【自制豆腐脑的做法】自制豆腐脑怎么做_自制豆腐脑的家常做法_下厨房
自制豆腐脑
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人做过这道菜
答应厨友路人luren丁做的菜谱
2.5——3克
自制豆腐脑的做法 &
黄豆前一晚泡发
放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍
一遍结束再打一遍
磨好的豆浆过滤
使劲挤干净
挤好还是1000毫升那么多
开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟
煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开
煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口
这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。
卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香
豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油，好吃的没脾气
可以再弄碗甜豆花
还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹
内酯一定不能少了，我试过100克黄豆用2克内酯，不凝固！
自制豆腐脑的留言
可以直接豆浆机煮好豆浆然后再加内酯吗？
那样会失败
1000克干黄豆3克内酯？为什么配方里100克豆2.5-3克内脂？
配方里是100克干黄豆泡发加1000毫升的水，磨成1000毫升的豆浆加2.5——3克内酯，不是1000克干黄豆
亲爱的，你用的这个磨浆的机子是哪款？前年试过一个也是可以熬豆浆的，只是声音太大了，然后退了。所以想问下你用这个机子啥牌子型号？谢谢
亲，我这豆浆机是美的牌的，型号是 DP13C11 ,好多年前的老款了，我用了5年多了。
亲，内脂一般超市有卖吗？或者可以告诉我是什么牌子的吗？你发的链接我复制不了啊
超市没有卖，我在淘宝买的，你看这个链接
怎么压成豆腐的可以说一下吗？谢谢！
做成豆腐脑，纱布平铺在豆腐模具上或可以漏水的容器里，用汤勺把豆腐脑勺进模具中。再将四周纱布折叠盖平整，上面压上重物，过一会就成豆腐了。
亲，我想问，如果头一天晚上把豆浆熬好放冰箱，第二天早上起来再加热到85度加内脂，会对成品有影响吗？
这样我还真没试过，都是算煮算做成豆腐脑，豆腐脑吃不完就压成豆腐，没放豆浆隔夜
打豆浆是打热的还是冷的？
打生的，熬熟
卤汁怎么做的啊
菜谱里有教程
内脂是什么？
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。
剩的渣还有用吗？
豆渣可加面粉做成饼。
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京公网安备10号内酯豆腐脑的比例是多少?
　　内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长.　　其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养.　　做法：　　1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆.将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃,浸泡约24小时.水质以纯水、软水为佳.用水量一般以豆水重量比1：3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍.泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线.但浸泡时间如果过长,会影响出浆率.　　2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率.由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩.一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1.第一次粗磨时加水量为总加水量的30％,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30％,第三次的加水量为40％,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来.磨好的渣应手感细腻无颗粒.　　3．煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0．3％的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止.然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透.　　4．冷却 把煮好的浆进行冷却,降温至 85℃以下.　　5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解.用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂.将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可.　　6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽.在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品.刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却.如生产盒装内脂豆腐,需配备灌装封口机.　　盒装内酯豆腐　　传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收.而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长.其具体制作方法介绍如下：　　1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆.　　2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12～14小时,夏季6～8小时,冬季14～16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜.　　3、磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜.最好采用滴水法磨浆,也可采用二次磨浆法.　　4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提,如使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行.一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤.　　5、煮浆煮浆通常有两种方式.一种是使用敞开大锅,另一种是使用密封煮浆.使用敞开锅煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟.锅三开后,立即放出浆液备用.如使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好,但应注意温度不能高于100℃,否则会发生蛋白质变性,从而严重影响产品质量.　　6、点浆点浆是保证成品率的重要一环.待豆浆温度至80℃左右时进行点浆.其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%,加入后搅匀.　　7、装盒加入葡萄糖酸内脂后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售.如要制成板块豆腐,则按常规方法压窄滤水即可.　　又名：内酯豆腐,内脂豆腐,嫩豆腐　　豆腐王,内酯,豆腐花,豆腐脑用　　商品名称:豆腐王葡萄糖酸内脂　　净重量:1000克/袋　　保质期:2年　　总经销:上海新洛洛食品有限公司　　生产厂家:江西新黄海医药食品化工有限公司　　豆腐脑做法介绍参考:　　豆腐：一斤黄豆出(5-6)斤豆浆,加入内脂(7.5-9)克　　豆腐脑：一斤黄豆出(15-18)斤豆浆,加入内脂(9-12)克　　制作奶酪：按牛奶重量的5%－7％加入本品　　说明：用于奶酪、豆制品的生产.作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有抑制作用,可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜,使制品外观光泽,不褐变,同时可保持肉质的弹性,用与香肠（肉肠）、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等.对人体无毒无害.用作蓬松剂,与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉.蓬松效果好,无异味.适合用于糕点、油炸食品等.　　内脂做豆腐脑的方法:　　1、家里有一大搪瓷盆的豆浆,拿来做点豆腐脑吃好了!　　2、这么多的豆腐脑,大概用一勺的内脂就可以了,一定要注意内脂的用量啊!很重要!内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开,放入保温的锅内,煮开的豆汁倒入,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置,15-20分钟以后拿出即可.　　3、用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!　　4、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中,充分混合,20分钟后,嫩滑的豆腐脑就做好了!　　5、倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦　　6、简单的加点生抽、小酱菜,还有很重要的香油,香喷喷一碗豆腐脑就做好了
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用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：一斤黄豆可以出10斤豆腐脑,或5斤豆腐,1斤黄豆10克内酯的用量.或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以.半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯.内酯用少量温水化开,豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右,因此要求有一个5L大小的保温器皿,也可放入保温的锅内.煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中,20分钟不要移动位置,以便豆腐脑成形.食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱,虾皮等.按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦.6、简单的加点生抽、小酱菜,还有很重要的香油,香喷喷一碗豆腐脑就做好了!实际操作过程：浸黄豆、豆酱、豆腐渣、磨粉机、秤量器等器皿：不锈钢豆酱桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆酱机一台；电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克,豆奖机容不下这么多的量,只得分成二份,每份磨二次,以便把蛋白洗出来.增加豆腐量.豆浆磨成后要煮开.煮的过程要密切观察,以免喷上来.煮开了以后倒入豆腐王（葡萄糖酸内酯）溶液.不要再移动豆浆锅,以便使豆腐成形结硬.要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下.煮的越久味儿越有嚼劲.我放的调味品是酱油即生抽,香油即芝麻油,豆瓣酱也可以用花生酱.虾皮没买.豆腐王的用量是干黄豆每两一克.不论放多少水的豆浆,都以这个量.蛋白质分子基本上都能凝结成团.
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制作内酯豆腐脑的方法
A,,,.2500g0.6g,3.,15-204.,
&这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图】，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家，【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。
& & &&&【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。
& & & & &图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。
&【黄金法则二】：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用
& & & & & & & & & 三倍的水将黄豆泡发。（不少于6——8小时）& & &&& & & 3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
& & & 4.倒入豆浆机，加入1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是1.2L。
& & & 5.过滤豆浆。& & &&& & & &6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）& 【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。
& & & & & & 我这个碗刚好是500毫升(=1斤)的量（用奶瓶量取）
& & & & & & 内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。
& 【黄金法则四】：内酯要用40度少量的温水融化，
& & & & & & & & 豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静置20分钟。
& & & & & & 1. 如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会
& & & & & &导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。
& & & & & & 2. 如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，
& & & & & &等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。
& & & & & &&& & &&
& 【黄金法则五】：比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道，很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。一般用到口蘑，香菇，羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加。
& & &做法：1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。
& & & & & &2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。（我还喜欢放一些醋更开胃）
1.,,,.2.,,,.(,)1800,.3..4.7,.5.,.6.20,,,?θ?,.....7.,,,,,8.,!_________________
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2. :1:31.5L
3. 5g30g8520
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1的过程中，尽量不要去晃动它，最后将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，放入电饭锅中再按下保温键后的效果相当不错。&
3中拌匀放入保温的容器中就可以了。
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