香港六大最好吃叉烧
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来源：南早香港
& 叉烧可谓是广受欢迎又随处可见的经典粤菜之一。有些人喜食肉质腻滑、咸甜交织、内外皆嫩的叉烧，有些人则偏爱外酥里嫩款。我们发动了亲朋好友及美食爱好者票选出他们最喜爱的叉烧，汇总出的结果来源涵盖了高档餐厅和廉价小食店。以下为六种最受喜爱的叉烧。
& 最嫩滑&&天龙轩
& 每一位光临丽思卡尔顿酒店天龙轩就餐的人，都知道西班牙黑豚肉叉烧（308港元）可是必点菜品之一。中餐主厨刘秉雷师傅说，制作这道菜时他只选用猪肩肉，那是肉质最柔软的部分。
而腌汁部分，他将鸡蛋、糖、盐搅拌在一起，再加入葱姜末。将猪肉腌制30分钟后，加入玉米粉，密封在酱汁中以280摄氏度高温烤制8到10分钟，其后温度降至100度再烤制10分钟。
快做好时，将调好的蜂蜜和糖涂在其表面，继续高温烤制4到5分钟。
& 每份叉烧含八片厚猪肉片。叉烧肉质鲜嫩，肥瘦均匀，我们被惊艳到了。不过尽管味道很惊艳，肉质尝起来却稍欠香醇。
& 地址：尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场香港丽思卡尔顿酒店102楼天龙轩
& 最香甜&&卅二公馆
& 如果你喜欢吃柔嫩甜腻的叉烧，卅二公馆就是你的不二之选。厨师梁师傅称，其叉烧选用黑毛猪肉，肉质柔软，避免添加成本低廉餐厅所使用的肉类致嫩剂。
& 他将腌制猪肉的时间控制在30分钟内，称时长稍有增加则会使猪肉纤维粗化。在腌汁部分，基本采用腌汁常用材料，此外还添加了秘制海鲜酱，并用香菜而非红酒来去除猪肉可能带有的腥味。
& 叉烧烹制共需40分钟，包括温度调节及两次涂抹蜂蜜的工序，最终出炉的蜜汁西班牙黑毛猪叉烧（295港元）表层酥脆，口感极佳。因大量使用黄山蜂蜜，叉烧散发着诱人的甜腻气息。
& 地址：中环德辅道中4-4A号渣打银行大厦地库卅二公馆
& 最有口感&&翠亨村
& 叉烧是翠亨村的招牌菜，款式众多。其中有一种叫&叉烧鸳鸯拼&（188港元），含一块蜜汁叉烧和一块蜜汁日式叉烧。二者烹饪方式完全相同，但前者选用产自山东或四川的猪肉，而后者选用日本猪肉，更为肥腻。
& 腌汁由猪油、蒜、黄酒调制而成，将猪肉腌制两小时后再烤制约45分钟。这就是莫师傅肯向我们披露的全部制作过程。
& 不过不管是用什么秘方制成的，中式叉烧外层酥脆，内里嫩滑浓醇，味道让我们流连不已。
& 蜜汁叉烧每盘售价128港元。还有种单人套餐，是叉烧盖饭配菜心和咸蛋，售价158港元。
& 地址：尖沙咀弥敦道132号美丽华商场食四方5楼翠亨村
& 肉味最浓醇&&莲香居
& 莲香居仅营业六年，可能不像其在威灵顿街上的姊妹餐厅那样历史悠久，但各种经典粤菜还是应有尽有。必点菜品有猪肝烧卖、莲蓉包、马拉糕（一种蒸蛋糕），还有怀旧叉烧（80港元），由有40年经验的烤肉师傅精心烹制而成。
& 叉烧选用新鲜而非冷冻猪肉，每日从广东运送过来。生抽、柱候酱、海鲜酱都是制作腌汁的重要材料，不过几滴来自天津的特级玫瑰露酒才是提升菜品口感的法宝。
& 出炉的叉烧可能看起来算不上最精美的，切块大小凌乱，摆放也很随意，但真的口感怡人。每一片肉都肥瘦均匀，烤过的部分还带有酥脆感。撒在盘底的花生浸过了肉汁，又成了另一道美味。
& 地址：上环德辅道西46-50号2-3楼莲香居
& 最有烧烤味&&明珠阁
& 蜜汁叉烧（108港元）也是明珠阁的招牌菜，选用四川猪肉，且为保证肉质，只选用最柔嫩的猪肩肉和最可口的猪肩前腿肉。
& 顾问厨师郭师傅对腌汁配方守口如瓶，仅透露其使用了盐、糖以及草药等&秘方&以更好地激发肉的风味，并腌制30到45分钟。
& 在烤制部分，他的秘笈是用精瘦肉包裹住肥肉，这样油脂可被前者吸收，叉烧味道会更浓醇。
& 出炉的叉烧带着恰到好处的焦糊，烤肉也带着些烟熏气息，且为了保持水分而被切成了厚块。
& 地址：沙田新城市广场1期127号明珠阁
& 叉烧之王&&港岛厅
& 我们在港岛厅吃蜜汁叉烧（218港元）时，刚刚咬下一口，就知道叉烧之王非它莫属了。叉烧被切成硬币大小，一口一块，却满足了对叉烧的一切渴望：柔嫩、风味十足、腌制精心。我们一直没停筷，大快朵颐了一番。
& 叉烧分两批制作，一批供应午餐，一批供应晚餐，午餐未售光的叉烧会拿来制作餐厅的热卖点心&&叉烧菠萝包。
& 地址：中环皇后大道中9号嘉轩广场2楼
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　　作为广东地区深受欢迎的食物，我们在港剧中随处可见叉烧的身影。叉烧，是粤式烧味中最常见也最受欢迎的斩料之一。因将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名叉烧。
　　百瑞达的蜜汁叉烧咸甜适中。大厨精心挑选上等梅花肉，拌以特调的香料进行按摩入味，待松软有弹性的肉质均匀上料后将其放入冰箱，冷藏一定时间后，再辅以蜜汁进行烤制。
　　熟成后的蜜汁叉烧色泽鲜明，外焦里嫩，焦糖特有的香气融合多汁的猪肉，香味四溢，口感极佳，堪称一绝。
　　喜爱叉烧的朋友一定要来试试，还有大厨用心炮制的叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等与叉烧相关的菜品等着你。
　　酸汤金菇肥牛是四川省传统的汉族名菜，汤清澈而呈金黄色，酸得爽口利落，留在舌尖的感觉没有一般肉菜带来的滞腻感，倒是有一种清爽的回味。百瑞达的石锅酸汤金菇肥牛酸爽醒胃，是夏日里颇受欢迎的一道菜。
　　先调制酸汤，锅内油烧热后下泡姜碎、黄辣椒酱炒香。加水烧开后倒入泡椒水和白醋。
　　肥牛用生抽和生粉稍腌制，金针菇和银芽灼熟放入烧热的石窝，加热酸辣汤，放入肥牛肉煮至六成熟倒入石窝内，再把香菜少许放上面。
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