为什么家里做的水饺馄饨速冻后再煮不好吃呢？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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那个皮子粘粘的感觉
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是不是家里面冰箱的冰冻效率不够高，没有产生急冻的效果
的话：是不是家里面冰箱的冰冻效率不够高，没有产生急冻的效果就是吃起来皮子外面软了，但是皮子里面是硬的白色没熟的样子，口感不好。但是从超市买的速冻水饺吃起来就没这个问题
的话：就是吃起来皮子外面软了，但是皮子里面是硬的白色没熟的样子，口感不好。但是从超市买的速冻水饺吃起来就没这个问题外面那种是专门冷冻生产的，面皮的含水要少一些的然后人家冷冻速度快，没有等面皮开始吐水就冻起来了。但是我们家里做的一般是当时吃的面皮含水量要高一些的，然后放进冰箱三个小时内都不会真正的冻起来，面皮都开始吐水了，再煮的时候面皮就糊了。下次要冷冻的话要专门弄的面干一点。
的话：外面那种是专门冷冻生产的，面皮的含水要少一些的然后人家冷冻速度快，没有等面皮开始吐水就冻起来了。但是我们家里做的一般是当时吃的面皮含水量要高一些的，然后放进冰箱三个小时内都不会真正的冻起来，面皮都开始吐水了，再煮的时候面皮就糊了。下次要冷冻的话要专门弄的面干一点。好专业啊，啥叫吐水？
我怎么觉得水饺包好冷冻跟速冻水饺一个味儿啊……总之不好吃……
的话：好专业啊，啥叫吐水？你把面揉好以后放一会，面就会变得外面潮潮的
你试一下就明白了。
我也发现，如果冻得时间越长越不好吃。煮半天都煮不透，如果放的时间长，煮熟能吃的时候外面皮都烂烂的。
想起了液氮……
的话：你把面揉好以后放一会，面就会变得外面潮潮的 你试一下就明白了。额……皮子都是外面买的，自家不会做
不够”速“冻，楼主可以尝试下次用干冰或者液氮试试，保证效果拔群
的话：不够”速“冻，楼主可以尝试下次用干冰或者液氮试试，保证效果拔群这个可是误导了，如果一般的饺子的话，用干冰的话直接就冰得饺子皮开裂了
我包的没问题啊，经常周末包一堆，然后尽量在2周内吃完
客倌们啊，人手不足啦，没法包新鲜饺子啦，凑活着吃吧
的话：这个可是误导了，如果一般的饺子的话，用干冰的话直接就冰得饺子皮开裂了传热不够快？
速冻都是30分钟内冻到-5摄氏度的喵～生成的冰晶小不会破坏食物的口感。我们在家里用冰箱做不到这样子，缓冻生成冰晶大，把细胞组织的结构改变或是破坏了当然口感就不好了……但是……我觉得家里包的饺子只要不在冰箱冻一个月俩月就不至于影响口感，外面买来的速冻水饺打开包装后如果一个月多不吃完也会不好吃……
速冻都是30分钟内冻到-5摄氏度的喵～生成的冰晶小不会破坏食物的口感。我们在家里用冰箱做不到这样子，缓冻生成冰晶大，把细胞组织的结构改变或是破坏了当然口感就不好了……但是……我觉得家里包的饺子只要不在冰箱冻一个月俩月就不至于影响口感，外面买来的速冻水饺打开包装后如果一个月多不吃完也会不好吃……
要么买一升液氮，饺子放进去冻好然后再放到冷冻室。注意不要被冻伤。
冻住的米、面制品特别容易煮烂，如果你把米洗完冻住十几分钟就能煮成粥，可以试一下。所以速冻的面食直接煮肯定就不好吃。我是这样做的，先用微波炉解冻——中高火3分钟左右，那时锅里的水差不多就沸了，下锅正好。我是自家做的馄饨在冰箱冻层里冻的，如果解冻程度正好的话，几乎与新做馄饨一样(一般加四次水，馄饨全部浮起来）。大家可以试一下。切面这样做比新买的切面更不容易煮烂，喜欢吃硬面的朋友也可以试一下。关键是解冻时间要把握好，多试几次就行了。
我还没有发现这个问题，自制速冻的饺子馄饨和包出来立刻煮的区别不大。我的问题是有时速冻的会开裂
不会啊，我家包馄饨冻起来，或者饺子，或者手擀面，质量跟外面卖的没区别啊~
不会啊，我都自己包饺子，然后放进冷冻室里，煮出来都还挺好的（南方人 饺子皮 超市买的）
冻了会黏在一起是吧？没事，整盘上锅蒸熟，出来当肉饼用调羹和刀切这吃，虽然不好看，但比煮的更好吃。来自
速冻水饺一般直接蒸或者水煎，煮了效果不好
煮熟了冻，分成一袋一袋的。要吃的时候微波炉1分钟。就和刚出锅的一样，皮不会皱。
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