流言揭秘：鸭血是猪血冒充还致癌？|甲醛|鸭血_科学探索_新浪科技_新浪网
流言揭秘：鸭血是猪血冒充还致癌？
　　流言：近期，大量媒体报道北京市场出现假鸭血，知名连锁火锅店呷哺呷哺、小肥羊均涉嫌以猪血冒充鸭血，街边麻辣烫使用的“鸭血”甚至被检出较高的甲醛成分。不少网友表示十分担忧：鸭血和猪血究竟有何区别？为何要用猪血冒充鸭血？会不会有安全问题？
　　真相：【百度知道提供】用猪血冒充鸭血属于食品造假掺假，是一种违法行为。鸭血中的铁含量是猪血的3倍多，如果希望补铁，鸭血的效果会比猪血好一些，不过猪血的铁含量也很丰富，没必要非得吃鸭血。甲醛是正常新陈代谢过程中的一种产物，大部分未经烹煮的食物都含有少量甲醛。正常人主要透过呼吸吸入摄入甲醛，食物中摄入的量很低。很多人担心甲醛致癌，不过，世界卫生组织认为有关证据显示通过进食而摄入的甲醛不会致癌。
　　猪血、鸭血等动物血都是以动物的血液经过过滤、凝固、灭菌等加工制成，它的主要原料其实是动物的血液。由于猪血的产量更大，价格便宜，所以，会有商家用猪血冒充鸭血，赚取利润。
　　人们喜欢吃动物血很大一部分原因是认为动物血有益健康。于是就有人担心：猪血冒充鸭血，营养价值会不会变差？要明白这个问题，除了要看猪血和鸭血中究竟有什么营养，还得看你希望获得什么营养。
每100克鸭血和动物血的营养对比
　　通过对比，我们可以看到，猪血和鸭血中蛋白质、脂肪和碳水化合物这几种主要营养素的含量几乎没有多大差距。吃猪血或鸭血，差异真不太大。
　　有 些人吃鸭血是为了补血。的确，动物血中的铁含量丰富，而且几乎都是血红素铁，极易吸收利用，对补血有很大帮助。那么，这两种血的铁含量有差异吗？从表中我 们可以看到，鸭血中的铁含量是猪血的3倍多，如果希望补铁，鸭血的效果会比猪血好一些。不过猪血的铁含量也很丰富，吃猪血同样能很好的补血，没必要非得吃 鸭血。就像你平时一小碗饭就可以吃饱，没有必要非得用大碗盛？
　　穹顶之下，吃猪血、鸭血等动物血清肺的说法也越来越流行。很多人吃鸭血就希望 能清肺。不过，目前没有任何临床依据可以证明吃鸭血或者其他动物血可以“清肺”，动物血中也没有什么特殊物质可以清肺，动物血是吃到胃里，肺和胃是两回 事，即使食材带有吸附性，也不可能直接清理进入肺部的颗粒。所以，如果你想通过吃鸭血清肺，那根本没效果，换成猪血一样。
　　猪血冒充鸭血会不会有安全问题？
　　用 猪血冒充鸭血属于食品造假掺假，是一种违法行为，应该受到严厉打击。食品掺假是一个老生常谈的话题，它的历史非常悠久，比如我国古代就有“挂羊头卖狗肉” 的说法。随着现代食品产业链越来越长，掺假也越来越多，比如之前发生的“欧洲马肉风波”、“台湾黑心油事件”、“沃尔玛狐狸肉事件”、假羊肉等。国际上对 这样一类事件还起了一个专门名词，叫“经济利益驱动的掺假”（EMA, economically motivated adulteration），世界各国都对食品掺假严厉打击。
　　但是，用猪血冒充鸭血销售，也不一定会造成安全问题。猪血和鸭血都是一种动物血产品，只要血源过关、质控合格，它俩都可以是安全的产品，可以食用，只是满足不同人、不同市场的需求罢了。
　　不过，如果生产销售过程中使用劣质血源、生产过程中使用违规的物质（如甲醛，或者工业添加剂）、质控不达标等，那就可能埋下安全隐患。但这不是猪血一家的事 儿。在食品生产中，只要原料有问题、生产违规、质控缺失等等一个环节出问题，所有的食品都存在安全风险。这些产品的主要问题是违规（劣质）。所以，即使是 鸭血，如果产品不合格，同样存在安全风险；大家不要因为商家用猪血冒充鸭血就将猪血贬得一文不值，违规（劣质）动物血才是主要的安全风险。
　　对 于违规（劣质）动物血产品，大家最担心的安全问题就是甲醛。甲醛是一种非食用物质，严禁加到食品中。但是，由于甲醛是正常新陈代谢过程中的一种产物，大部 分未经烹煮的食物都含有少量甲醛。大量研究发现，很多常见食品（ 包括水果、蔬菜、肉类、鱼类、甲壳类动物和干冬菇等 ）中都有甲醛的身影。一般来说，吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但吃下大量甲醛则通常会引致严重腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。正常人主要透过呼吸吸 入摄入甲醛，食物中摄入的量很低。很多人担心甲醛致癌，不过，世界卫生组织认为有关证据显示通过进食而摄入的甲醛不会致癌。所以，大家也不用太担心。
　　如 果实在担心，也有一些方法可以减少甲醛的风险。甲醛是一种有刺激性气味的气体，如果闻到有明显异味，那就不要购买、也不要吃了。由于甲醛可溶于水中，清洗 就有助去除甲醛，因此，如果实在不放心，不妨用流动的自来水多冲洗几遍。另外，烹煮产生的热力也有助去除甲醛，因此，可以将动物血彻底煮熟至中心温度达摄 氏 75 度或以上。
　　如何辨别猪血和鸭血？
　　消费者就会想：有什么办法能简单地分辨真假鸭 血呢？实际上，现在市场上卖的猪血和鸭血产品是经过加工的，靠人的五官很难分辨。还记得当年欧洲的马肉风波吗？为了检测马肉成分，欧盟采用了DNA检测技 术。同样，要准确分辨鸭血和猪血，即使你有孙悟空的火眼金睛也很难分辨出来，网上流传的一些辨别教程，如闻气味、尝味道等等，都不能简单区分。按照这样的 方法，同样可能买到不靠谱的产品。所以，还是省点心思去辨真假了。
　　当然，这并不是让你放弃“治疗”。为了减少安全风险，你可以：
　　1、去正规消费场所，尽量不要吃路边摊。你能做的是，尽量去正规的餐饮单位吃或者购买，安全质量方面还是要保证一些。像报道中街边小贩的猪血产品被发现有甲醛，如果是在街头小贩购买，极有可能买到劣质的产品，就会面临更大的安全风险。
　　2、不要盲目追求“物美价廉”。提防价格过于便宜的产品，比如这家超市的鸭血3块一盒，而小店里才1块一盒，你可得当心了。(本文由百度知道日报供稿 作者：阮光锋 营养与食品安全硕士)
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记得上大学的时候很喜欢吃学校附近的鸭血粉丝汤，每次都会让老板多给我来几块鸭血...
主料：，，，，
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一连下了一个星期的雨，天气也越来越冷了，今天晚上把冰箱里...
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大家好，我是四川的妹子，喜欢吃辣，毛血旺也是我们四川的特色菜，希望你们喜欢，...
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太公是个民间厨子，后来是奶奶的拿手菜，现在我只学到了七分
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主料：，，白糖，料酒，酱油，生姜片，，食用油
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小孩子容易贫血，易多吃猪肝，猪血。这样烩出来豆腐和猪血都很嫩，宝宝爱吃，我也...
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主料：香菇肉丸，，
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每天各大酒店和市场的猪血都是从新建一巷57号破旧的矮房子造出的，那里卫生设备极差。只有一个大的水泥池连瓷砖都没有，这种猪血能让人放心吃吗？每天深夜开始浓烟滚滚，噪声不断。住在左右邻居简直就是活受罪
我爱吃猪血汤，但从市场上买回的猪血总觉得有问题。记得小孩时吃的猪血鲜红的煮熟时有蜂窝状的，口感硬硬的，现今的猪血一定添加了什么东东。如今的食品加工卫生差，质量更加令人担忧！医药费贵啊！
以前我也很爱吃，喝茶时喜欢来一碗，现在不敢吃了
早就戒吃了
真有这么可怕？？？？？？
猪血很便宜的啊,也有充假的吗?
不敢吃了......
楼上的说的有道理。
猪血一直都是很脏的，高温跸净崦皇碌模硌コ荆邮掠谐竟ぷ鞯娜顺３葜砗9菜汤会有益身体
猪红很脏的,卖猪肉的自己都不敢吃,如果想吃也另外做卫生的,如果你和他很熟,倒是能买到卫生的.
怎么不打12315去查处呢?
不相信可以去查看一下，骟人是小狗，我就住附近每天上班都看见送货，他们是外地来租房子的，矮房子里面很脏乱。小本生意可争大钱，那么多酒店和市场
其实很脏的~~
以前偶尔还吃吃，去尘的嘛。切过一次之后，看到都恶心
还好我没有这个爱好.
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