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最美味的西班牙菜式
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& && &据世贸通综合消息：西班牙因得天独厚的地理位置和气候条件，美食食材鲜活，色彩搭配绚丽，菜式种类繁多，享誉全球。经过用心甄选，西班牙最具代表性的12道美味料理新鲜出炉。世贸通西班牙移民专家带您一探究竟。
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# w. i% _% W3 D(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)3 D7 e4 `4 ^: h- s　　1、西班牙海鲜饭Paella
4 R+ q& v: d3 @(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)) y8 e* q. \4 _: O& ~. d
<span class="hidden_ _; T8 n+ Z+ ?% D(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)5 K+ O! L# x) O8 C3 B　　西班牙最著名同时也是最受欢迎的一道主食莫过于海鲜饭（Paella）！最初起源于西班牙东海岸的一个叫Valencian的小海港，但迅速席卷整个西班牙甚至全世界。其实把Paella翻译成西班牙海鲜饭是有些偏颇的，因为这道“饭”里可以加蔬菜，肉类等各式各样的配料，加海鲜的Paella算是Paella里面身价最高的啦！很难定义一道传统海鲜饭里究竟应该包含些什么，不同地域甚至不同厨师都有他们自己的独特做法。但这就是Valencian文化中固有的一部分，或者说是象征西班牙菜系的一部分。
' B* R3 m2 @- |5 G(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)5 P: g* Q% c, }
' M- c* ~&&l* K3 B9 ?8 J(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)( x&&F9 J- H2 @3 d　　Paella以西班牙短稻米为原料，传统Valencian米饭包含不同的炒肉——有鸡肉，兔肉甚至会出现蜗牛肉。烹饪前，首先，你需要先准备一口大大圆圆的平底浅口双耳铁锅（Paella其实就是铁锅的意思），然后，点燃明火，在平底锅刷上一层橄榄油，先炒些蒜和蔬菜，再倒入米饭。注意有一个好吃的诀窍是一定要有锅巴（西班牙人称socarrat），就是锅里最底那层脆脆的米饭。
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, R* }1 Z0 j0 F(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)( \" V3 v/ r6 y1 ^
+ W. k6 V- o% ]; v% K0 `(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)$ p/ m6 s5 l- X+ J　　由于海岸优势，Paella通常以大虾、贻贝、鱿鱼等海鲜贝类的食材为主，不同的地域使用不同的肉类、香料和蔬菜，海鲜饭制作时要将米饭和海鲜一起煮，让海鲜的鲜香汁水全部渗透到饭里面才好吃。那种红红黄黄的诱人色泽，则来自于珍贵的藏红花香料，对于吃惯软糯大米饭的中国人来说，初尝起来会觉得有点夹生和不习惯，但它迷人的香气，鲜美的味道，丰富的用料都让人难以拒绝。
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. \" a& ~4 r. G1 Y(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)$ ]% N+ u7 R0 R2 L　　2、墨鱼汁烩饭或海鲜黑饭Black Pealla
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&&a9 S% W4 s4 r9 B(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网), k/ m5 ~0 U, Q6 A$ l
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) Z& b! z' P$ |% T8 T(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)5 M# [3 O4 N. N! K　　和大众想法不同的是，虽然墨鱼汁烩饭，亦称海鲜黑饭（BlackPealla）和Pealla在烹饪手法上有异曲同工之处，但它在西班牙并不属于Pealla一类。墨鱼汁烩饭是用墨鱼汁，佐以蒜、胡椒和高汤共同完成的一道美食，同常也会加入新鲜的墨鱼、贻贝、扇贝、对虾等海鲜贝类。
1 t3 i&&_' o1 A6 j(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网); R- @' N) O! F' j　　虽然这道料理吃起来不太雅观，黑黑的牙齿实在是有碍观瞻，但是墨鱼汁带来的特别鲜美的海洋风味是其他海鲜料理无法比拟的，所以还是拥有拥趸无数。
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( C, s1 X9 e. z&&c(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)9 c# C; P6 r, v7 i　　3、辣味土豆Patatas Bravas
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% i&&a* c( N0 J9 u(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)3 {% Q$ S&&G% q+ A
! W0 {5 U& N3 z( t/ L(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)! ^7 W' {" h$ b5 b　　辣味土豆看似简单，但它是西班牙小食里非常精髓的一个元素，在整个西班牙，这道菜的点击率非常高！
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* W8 T# E. l0 _+ h" W(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)/ H7 `3 A$ U3 w# B　　小块马铃薯炖至酥嫩再加橄榄油炸至酥脆，最后淋上酱料便大功告成。最常见的酱是一种番茄为底，加入红椒和醋调制而成的浓稠酱料，微带辛辣。当然也有搭配类似蒜泥蛋黄酱等的吃法。嫌弃没有肉味可以再加上西班牙香肠，也是一道人见人爱的小菜。
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8 s8 C1 q. h# G' d7 Y(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)% U# D+ s5 @: M　　4、土豆蛋饼Tortilla
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8 V8 ]8 \/ n(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)6 b9 J- E: q7 S" ~4 F　　不要将它和墨西哥美食里的玉米卷或墨西哥卷的饼皮搞混了，Tortilla一词，在西班牙以外的国家，往往是蛋卷的意思。这道料理往往有不同馅料，但最常见和基础的食材就是鸡蛋、土豆，偶然会加些洋葱调味。西班牙土豆蛋饼做法很简单，但要做的好吃并不容易。
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3 l" q7 d& l7 e(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网): s8 ^, M) w& G　　土豆去皮削片，用盐腌制，放入打好的蛋液中慢慢油煎。成品形状和蛋糕有几分相似，但相较于西式蛋卷，西班牙土豆蛋饼口感更醇厚，也更多汁，吃上一块就饱饱的啦！
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; w1 Y, v- t, k(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)9 _' W5 A( h7 {　　5、西班牙冷汤Gazpacho
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2 T/ Q% b8 ^. ?(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网): q9 W% C' K* X" V- d
' Q5 Z) y( J* z(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)5 Q; H! r* o! }9 x8 y6 X　　西班牙冷汤源于西班牙南部的安达卢西亚，是西班牙炎热地区夏天常见的开胃凉菜，酸甜清新又健康养生！冷汤一般呈现一种让人很有食欲的橙红色，基本材料是搅碎的番茄、蒜以及一些其他的新鲜蔬菜，如黄瓜，柿子椒等等，将这些食材用醋、橄榄油、香料调味即可。有时也会使用鳄梨和西葫芦代替番茄，做成绿色的西班牙冷汤，也很美味！
' J7 L4 H6 V: ]2 R- m, {(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)% X&&g7 p" q' O, j. f
. Z% p& h8 F( ^' |6 u(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)7 ~8 T2 {/ b+ Q　　有时为了荤素搭配，也会在西班牙冷汤表面撒上火腿丝，鸡蛋等配料，为了增加汤的口感，一般还会搭配烤的脆脆的面包片，蘸着吃，太治愈。常喝此汤，不但养胃健脾润肺生津，还有美容的效果。如果是冬天，稍微加热后饮用，也别有一番滋味，不过注意别太热，会破坏蔬果中的维生素c。
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- V* h% e2 r6 O(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)6 s& `3 @5 f! y' z' B　　6、西班牙酿红椒Stuffed Piquillo Peppers
6 Y/ A: L& e, @2 b(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网): i" a7 d5 ~4 H% z% i# z
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( S. A' b* T$ S(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)2 w( ~5 S. J5 E' j　　红椒是一种带有特殊甜味、辣味和些许烟熏风味的辣椒，虽然是辣椒的一个品种，但味道却更趋近于柿子椒。在西班牙，红椒更多作为一道Tapas小吃供应，也是一款热卖单品。
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( P0 `; m) ^3 A/ Q(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)&&}6 f5 q5 E3 Z) n! ^　　这道料理一般会在红椒内塞入不同的馅料——猪肉、羊奶干酪都是热门选择，海鲜也是，做法很像中餐里面的“酿”。通常这些馅料都是提前准备好的，比如在红椒煎烤前，猪肉是用橄榄油和欧芹一起烤过的，外面的这层红椒有时也会佐以香料草、沙司等增添口感。
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* ?5 p% N+ S7 N&&p(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)2 v2 e1 D&&i1 n% [4 }　　7、蒜味虾Gambas al Ajillo
& T2 s! B5 O6 ^) `, }(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)) \9 j: v2 {4 K$ e
5 @' y. \6 a6 B+ F(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)0 g% Q6 k' M/ u. u
) d: h* f- ^" A1 J3 h5 Y(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)6 ^0 N$ z. a( Q　　这又是一道简单却异常美味的料理，主要食材很简单，就“大虾”和“蒜”两种。主要盛行于西班牙中部和南部，在整个西班牙也较常见。它本身其实只是一道tapas小食，但随着它的越发流行，这道小食也跻身于头盘中了。
( Y. W5 f0 I2 Q/ [9 e# B(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)7 ?: l9 Q* m: q0 X9 ^
% x5 j% b# C5 g# Y7 E(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)6 C4 R. c: F& e8 G1 n　　这道菜要怎么做才好吃呢？将大虾和切碎的蒜粒入锅油炸，佐以甜辣椒、雪莉酒以及一些柠檬汁调味即可，虾肉弹牙又鲜嫩，蒜汁浓郁又强烈，配酒风味更佳。
* X& n7 @! @&&_! @(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)) G, G) P% ?. \4 Y) ~
&&{/ L. e3 m" f&&E0 h(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)1 O9 A) n. Q/ S　　8、炭烤乳猪Lechon – Suckling Pig
9 U/ o& ^& N" C(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)" }; ]2 ?% g, ^( C% j
5 _9 P/ z&&s: \(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)7 J" R; \- S$ \; W3 ^
4 q, Q3 b/ s" B! C(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)( k6 X+ Y3 K2 W　　西班牙Lechon是将一整只的妙龄乳猪放在木炭上烤制而成。相较于西班牙其他的经典美食，比如街头巷尾的Tapas小食，烤乳猪绝对算是重量级国菜。
" c! F9 D* N% c$ x(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)+ }( x* G' q5 W3 B
. Z+ ?7 J4 p0 n7 ?7 B5 |(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)2 W- t( j* z( P2 o4 f　　西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜，这是一道需要耐心的手工菜，选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗数个小时，其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考师傅耐心。
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( n% g% x- z5 ?3 M' g9 [(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)9 [) B8 N+ ?% [' t' v　　乳猪烤制成功后，外皮很脆，用盘子都可以切开无需刀具，里面的脂肪已经被烤成半融化状态，入口即化，甘香无比，还带着淡淡香草味，比中式烤乳猪更肥美软嫩，想想就要流口水哦。西班牙的烤乳猪有“三三定律”：严格选用出生三周的幼崽(在此期间，它们只能喝母乳)，在炉里慢火烤三个小时，食客再花三个小时享用它。
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9 |7 C. j8 q3 S(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)" }1 D' G) G% s* ^　　在任何有西班牙历史痕迹的国家，比如波多黎各和菲律宾，烤乳猪都是一道闻名遐迩的佳肴。在其他热衷于享用烤乳猪的地方，这道菜更多的会用在一些特殊场合，比如节日，庆典或者婚宴，有时候吃倒没有那么重要了。
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, R3 m% f2 d) h(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)( `4 L/ L6 C1 R, B　　9、火腿Jamon
0 g6 c: }; d5 T(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网). e' `: j9 W7 p
5 ]% M/ X# W: h( i(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)% f&&R5 W/ B, Z. Q
8 h# e9 O" \# F(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)8 P! P6 L+ X+ Q/ Y　　西班牙火腿是世界闻名的西班牙美食，历史长达一千年之久，最早可以追及罗马帝国时代。从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。前者由常见的白蹄猪制成，而后者是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，制作更讲究，当然价格也更贵。
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. v. c, W6 B&&k(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)5 n- v. W! T# ]4 e　　还有一点需要注意的是，Jamón是用猪的后腿制成，如果是用猪的前腿制作的呢，则叫Paleta。猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此Jamón要比Paleta更好吃！
2 ^2 R4 N" a: e1 I(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)( |" ]) n1 A) A4 D
$ x5 V- s( @# H(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)) m' ^, {&&u6 `　　10、西班牙炸丸子Croquetas
- h7 L0 m1 P% t+ _" N# M(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)3 T8 h1 f$ s3 d
) ~1 f) y/ V9 S6 I/ S% Y(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)1 L0 H; j6 c- i" c
4 J' ]& l$ K8 I: [7 y(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网). P. x&&m&&W4 a　　西班牙炸肉丸也是一款享誉全球的小食，全天候供应，无论是早餐还是夜宵，都有人热衷于此。它并不是由土豆泥制成，而是用贝沙梅尔奶油béchamel为原料，加入西班牙火腿、鸡肉或鳕鱼等馅料。
7 b5 G) }&&h6 ]1 t(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)& e& v/ ?& k4 d
, [6 L! s" `6 q' b1 L(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)+ I; [+ L& {0 s0 }　　也有一些地方的人喜欢不加馅料，直接吃béchamel炸丸子。馅料里的肉类都要细细切碎，然后将整个丸子在面包屑里滚一圈，油炸至金黄酥脆。一口一个的量，很适合搭配啤酒一起吃。
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9 H* Y1 Z1 f4 ^8 n/ t(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)0 q& ^( [: I&&E　　11、炸牛角饼Empanada
9 a2 C7 }+ w! q- `(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)( b+ R8 B8 k9 R, u
) i* x5 B( |7 y(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)9 F( I7 q8 Z- U/ w4 g　　炸牛角饼源于拉丁美洲，也是一道国食，直到中世纪才传入西班牙，也有说法说其实源于西班牙，感兴趣的朋友可以再自行追根究底一下。它是一种有不同馅料的有馅面食，长得像我们的巨型饺子，胖乎乎的很扎实。
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' m" w( Y/ O& P(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网). B6 g. \" y( W! A% x5 Q　　在西班牙，这一小吃以油炸为主，当然也有送进烤箱烤制的方式。在其他地区，特别是在西班牙北部著名的加利西亚省，炸牛角饼更趋近于传统的大份派。以烤为主，加入肉类或鱼作为馅料，当然还有类似洋葱和柿子椒等蔬菜作为配料的。在亚洲也有类似的小吃，比如印度的咖喱角，里面以土豆等类似食材作为馅料。
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& {0 Q9 l5 i1 f0 Q&&^(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)( a- P+ _, o2 W+ g　　12、猪耳朵Oreja de Cerdo – Fried Pig Ears
&&r. @$ V+ X+ O( P(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)8 ^7 `# x" U: L* Z( w
+ f& `: W* U6 _. Q(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)9 ?: I5 Z, n% y0 V9 K3 C
+ f, w, f0 G& H5 Q% X(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)1 W+ n$ z: Y# @( T　　无论你相信与否，Oreja de Cerdo这道在西班牙中部颇为有名的小吃其实是拌猪耳，就是这么的重口味！这道小食在安达卢西亚的南部省份和拉曼恰非常流行。通常在放入橄榄油烹饪前，猪耳朵会先用水煮沸，然后油炸后拌上酱料上桌。
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4 W: I3 ^% C4 m: x(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)% }- Z) C4 l, S& C　　这道菜带些辣味，用烧烤的方式也能达到同样的效果。有时也会加些cocido——马德里的一种传统烩菜，有肉和蔬菜，让口感更丰富哦！
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