好客书店《苹果汁饮料生产配方工艺流程技术资料集》
开&&&&&&本：页&&&&&&数：字&&&&&&数：I&&S&&B&&N：售&&&&&&价：280.00元 品&&&&&&相：运&&&&&&费：卖家承担运费上书时间：购买数量：（库存19件）微信购买商品分类：关 键 字：详细描述：1、&/&一种以苹果汁为主配制的果茶及其配制方法&4页本发明公开了一种以苹果汁为主配制的果茶及其配制方法，即将枸杞子、花椒、白芷和甘草混在一起放入容器内，加30倍的水熬制4小时后，冷却过滤，制成浓缩液，然后加入经榨汁去渣的苹果汁、山楂汁和鲜黄花菜汁，加热至90℃后加白糖，并不断搅拌，待白糖完全溶解后加蜂蜜，搅拌均匀，维持15分钟后，冷却、沉淀、过滤即为成品，该产品不但香味浓郁，饮之清香爽滑，口感独特，而且具有洁肤美容的功效。2、&/&苹果汁&4页苹果汁；本发明涉及一种防治高脂血的保健苹果汁；本发明提供了一种防治高脂血疾病的保健苹果汁，其特征是包括以下的原料：异叶茴芹中药微粉和苹果汁，两者的配比为20-200g/L；所述异叶茴芹中药微粉由异叶茴芹、金银花、木棉花按10:5-8:5-8的重量份配比制成。本发明苹果汁营养丰富，具有益胃、生津、补中益气功效，既可以补充营养，又可利用异叶茴芹消积健脾、除湿解毒、活血通经从而达到防治高脂血疾病的目的。3、&/&一种山楂、苹果汁的制作方法&4页本发明公开了一种山楂、苹果汁的制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征是：采用选料、清洗、破碎、软化、浸渍、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的山楂、苹果汁营养全面，风味独特，汁液清澈，酸甜可口，具有浓郁的山楂、苹果风味，深受消费者青睐。产品可降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，增加了产品的附加值。4、&/&一种苹果汁的制作方法&4页本发明公布了一种苹果汁的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：采用选果→清洗→破碎→压榨→筛滤→灭酶→蝶式分离→均质→脱气→杀菌→灌装→密封→冷却→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，可实现对苹果原料的综合利用，具有很好的经济效益。5、&/&一种苹果汁&4页一种苹果汁；本发明涉及一种防治高脂血疾病的保健苹果汁；本发明提供了一种防治高脂血疾病的保健苹果汁，其特征是包括以下的原料：夏天无中药流浸膏和苹果汁，两者的配比为50-200ml/L；所述夏天无中药流浸膏由夏天无、淡竹根按10:7-10的重量份配比制成中药流浸膏。本发明苹果汁含有丰富营养，具有健脾益胃、养心益气功效，与夏天无活血去瘀起到降血脂的协同作用；保健苹果汁通过淡竹根、莲子、灯心草调理人体心肝脾肺肾五脏之平衡，理气健脾、消渴化瘀清浊，又用夏天无活血通经，从而达到防治高脂血疾病的目的。6、&/&一种苹果汁&4页本发明涉及一种苹果汁，所述苹果汁由下列原料按照重量百分比构成：苹果5%-10%、蜂蜜2%-5%、柠檬酸2%-4%、水溶性生物活性钙1%-3%、麦芽糖1%-1.5%、木糖醇1%-1.5%、其余部分为纯净水；苹果富含丰富的维生素A与维生素C，同时苹果对于保持人体内血糖、血压与胆固醇含量具有良好效果，苹果汁可以在人们饮用饮品时为其提供丰富营养；在苹果汁的制备过程中采用超高压灭菌，有效避免了传统热杀菌加工由于高温加热灭菌，而造成的产品口感风味下降和营养成分损失。7、&/&一种膳食纤维苹果汁及其制作方法&4页本发明公开了一种膳食纤维苹果汁及其制作方法，由苹果40-60、燕麦20-30、黄豆20-30、麦麸20-30、黄芩1-3、地骨皮1-2、生知母1-2、天门冬1-3、天花粉2-3、白茅根2-3、南瓜藤1-2、兔耳草1-3、龙胆草1-3、桑叶2-3、鬼针草1-2、扁豆花1-2、桔梗叶1-3制成。本发明提供的膳食纤维苹果汁及其制作方法，将燕麦、黄豆、麦麸等具有含有丰富膳食纤维的粗粮食品，经过处理加入至果汁中，使得果汁具有更加丰富的营养成分，同时，添加了黄芩、地骨皮、生知母等中药成分，使得本发明产品具有具促进血液循环，预防高血压及心脏病发生的保健作用。8、&/&乌梅苹果汁&3页一种属于保健饮料领域的乌梅苹果汁饮料，分别采用乌梅、苹果汁、樱桃加入适量白糖配制。乌梅苹果汁饮料，具有生津消渴、清热解毒的作用。9、&/&一种养颜去痘苹果汁饮料&3页本发明公开了一种养颜去痘苹果汁饮料，其特征在于包含以下成份：苹果汁300克，胡萝卜汁100克，柠檬汁40克，杏仁10克，陈皮5克，菊花10克，绿豆15克、白果仁30克。本发明的配方中包含一定比例的苹果汁、胡萝卜汁、柠檬汁、杏仁、陈皮、菊花、绿豆和白果仁，不仅口感好，风味独特，而且还有十分丰富的营养成份，同时本发明中的成份会产生协同功效，具备养颜去痘的功效，且成本低廉。10、&/&苹果汁废弃物制备瓦楞原纸的方法&7页苹果汁废弃物制备瓦楞原纸的方法，具体步骤为：步骤1，将苹果汁废弃物洗涤褪色、除去糖份后制成质量浓度为0.8～1.2%的纤维浆料，再去除杂质后清洗、脱水浓缩到质量浓度为5～15%，然后进行分次轻度疏解、磋磨分丝处理，得到苹果汁废弃物纤维浆料；步骤2，将步骤1得到的苹果汁废弃物纤维浆料与经过磨浆处理的植物纤维浆料混合后加入化学添加剂，然后加水稀释至质量浓度为0.6～0.8%的浆料，最后采用湿法成型方式抄造，得到瓦楞原纸。本发明结合苹果汁废弃物纤维形态和化学组分的特点，利用其来制备瓦楞原纸，既解决了苹果汁废弃物的利用问题，又节省了造纸原料，制备得到的瓦楞原纸表面平整度高、强度好、防水防潮防霉变。11、&/&一种陇上花牛苹果汁及其制备方法&19页12、&/&一种苹果汁饮料&4页13、&/&一种苹果汁加工方法&4页14、&/&一种浓缩苹果汁的无菌冷灌装工艺&3页15、&/&一种多维苹果汁饮料的制备方法&3页16、&/&一种苹果汁饮料的制作方法&3页17、&/&利用柚子皮粉生产低温果胶酶及低温澄清苹果汁的方法&9页18、&/&一种苹果汁饮料&3页19、&/&益生苹果汁饮料&3页20、&/&苹果汁和李子提取物制备香料的方法&6页21、&/&一种制备鲜榨苹果汁的系统&5页22、&/&西芹苹果汁批量加工工艺&4页23、&/&一种鲜枣苹果汁的制备方法&6页24、&/&鲜榨苹果汁防褐变方法&6页25、&/&膳食纤维苹果汁的制备方法&4页26、&/&一种芹菜苹果汁的制作方法&3页27、&/&硒蛋白苹果汁饮料&4页28、&/&一种苹果汁面膜及其制备方法&4页29、&/&苹果汁保健酒&4页30、&/&100%苹果汁饮料&4页31、&/&一种苹果汁及其制备方法&9页32、&/&一种苹果汁中脂环酸芽孢杆菌PCR快速特异性检测方法&8页33、&/&一种苹果汁澄清的新技术&4页34、&/&未熟苹果汁在制备防治口臭保健品中的应用&6页35、&/&橙汁与苹果汁的混合饮料&4页36、&/&一种快餐非油炸苹果汁面条及调料&5页37、&/&一种浓缩苹果汁及加工工艺&4页38、&/&一种硒蛋白苹果汁饮料的生产方法&3页39、&/&苹果汁无核鲜红枣低热值蜜饯的制作方法&5页40、&/&一种测定苹果汁中棒曲霉素的方法&10页41、&/&香梨苹果汁饮料及其制备方法&4页42、&/&苹果汁保健酒&5页43、&/&一种以苹果汁浓聚物和秸秆为原料生产秸秆发酵饲料的方法&5页44、&/&梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法&10页45、&/&含钙营养型苹果汁饮料&4页46、&/&一种苹果汁饮料&7页47、&/&一种控制苹果汁褐变的生物技术&13页48、&/&苹果汁或脱色苹果汁中掺入梨汁的鉴别和测定方法&9页49、&/&一种去除苹果汁中有害金属离子所用吸附分离材料的制备方法&8页50、&/&一种苹果汁有害金属离子吸附分离交换器&7页51、&/&从浓缩苹果汁生产过程中提取苹果多酚的方法&6页52、&/&从浓缩苹果汁生产过程中提取苹果多糖的方法&6页53、&/&一种降低苹果汁中甲胺磷含量的方法&6页54、&/&一种测定苹果汁饮料中苹果汁含量的方法&5页55、&/&苹果汁中的蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素的分离方法&18页56、&/&一种SOD功能性苹果汁饮料&4页57、&/&一种乳酸菌发酵苹果汁饮料的生产方法&5页58、&/&苹果汁加工过程中分离苹果籽的方法及离心分离机&21页59、&/&鲜榨苹果汁生产工艺&6页60、&/&一种苹果汁及其制备方法&12页以上技术资料及光盘包特快专递邮费！款到发货！3-7天到货！&订购方式：交通银行卡号：1583841用户名：时康蕖&邮政储蓄卡号：4828680用户名：时康蕖&建设银行卡号：0069889用户名：时康蕖工商银行卡号：8478469用户名：时康蕖农业银行卡号：3503724用户名：时康蕖订购电话：&&&&&&&&qq:
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果汁制作及果汁粉、果汁饮料配方技术工艺资料配方大全
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果汁制作及果汁粉、果汁饮料配方技术工艺资料配方大全
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01、一种SOD功能性苹果汁饮料02、一种乳酸菌发酵苹果汁饮料的生产方法03、以西番莲为原料制作果汁粉的工艺04、复方芦柑果汁饮料及其制作工艺05、苹果汁加工过程中分离苹果籽的方法及离心分离机06、一种罗汉果果汁制备方法07、红景天果汁饮料08、绞股蓝总甙富硒刺梨果汁及其生产方法09、高级纯鲜果汁的制造方法10、新型鲜榨果汁物理杀菌工艺11、从桔皮中提取类胡萝卜素制备的全桔果汁12、一种青梅果汁饮料及其制备方法13、桑椹复合果汁饮料14、鲜榨苹果汁生产工艺15、一种测定果汁、饮料中半乳糖醛酸的方法16、一种果汁脱苦脱酸的方法及其装置17、一种制备菠萝果汁的提汁方法及设备18、果汁清酒饮料19、红色猕猴桃果酒和红色猕猴桃果汁饮料及其加工工艺20、一种高果肉含量果汁脱苦/脱酸的方法及装置21、含纳米SOD的果汁饮料及其制备方法22、蓝莓双效果汁粉及其加工方法23、以西番莲为原料制作天然果汁增香剂的工艺24、一种快速测定果汁及饮料中钠离子含量的方法25、一种速溶香蕉果汁粉制备工艺26、全天然柠檬果汁营养豆腐及其制作方法27、枸杞果汁饮料的配方及生产工艺28、一种富含SOD的树莓果汁、饮料的制作方法29、干果汁浸出工艺30、豆果汁31、浓缩果汁软胶囊32、南瓜、苦瓜、罗汉果复合果汁生产工艺33、果汁保鲜装置34、带粒果肉果汁饮料及其制作方法35、速效解酒养生*柿果汁饮料及其酿造方法36、以苹果渣为原料制备高精制膳食纤维的方法及富含该膳食纤维素的果汁37、果汁回收工艺38、青梅果汁饮料的生产方法及其原料配方39、余甘果汁饮料的生产方法及其原料配方40、一种果汁及其制作方法41、一种食用果汁醋及其制备方法42、脱蒜味大蒜果汁饮料及其制作方法43、椰子水饮料和含椰子水的混合果汁饮料的生产方法44、槟榔果汁45、鱼腥草果汁饮料及其制备方法46、纯鲜榨果汁生产方法47、西番莲和番石榴混合果汁的生产工艺48、一种去除果汁杂质胶体的工艺49、一种活性番木瓜果汁的制作方法50、一种杀灭果汁中耐热耐酸菌的方法及其除菌系统51、新型猕猴桃营养果汁52、运动员强化营养果汁饮料53、一种野果果酒及其对应的野果果汁饮料54、一种滇橄榄果汁酒55、儿童青少年功能营养组合果汁56、红果菊果汁饮料的制作方法57、一种功能果汁饮料的制备方法58、桑果汁饮料及其制备方法59、木立芦荟果汁饮料60、一种桑果果汁的加工工艺61、果汁颗粒茶及其生产方法62、枸杞果汁粉的生产方法63、以荞麦的芽、花为原料制备果汁的方法64、一种以刺玫果汁等为原料的饮料65、粮食和水果汁共同发酵酒及其酿制方法67、用冷冻干燥法制造哈密瓜果汁饮料68、固体无花果汁及其制造方法69、碳酸果汁发酵奶及其加工方法70、果汁保健酒及其制造方法71、刺玫果汁饮品72、带粒葡萄果汁饮料及其制作方法73、纳米果汁74、一种醒酒型猕猴桃果汁保健饮料75、一种复合多功能果汁饮料及制作方法76、用于从如石榴类水果生产果汁的方法77、甜橙西番莲混合果汁饮料生产方法78、钙/钙-镁强化的水、果汁、饮料和其他液体食品79、乳酸发酵果汁及饮料80、纤维素果汁饮料及其制备方法81、银杏果汁(或米酒)饮料82、山葡萄果汁醋及生产工艺83、红豆果汁醋及生产工艺84、黑加仑果汁醋及生产工艺85、枸杞果汁饮料86、冰果汁、冰果酒及制备方法87、一种人参果天然果汁及其配制方法88、五味子果汁饮料的制备方法89、在浓缩果汁的提取中提高果汁产量的方法90、鲜果汁纯水91、一种凝融冰瓜果汁饮料的制造方法92、果汁黄酒的酿制方法93、沙棘果汁饮料的生产方法94、果汁刨冰柱的生产方法95、果肉果汁型碳酸饮料96、一种以植物或水果果汁制做的冷饮97、马奶果汁酒及加工工艺98、降低果汁中棒曲霉素浓度的方法99、猕猴桃果汁啤酒的生产方法100、具有烹调发酵的米果汁混合饮料功能的微波炉及其造饮料方法101、绿色果汁啤酒及其制造方法102、果汁酒酿造新工艺103、全天然果汁啤酒及其生产工艺104、一种水果型萝卜带肉果汁及其制作方法105、腰果梨加工果汁及果汁配制饮品106、含花粉、果汁的保健饮料107、一种提取果汁的方法及其果汁饮料的制备方法108、浓缩果汁或加工含有固体成分的水溶液的方法及设备109、卵磷脂果汁饮料110、果汁冻干饮品及其制法111、果汁机的电路控制装置112、蜜柚果汁制取方法113、女贞果汁的提制方法114、一种用于果汁生产工艺中的超滤澄清方法115、榨取蔬菜水果汁液的方法及其装置116、金樱子果汁饮料及其制备方法117、一种带有果汁或果肉的杏仁蛋白饮料和其生产方法118、仙人掌果汁及其制造方法119、一种浓缩香梨果汁的生产方法120、果汁核桃乳的生产工艺121、苹果梨果汁饮料的生产工艺122、全果汁营养白酒及其制备方法123、余甘子果汁生产方法及其使用的专用设备124、柚子粒粒汁、果汁饮料及其制取方法125、草莓果肉果汁及其制作加工方法126、枇杷果肉果汁及其制作方法127、氨基酸强化带肉果汁的制备方法128、以橙渣或柠檬渣为原料制果汁的方法129、黑软梨果汁130、桃金娘果汁饮料及其生产方法131、肥桃带肉果汁饮料的加工方法132、果汁澄清剂及其制备方法133、多维果汁藕粉的制作方法134、碳酸型悬浮果粒果汁饮料的生产方法135、一种充填果汁的人造水果的制造方法136、金樱子复合果汁的制备方法137、一种鲜榨椰汁饮料的加工方法138、一种冬枣汁饮料的生产方法139、一种葡萄汁饮料及其生产方法140、发酵型葡萄汁饮料的制备方法141、一种鲜橙汁饮料142、刺梨葡萄醋原汁饮料143、一种鲜橙汁饮料144、三鲜汁饮料145、一种混合水果椰子汁饮料及其制造方法146、一种杨桃汁饮料及其制备方法147、纯天然果肉型杨梅汁饮料及生产工艺148、一种现榨现饮鲜椰子汁饮料的制作方法149、柿子汁饮料的加工方法150、改进的椰子汁饮料的制法及用该方法制备的产品151、槟榔汁饮料152、一种天然的白果汁加工方法153、一种以果类、药材及农产品为原料的果汁保健饮料154、柑橘皮果汁155、含有天然果汁牛奶的生产方法156、富硒果汁奶茶157、一种降低甲胺磷含量的果汁的加工方法P>
以下为最新更新P>
1一种快速、简便制取黑莓澄清果汁的技术2一种果汁除味的方法3有助睡眠的果汁饮料及其制备方法4治疗失眠的安神镇静果汁饮料及其制备方法5治疗失眠的果汁饮料及其制备方法6安神镇静的果汁饮料及其制备方法7黑莓果汁饮料加工技术8利用复合酶制剂脱除柑橘果汁中苦味的方法9钙果汁饮料及其制备方法10一种快速生产黑莓浓缩果汁的方法11灯笼果果汁饮料12果汁机安全控制结构13果汁机安全控制结构14一种加工澄清型菠萝果汁的方法15一种果汁豆酱16一种澄清型沙棘果汁的生产方法17中药果汁滋补颗粒与糖片及其制备工艺18一种杨梅的果汁和果胚全部利用的加工方法19离子交换法减除沙棘果汁原料中重金属铅含量的方法20一种天然柚子果肉果汁饮料及其生产方法21幼儿果汁吸吮器22一种果汁机底座模具23一种用于果汁废水的污水处理系统24强混合式果汁调和装置25果汁机结构26一种提高切削效率的榨果汁杯27一种碎冰果汁机28葡萄果浆果汁双循环发酵罐29多功能全自动果汁机30果汁机结构31可调温的果汁喷泉机32手动螺杆式榨果汁机33履带式果汁压榨机34家用榨果汁器35果汁压榨器36手动螺杆式榨果汁器37果汁哺喂器38手动果汁挤压器39一种果汁挤压装置40一种果汁挤压装置
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版权所有:沈阳百创科技有限公司第２２卷第３期；２００；ＯＯＤ＆ＭＡＣＨ姗ＲＹ；Ｖ０１．２２．Ｎｏ．３Ｍａｙ，２Ｏ０６；６年５月；枇杷果酒酿造工艺研究；ＢｒｅｗｉｎｇｔｅｃｈｎＯＩＯｇｙＯｆＩＯｑｕａ；麻成金１；ＭＡ；李加兴１；付伟昌１；ＦＵＷｅｉ―ｃｈｏ吼ｇｊ；ＨＵＡＮＧ；群１；张永康２；Ｙｏｎｇ―ｋａｎ孑；Ｃｈｅｎｇ－ｊ讥、Ｌｌｊｉｎ―ｘｔｎｇｌＱＬ矗ｚ；（１．吉首大学食品科学研究所，
第２２卷第３期
ＯＯＤ＆ＭＡＣＨ姗ＲＹ
Ｖ０１．２２．Ｎｏ．３Ｍａｙ，２Ｏ０６
枇杷果酒酿造工艺研究
ＢｒｅｗｉｎｇｔｅｃｈｎＯＩＯｇｙＯｆＩＯｑｕａｔｆｒｕｉｔｗｉｎｅ
ＦＵＷｅｉ―ｃｈｏ吼ｇｊ
ＨＵＡＮＧ
Ｙｏｎｇ―ｋａｎ孑
Ｃｈｅｎｇ－ｊ讥、Ｌｌｊｉｎ―ｘｔｎｇｌＱＬ矗ｚＨＡＮＧ
（１．吉首大学食品科学研究所，湖南吉首４１６０００；２．湖南省林产化工工程重点试验室，湖南张家界４２７０００）
ｔ１．ｈ撼ｔｔｔｕｔｅ《Ｆｏｏｄｓｃ泌ｎｃｅ，ＪｔｓｈｏｕＵｎ而ｅｒｓｉ￡ｙ，Ｊ话ｈｏｕ，Ｈｕｎ。ｎ４１６０００．ＣｈｔＭ；
２．Ｋ可如６０ｍ￡ｏ可矿舭ｎ。ｎ凡阳５ｆ
ＰｒｏｄⅡｃ￡０ｎｄ
ｃ＾ｅｍｉｃ口，ｍｄｗｆｒｙ
Ｅｎｇｉ船ｅ＾愕，觋ｎ，彬蛳ｅ，ＨＭ凡伽４２７０００，劬ｉ凡ｏ）
摘要：以枇杷鲜果为原料，采用对比试验和正交试验，探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明，该果酒的优化酿造工艺条件为：枇杷果汁糖度调整至２０％，果酒酵母接种量０．２％，Ｓ０２添加量５０ｍｇ／Ｌ，发酵醪液初始ｐＨ为３．６，主发酵温度２８℃，主发酵时间１２～１４ｄ，后发酵温度２０～２５℃，后发酵时间１５～２０ｄ，陈酿９０ｄ以上，用０．５ｇ／Ｌ的皂土进行澄清处理。酿制的枇杷果酒色泽淡黄，清亮透明，批杷果香馥郁，酒体完整，典型性突出。
关键词：枇杷果汁；液态发酵；枇杷果酒；工艺奈件
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｕｈｍｅ唱ｅｄ
ｗｉｎｅ』ｏｑｕａｔ
１材料与方法
１．１试验材料
枇杷鲜果：购于湖南省吉首市；
发酵剂、安琪果酒酵母：湖北安琪酵母股份有限公司；精制果胶酶（３００００ｕ／ｇ）、食用酒精（９５％）、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖、偏重亚硫酸钾、皂土、明胶和单宁。１．２主要仪器设备
ｚＪ一１Ａ离心榨汁机、Ｌ）（Ｊ一Ⅱ低速大容量离心机、Ｂ１０Ｆ一２０００型发酵罐、Ｖｓ一１３００―ｕ超净工作台、ｓＰｘ一２５０Ｂ―ｚ恒温生化培养箱、ｕＶ７５７ｃＲＴ紫外可见分光光度计、ＦｕＭＡ―ＱＹｃ２００变频摇床、ＨＨ一２数字恒温水浴锅、ＷＹＴ手持糖量计、立式自动电热压力蒸汽灭菌器、ＡＥＬ―２００精密电子天平、ＰＨｓ―１０Ｂ酸度计、酒精比重计和蒸馏装置。１．３试验方法
ｆｅ啪ｅｎｔａｔｉｏｎ
ｅｍｐｌｏｙｅｄ
ｐｒｏｄｕｃｅｌｏｑｕａｔｆｍｉｔ
ｈｒｅｗｉｎｇ
ｂｙｕｓｉ“ｇ
１０ｑｕａｔｆ谗ｓｈｆｎ王ｉｔ
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ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
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ｑｕａｔｙｅａｓｔ
ｏｐｔｉｍａｌｂｒｅｗｉｎｇｅｏｎｄｉｔｉｏｎｓ
ｆｏｌｌｏｗ８：ｌｏ―
ｊｕｉｃｅ
ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ１２～１４
３．６。Ｓ０２
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Ｏ．２％．ｐＨｌｈｅ
ｍ昏／Ｌａｎｄｆｅｍ∞ｔｅｄ
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ｄｕｒｉｎｇ～２０ｄ
ｆｅｒｒｎｅｎｔａｔｉｏｎ，ａｎｄｔｈｅｎ１０ｑｕａｔａｌｃｏｈｏｌｌｉｑｕｉｄ
ｆｅ啪ｅｎｔｅｄ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ２０～２５℃ｄｕｒｉｎｇｐｏｓｔ―ｆｅｍｌｅｎｔａｔｉｏｎ，ｍａｔｕｎｌｔｉｏｎ
ｕｓｉｎｇ
ｗｉｎｅｍｏｒｅｔｈａｎ９０ｏｆｌｏｑｕａｔ
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ｗｉｎｅｂｙ０．５∥Ｌ
ｂｅｎｔｏｎ―
１．３．１
枇杷果酒酿造工艺条件的优化以单因素试验确定
ｆ１１ｌｉｔ
ｈｒｅｗｅｄｓｕｃｒｅｓｓｆｕｌｌｙ，ｗｉｌｈ
ｏｄｏｒ．
ｙｅｌｌｏｗｉｓｈ
枇杷果酒酿造过程中主要影响因素的水平取值范围，然后进行正交试验Ｌ。（３４），采用感观质量评分法对枇杷果酒进行感官综合评分，以评分结果作为评价指标，对试验结果进行综合分析，进而优化酿造工艺条件。
ｃｏｌｏｒ，ｏｕｔｓｔａｎｄｉｎｇｆｌａｖｏｒａｎｄ６ｎｅＩｏｑｕａｌ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｋｑｕａｔ
ＴｅＰｈｎｉｒａｌ
ｈｌｌｉｔ
ｊｕｉｃｅ；Ｌｉｑｕｉｄ忙ｒｎｌＰｎｔａｔｉｏｎ；ｈｑｕａＩｆｍ“ｗｊｎｅ；
ｃｏｎｄｉ“ｏｎ
枇杷是我国南方主要水果品种之一，枇杷成熟鲜果汁多味美，酸甜可口，营养丰富，富含胡萝卜素、Ｖ。Ｖ。。、氨基酸、有机酸、膳食纤维及钾、钙、铁等营养成分，含可溶性糖ｌＯ％～１２％，具有清肺止咳、消除疲劳、预防衰老等生理功效，是生产功能性食品的良好基料＿“。
本试验以优质枇杷鲜果为原料，采用纯汁发酵，对枇杷果酒酿造工艺条件进行了探讨，为丰富枇杷加工产品的品种，拓宽枇杷鲜果的利用途径提供实验基础和参考依据。
基金项目：２００５年湖南省社科联重大项目（Ｎｏ：０５０４２００１）
作者简介：麻成金（１９６３一），男，吉首大学食品科学研究所副教授，
Ｅ―ｍａｉ】：ｊｓｌ讲ａｘｉｎｇ＠ｓｏｈｕ．（＋ｎｍ
收稿日期：２００（；一０３一１１５４
１．３．２枇杷果酒澄清剂的选择４以皂土、明胶＋单宁、壳
聚糖和果胶酶等为澄清剂，采用对比试验，选择适宜澄清剂，然后确定澄清剂的合理用量。１。３．３抑制果酒褐变的措施归
果酒褐变主要由酶促褐变
和非酶褐变引起，会导致果酒色泽加深，风味变差，品质下降，采用果汁杀菌灭酶，控制较低的发酵温度，添加适量ｓ０：，满缸陈酿密封减少酒液与０：接触，以及加入澄清剂来降低枇杷果酒中酚类物质含量等措施，抑制果酒的褐变。１．３．４测定方法
酸度：用酸碱滴定法；
可溶性固形物：用手持糖量计法；酿造过程中酒精产率：用酒精蒸馏法；
万方数据　
果蔬深加工
果酒的酒度：用酒精比重计法；还原糖：用斐林试剂法：ｐＨ值：用酸度计法；澄清度：用分光光度法；原酒风味：采用感官评定法。Ｉ．４枇杷果酒酿造工艺流程
枇杷鲜果一清洗、去核一护色处理一离心榨汁一加果胶酶酶解一分离过滤一糖度调整一＋杀菌灭酶一主发酵一分离酒脚一后发酵一分离酒脚一陈酿一澄清一灌装一杀菌一冷１．５操作要点
ｍｉｎ，分离过滤，得ｍｉｎ，进入主发酵。
１．５．２主发酵在发酵醪液中加入一定量的果酒酵母（加ｍｉｎ），并用ｍ∥ｋｇ左ｄ。
ｄ后，发酵醪液ｄ以上，使酒液的风味得到较大幅酵母接种量对酒精产率和发酵时间的影响
采用对比试验，探讨枇杷果酒主发酵期不同果酒酵母添
由图ｌ可知，随着果酒酵母接种量的增大，发酵醪液的ｄ的发酵醪液酒精度最高；但当添加量达０．３％以上时，主
方数据２００６年第３期
是酵母添加量增加会促进酵母迅速繁殖，由于繁殖速度过快会加快呼吸作用，过早消耗醪液中的糖分，不利于酒精度的积累，同时对枇杷果酒的醇正口味有一定的影响。综合考虑，果酒酵母的接种量以０．２％左右较为适宜，主发酵时间为
１２～１４ｄ。
酵母接种量与酒精产率的关系
ＳＯ：添加量对发酵效果的影响
在枇杷果酒酿造过程中，添加Ｓ０，可以起到抑制杂菌繁殖、澄清、增酸和抗氧化等作用。本试验采用添加偏重亚硫酸钾，并换算成Ｓ０：添加量，探讨ｓ０，添加量与发酵效果的关系，结果见表１。
表ｌＳＯ：添加量与发酵效果的关系
由表１可知．随着ｓ０，添加量的增加，发酵时间有所延长，对酒精产率影响较小，但对果酒的风味影响较大。不添ｍ∥Ｌ的果酒，酒香较好，无异味；ＳＯ，添加量在６０ｍ黟７Ｔ。以
ｍ∥Ｉ．较为适宜，ｍｇ／Ｌ的Ｓ０：添加量。发酵试验是将活化的果酒酵母菌种添加到枇杷果汁中，因素，进行正交试验ｋ（３４），采用感观质量评分法对枇杷果见表３．
却一枇杷果酒成品１．５。】原料处理选择含糖量高、充分成熟的枇杷鲜果，经清洗去核，护色，榨汁，４５℃果胶酶酶解９０枇杷果汁，调整枇杷果汁的糖度至２０％，９５℃杀菌灭酶
入前用２０倍３８～４２℃、５％蔗糖水溶液活化４０偏重亚硫酸钾调节发酵醪中Ｓ０：含量达５０～６０右，在２６～２８℃条件下进行主发酵，整个发酵过程注意防止杂菌污染。发酵开始时应供给充足的氧气，使酵母加速繁殖，发酵中后期密闭发酵罐。发酵过程中每天搅动２～３次，使发酵醪的温度均匀，当发酵醪液面泡沫下沉后，液面开始澄清，残糖在１０∥Ｌ左右，主发酵结束，主发酵时间为１２～
１４Ｉ．５．３后发酵分离主发酵酒液的酒脚，进行后发酵。在后发酵过程中，酵母重新分布，对残糖继续利用，发酵速度较缓慢，发酵温度控制在２０―２５℃，经１５～２０残糖小于４∥Ｌ，后发酵结束，酒精度达１２％（Ｖ／Ｖ）左右，分离酒脚，进入陈酿阶段。
１．５．４陈酿将完成后发酵的原酒置于小口容器至满，密封，在较低温度下陈酿９０度的改善，形成枇杷果香突出的典型风格。
１．５．５澄清、灌装和杀菌将陈酿后的原酒进行酒脚分离，加入适量皂土进行澄清过滤处理，然后灌装、杀菌，即得枇杷果酒成品。
加ｓ０，的果酒，风味较杂，口感偏酸：Ｓ０：添加量为３０―
２结果与讨论
上的酒液，有较明显的Ｓ０：刺激性气味及苦味。因此，在枇杷果酒的发酵过程中，Ｓ０：添加量以４０～６０本试验选用５０２．３发酵试验
在发酵罐中进行控温发酵。本试验选择枇杷果汁含糖量、发酵醪液初始ｐＨ、发酵温度和果酒酵母用量等４个主要影响酒进行感官综合评分，以评分结果作为评价指标，进而优化发酵工艺条件，各影响因素的水平取值见表２，正交试验结果加量的发酵效果。在成分相同的发酵醪液中分别添加０．１％、Ｏ．２％、０．３％、Ｏ．４％的安琪果酒酵母，在相同时间内控温发酵，并测定发酵醪液的酒精含量，试验结果见图ｌ。
酒度上升。添加０．２％以下的安琪果酒酵母，发酵速度较慢，时间较长；添加０．２％～Ｏ．３％的安琪果酒酵母，主发酵时间
发酵时间缩短，终点发酵醪液酒度略有Ｆ降，分析认为，可能
第２２卷第３期罗立新等：荔枝果汁保藏工艺及荔枝保健饮品的开发研究
滋味：鲜嫩醇厚，口感浓郁。３．２理化指标做检测
总糖（以葡萄糖计）：２．１∥Ｌ；总酸（以柠檬酸计）：７．２∥Ｌ；总亚硫酸：６５ｍｇ／Ｌ；铅＜０．１ｍ∥Ｌ；砷＜０．１ｍｇ／Ｌ。３．３微生物指标
双歧杆菌的含量达到６．５×１０９个／ｍＬ；大肠菌群数＜３０ｃ缸，Ｌ。
２．４．３胡萝卜汁添加量的优化分别采用培养基Ａ（７０％荔枝原汁＋３０％胡萝卜汁）、Ｂ（８０％荔枝原汁＋２０％胡萝卜汁）、Ｃ（９０％荔枝原汁＋１０％胡萝卜汁）和Ｄ（９５％荔枝原汁＋５％胡萝卜汁），ｐＨ均调为７．０后添加０．５％的ｃａｃ０，，８５℃温度条件下杀菌１０ｍｉｎ，按５％接种量接种双歧杆菌Ｂｒ，３７℃培养箱静止培养２４ｈ备用。
采用ｌＯ倍稀释法稀释，取其中的１０一、１０。ｏ两个浓度的稀释液各ｌｍＬ接人半固体培养基试管中，摇匀后于３７℃培养箱中静止培养２４ｈ计数。结果见表６。从表６可知，胡萝卜汁添加量在１０％～３０％范围内变化对菌体生长几乎无影响，故可取１０％的添加量。
表６取１０“ｏ浓度梯度管的计数－隋况
通过调ｐＨ、煮沸等工序保藏荔枝纯果汁的方法是完全可行的，此方法解决了荔枝果汁保藏中高温灭菌荔枝汁易褐变和低温灭菌效果不好的困难，同时此方法经济简便。采用在荔枝汁中添加适量胡萝卜汁作生长因子，调节合适的ｐＨ，
２．４．４
Ｃａｃ０，添加量的优化采用培养基（９０％荔枝原汁
能开发出双歧杆菌活菌体含量较高的保健荔枝饮品。
＋１０％胡萝卜汁），ｐＨ调为７．０后按编号Ａ、Ｂ、ｃ分别添加０．５％、０．３％、０．１％的ｃａｃ０，，８５℃下杀菌１０ｍｉｎ，按５％接种量接种双歧杆菌Ｂｒ，３７℃培养箱静止培养以观察生长情况。培养２４ｈ后镜检发现培养基为Ａ、Ｂ、ｃ的３种菌液中均有大量菌体存在，原菌液菌体浓度可达到１０…ｃｆＩ∥ｍＬ。且显微镜下菌体数目差别不大。表６试验表明，ｃａＣＯ，的添加量在Ｏ．１％～０．５％时，菌体生长情况无明显差别，故可选择添加Ｃａ（．氓的量为０．１％。
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３产品技术指标
３．１感观指标
外观：澄清透明，晶亮，无沉淀，无悬浮物；色泽：金黄色，有光泽；香味：果香明显，协调舒畅；
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（上接第５６页）枇杷果酒。在主发酵阶段，将枇杷果汁糖度调整至２０％，接人０．２％果酒酵母，并用偏重亚硫酸钾调节发酵醪中Ｓ０：含量达５０ｍ∥Ｌ，调整发酵醪液初始ｐＨ为３．６左右，在２８℃条件下进行主发酵，发酵时间为１２―１４ｄ；主发酵结束后，分离酒脚，进行１５～２０ｄ后发酵和９０ｄ以上的陈酿，所得枇杷酒液的酒度为１２％（Ｖ／Ｖ）左右，残糖≤４∥Ｌ；然后采用皂土下胶法，对原酒进行澄清处理，用ｏ．５ｇ／Ｌ的皂土下胶可以取得较理想的澄清效果。酿制的枇杷果酒色泽淡黄，具有纯净、幽雅、爽怡的口味和独特的枇杷果香，澄清透明，酒体完整，典型性突出。
在枇杷果酒酿造过程中，抑制褐变的产生是关键技术之一，采用果汁杀菌灭酶，控制较低的发酵温度，添加适量ｓ０：，满缸陈酿密封减少酒液与０：接触，以及加入澄清剂来降低枇杷果酒中单宁、酚类物质含量等措施，枇杷果酒的氧化变
色、品质下降问题可以得到基本解决。
发酵枇杷果酒是以枇杷鲜果为主要原料酿制而成，具有独特的诱人风味和生物功能性，开发前景广阔。
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万方数据　
枇杷果酒酿造工艺研究
作者：作者单位：
麻成金， 李加兴， 付伟昌， 黄群， 张永康， MA Cheng-jin， LI Jia-xing， FU Wei-chang， HUANG Qun， ZHANG Yong-kang
麻成金,李加兴,付伟昌,MA Cheng-jin,LI Jia-xing,FU Wei-chang(吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首,416000)， 黄群,HUANG Qun(湖南省林产化工工程重点试验室,湖南,张家界,427000)， 张永康,ZHANG Yong-kang(湖南省林产化工工程重点试验室,湖南 张家界427000)
食品与机械
FOOD AND MACHINERY)3次
刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
参考文献(5条)
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以枇杷鲜果为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和枇杷果醋饮料的原料优化配比.结果表明,酿造工艺条件为枇杷果汁糖度调整至14%,接入0.3%酒用活化酵母,酒精发酵温度28℃～32℃,酒精发酵时间约8d;枇杷酒液酒精度调整至7%,接入10%醋酸菌,醋酸发酵温度36℃～38℃,醋酸发酵时间约10d.枇杷果醋饮料调制的优化参数为酸度5.5%的枇杷果醋8.0%,枇杷果汁15%,蜂蜜7.0%,有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.08%,在25MPa压力下均质处理.酿制的枇杷果醋具有食醋清香和枇杷果香,酸味柔和,风味独特;调制的枇杷果醋饮料澄清透明,酸甜爽口,枇杷果香浓郁.
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