黑鱼1条，葱1段、盐2茶匙，花椒20粒、生姜1块、葱2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，鸡蛋1个，干淀粉3茶匙，盐适量。
1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。
2、买回来的鱼片清洗干净，加1茶匙的盐，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半个腌制，用手反复抓拌均匀，防止20分钟。
3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
4、在锅放入油，将香葱放进去爆炒，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟。
5、打入足量的开水，大火烧开，中火煮20分钟，知道鱼汤变白。
6、 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
7、将鱼片放在碗中。
8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
10、油烧冒青烟的时候，浇在鱼片上即可。
酸菜200克，华联与1条，红薯淀粉、鸡蛋清、葱末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、盐、味精。
1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片备用。
2、锅里倒油，油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入开水，放入鱼头、鱼骨慢慢熬，水开后就用小火慢慢熬。
3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。
4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗，锅里汤烧开加入鱼肉，不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌，加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。
5、在碗中铺上蒜粒、辣椒。
5、在锅中放入油烧热，直到冒烟后，浇在蒜粒辣椒圣女果，肯居自己的口味增添辣椒。
1、之所以用红薯淀粉，是因为它比用其他淀粉口感要更好，四川农家各家各户都会在红薯的收获季节做很多红薯淀粉，在超市也有售卖，很常见。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜作为配菜。
3、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
4、制作酸菜鱼的鱼选用草鱼和黑鱼都可以。
5、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，一面鱼肉煮老了，不够滑嫩，影响口感。
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家常酸菜鱼的做法大全
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家常酸菜鱼的做法大全 &如何做酸菜鱼最好吃
[]酸菜鱼的做法起源于四川地带，如今酸菜鱼的做法已成为了一道常见的家常菜，酸菜鱼的做法说难不难说易不易，下面就和编者一起学习家常酸菜鱼的做法吧。
酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼的做法是重庆菜的开始先锋之一。
家常酸菜鱼的做法究竟是怎样的呢？下面揭晓酸菜鱼的做法：
主料：草鱼1条&&草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后、将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。
配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、小米辣、蒜、姜&&花椒泡椒的量视自己口味而定、酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇、芹菜、绿豆芽&&配菜根据自己喜好添加。
【责任编辑：fw029 】
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草鲡鱼又称乌鱼
草鲡鱼又称乌鱼
外婆家酸菜鱼：汕头市金平区梅园25栋
青口可以做意大利面，右边的鱼可以香煎这吃
你好 这种鱼应该拿来保护的，
6》教你做水煮鱼
“麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去...
大家还关注酸菜鱼怎么做才最好吃?
酸菜鱼怎样做最好吃(要全过程)
来源：网络
关键字： 酸菜鱼 吃?
更新时间：
延伸：本文除了聚合《酸菜鱼怎么做才最好吃?》，免费提供的有关酸菜鱼 吃?和酸菜鱼怎样做最好吃(要全过程)的内容之一，已有不少的网友认为此答案对自己有帮助！
网友1的回答
【主料辅料】鲜鱼1尾..1250克泡青菜200克姜15克味精..1克蒜网友2的回答
大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来 酸网友3的回答
做好酸菜鱼的关键: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最网友4的回答
酸菜鱼怎样做都好吃,我最爱吃鱼了,正宗的酸菜鱼是酸白萝卜,酸菜 垫底,鱼骨熬成白汤 然后用提前腌好的网友5的回答
草鱼一只,草鱼才好吃,其他鱼不会吃的,有些人用便宜的鲢鱼做。草鱼杀好,骨头和头切块,鱼肉片薄片用蛋清网友6的回答
方法一:用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野网友7的回答
酸菜鱼材料鱼1条,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(网友8的回答
原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥2网友9的回答
网友7的回答
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摘要：酸菜鱼的做法 酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。
【主料】黑鱼1条、酸菜1/2棵
【调料】食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1块、花椒几粒、料酒1汤匙、鸡蛋清1个、泡椒适量、辣椒(红，小)适量、
酸菜鱼的做法
2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片；
3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好；
4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；
5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键；
6.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片；
7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽；
8.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟；
9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片；
10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟；
11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水；
12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）；
13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面；
14.过滤鱼汤倒碗中；
15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了；
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上；
17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味；
酸菜鱼的做法小技巧
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~
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