在全国抢占市场的并不是潮汕地区的品牌。潮汕牛肉火锅实地测评选址：加盟君测评的这间店是在酒店用品批发市场附近，虽说是靠近地铁站，但附近的住宅和商户人群的餐饮都以中低端消费为主，不得不说这个位置选的确实有水平，虽说租金相对于商圈或者市中心位置便宜太多了，但进店人流丝毫没有影响。（每天吃饭时间都是一直爆满的状态。）装修&装修整体感觉比较高大上，和传统火锅普普通通的装修相比，会漂亮很多，装饰和格局完全不同，格调以米白和黑色为主调，感感觉就像优雅的绅士。当然这样的装修成本也不低。店铺面积应该有200平米以上，大概有35个四人坐小桌和5个大桌，2间包房。食材出品食材是这个店必须要推荐的两点之一。进门就可以看到师傅在切肉，摆盘，整个切肉房的感觉比较干净，卫生，当然食材新鲜是最重要的。牛肉全部采用非注水的黄牛肉，牛朴、嫩肉、吊龙、双层肉，三花趾、五花趾这里对于牛的部位都分的清清楚楚，当然除了一碟碟的牛肉，还有必不可少的手打牛肉丸，说实话我还是第一次见到生的牛肉丸。口感不得不说食材都是比较新鲜的，选的黄牛肉在吃起来都是挺有牛肉味的。对于不同的人喜欢不同部位的口感，有些人喜欢瘦一点的吊龙，有些人喜欢油腻腻的胸口捞。我们可以通过墙上的图看到牛的整个部位。来自企鹅吃喝指南绘制／牛肉部位图 &（致敬）细节每款肉在上碟时候都会有小标签提示是哪个部位以及刷的时间，大部分都只需要刷8秒，久了肉就会老，会影响到口感，8秒就刚刚好能吃到最嫩滑。个人推荐牛朴、嫩肉、吊龙。口感适中，肉味香浓，大大块一口吃下去，质感最好。虽说肉是重点，但是酱料也是必不可少的重要一环，这里是自助调料桌，设置在店里的最中间，调料方面品种丰富，有蒜蓉，辣椒，葱花，酱油，沙茶酱，还有其他火锅店少有的普宁豆酱，汕头辣椒等，可谓各式混酱一应俱全吖。定价对于价格这块不能不说是另外一个推荐的亮点之一，这里的定价策略的确是很有技术含量，出肉量这么少的牛肉会是天价牛肉吗？基本上牛身上的部分都在28元，青菜，素菜的定价基本都是6-12元.加盟君想说在广州就算大排档价格也不一定会有这么低。我只能说这样的定价太讨喜了。这样的定价分量不会非常多，当然也不是袖珍版，对于消费者心理来说还是会超出预期的。人流来这里吃东西的人多到非常夸张，6点来是必须要排队的，很夸张的一次从6点半排队，前面有2百多桌在等待，等了差不多3个小时。服务：整个厅的服务员不少，有大概25个服务员，响应还算及时，整体来说服务中规中矩。盈利空间分析预计这间店首次就需要准备300万的资金。在网上曾经看到说100平米陈记顺和牛肉算上加盟费的投入资金只需要40万，这真的有点太不靠谱 。综合评价一流的装修，一流的食材，一流的口感，很大众的价格，不吸引人都不行。其实经过这轮的测评，加盟君都心动了，这就是印钱机器嘛，但加盟君了解过，现在网上还未有公开的加盟信息，但通过公众号联系到他们工作人员反馈是可以加盟的，加盟君也会进一步了解详细信息并及时和大家分享。福利：如何吃到好的潮汕牛肉火锅1.牛：合格的火锅牛，并不一定要土产2.汤底：清水锅底真的是水吗；如何晋级烫肉高手3.部位详解：深入后厨，探究牛肉部位真相4.蘸酱：沙茶、普豆、辣椒和其他P.S.：不要以为潮汕牛肉火锅就是全部，这，只是一个开始。1.牛 &&先来看看牛的本尊潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量，“热气”直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。以前农户就牵着牛到市场赶集，在找到合适卖主后，就在市场里宰牛分送各食铺，不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。　　火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多啦。在考虑牛的重量和岁数时，有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律：比如供货商一般将牛整头销售，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。　　有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足。　　在汕头，新鲜度和注水问题倒是不用担心。但如果在外地吃火锅，如何辨别牛肉的好坏 ？看三点：　　颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。　　气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。　　触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。　　2.汤底锅 底秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤（或者只用清水底），最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜和土豆。没有任何花哨，锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。待锅中牛骨汤沸腾了以后，舀一勺芹菜末儿到自己碗里，盛一碗清汤先喝着暖胃。千万别把芹菜丢进锅里，虽然在外地很多店家的汤底里就放了芹菜和玉米，但是若在汕头，这种做法可是要被当成异端的 — 丢进汤里的芹菜味儿，会串掉之后牛肉的原味的。先喝一碗加芹菜粒的清汤这锅汤就能体现你烫肉功力了：大火激进烫肉的会被认为是新手，正确的姿势是沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。如果真的控制不好火力，要随时撇去血水造成的浮末。肉也别烫太久了——每次放少量肉（大概一盘的1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手，不能过老，才是口感上佳的程度。3.部位详解　　牛肉部位说明图，每块肉的正确部位，请看下图：　　来自企鹅吃喝指南绘制／牛肉部位图 &（致敬）烫肉的顺序，有店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。其实也不用这么讲究，比如我总是忍不住会先涮自己最喜欢的脖仁和五花腱。外地的潮汕火锅，每家店都会提供炸豆皮和各种蔬菜，然而在潮汕当地多数店家并不提供炸豆皮，蔬菜也只有生菜、白萝卜、玉米等淡味食材。清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，先烫了较肥的肉或者炸豆皮，都会导致汤底的浑浊和浮油，从而影响后续放入肉的味道。务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。另外，对于肥肉较少的部位，比如吊龙和嫩肉，下锅前滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的肉格外细嫩。洞见曾经提出过一个“油井模型”，即做生意就像挖油井，虽然具体细节说起来很复杂，但大的框架步骤也就三步：第一步，选择钻井点（选择合适的项目）第二步，投入人财物开始钻井（为生意搭架子，冷启动，运营和调试）第三步，根据出油情况决定继续钻还是撤（看财务表决定继续干还是跑路）回复“选项目”，聊完保证你不用四处求人问来问去！这是一个接地气的公众号关注后能赚钱哦扫码▼
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潮汕牛肉火锅加盟店，这样吃才是真正的潮汕味
来源：中诺餐饮加盟网 & 发布者：lin & 时间： 10:06:11 & 浏览次数：
在上海吃一顿对味的潮汕牛肉火锅，就要依着潮汕人的方式，师傅精准的刀工，恰到好处的8秒三吊水，潮汕人才懂的沙茶酱和蒜头辣椒油，这样吃才是真正的潮汕味!
打拼十多年的潮汕师傅，从潮汕菜做到潮汕牛肉火锅加盟店，一直延续着潮汕味的传统。橱窗里挂的一大早从自家牧场选出来的土山牛，下午3点还会再选宰一次供晚上的客人，听起来麻烦但这样才能保证吃到最新鲜的肉。
老道的潮汕师傅，看一眼牛的身体就能挑到出肉量37%左右的那头，这种透视眼的功力不是随便能练就的。
一把刀，一双手，每一盘肉都是这样一片一片切出来的，只有经验老道的师傅才能熟练掌握每一部分肉的文理，运用最好的刀法切出最好吃的肉。
从瘦到肥：五花腱→匙柄→匙仁→雪花→吊龙→肥牛→胸口朥。这样汤底才不会被肥肉弄得浑浊，进而影响后面涮肉的口味。所有牛肉涮完了，再另加食材!
贴心的服务员在上肉时都会一一报上肉名，一顿饭吃下来竟然记住一大半，这也是种饮食文化的学习啊!
潮汕牛肉火锅地道吃法：
第一吊：把牛肉放入锅里涮，用筷子或汤勺翻涮并提起;
第二吊：再把牛肉放锅里涮，再用筷子或汤勺翻涮并提起;
第三吊：再次把牛肉放锅里涮，用筷子翻涮，这时牛肉变原色，并没有血丝，三吊水完成。
五种秘制酱，没它真的不行
正宗的潮汕沙茶酱，上海独一家的蒜头辣椒油，还有不能错过的海鲜酱，这里的酱料只有几种，但样样都很经典的。
从一小碗沙茶酱就能吃出这里纯正的潮汕味，配比几乎完美的鲜咸辣甜，不会突出哪一味，口味却平衡得绝妙。
这家特制出来的”炸蒜头辣椒油“让所有大同小异的蘸料变得独一无二。这个酱料舀起来会有”嚓嚓“的质感~超级有乐趣~
还有特制酱油更是味浓得不得了，一块肥胼蘸下去，瞬间被浸满，整块入口，鲜辣的酱油在肥瘦之间流走。
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