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卤牛肉怎么做？钟式私房卤牛肉秘方大公开
那天有两拔朋友正好吃到我卤的这锅牛肉了，一个是六十多岁的老师，一个是二十多岁的摩登女友。
一老一少，一男一女，
对它的评价都相当的高。还催着我赶紧在博客里公布秘方。。。
好吧，那就来说说。。。钟式私房卤牛肉秘方。。。
呃，话说，这方法，是我家老爹教我的，用某同学的话说，这是老钟家祖传的秘方哈。。。。。。
其实，基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。
首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮！
调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。
在我老爹的私房卤牛肉里，最关键最特别的一步，其实是浸泡。
牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。
我也曾经试过，关天晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤，也很棒的说。
钟式私房【卤牛肉】秘方大公开
主料：牛腱子肉2斤
A：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒
B:姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙
1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4.加入冲洗干净的调料A。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）
5.加入适量清水，和调料B里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。
6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。
PPS. 收到好几条私信，都是问这款私房卤牛肉需要加多少水的问题。
还真没办法提供详细的参数给大家。
不同的锅具在卤煮的过程中，水的损耗都是完全不一样的！
有的锅，煮一两个小时，一锅水都能煮干，
有的吧，几个小时下来，水才少了几乎能乎略的那丁点。
这个还真必需要按你使用的锅具的性能来决定！
我这次用的是乐扣乐扣的ecook不锈钢汤锅。
焯好水的牛肉放进汤锅，加上各种卤料，然后加水到3升刻度线。
卤煮近2小时后关火，浸泡一夜后再看，水位下降了大约0.3l,
水的损耗量很小。
这款汤锅容量够大，内里也够深，整个卤的过程中，全程盖着盖子，一点水也没溢出来，特别省心。
锅盖是透明的，烹饪的过程中，可以直接看到锅里的变化。
锅身边缘是“瀑沼状”设计。
简单来说，就是锅边做成了外翻状。这样一来，煮好的汤直接端起锅往外倒时，锅里的汤也不会流到锅外面，不会粘到锅外头。
锅内的容量刻度，标示了从1l到5l，5种等级，加个水调整份量什么的很方便。
锅的把手设计得很圆润，看起来很有品质感的。而且，锅里头是没有手柄的连接痕迹的，清洗更方便！
特别要说下这款锅的锅底。
锅底很厚实，是三层合板结构的锅底。解释下什么叫三层合板结构，简单来说，它就是在双层不锈钢中间夹上一层纯铝。也就是说，锅底是一层不锈钢加一层铝，再加一层不锈钢组成。这样的锅底具有卓越的导热性能，能有效缩短烹饪时间，减少能源消耗。
还有，这款不锈钢锅在煤气炉及电磁炉上均通用！
★★★。。我的博客好友已加满，喜欢的朋友就加关注吧！或者，我们一起玩。。★★★
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卤牛肉和卤牛肉炒饭
5天时间才能出锅的卤牛肉～～～&听到这个方子时，俺马上就动心了咩&准备材料：牛腱子肉一条或两条、牛骨头半根&& & & & & & &腌料：花椒一小把、干辣椒5只、老姜、小葱段、盐&& & & & & & &卤料：八角3、桂皮1块、草果2、白蔻10、香叶4、陈皮小把、丁香小把、小茴香小把、甜面酱100g、冰糖、料酒、生抽、老抽适量，盐&牛腱子洗干净，用刀尖狠狠地在各个面戳戳。。。深夜做这事儿很有感觉。。。&花椒在锅里小火炒香，和着腌料、牛肉一起，揉搓揉搓，然后放入保险盒腌制48小时～～当时是日的晚上9点多&&两天后，1月9号的下午6点开始熬汤&牛骨头和着冷水入锅，大火烧开，洗去浮沫&取一口大锅，加开水，放入牛骨头和卤料，水要多加点&大火烧开后，小火炖3、4小时&然后差不多牛肉也两天整了&把腌好的牛腱子放入汤锅里，大火烧开，改最小火炖40分钟&&&然后关火，将锅放角落里，静置24小时，&10点多&&10点多再烧开，转小火40分钟，关火，放角落，24小时&&重复上一行&&的晚上10点再煮开～～取出放凉，然后放冰箱冷藏，应该可以放几天吧&昨天吃的&&&&&&切小丁，做了个炒饭&&配菜是西芹、洋葱、藕、白菜、香菜、大葱，全部切小粒&锅里放油，中火爆香大蒜粒和一小匙豆瓣酱&放牛肉，放配菜，放米饭&炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒炒&&&&&这样做出来的卤牛肉，入口微淡，回味很香～～&
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·楼主
好饿呀！！！
--------------------。我最爱白斩鸡骨剥龙虾的声音
摸摸～～给乃一大份炒饭～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
妈妈咪呀。。。太虐心了。。。我可是晚上不次饭的呀~~~~
--------------------我们开始玩吧! 你张开大嘴咬住我的头， 表情一定要很凶。我会尖声哭叫，双脚 乱踢，假装流血。 我们要从人群中跑过，吓死他们。 如果有人来救我，不管是谁， 那个救我的人，就是王子。
姨。。。乃还在晚上不次饭啊。。。
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
这个怎么想心脏啊~
--------------------花开堪折直须折，莫待无花空折枝~~~
哈哈哈哈哈哈～～终于有人看出来啦～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
又看到一种吃的...
--------------------电影是浓缩的艺术，是有限时间里的无限时光
非常好～～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
非常好 切二两
--------------------电影是浓缩的艺术，是有限时间里的无限时光
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
必须像心脏~
--------------------花开堪折直须折，莫待无花空折枝~~~
俺看着突然觉得很好笑的咩。。。
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
好笑什么？
--------------------花开堪折直须折，莫待无花空折枝~~~
不知道。。。长得像心脏的卤牛肉。。好冷
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
果然要想做的好吃,一定要有足够的时间和耐心~~~~~这个我很喜欢~~~~~
--------------------回不去的不只是青春，还有那颗牙~~~~~~
好做又好吃～～
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好长时间啊
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其实是看着时间长，其实花的功夫并不多～～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
呵，你真是太有心了，肯定很好吃吧，流口水
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嘿嘿~为了吃，必须用心~^_^味道不错~
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
我要炒饭！！！
--------------------﹂、 我 就 是 爱 你 就 是 喜 欢 你 就 是 离 不 开 你
给一大份热呼呼哒～～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
我还没吃饭嘞
--------------------﹂、 我 就 是 爱 你 就 是 喜 欢 你 就 是 离 不 开 你
一起次～～俺也还木次饭～～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
要是真的就好了
没人烧给我吃
--------------------﹂、 我 就 是 爱 你 就 是 喜 欢 你 就 是 离 不 开 你
哎~~要自力更生啊(^o^)
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
炒年糕 炒年糕 自己弄得 嘻嘻
--------------------﹂、 我 就 是 爱 你 就 是 喜 欢 你 就 是 离 不 开 你
很好很好～～软软糯糯哒炒年糕～一定很好次～～～
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嘿嘿 确实哎
--------------------﹂、 我 就 是 爱 你 就 是 喜 欢 你 就 是 离 不 开 你
为什么要放洋葱，俺最不喜欢吃洋葱了~
--------------------不是所有的谎言都让人心寒，不是所有的相遇都有美好的结局！
因为俺喜欢次洋葱咩～～乃在做的时候不放就可以啦～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
好有耐性哦
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还好啦～其实不用很多工夫哒～～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
川人很多卤味腊肉香肠那些的，买过他们的卤牛肉吃，贼贵而且贼咸
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外面买那种做好的很难买到好次哒～～味道太重，俺从来都不买咩～自己做的味道适合自己次
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
没办法有手艺和没手艺有耐性和没耐性生活是不一样的哈
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哈哈哈哈～～这个说得对哈～～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
饿了 = -。！
--------------------过去的时光一去不复返
乃的签名素黑衣人上哒～～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
恩 对的 对的
--------------------过去的时光一去不复返
那一段话说得真好～～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
我最喜欢牛肉的说！！！吼吼~~
--------------------做最好的梦寐，预最伤的结尾
次牛肉对身体好～～
--------------------Life is unfair, kill yourself or get over it ·?·
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　　卤牛肉也算是大众了，基本上家家都有自己的卤料配方，那滋味，已经深深地印在了脑海里。以前在家，每到春节前夕，师傅都会自己操办年菜的几样冷盘，、熏鱼是必不可少的两样，有时候还卤一些鹌鹑和，甚至冷切羊肉也是自己做的。那个时候好幸福呀，腊月底的那几天，家里每天都飘着香气，师傅总是一边卤着牛肉，一边炸熏鱼，兔子时不时去偷吃成品和半成品。
　　自家卤牛肉通常一次都会多做点，一来卤牛肉这东西不出数，新鲜时候看着挺大一块，卤完就不多了，二来卤一次虽然不麻烦，但锅深水宽卤出来的东西才好吃，所以的时候，师傅通常一次卤5、6斤，有时候吃得不够了，正月里还要开卤。大批量卤的时候也不可能块块都是，尤其是的花腱，一头牛身上就那几块，很稀罕的嘞。
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