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7个要点做出皮喧、底脆、馅鲜的水煎包
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无论是工作还是生活，现代人都已离不开网络。
哪天若是停电或断线，这人会变得无所事事，魂不守舍，不知道自己该干啥，好像离开了网络我们就无法生存。
网络是很重要，可离开了网络，我们真的无法生存吗？
有没有想过长期的依赖和沉迷于网络，我们因此失去了多少？
网络，究竟离我们多远才好？
我们，究竟和网络保持多远的距离才好？
从儿子上高中开始，我就开始削减我每天的上网时间。
儿子上高二以来，我的上网时间再次削减，不是我有多觉悟，实在是怕自己的身体吃不消。孩子的时间紧了，我的时间随之更紧。上高中的孩子辛苦，又要上班又要伺候孩子的家长也很辛苦。若是不好好休息，不保存体力，我唯恐自己的小身体不能很好地坚持到儿子高三毕业。
晚上孩子不在家吃饭，我有大段的时间可以上网，但由于每天早起晚睡，午间也没有时间休息，自己本身体质差，再加上现在的睡眠严重不足，所以每天下午临近下班的时间，脑袋都呈浆糊状；下了班，回到家，什么也不想干，就想倒头睡觉。
老妈减肥不吃晚饭，那口子下班也很晚，所以我可以先自由地睡上一段时间，饿了，醒了，再起来整点吃的。
晚饭后，我一般是先看上会儿电视，不一会儿就倒沙发上继续呼呼。若是还像以前那样上网，就会感觉身体和精力都吃不消，而且我发现晚上在灯下上网，很不利于睡眠。
睡到儿子近十点推开家门，起来和儿子聊聊天说说话，看看有没有啥情况，若是他有作业需要继续熬夜，我就不再等他，先上床睡觉，第二天早晨4点50早起准备早餐。
日子就这样一天一天的重复。
去年寒假以来，我始终坚持和电脑保持一定的距离，除了周末把新拍的图片整理下，然后每周有两次利用早晨孩子上学之后的这段时间更新下博文，其他在家时间我基本不上网。由于吃得好睡得好，体重竟史无前例地增了几斤，感觉整个身体素质也提高了。身体好了，心情也格外好，干啥都有兴致。
就是有一点感觉特别惭愧，由于现在上网时间少，我少有机会能和博友互动交流。感谢那些给我评论和留言的朋友，包括那些提反面意见的，您的留言我都会收到并认真阅读，但不一定有时间和精力一一回复。
每天早晨的博文更新，也都是匆匆忙忙，看时间不够了，就仓促结尾，根本来不及校对和修改。
您会说了，不会等有时间，细细推敲之后再发吗？
我有想过，若是等成段的时间，那自己只会今日复明日，其结果是荒废了这片园子。
有人说，坚持是一种美德。
我也在考验自己，是否能具备这种美德。
感谢您给予我的那份宝贵的推动力。
水煎包皮喧底脆馅鲜，是儿子的新宠，我最近常做，用平锅煎，简单快捷。
时间充足的话我会做发面的，时间仓促的话，我偶尔也做烫面的。
馅料嘛，荤的，素的，荤素搭配，可以千变万化。
我给孩子做水煎包，尽可能让馅料食材的种类多样化，这样可以让一种食物，涵盖多种营养，不仅味美，营养还全面。
这一锅是上个周末午间做的，给儿子带了半锅7个做晚餐。晚上放学回家后，小子闲聊时说今儿的煎包被同桌和后面的女生给索要去品尝了两个，其余的5个他自个吃了，品尝后的同学是连连夸奖。。。
原料：荠菜、香菇、白菜、猪肉、虾、葱、姜、香菜
1、荠菜摘洗干净，沥干水分；
2、略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用；
3、香菇去蒂，洗净，焯水，过凉，挤干水分，切碎备用；
4、猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟；
5、虾去皮去头去虾线，切碎备用；
6、白菜叶子切碎备用；
7、以上原料混合，添加葱姜香菜碎；
8、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味；
9、取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口；
10、包好的包子盖上湿布进行二次饧发；
11、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙；
12、中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制；
13、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火；
14、关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出。
7个制作要点：
1、下锅之后，包子中间要留有空隙；
2、我是先把包子底面煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；
3、加水至漫过包子三分之一处即可；
4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；
5、关火三两分钟之后再起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；
6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟；
7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。
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23道适合国人胃口的花样包子(馅饼)，点击小图可浏览相关博文：
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干萝卜丝油渣包子&&&&&&&&&&&&&&&&&
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茴香猪肉盒子&&&&&&&&&&
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&山苜楂大包&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
中式汉堡&&&&&&&&&&&&&&&&&&
茄子肉丁馅饼
素馅发面包&&&&&&&&&&&&&&&&&&&头菜包子&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&肉夹馍&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&荠菜猪肉白菜水煎包&&&&&&&&&&&&&&海菜发面包子
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馋馋大家---尝尝我做的水煎包（图示制作全过程）
文章提交者：wyd96
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跟楼主学做水煎包，过程详细，奖励100工分。——小编水煎包是中国北方的一种美食，很多人都喜欢。其实中国南方也有这玩意，一般叫生煎包子，上海叫生煎馒头。今天我就做一次给大家尝尝（其实是我自己馋了）面粉中加入发酵粉（家里有老面的用老面）把发酵粉和面粉拌匀加水和成面团和好的面团，面要和得软一点（比做饺子的面要软一些）面和好后盖上湿布，发酵30-60分钟（天气热时时间可以短一点）准备好猪肉、姜和葱，因为血压偏高，我用的是纯瘦肉吗，一般应用4:6的肥瘦肉先用刀把肉剁碎，然后把切细的葱姜放入肉末中一起剁剁好的肉馅把肉馅放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、白糖（只要一小勺，提鲜用），拌匀再加入生抽和料酒，拌匀加入生粉，拌匀分几次加入冷水，每次不宜多（约一汤勺），加水后朝一个方向用力搅打肉馅（必须的）加入麻油，拌匀已经拌好的肉馅发好的面团揉透，制成面剂把面剂用擀面杖擀成包子皮（不能太薄，也不要太大，一般直径为80mm厚度4mm左右)包馅包好的包子全部包好了包好的包子大小（用香烟做对比），我包的包子直径为43-45mm锅中加入植物油，并把油在锅内摊开把生包子放入锅内，开火在锅内加入热水，以淹没包子高度的一半即可加盖把火头调小，调成中火即可锅中水即将干时，将锅前后左右分别倾斜，使锅内的包子都能煎到锅内的水完全干了后打开锅盖，再倾斜锅子，重复上图的动作水煎包出锅了装盘的水煎包小碗准备好醋，在碗中加入蒜末和香油作为水煎包的沾料，喜欢辣的可以加入辣椒油可以开吃了吃一口，那才叫爽！哈哈！过瘾啊！做水煎包太麻烦了。我今天晚上就简单一点喽！---------------------------------------------------------补充二点：1、牛肉、羊肉和其他肉类都能做水煎包，肉馅中配料不宜多，但料酒，生姜，胡椒粉是一定要放的。2、如果肉馅中能放点鲜虾仁，味道会更鲜美，没有鲜虾仁也可以放发好的虾米，还有放蟹黄的。==========================================================================================拍摄地点：家中厨房
拍摄时间：日中午（最后一张是晚上拍的）拍摄光源：自然光及室内灯光
相机型号：富士 HS11本文内容于
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81楼& 好香啊，馋死我了。。。过些天有时间我也试着做做看
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82楼&看了流口水，那是必须地！～
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看了流口水，那是必须地！～
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好香啊，馋死我了。。。过些天有时间我也试着做做看
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馋我，一锅22个我都给你吃光~！
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锅里水放少点会不熟吗 各位
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面板子上放一盒玉溪烟和包子在一起有什么讲究吗？为了提味？？？一起下锅？
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其实发面的水煎包没有死面的好吃！用死面包成饺子形状之后用电平底锅做比楼主的这个做法好吃！
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别说吃了,我听都没听过有南翔生煎.
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在馅里再加些肉皮冻，咬一口就会汤汁横流！
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&以下是引用霉卡瓦
在第73楼的发言：&以下是引用过去的日子
在第25楼的发言：不错不错。
江南一带管这个叫生煎包子，馅子里只放料酒、盐、糖，不放葱姜和酱油。
苏锡常都有生煎包的名家，上海当推南翔。
听我父亲说起过，当初周立波（写《上海的早晨》的那个，不是《一周立波秀》的那个）周日上城隍庙吃茶，点上一客生煎包子，把皮子吃了，芯子打包，中午回家还可以给老婆孩子汆个鸡毛菜肉丸子汤。
呵呵...
小笼是小笼,生煎是生煎.完全两种小吃.您没吃过南翔生煎吧，每天排长队哟。
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&以下是引用过去的日子
在第25楼的发言：不错不错。
江南一带管这个叫生煎包子，馅子里只放料酒、盐、糖，不放葱姜和酱油。
苏锡常都有生煎包的名家，上海当推南翔。
听我父亲说起过，当初周立波（写《上海的早晨》的那个，不是《一周立波秀》的那个）周日上城隍庙吃茶，点上一客生煎包子，把皮子吃了，芯子打包，中午回家还可以给老婆孩子汆个鸡毛菜肉丸子汤。
呵呵...小笼是小笼,生煎是生煎.完全两种小吃.
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&以下是引用dandy007
在第71楼的发言：楼主做的不错啊，我在老家用老面就能做的很好，可是我用发酵粉总是做不好，不知道是怎么回事？1、和好面后要发30分钟左右。冬天温度低于18度时要设法放在温度高的地方，2、包子做好后不要马上下锅，要等它发一段时间（20分钟左右）天气干躁时最好用湿布盖上。
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楼主做的不错啊，我在老家用老面就能做的很好，可是我用发酵粉总是做不好，不知道是怎么回事？
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学习一下，谢谢
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学习了，馋人，自己做做试试
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&以下是引用一定有人很爱我
在第66楼的发言：哎 第一次看到有人拿这么高档的烟出来显摆 这是什么牌子呢 没有看见说明吗?那是用作参照物的。不就是一包玉溪烟么？而且这烟现在也算不上所谓的高档烟了
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哇哇哇哇，口水口水
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哎 第一次看到有人拿这么高档的烟出来显摆 这是什么牌子呢
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上海的生煎馒头不是这样的,第一皮比楼主的薄很多,所以分量也轻,都是一两4个,第二肉馅不放葱和酱油,但里面要放肉皮,否则咬开来没汤,第三煎的时候不放这么多水的,少量喷几下就可以,最后出锅前洒葱和芝麻.以前比较有名的是南京路上的友联生煎,现在小杨生煎比较火,丰裕虽然店名叫生煎,但不好吃,而且他面饭类都卖,没特色.楼上哪个说南翔的,那是小笼馒头,不搭界格.
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好手艺，学习到了，谢谢！
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太厉害了，请教下您怎么和面？有没有详细的步骤，真是不太会做面食。
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建议下回和面一半烫面一半生面包出来的包包更好吃。
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军号：2960287 工分:4127
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建议下次往肉馅里打水的时候用花椒水，就是用50度左右的热水泡花椒，放凉就成了。
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写的很详细
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楼主是山东的吧，。我们这边也有煎包，但是不加水，所以不是水煎包，加水也是防止粘锅加适当点，大锅做按照火候分次浇油，一般在街头的早点都有卖，还有牛肉大煎包，高中的时候最爱吃，一块钱3个，那时候长身体比现在能吃多了，早饭就能吃15 6个，我老爸也就吃6 7个，现在想想也很美味啊。这种煎包和水煎包的区别是水煎包只有一面也就是底子是煎到的，我们那的全部都能煎到。楼主做的看着很开胃啊
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&以下是引用wyd96
在第34楼的发言：&以下是引用16年老兵
在第30楼的发言：呵呵，儿子要吃煎包，赶紧再进来学习下，老哥做的就是好啊！赞一个
俺都看了好几遍了，手艺我就偷学了。
哈哈！老弟，你太客气了。这怎么叫偷学呢？这叫相互交流，切磋技艺。
蒜你应该捣成蒜泥 那样吃味道才香呢
拍的切的 都不如捣的想
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看着就是相当的好吃
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作者是四川人吧。这做法好像看过的呀
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下锅的水最好是稀的面粉水,这样底上会结一层脆脆的东西~~~
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加水煮包子不溶吗
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&以下是引用血洗本州岛
在第51楼的发言：是不是在油冷的时候就把包子放下去啊？是的，放包子时先不要点燃火。
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谢谢楼主分享！
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是不是在油冷的时候就把包子放下去啊？
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&以下是引用wyd96
在第46楼的发言：&以下是引用蓝风之影
在第40楼的发言：楼主，你一人吃那么多鸡蛋，不怕胆固醇高啊？
哈哈！你家的鸡生的蛋这么小么？
嘿嘿，鹌鹑蛋！
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很详细的解说和图片，谢谢楼主，包子很诱人
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不会捏褶子，所以每次吃水煎都是买的速冻饺子，%&_&%谁叫我不会和面啊
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&以下是引用蓝风之影
在第40楼的发言：楼主，你一人吃那么多鸡蛋，不怕胆固醇高啊？哈哈！你家的鸡生的蛋这么小么？
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&以下是引用wit1003
在第42楼的发言：你这个做法应该是南方的生煎包的做法，正宗水煎包，肉必须要是切的，一小块一小块的，不能剁成馅，而且最好吃的应该是瘦肉肥肉都有，让肥肉出的油留在包子里，一口咬开，香气扑鼻，记得回国时去黄河口玩，特地去吃利津水煎包，可惜现在照这样做的人太少了，因为切肉很麻烦，所以都改成比较方便的搅馅，其实这样吃起来就没什么味道了，跑了整个利津县城，可算找到一家正宗的小店，老两口做，中午1点多去的，等了半个小时我们的包子才好，等的人太多了~
哈哈 管它正宗不正宗，又不是做生意，自己做自己吃，开心就好！
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&以下是引用鞍山团
在第39楼的发言：楼主 我拜您为师吧！！哈哈！不敢当！我可没有干过厨师啊！这我还是从我妈那里偷来的手艺，我妈也不是厨师，是中学教师。
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军号：107368 工分:10604
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好手艺，改天试试。
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你这个做法应该是南方的生煎包的做法，正宗水煎包，肉必须要是切的，一小块一小块的，不能剁成馅，而且最好吃的应该是瘦肉肥肉都有，让肥肉出的油留在包子里，一口咬开，香气扑鼻，记得回国时去黄河口玩，特地去吃利津水煎包，可惜现在照这样做的人太少了，因为切肉很麻烦，所以都改成比较方便的搅馅，其实这样吃起来就没什么味道了，跑了整个利津县城，可算找到一家正宗的小店，老两口做，中午1点多去的，等了半个小时我们的包子才好，等的人太多了~
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军号：3879335 工分:222
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看起来很好吃的样子，以后试着做的吃吃看
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楼主，你一人吃那么多鸡蛋，不怕胆固醇高啊？
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军号：3078060 工分:4386
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楼主 我拜您为师吧！！
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军号：294643 工分:15616
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洛阳百货公司大楼后面有这个，不过名字不一样，好象叫生煎，用的是硕大的平底锅，味道真是没的说，回忆呀。
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军号：3965986 工分:6660
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包子太小了，我都舍不得吃。。。。
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军号：3464344 工分:2696
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看的流口水，不会包包子，下次包饺子也这样煎一下，口水中。
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军号：3203352 工分:69295
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不错，做的很地道，看样子厨房是你经常战斗的地方吧？
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军号：1057748 工分:576737
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&以下是引用16年老兵
在第30楼的发言：呵呵，儿子要吃煎包，赶紧再进来学习下，老哥做的就是好啊！赞一个
俺都看了好几遍了，手艺我就偷学了。哈哈！老弟，你太客气了。这怎么叫偷学呢？这叫相互交流，切磋技艺。
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军号：1144068 工分:64537
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平底锅啊,平底锅.而且你这包子太小,至少也要是中等份量的才好.水煎包的精妙处在于水煎,先在平顶锅上用油炕,两面油煎熟后浇一勺凉水,盖锅盖蒸一分钟出锅.楼主这种做法很不讲究.
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军号：1924222 工分:719
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&以下是引用绫波丽
在第27楼的发言：生煎馒头啊...看了好馋我不是上海的，在苏州辖区。。我们这一带有馅的都叫馒头，没馅的叫包子。楼主你烧得菜一流呵，那个醋鱼也很赞啊。
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军号：3642626 工分:6786
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楼主好手艺
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军号：3465919 头衔：中華鐵血軍團副政委 工分:662163
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呵呵，儿子要吃煎包，赶紧再进来学习下，老哥做的就是好啊！赞一个俺都看了好几遍了，手艺我就偷学了。
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军号：1057748 工分:576737
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&以下是引用绫波丽
在第27楼的发言：生煎馒头啊...看了好馋哈！这位是上海宁！
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军号：3172616 工分:78
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重点是把它们放在油和水混合的锅内，最好是平底锅。你把饺子放在里面也是一样的效果。我们经常做这种煎饺。
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军号：1924222 工分:719
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生煎馒头啊...看了好馋
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军号：1057748 工分:576737
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&以下是引用AirBrond
在第19楼的发言：楼主的手艺不错。至少卖相很好（没尝过，不敢断言味道）。楼主很喜欢吃鹌鹑蛋和炸鱼啊鹌鹑蛋和炸鱼是在熟食店买的，主要是图省事。
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不错不错。江南一带管这个叫生煎包子，馅子里只放料酒、盐、糖，不放葱姜和酱油。苏锡常都有生煎包的名家，上海当推南翔。听我父亲说起过，当初周立波（写《上海的早晨》的那个，不是《一周立波秀》的那个）周日上城隍庙吃茶，点上一客生煎包子，把皮子吃了，芯子打包，中午回家还可以给老婆孩子汆个鸡毛菜肉丸子汤。呵呵...
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/ 排名:706
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&以下是引用燕草
在第22楼的发言：老兄的水煎包和北方的比还欠点东西--煎到水不太多的时候加点稀面糊进去，这样出来的水煎包有脆渣，更香。是的，这个我也懂。但完事后锅难洗啊！
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&以下是引用wupeil
在第21楼的发言：难怪血压偏高
楼主 少吃点蛋
多吃点绿色蔬菜
鱼类吧。。。油煎的也少吃。。
啊啊！谢谢关心！
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老兄的水煎包和北方的比还欠点东西--煎到水不太多的时候加点稀面糊进去，这样出来的水煎包有脆渣，更香。
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难怪血压偏高
楼主 少吃点蛋
多吃点绿色蔬菜
鱼类吧。。。油煎的也少吃。。
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军号：974535 工分:2064
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恩 这个卖相不错；；；好多钱一笼。快递一份。。。呵呵
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楼主的手艺不错。至少卖相很好（没尝过，不敢断言味道）。楼主很喜欢吃鹌鹑蛋和炸鱼啊
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饿了！去过早咯
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军号：3861989 工分:406
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感谢楼猪的奉献
看完后 我估计也要去折腾下了 哈哈
会包饺子的学这个应该不会太难吧
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军号：3623706 工分:41846
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&以下是引用lzlizhaolizhao
在第13楼的发言：诱人哈，我四川的，不晓得是不是面粉有问题还是没揉够功夫，老没精丝，一扯就断！除了在河南北方能吃到真正的面条 正宗的馒头 包子 ，，，馒头出锅能闻到那个麦子 的清香味，，，你哪 是吃不到的 不是面粉不好 是面粉加了东西 增白的 那个馒头吃起来 跟面包一样 没筋道 面条也是， ，，要滑溜有筋道的面条 那个面要柔很久 ，，放点盐 就又筋道了
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军号：1408788 工分:1477
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军号：914791 工分:2155
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诱人哈，我四川的，不晓得是不是面粉有问题还是没揉够功夫，老没精丝，一扯就断！
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军号：1996164 工分:15647
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人才呀！馅里为什么放生粉，解释下？东北这旮瘩一般不放胡椒面，放十三香。个人认为上海的生煎包可以说是老太太踩鸡屎，全抿。
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军号：3629889 工分:51
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不错，看起来和你可口啊。
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军号：1338075 工分:1121
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好水平！在浙江的家庭尽管不大可能会做，但还是学习了
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军号：446724 工分:2332
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楼主的做法还不算麻烦，水煎的。真正麻烦的是生煎，不能用水淹的。小火，一次只加很小一点点的水，不停的调整锅的位置来保证受热的均匀。基本也就几十秒加一次水。那才叫累。不过老实说，那种做法出来的更香。
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军号：2347335 工分:15526
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楼主手艺8错,,,,什么时侯请兄弟7顿,,
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军号：3966790 工分:232
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最好出锅前用豆油 如没有豆油别的也行沿着包子缝浇一遍 等个几分钟出锅更好吃
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军号：3465919 头衔：中華鐵血軍團副政委 工分:662163
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&以下是引用wyd96
在第5楼的发言：&以下是引用知止至善
在第4楼的发言：老哥哥这水煎包诱人呐！
是不是煎这个用饼铛（就是平底点的煎锅）好使点？
有大的平底锅当然更好，我家只有小平底锅，所以只好用炒菜锅了。老人家做的煎包看着就诱人啊！呵呵，俺不会做啊！赶紧中午进来学习一下。
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军号：1057748 工分:576737
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&以下是引用知止至善
在第4楼的发言：老哥哥这水煎包诱人呐！
是不是煎这个用饼铛（就是平底点的煎锅）好使点？有大的平底锅当然更好，我家只有小平底锅，所以只好用炒菜锅了。
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军号：1962486 工分:28104
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老哥哥这水煎包诱人呐！是不是煎这个用饼铛（就是平底点的煎锅）好使点？
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军号：424261 头衔：铁血第一帅 工分:136584
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天天发这些馋人啊呵呵
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军号：3936916 工分:95138
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好吃！水煎原来还是要放油煎的，又学一招！
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&对馋馋大家---尝尝我做的水煎包（图示制作全过程）回复
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