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验证码输入错误，请重新输入&&不知道大家喜欢不喜欢吃广式烧腊店的烧肉呢？反正我和老吴是挺爱的的哈～虽然在我们心里面烧鸭永远排第一&过去一直以为做脆皮烧肉有什么诀窍，皮要很脆会比较困难，但是经过自己的尝试之后，我发现其实要做出跟广式烧腊店一样香脆的烧肉完全不难！&而且，做这个只需要非常非常简单的几个步骤，就可以轻松完成。就连某土生土长的广东银也说超正宗呢！&今天图片不多，因为烧肉要趁热才好吃嘛，就着快下山的灿烂阳光，匆忙拍了两张就开饭了。&广式脆皮烧肉&材料：带皮五花肉一块&调料：五香粉，现磨海盐（或者用普通盐代替），小苏打（一丁点儿），植物油（一丁点儿）&蘸料：苏梅酱（或者其它您喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适，小猫忘买了所以今天的照片里并不是用的苏梅酱）&做法（步骤图是以前拍的，所以排列形式跟之前的有点不一样哈）：&1，先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分；2，用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔（密密麻麻地扎哈，千万别手软）；3，在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置；4，在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀（不要把五香粉涂到肉皮上了）；&&5，再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀；6，在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可，千万别加多了），然后也撒上现磨海盐；7，用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；8，用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时（我一般会放入冰箱冷藏腌制一夜）；&9，腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）；10，烤箱预热240摄氏度，用grill档（只有上火），烤25～35分钟至颜色金黄（有部分部位会有点焦）；11，取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油（或者用cooking spray喷少许油），继续烤10分钟左右；12，最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。&Tips：&1，小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好（基本上是少到无法称量重量那么一丁点儿），少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会有怪味道以致影响口感；另外，西餐也有类似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高温将肉皮烤脆，然后用低温慢烤数小时，而不会提前用水煮，也不放小苏打在肉皮上的～～～所以如果大家实在觉得小苏打不健康的话就试试看省去吧（我没试过）～～其实小猫想说的是这里需要用到的小苏打分量微乎其微，绝对可以忽略不计哈！&2，五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦！ &
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推荐： 　　　简单暗藏诀窍——广式脆皮烧肉
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&清明小假带着孩儿又去了露斯茶餐厅
&&&&&&&&&&&&&&&&露斯的简单菜式和大分量肉肉很得爷俩的喜爱
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点了份脆皮烧肉，貌不惊人的品相但口感很好
&&&&&&&&&&&&&回来后百度了下，原来这道菜是广东家喻户晓的菜式
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&然后依葫芦画瓢山寨，这肉原本是要配青梅酱的
&&&&&&&&我用玫瑰酱、蜂蜜加点白醋调成酸酸甜甜又带点花香的蘸酱，味道也是杠杠滴
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只是肉皮虽然酥脆但不及在露斯吃到的那么细腻
&&&&&&&&&&&&&&&后来我又翻了好几个方子，发现脆皮的制作还是有诀窍的。
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诀窍在哪？且卖个关子
先说做法：1.三线五花肉一块洗净，和老姜一块、葱2根、花椒粒几颗煮至7成熟（筷子可以插入肉内无血水渗出）。
2.煮过的五花肉用竹签在肉皮上密密麻麻地扎遍，抹上盐，小苏打。从肉的瘦肉面下刀，切几刀，刀口接近肉皮，不能切断哈。然后用竹签把肉的刀口穿起来保持定型。
3.生抽3勺、老抽一勺、五香粉、料酒、糖适量调制成汁。汁液在五花肉瘦肉刀口和四个侧面抹匀，剩余的汁倒入碗里。五花肉肉皮向上放入碗内，腌制2个小时以上。
4.锡箔纸包住五花肉四边，只露出肉皮向上。放入烤箱中层，220度上下火烤30分钟，转上火烤至肉皮出油即可。
ok，现在说说做着肉肉的心得且当作诀窍吧：
1.这个菜的精髓就在酥脆的肉皮，肉皮要烤得酥脆，小苏打是关键。但不是越多越好，所谓把握好“度”才是关键的关键。我抹了一小匙苏打，烤出来的肉皮稍凉就有点硬口感不是最佳。为此，本人本着科学的态度查了好几个方子，唯有一个方子反复强调小苏打的用量必须少到几乎可以忽略才能避免肉皮发硬，好吧，下次试试再来汇报。
2.烤箱的温度不是绝对的，每个烤箱温度不同这个大家都懂。我用220度中层上下火烤了30分钟首先并没有出现很多方子说到的表皮会烤焦，需要出炉刮掉碳化部分再刷油烤。其次烤的时候这货从一开始就呼呼地冒油，我买的肉肉脂肪并不多啊。所以没有像所有方子写的那样刷油再烤。
3.看过程图的最后一张成品照，我想说这种皮相该是烤得有些过了，皮上密布细细的白泡而不是这种大块大块的泡泡才是极好的。
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