为什么蛋白打好后与蛋糊混合后表面出现密密麻麻的气泡?
这是在打散鸡蛋的时候,空气被压进去,但是由于鸡蛋比较粘稠,并不会像水一样,空气直接跑出来,他们少部分被裹在鸡蛋里.❤您的问题已经被解答~(>^ω^
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扫描下载二维码[转载]蛋白打发、蛋黄糊制作和混合（整理自君之博客）
&&&&蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！
制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
这是做好的蛋黄糊。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
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如何混合蛋白霜和蛋黄糊
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如何混合蛋白霜和蛋黄糊 搅拌手法很重要：翻一下，抖一抖。
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【求助】急！最近配胶老是有小气泡，是为什么
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这个帖子发布于4年零297天前，其中的信息可能已发生改变或有所发展。
今天晚上已经连着配了7-8遍了 实在是失去耐心以前从来没有遇到这样的情况最近三次配胶 一直遇到这种情况是为什么呢会是试剂的问题吗哎
不知道邀请谁？试试他们
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我不知你所说的气泡是不是说胶凝固后，玻璃板与胶之间的气泡（气泡不是指胶中的气泡）？还是因没有灌好，而使胶中出现的气泡？如是前种，问题应不大，可能与胶凝固后，动过玻璃板，使两块板松动了，而产生的气泡。我也出现过这种情况，对电泳结果影响不大，毕竟样品是在胶里面跑的。要是后者，那就是你配胶时小心点即可了，慢点，不要把气泡打进去就行
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最好是贴个图片看看，
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有可能是你的玻璃板没有洗干净，有油污很容易产生这种情况。
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是胶中有小气泡
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是把模具压上去的时候，玻璃板压上海绵后，海绵里面的气泡，因为我遇到过几次，可以现在海绵上少弄点胶，压上模具后再在一次加点胶，防漏。
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