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　　鸭肉，性温凉，滋五脏之阴、清疲劳之热、生津养胃、止咳息惊等功效。老鸭汤做法众多，在各地都有不同做法，但这道汤无论放至何处，均属名菜，如杭州老鸭汤、成都老鸭汤、海口老鸭汤等，口味不一。今天第一城美食文化栏目要讲的却是通行两广的老鸭汤。
　　两广地区，做老鸭汤的主要食材是老鸭，但鸭的品种却并非本地鸭种，而是有外来品种与本地品种杂交而成的老番鸭。
　　选用的老番鸭，必须达到鸭龄一年以上，甚至更长时间，小编吃过最老的老鸭汤，鸭龄达到3年，美味至极，妙不可言。鸭种的选用还有一个最重要的选择，老公鸭优于母鸭，老公鸭由于时间长，肉质不嫩，在烹饪时，可以文火慢熬，肉却不烂，汤味更浓。
　　既然已经给大家讲解了关于老番鸭汤的品种问题，那么接下来教教大家怎么才能选择到老的公鸭呢？
　　（这张图坏坏的）
　　第一：进入菜市场，不要购买已经杀好的老鸭。因为杀好的鸭子很难看出去是否够老，当然，如果你是经验特别丰富的除外（经验丰富估计也只有鸭贩懂咯），所以作为普通人的我们，还是去活鸭销售点去购买。
　　第二：看鸭冠，上面的图片已经很清楚了，母鸭跟公鸭的区别。公鸭的鸭冠，越皱越好，跟人一样的，年轻的细皮嫩肉，老的，你懂了。
　　第三：看鸭脚，特别是鸭掌，鸭掌越大，受伤越多，证明年岁越大，毕竟久经沙场嘛。
　　第四：看翅膀的羽毛，日龄不足的番鸭，翅膀处的羽毛有部分是没有长齐的，就算长齐了，也不显老。
　　做到以上四点，辨别老番鸭，不在话下了。
　　鸭子选好了，那就可以交给活鸭销售点宰杀了，不用自己动手，因为我们很多人已经失去了杀鸭的能力（这是人类的退化吗？）
　　万事具备，开始做鸭汤吧
　　烹饪老鸭汤，除了鸭肉之外还需要准备一下食材：薏米、红枣、茶树菇（或者冬瓜）、莲子、生姜、陈皮、枸杞、还是要加多一包清凉补。使用锅具最好的砂锅，实在没有那就用高压锅吧。
　　首先要把番鸭肉用炒锅炒至半熟状态，切记炒熟，因为炒熟之后鸭汤味就全没了。炒前，油盐必放，但不放酱油，汤味，酱油放下去熬不出鸭肉味，全是酱油味了。
　　然后，放清水至砂锅，放入半熟番鸭肉，再放佐料，盖好，放猛火，至汤烧开，再调至文火，需要熬至鸭味浓烈，既可熄火品尝。
　　本期，为大家推荐两广食谱，番鸭汤，喜欢的朋友，赶紧试试吧。
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霜降进补喝鸭汤 美味鸭汤做法大全
11:27:55 中国食品科技网
谚语说“补冬不如补霜降”，人们认为秋补比冬补更要紧，霜降这天进补的话，能收事半功倍之效。很多地方在霜降期间一般选择吃煲羊肉、煲羊头、四物老鸭汤等。四物指党参、当归、熟地、黄芪四种中药，都是补药。
闽南、台湾的民间在霜降的这一天，要“贴秋膘”。闽南有一句谚语，叫做“一年补通通，不如补霜降”。这句小小的谚语充分表达出闽台民间对霜降这一节气的重视。因此，每到霜降时节，闽台地区的鸭子就会卖得非常火爆，有时还会出现脱销、供不应求的情况。乐得卖鸭子的老板们嘴都合不拢了。
鸭子全身皆美味，除了有著名的北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州老鸭煲等各地招牌美食，还有鸭血粉丝汤、毛血旺、香辣鸭脖等特色小吃。即便是一碗清火老鸭汤，也能让人既饱了口福又滋润了身体。
当归大枣炖鸭
材料：鸭肉 当归2片 红枣几个 枸杞少许 姜一小片
1、鸭肉斩块放入冷水中下锅烧开
2、洗净放入压力煲中
3、将红枣和当归洗净和姜片一起放入
4、加入适量的水，按鸭肉功能键煮就好
5、泄压后打开加入洗净的枸杞、盐和鸡精即可食用
原料：鸭块400g，白果10颗，桂圆干5个，老姜5g，盐2茶匙(10g)。
1、鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用;大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。
2、将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉;炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中。
3、大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。
山药老鸭汤
材料：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根。盐适量、胡椒粉少许、料酒。
1、将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用。
2、将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用。将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。
3、去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透（约2个钟），调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。
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来源：食品科技网综合
责任编辑：Techoo-3
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