原料:四川麻辣火zd锅底料25克老汤500克，米酒20克白糖25克，味精5克生抽100克，花椒25克干辣椒50克，麻油少许陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片蒜6瓣，牛油250克 炒料

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下薑、葱、蒜及大料煸炒再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬 做法

一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只洗净，去内脏放入锅内，冷水加至淹沒（一切加足冷水切忌中途添加冷水）

二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片分别装盘。

三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎

、酱油、醋等视各自味调用

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