用严肃态度写毛氏红烧肉最正宗的做法：就是不能加酱油
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国以民为本，民以食为天，这要是碰上个嘴馋的，吃这事儿可就大过天了。于是，在这个急需补充能量的春天，观察者网小编为您献上一道由新浪微博网友费心费力所烹饪的《毛氏红烧肉》。在他看来，做饭是很神圣的事，所以当严谨地做起这道“毛氏红烧肉时”，绝对是只炒糖色，不放酱油。
下面就是@MC拳王献上的严肃菜谱：
我今年年初去长沙出差，在声名远播的火宫殿和毛家饭店都吃到了毛氏红烧肉，我的同事们个个大快朵颐，狼吞虎咽，但是我却一筷未动，愁眉不展。
我对服务员说，去，把你们大厨叫来。她紧张地问我要做什么，我说交交心。过了一会儿厨师来了，我告诉他，你这毛氏红烧肉不太地道。
我初中的时候去韶山旅游，在当地一家小饭店吃到了我这辈子吃过最好吃的红烧肉。一块肉能活活吃出三层口感，瘦肉的精悍，肥肉的软糯和表皮的包容三位一体，在我嘴里爆炸了。饭店老板和厨师是同一人，一个年过半百，头发花白的中年人，他让我叫他老张。老张带我走进后厨，那是一个10米见方，简陋而整洁的房间，和普通三线城市餐厅厨房不同的是，他的灶台上贴着一张毛主席像。
我问老张，为什么要贴毛主席像？他说他刚开始时做毛氏红烧肉的时候，总是心不在焉，不是糖色炒糊，就是肉煸得太干，要么就是还没起锅就被馋嘴的自己吃得差不多了。后来他父亲在灶台上贴了张毛主席像，每次烧菜的时候都感觉毛主席在旁边注视着自己，这让他不敢怠慢，不敢偷嘴。久而久之，他成为了全韶山最严肃的厨师。
“你知道吗，做毛氏红烧肉是不能放酱油的，有一次厨房里没盐了，我懒得出去买，就想凑合着用酱油调味。结果我刚把酱油倒进锅里，就看到灶台上的毛主席气得脸都黑了，吓得我赶紧把这锅肉倒掉，让伙计去买了盐，重新烧了一锅，主席才破涕为笑。这事从此在湖南成为都市传说，还被当地草台戏班子编成了湘剧，名叫《肉有误，主席顾》。从此整个湖南没有人敢在烧红烧肉时搁酱油。”
老张的红烧肉不搁酱油，但是用糖色调色后的肉块更加明艳动人。至此，老张这红烧肉成了绝唱，我走遍了长沙城也遍寻不到那种味道，回到家后，我尝试自己依样画葫芦，以下就是我向老张致敬的过程：
首先是选肉，我去菜市场挑选带皮的三层五花肉，三层即是指猪皮、肥肉和瘦肉。
由下图可见，他家的五花肉说是三层，其实有五层，肥瘦相间，条理清晰：
在烹饪之前，要严格遵照老张的家传，在灶台上贴上一张毛主席像。我家没有毛主席像，我只好拿了一张人民币，用清水蘸湿后贴在抽油烟机上。好比木匠拜鲁班，铁匠拜老君，做红烧肉的厨子也须得拜拜毛主席。记住，若是人民币掉了下来，就说明主席不开心了，你的做菜程序一定出了问题：
安置好毛主席后，把猪肉切成2厘米边长的正方体：
责任编辑:王可蓉红烧肉(图)-岳阳飘湘楼(安顺店)-上海-大众点评网
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听说岳阳全鱼宴最好吃，不知道哪能吃到正宗的
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我是外地的，想来岳阳旅游，全鱼宴哪里吃最好，本地大哥介绍介绍
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【舌尖岳阳】| 第5期 在岳阳，只有去这里吃川菜要排队！
摘自公众号：发布时间： 4:08:52
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