【自制蓬松酥脆大油条的做法】自制蓬松酥脆大油条怎么做_自制蓬松酥脆大油条的家常做法_下厨房
自制蓬松酥脆大油条
大家对这个菜谱的评价（1502 份）
人做过这道菜
油条大家都不陌生。网上炸油条的方子也很多。泡打粉版酵母版各种各样。我努力做过最多的就是酵母版。无奈不成功。掌握不好。出来的都是面棍子。实心的。还容易炸不熟。相当让人泄气。 &&&&这个方子是我最近发现的。来自《快乐生活一点通》试了几次。非常好。油条蓬松，放凉了也不会变的软塌塌。制作起来也相当方便。每天晚上活好面醒着，早上拿出来就可以用。自认为倒是很方便的。
无铝泡打粉
水 （常温）
自制蓬松酥脆大油条的做法 &
所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！
第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。
两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。
油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的！
这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。
切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦
这来张近点的。完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。
1，泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。2，是小苏打不可以用碱来代替哦。3 &&&面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！！！夏天会坏掉的。。4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀5 吐槽。这不是一团发面。配方没有酵母！它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。6 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。好不好。7 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的8 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。去油条摊的是不是会对。冷老板说。炸老点。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久点呀。9：配方量太多了怎么办。炸出来都吃不完。这也要来怪我。分量减半做啊。你看配方的时候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。10：什么的中筋面粉。粮站。普通的小店。里面卖的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。11：和面用的水是冷水。温水，还是开水。你确定你不是来逗我玩的吗？我觉得你基本可以告别厨房了。12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那个地方。不是冷冻！！不知道为什么会有小伙伴给放冷冻。。。。你都没想过第二天你要怎么擀。怎么切吗。。。。我也不想把一个帖子写的跟吵架一样。我也是很文静的好不好。好吧。我自己也不信。我把提问最多的都在这回答了。还有吗？6月9日补充。每家的面粉不同环境不同吸水量也不同。面团到底是多软很多人弄不明白。这个软究竟是怎么个软法。这几天我做了很多次。试了不同面粉和水。确定了最合适的软度。在面团揉光滑不沾手的情况下。面团的软度就像耳垂一样！那么这个软度是最合适的！不会过稀也不会偏硬。很好操作。
自制蓬松酥脆大油条的留言
我试着学做，做了几次都失败了，每次做的都不酥，油条炸出来都是硬邦邦的，我做的油条切开了没有气孔，好像还是面团一样。
如果你按照方子给量。还有我给出配料放。松弛一晚上绝对没问题。我给出的是无铝泡打粉和小苏打作为膨发剂。你放的是什么。步骤具体说下。
亲！你好！看了你做油条的方子，面已经进冰箱松弛了，我想问问，在冰箱放两天行吗？就是明天用一半，后天再用一半。 谢谢！
可以。尽量早点用完。人少记得下次减半制作
我早上揉好的面，没放冰箱里放室温了，中午炸行么？因为有些特殊情况，下次一定照你方子做！
放冷藏就是因为松弛的久。怕气温高坏掉了。所以其实你摆在哪里松弛都可以的。松弛的时间也不一定非要一个晚上。根据自己的情况来定。但是最少最少要一个小时以上。时间够久面团的延展性才会越好。
想问你下你用的是什么牌子的无铝泡打粉？
火候怎么比较好？小火炸好还是大火好呀？
油温需要一直保持。所以一直是中大火。
老师你好!全按照配方步骤做，炸出来的油条里面有孔，但不大，而且不酥脆，软软的，有的是硬的。请赐教!
你留意下里面说到的操作细节。做饭一回生二回熟。
真的不知道用什么水。。还得百度才行啊！
我写的那么清楚看不见？常温 那两个字难道隐身了？
油条师傅：我按照你的说明比例做的、炸出来的不发面棍子一样是什么情况
松弛好的面团不可以在揉了。要整个取出来擀开切条。每个步骤和注意事项我都写的很清楚了。麻烦你自己在仔细看看。小伙伴秀出来的都很赞啊。首先要确定自己是不是从配料到步骤。注意事项，都一一做到了。
我用和面机和的面 直接用上面的“醒面”功能可以吗？就是微微加热的那种 谢谢
这不是发面??你那样放着确定不会捂坏了？
没有小苏打可以加多泡打粉么
我记得有小伙伴没有用小苏打也可以。但是那个超市就买的到。所以最好不要省略。因为小苏打和泡打粉的作用不同。小苏打是碱性的。
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