用烤箱烤肉经常会遇到的一个问题就是由于家用烤箱温度有限，烧烤时间过长，导致肉类水分流失，烤出来的肉发柴，塞牙，咬不动，口感不佳。如何改善这一状况呢？看完今天的内容相信您就会有自己的答案了。漫漫苦夏，在厨房大汗淋漓之后，想必胃口不会太好。近期就教大家做几道简单易学的烤箱菜。肉类简单处理后，经过腌制，放入烤箱，就等着出炉了。今天的内容是豉香排骨。豆豉的历史可以追溯到春秋战国时期，先民们发现经过微生物的发酵，霉变，豆子会产生奇妙的变化。经过不断的摸索，终于诞生了这种中国特色的调味品。其实前几年风行一时的日本纳豆，就是豆豉的一种。今天就教大家一款用大量豆豉烤出来的排骨，非常非常的香，超级好吃。食材：主料：猪肋排500克调味料：豆豉50克，酱油35克，料酒15克，大蒜3-4瓣，姜一片，糖10克，蚝油15克，辣椒粉1/2小勺(2.5ml)，水50克真的不喜欢这种西餐似的菜谱，什么都精确到克，其实一样调料多一点少一点又有什么不可以？口重多加一点盐，喜欢吃甜加点糖。根据自己的爱好来调配原材料，才是烹调的正理。不过考虑很多新手更习惯这种详细的配比，所以这次还用这个模式吧。我今天烤的排骨大概三斤，所有的原材料倍加，再适当给我喜欢的调料多增加了一些，比如豆豉，蚝油。烘焙：烤箱中层，上下火200℃，50分钟+制作过程：1、将豆豉、酱料、料酒、大蒜、姜片、糖、蚝油、辣椒粉、水全部放入食品料理机的搅拌杯。2、用料理机搅打成为稠厚的豉汁酱。3、肋排洗净用厨房纸巾擦干。4、将豉汁酱和肋排混合拌匀，密封放入冰箱腌制4小时以上或腌制过夜。5、烤箱预热至上下火200℃。腌好的肋排，抹去表面多余的豉汁，放在锡纸上。6、用锡纸将肋排完全的包起来。7、将包好的肋排放在烤架上，放入预热好的烤箱中层，烘烤50分钟。由于烤制时间比较长，为了避免排骨内水分流失过多，因此我们选择了用锡纸将排骨完全包裹起来，这样可以充分锁住排骨中的水分。避免经常会遇到的发柴，塞牙的情况。另外考虑家用烤箱的容量都比较小，因此排骨都进行了切段处理，如果像饭店一样，整扇排骨进行烤制，烤好之后再进行切块处理也可以避免水分的流失。不过这个方法在家里不太实用。8、烤50分钟，从烤箱取出烤架，打开锡纸，我们会发现，锡纸内存有大量的水分。去除锡纸，将排骨重新摆放在烤架上，调到烤箱最高温度，炙烤几分钟，紧一下排骨，让表面变的干爽，色彩也更诱人，口感Q弹。香嫩可口豉香十足的豆豉烤排骨就可以上桌了，尝尝吧，比饭店的如何？巧手柏秀(qiaoshoubaixiu)　
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肉嫩多汁的经典鸡排配方大公开
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　　四、冷水入锅和开水入锅。
　　说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
　　热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
　　冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
　　所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。
　　六、水要一次性加足。
　　炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
　　此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
　　把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
　　七、佐料和盐的放入顺序。
　　牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
　　八、其它小窍门。
　　1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
　　2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
　　3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
　　4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
　　家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了，其中1至7条缺一不可，必须都要做到，第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。&&&[2]&
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