东北酸菜正确腌制方法
东北酸菜正确腌制方法
学习啦【物品制作方法】 编辑：朝燕
　　东北酸菜是东北地区的一种特色食物。那么，要怎么腌制呢?接下来，学习啦小编就和大家分享东北酸菜正确腌制方法，希望对各位有帮助!
　　东北酸菜正确腌制方法
　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
　　3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
　　东北酸菜的食疗作用
　　酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好， 而且对人体有利
　　要用砂锅才好吃
　　把酸菜片成丝，
　　排骨炒水，
　　首先把砂锅热锅加油
　　姜蒜爆锅，
　　爆炒排骨和酸菜，
　　加佐料(一定要有花椒大料包)粉丝，高汤慢炖
　　越炖越好吃。
　　东北酸菜食用禁忌
　　酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
　　东北酸菜腌制注意事项
　　做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的&&一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。
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腌酸菜切莫使用塑料桶
　　用塑料桶腌制酸菜行吗？想让酸菜不烂有啥窍门？　　秋菜已经陆续上市。近日，有不少市民打来电话，咨询怎样才能腌出好酸菜。　　日前，记者为此采访了高级公共营养师马再尤，为市民提供一些选择秋菜和腌酸菜的窍门。　　腌酸菜能用塑料桶吗？　　市民常女士：用塑料桶腌酸菜行吗？　　丫头回信：最好别用塑料制品腌渍酸菜，因为长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂释放出来，对人体不好。另外，腌渍好的酸菜对塑料容器也会产生腐蚀性，不利于储藏，最好用瓷缸。　　腌酸菜时咋样能不烂？　　市民周女士：以前腌酸菜，弄不好酸菜总烂，有时能烂掉一半，怎样才能让它不烂呢？　　丫头回信：在选择大白菜时，要选含水分较少的白菜，经过充分地晾晒，散发水分，这点很重要。　　尽量减少温差，避免白菜自身热量过大引起腐烂。在装缸时逐层加食盐，把水装满、密封，放在温度较低的地方。　　要及时检查，发现腐烂菜叶以及里面混浊时，要随时清除污渍、换水，这样就能确保酸菜不烂。　　另外，防腐烂最关键的一步是压石头，用石头将酸菜压紧实，水中的氧气就少了，酸菜就不会腐烂了。　　腌酸菜时应注意什么？　　市民刘先生：腌酸菜应该注意什么？　　丫头回信：马再尤建议，对于居民个人家来说，切忌腌渍过多。另外，酸菜一定要腌渍足够的时间才能食用。　　有很多居民忽视这一点，而这一点又是最重要的。在腌渍酸菜过程中，会产生一种亚硝酸盐，这种物质对人体有害。　　一般情况下，腌制品在开始的几天是亚硝酸盐含量最高的时候，到20多天以后开始消失，所以酸菜一定要腌一个月以上再食用。　　啥样白菜利于储存？　　市民王女士：现在白菜上市了，选择啥样的白菜利于储存呢？　　丫头回信：一定要选青帮白菜，这样的白菜比较耐储藏，不要选择包心太足的白菜。　　大白菜在储藏前要晾晒，但晾晒要适度。储藏白菜时要注意防热、防冻，还要通风，保持一定温度（冬季储藏最适宜温度为0℃）。大白菜储藏时间长了，有的易腐烂变质，要及时挑出腐烂菜帮，以免使更多菜腐烂。　　本报记者&黄乃彬&　　腌渍酸菜最好别用塑料容器，对人体有害，最好用瓷缸　　白菜腌渍前要经过充分晾晒，散发水分，这点很重要　　酸菜一定要腌一个月以上再食用，否则会含有亚硝酸盐　　冬季储藏白菜要保持一定温度，最适宜温度为0℃　　链接　　如何选择秋菜　　■晨报图形&聂晓松　　大萝卜：挑选色泽鲜嫩，大小均匀、粗壮，肉质松脆多汁，表皮光滑而不开裂，饱满而无损伤，不糠心、不空心、不黑心，无泥沙、无病虫害，弹击时有实心感觉。　　胡萝卜：选表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉、不开裂，中心柱细小，质脆、味甜，无泥土、无伤口、无病虫害。　　马铃薯：挑选肥大而匀称，皮薄而干净，无干疤和糙皮，无病斑、无虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽、不变绿。　　葱：大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。　　鲜葱是秋季收获即上市的葱，干葱是经贮藏后冬季上市的葱。　　良质鲜葱新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗状匀称、硬实，无折断，扎成捆葱白长，管状叶短、干净、无泥无水，根部不腐烂。良质干葱葱株粗状均匀，无折断破裂，叶干燥、不霉烂、不抽新叶，葱白无冻害、不腐烂。　　据新浪&
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警犬趴在车窗上不肯离去，让送别的战友热泪盈眶。
　　腌酸菜是东北人储冬菜的一种传统方式，吃酸菜更是东北人的喜好。过去腌酸菜实在是很费劲的事：要准备一口大缸、要洗、凉、装缸、要烧开水、还要准备大石头压缸、又蒙又盖的，发缸后满屋子是酸臭味，吃酸菜时就更费事了，现在教大家一种简单、方便、卫生、不浪费、好收藏的淹酸菜的方法。
　　1、准备几个饮料瓶
　　口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。
　　2、洗白菜，
　　将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍淹一下。加微信：guwenfenfen(长按复制) 免费送100部减肥操
　　提示：选白菜最好不要选太大的，白菜盘多的，叶子大而多的，下图中左侧不如右侧的好。
　　下图是左侧的白菜，白菜帮弧型太大，一压就碎了。筋多，片的时候不成型。
　　下图就好片、好切了，不碎。
　　3、切菜：
　　待白菜帮有点软了就开始切白菜。首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，我一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。
　　4、脎水：放在盆里撒上盐淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水来后，就把水攥出来。
　　5、装瓶，装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发孝的空间。
　　6、盖盖。如果是小口的饮料瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鲜膜，或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。
　　7、放存：放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发孝了。
　　瓶淹酸菜的好处：
　　1、节省空间：不用象过去那样特意买一口缸，还要有一平米左右的地方放。现在，只要有饮料瓶就可以了，而且可以分别放置。开春也不用倒缸、刷缸了。我今年淹了18棵白菜只用这几个瓶子。
　　2、随时都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一周淹，一周左右就可以了吃了，
　　3、卫生：容器干净、发孝不长毛、没有酸臭味而不污染环境。
　　4、不浪费：由于是新鲜白菜，所有菜叶菜帮都可以切了淹的，没有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因为没有腐烂的。
　　5、切新鲜白菜比切酸菜容易，片得溥，切的细。
　　6、携带方便：因为容器小而且不舅裕⒆印⑶灼菝悄貌说氖焙蚍浅７奖恪Ｈツ晡疑媳本┙憬慵业氖焙颍痛肆狡浚憬憬惴蛟诒本┏缘搅思蚁绲乃岵朔浅８咝耍撬担诒本┭偷乃岵司褪敲挥屑已偷暮贸浴
　　7、食用方便：想吃的时候，不用先从缸里捞，只要拿一个瓶子，其它的都不用动，如果是小瓶装的，就在稍粗的地放割开，将酸菜倒出来，洗一下就可以下锅了。
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