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第三方登录：《中华马铃薯传》：南方北方……土豆美食“哪家强”？
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洋芋、马铃薯、土豆，无论你习惯叫它什么，它都是世界上最好吃的食物，没有之一！做好流口水的准备了吗，马上带你去吃全国各地的土豆料理！
湖南干锅土豆片 想不好吃都难
干锅并不是湘菜的专利，但湘菜做法的干锅土豆更有特色，过油的土豆片跟葱段、干辣椒等配料一起放进小铁锅，用点燃的酒精块边加热边吃，光是听着锅底的晟椭牢兜谰圆畈涣恕
全国各地湘菜馆、干锅料理店，这道菜的做法其实没有统一的标准，每个城市几乎都有那么一两家馆子能做得出好吃的干锅土豆片，味道可能不尽相同，但相同的是都能将土豆的美味基因处理得恰到好处。
昆明铜锅洋芋焖饭 不需要配菜的主食
对于土豆控来说，这可能是世界上最好吃的主食。加了秘密佐料的土豆块与米饭在专用的铜锅里一起焖熟，揭开盖子的一瞬间，最原始的土豆香混合着淡淡的米香一同扑鼻而来，即使没有配菜也能让你吃得停不下来。
河南土豆粉土豆大变身
被改造得最“面目全非”的一道土豆料理，单吃粉几乎很难尝出土豆的原始味道，然而土豆却依然是这道料理的灵魂，其他原料做成的粉在口感上总是会差那么一点，一份好吃的土豆粉，一定要用瓦罐状的黑砂锅，单份单煮，换了其他的食器或是一次煮多了，味道都会变差。
云南炸洋芋 土豆控的挚爱
“炸”是最能让土豆变好吃的料理方式之一，云南的炸洋芋，土豆块一定要炸到表皮略微酥脆才能出锅，之后还有一道干拌的工序，搭配不同的调料可以拌出蒜香、麻辣、咖喱等很多种口味，虽然这种小吃高热量、高脂肪，但丝毫不影响它占领大街小巷，没办法，好吃，就是这么任性。
昆明、大理的街头，夜市、美食街、菜市场，甚至在公交车站附近都有得卖。
东北地三鲜 红透东三省
风靡东北三省的一道菜，虽然菜里面有“三鲜”，但青椒基本是打酱油的，茄子又经常因为吸油太多而被嫌弃，于是乎土豆妥妥成了第一主角，切成块的土豆先炸再熘，第一口先是芡汁的咸香，紧接着便是轻微的焦脆，再然后才是炸土豆特有的软糯，三层口感层层递进，这样才算得上是真正的“一鲜”。
全国各地的东北菜馆，要是没有这道菜，基本可以立马起身走人，别的菜也不会有多么地道。
兰州拌土豆片 路边摊的逆袭
拌土豆片并不是兰州当地的传统小吃，但因为一家传奇的小吃店而成了整个兰州城的招牌美食之一，这家店由学校门口的小吃摊升级而来，现在无论什么时候去都是那么多人，主打的土豆片其实只经过简单的烫煮，而美味的秘密则在于店家特别调制的酱汁，这里的土豆片一定要大口吃，几片一起放到嘴里，鲜辣的味道瞬间填满口腔，过瘾！
甘肃东乡土豆片 小民族发明的大美味
“东乡”是一个少数民族，因此这道菜带着鲜明的西北民族风味――带点番茄味的芡汁、特别搭配的调料，这样的组合让略微炸过的土豆有了更丰富的味道，因此也成了甘肃的一道特色菜，其他地方很难能吃得到哦。
延安洋芋擦擦 先蒸再炒味道好
洋芋擦擦是延安当地的一道特色小吃，先将土豆擦成薄片，洒点面粉上屉蒸，熟了之后，可以用调料伴着吃，也可以压成土豆泥，再随意加上肉、蛋、菜炒着吃，炒过之后的土豆泥既有糯糯的口感，也多了几分筋道的嚼劲儿，去延安的话，别错过这种特别的小吃。
延安街头小吃店几乎标配，有烙面的地方就有洋芋擦擦。
湖北炕洋芋一份 香气四溢的早餐
别被名字误导，这种土豆可不是在“炕”上捂熟的，炕洋芋是将土豆切小块，或者用整个的高山小土豆，在平底锅内煎熟，再拌上七八种干调料，湖北很多地方都有这种小吃，宜昌、恩施等地更是将它作为早餐，面包君想说，早餐就能吃上如此香气四溢的土豆，湖北的孩子们太幸福啦~
武汉、宜昌等地的小吃街、夜市有很多，挑人多的那家就好啦~
四川狼牙土豆 名字霸气味道巴适
这道小吃的名字源于每根土豆条锯齿状的外形，用特殊道具切制，接着先炸再拌，调料干湿皆有，还会加入一种当地的特色配料――折耳根，也就是鱼腥草，如果不习惯带点腥气的味道也可以不加，美味程度并不会大打折扣。
成都、乐山等城市的大街小巷都有卖，还是那句话，挑人多的那家买绝错不了。
云南老奶洋芋 香嫩软滑不费牙
可以看做是中式的土豆泥，跟延安的洋芋擦擦在做法上类似，但更简单一些，只需要把土豆整个蒸熟，压成泥，再配上一些佐料略炒就可以了，调料和配菜可以根据个人的口味随意添加，炒的过程基本等于“热拌”，不像洋芋擦擦还有点嚼头，做好的老奶洋芋依然保持土豆泥的绵糯口感，一些地方甚至做出来是糊状的，真的是香嫩软滑不费牙，连老奶奶也嚼得动。
回家炒土豆丝 唯有家人的爱不可辜负
最家常、也是最特别的一道土豆料理，不分地域，几乎每个人都有一个关于土豆丝的回忆，无论是酸辣、炝炒还是醋溜，家人做出来的炒土豆丝永远那么独特，外面再好的馆子也做不出那个味道。
回家吧，最亲的人和最好吃的炒土豆丝在等你。
(责编：刘兰、鲍聪颖)
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福建种薯：我们是来自北方的种
本周日下午，东快喊你来参加“土豆盛宴”
版次： A11
-- 本地 --
&&&&福建省农科院，薯类研究中心工作人员在马铃薯试验田中采集标本
&&&&福建省农科院的工作人员对马铃薯标本进行实验
&&&&汤浩（图右）研究员，福建省农业科学院科研管理处处长
&&&&工作人员对马铃薯标本进行实验
&&&&在福州晋安区新店镇埔垱村，有这样一群科研工作者，他们都是土豆狂。&&&&无论在田间地头、实验室，还是办公室，都是土豆不离身。在地里，他们跟农民一起种土豆，还为每块地里的土豆做标记；在实验室各种各样的器皿里，他们装着土豆身体各部分的“器官”，做各种各样的测试；就连他们放着电脑、堆着书籍和文件的办公桌上，也随处可见土豆的身影……&&&&“我已经潜心跟土豆混了11年。”昨日，福建省农业科学院作物研究所薯类研究中心的土豆专家罗文彬调侃。在带头人汤浩研究员的带领下，罗老师和同事们很享受他们目前的工作，戏称他们都是土豆的“父母兼保健医生”。&&&&微型薯变种薯三年才能当回　“妈”&&&&昨日下午，在福建省农业科学院作物研究所薯类研究中心实验室，李华伟埋头在一大堆试管里，正在倒腾“一堆”马铃薯品种的叶子。&&&&他解释，这个实验是把不同品种的马铃薯叶放在不同温度环境下“锻炼”、剪碎、放入试管，通过药剂溶解来检测它们的耐寒性。&&&&“因为福建马铃薯多为冬种，所以耐寒性很重要，我们要通过这些实验，选出耐寒性好的品种。”摇晃着手中的试管，李华伟解释着这项实验的意义。&&&&与李华伟一样在实验室里忙碌的，还有许泳清。她主要负责土豆的脱毒育苗。许泳清解释称，土豆是薯块种植的，做种用的种薯并不是我们平常吃的土豆，它们是经过一系列技术处理后严格生产出来的“特殊土豆”。&&&&一般来说，要被拿去当种子的马铃薯，先要在实验室的显微镜下进行茎尖脱毒（即仔细剥土豆芽眼发出来的茎尖），然后再放入装有培养基的玻璃瓶，等它长成小苗后，再经过病毒检测，确实已经脱毒后再种到地里；地里的小苗，最后会在地里长出一窝窝土豆，被称为“原原种”，是一种个头非常小的微型马铃薯。科研人员得把这些微型薯再繁殖两代（也就是再繁殖两年），这时可以当妈妈的马铃薯种薯才横空出世，应用到大面积的生产中。&&&&“所以能被当种子马铃薯的，可不是普通的马铃薯。”许泳清介绍。农民每年要种马铃薯时，必须去种子市场购买专门的种薯来切块种植，这样来年才会有好收成。&&&&带东快记者参观了两个实验室，罗文彬总结介绍，“当食物、做种子，土豆们也有分工，虽然它们长得都一样，但它们的培育过程却相差很大。”他说，一般种薯至少要经过三年繁殖才能出来，所以远比作为食物的马铃薯贵。&&&&另外，因为福建的马铃薯多为冬种春收，我们自己研发出来的马铃薯品种，也都要送到北方去育种。也就是说，福建的种薯都可以唱——“我是来自北方的土豆娘”。&&&&“因为我们春天收土豆，来年冬天才种，土豆的休眠期一般就两个月，从地里拔出来放太久，就不好生长了。所以，我们的种薯必须送到北方去繁殖。”罗文彬补充介绍。&&&&土豆是马铃薯的茎不是果果长得就像西红柿&&&&在省农科院作物研究所薯类研究中心的罗文彬办公室，东快记者看到了墙壁上挂着一张很像西红柿果实的图片，但边上的图却是土豆花。&&&&见我们满脸好奇，罗文彬指着墙上的彩图笑着介绍：“这就是马铃薯开的花、结的果。”&&&&他说，因为北方的马铃薯是四五月份播种，日照时间长，所以一般都会大面积开花结果；但在南方，由于我们多是冬天种，日照时间短，所以很难开花。&&&&“但为了科研需要，在福建高海拔地区，像周宁、寿宁等地，我们也有基地，会在这些地方种些马铃薯，能让他们开花、结果。”罗文彬介绍。他说，为了杂交出一些品质较好的土豆，科研人员需要让马铃薯开花后人工授粉。&&&&“马铃薯结出来的果实就跟迷你西红柿一样。一般一颗果实里会有100多粒种子，每颗种子的品种都不一样，把这些种子育出苗来，就可以获得100多个马铃薯品种。”罗文彬介绍。但这么多品种的马铃薯又要经过一番优胜劣汰，只有最好的才会被留下来育种、推广。&&&&“可能很多忘记了生物常识的人，一看到土豆，就以为是马铃薯的果实，其实土豆不是它的果，只是它的茎，一种变态茎。”罗文彬笑道。&&&&罗文彬与马铃薯打了11年交道，是福建马铃薯界与之相处时间最长的专家之一。他介绍，在该领域带头人汤浩研究员的带领下，这十多年来，他和搞科研的同事们已经自主研发出了3个新的马铃薯品种，还获得不少与马铃薯有关的科研奖励。&&&&如今顺着马铃薯主粮化战略的提出，罗文彬和他的同事们希望，未来可以在“马铃薯界”做出更多新成果和成绩。&&&&土豆盛宴活动预告&&&&你会如何烹饪土豆？&&&&“土豆盛宴”等您来报名&&&&不管土豆在食物界的地位如何，其实，它早已是百姓餐桌上的常见食物，也是烹饪界最受欢迎的一位。因为它蒸、煮、煎、炸、炒、炖，怎么做都美味。&&&&之前，我们已经分享了不少美食达人烹饪土豆的“独门绝技”，也晒了不少有关土豆的菜谱；这个周日（1月25日）14点，东南快报将携手福州“快乐厨娘”部落，在福州鼓楼区大儒世家卧虎8#106举办“土豆煮艺”厨王争霸赛！&&&&如果你是位热爱用土豆来做美食的厨艺达人，或者你是位美食鉴赏达人，那我们这场“土豆盛宴”活动，你就不要错过了！&&&&本活动将以土豆为食材，自由发挥创意，烹制美食。现面向社会诚邀10名土豆美食爱好者参赛，同台切磋土豆烹制技艺。参赛者自备洗切好的食材和特殊调味品，基础调味材料由主办方提供。&&&&同时，我们还需要征集20位资深食客，组成观众评审团，来现场围观、品尝并投票。&&&&大赛将决出一、二、三等奖，获奖者将获得“快乐厨娘”部落送出的大礼包和证书。参赛有礼，参与评审也有礼。活动名额有限，先报先得，报满即止。&&&&报名方式：扫一扫二维码，加东南快报微信报名；&&&&【报名格式】&&&&参赛报名格式：#我要煮土豆盛宴#名字，电话，菜品；&&&&食客报名格式：#我要吃土豆盛宴#名字，电话；&&&&活动地点：福州鼓楼区梅峰支路直行至梅竹路右转“梅亭部队”（101终点站）斜对面——大儒世家卧虎；进门岗，左转100米，8#106【云之私邸】；&&&&活动时间：日14：00-17：00。&&&&东快记者寇思琴实习生陈清源/文记者吕诚/图
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北方马铃薯丰收影响惠州薯农收入
我市今年马铃薯入市迟售价低，政府和职能部门积极采取措施促销
　　稔山镇农户将一筐筐马铃薯运离农田。
铁涌镇农户在收获马铃薯。
“因阴雨天气马铃薯出现腐烂，市场行情不好，收购商又姗姗来迟，导致农户损失。”近日，有网友在惠州报业传媒集团旗下今日惠州网建言：有关部门应兑现马铃薯政策性涉农保险，同时有针对性开拓马铃薯销售渠道。
今年，我市春收马铃薯有没有出现销售难问题？是因烂薯和市场原因导致广大薯农损失吗？如何让农户种植马铃薯丰产又丰收？《惠州日报》记者连日走访了惠东县、博罗县等马铃薯种植大镇，对春收马铃薯情况进行了深入调查。
从市区出发，经广惠高速至白云收费站下高速，然后沿国道324线路向东行驶，看到沿路堆满成箱待装的马铃薯，农户们在田间抓紧抢收，呈现出一片收获马铃薯的繁忙景象。
记者了解到，目前，全市马铃薯种植面积14.51万亩，其中有13万亩集中在惠东县，而惠东县铁涌、稔山、平海三镇种植规模占全县的六成左右，是我市种植规模最大的3个镇。
◆焦点关注
马铃薯占全市春收农作物面积16%
据市农业部门统计，今年我市计划春收面积90.5万亩，其中马铃薯14.5万亩，占全市春收面积的16%。可以说，马铃薯是我市继蔬菜、玉米之后，全市最大的春收农作物。
与往年相比，今年我市春收马铃薯呈现出哪些特点？哪些焦点倍受广大农户以及社会关注？
春收比往年推迟半个月左右
3月16日～18日，记者驱车前往惠东县铁涌、稔山、平海三镇采访。当进入铁涌镇时，马路边上“欢迎来到马铃薯之乡”的广告语赫然醒目。
按往年惯例来说，在惠东县一般是铁涌镇收成最早，然后是稔山、平海。三个马铃薯大镇似乎约定俗成，陆续错开上市。记者在铁涌镇黄坑村采访时，当地已收六七成马铃薯，甚至部分农户开始进行水稻育秧。
“今年比往年算是晚了的。”正在田头育秧的农户钟伟光告诉记者，他们家5亩马铃薯前两天刚收完，亩产六七千斤，而往年这个时候早就收完了。
同样，在平海镇张家墩村，正在田间收马铃薯的农户张又明告诉记者，往年他们都是春节前后收马铃薯，特别是去年赶在春节前收完了，然后高高兴兴过新年。
“今年收成比往年是晚了些，大概推迟了半个月左右。”平海镇农办工作人员告诉记者，截至3月17日，该镇春收马铃薯完成3成左右，而往年差不多收了五六成。今年春收马铃薯进度确实是滞后了，大概收成时间比去年推迟15～20天。
记者从市农业局获悉，截至上周，我市马铃薯已收6成多，相比去年同期的7成多有所滞后。
价格收购均价比去年低0.3元/斤
采访期间，记者从铁涌经稔山到平海，一路上发现有大量本地和外地牌照货车，停在圩镇或田间道路上收购马铃薯，然后直接销往外省。
在铁涌镇黄坑小学门口，一辆悬挂浙江省牌照的货车停靠路边，货车旁有大量的工人正热火朝天地一箱箱装上车。
“你这车准备销往哪里？”记者问。
“销到杭州，那边市场还不错。”收购商说。
“你这一车能装多少吨？今年价格行情怎么样？”记者问。
“能装30多吨，今年的收成不错，马铃薯品质也好，但是价格没去年好。”收购商说，收成好了，价格自然要便宜些。
在稔山镇万亩马铃薯种植基地，村民胡光肖将打包装好箱的马铃薯装上前来收购的货车。“我种了5亩地，产量与去年差不多，有五六千斤。”胡光肖告诉记者，今年的价格比去年低多了，田头收购价仅为0.95元/斤，而去年他的马铃薯能卖到1.6元/斤。
“今年行情确实没有去年好。”稔山镇农办工作人员告诉记者，目前，该镇马铃薯平均收购价1～1.1元/斤，相比去年农户每斤少赚至少三四毛钱，一亩下来少赚两三千元。“价格是低了，但农户没有亏本，只是利润少了。”
此外，记者在博罗县石湾镇了解到，该镇马铃薯从今年2月初开始陆续上市，2月底到3月中旬集中大量上市，刚开始时售价在1.2元/斤，目前售价8角至9角，价格同样没有去年好。
据市农业部门统计，今年我市马铃薯平均收购价为1～1.2元/斤，价格比往年低0.3元/斤。
烂薯因下雨个别田地近两成烂薯
“我这地里有近2成烂薯，多是因雨水泡了。”在平海镇张家墩农户张燕宝的地里，记者看到刚刚掀膜起垄的地里，满满都是黄澄澄的马铃薯。不过，走进一看，其中不少已经腐烂。
“这些烂了的，肯定是卖不了的，损失近千斤。”张燕宝说，前段时间天气不好下雨，再加上自身田地地势低洼易积水。马铃薯最怕雨水，泡在水里一闷就容易烂，导致烂薯。
记者在现场看到，并非当地所有田地都出现类似张燕宝遇到的情况。在附近地里，多数农户的马铃薯收成不错，其中也有烂薯或者青薯的现象，但比例并不高。平海镇农办工作人员告诉记者，相比其他乡镇，该镇出现烂薯现象很少，除了个别靠海以及地势低洼田地，其他地方未出现大面积烂薯。“正常来说，一亩地出现二三十斤烂薯正常，最多也就一箩筐。”此外，记者从市农业局了解到，今年我市马铃薯烂薯面积不大，属于正常范围内。
◆原因分析
马铃薯收成同比去年远远滞后　　记者从惠东县农业局了解到，截至3月21日，该县马铃薯收成面积约6成，同比去年进度远远滞后。是什么原因导致当地马铃薯收成和销售放缓？相比去年，今年价格为何走低？
“早种变成迟种”，马铃薯生长延期
“去年是早春，正所谓‘春早不能早，春晚不能晚’，很多农户因种植原因导致马铃薯生长周期长。”惠东县农业局种植业管理股股长张雪丽告诉记者，受去年天气影响，使得一些农户种的马铃薯不适应当地气候，导致部分马铃薯出现烂苗等现象。因此，农户需要补苗，从而推迟了马铃薯的生长。
“由于下苗早，出现烂苗多，早种变成迟种。”张雪丽说，由于补苗原因，使得马铃薯生长周期延迟15～20天。因此，今年出现马铃薯比往年收得晚、上市也晚的现象。同时，也相应增加了农户种植成本。
全国库存量大拉低马铃薯价格
“前段时间以来，全国的马铃薯库存量比较大。”惠东县马铃薯产业协会会长、惠东县奕达农贸有限公司董事长贺奕明告诉记者，特别是内蒙古、湖北、甘肃和黑龙江等地的马铃薯库存量都比较大，从而影响南方的马铃薯销售。
贺奕明说，去年春收马铃薯因价格好，使得去年全国种植大户大量种植马铃薯，仅广东省，种植面积就增加了10%左右。再加上又是丰收年，受北方市场库存量大的影响，造成马铃薯需求不旺，所以经销商不敢大量采购，也直接拉低了今年马铃薯的收购价格。
此外，今年春节许多企业提早放假，也降低了马铃薯在本地市场的销售。
价格未达预期选择田中保鲜
记者了解到，去年我市春收马铃薯收购价最高达1.8元/斤，最低1.3元/斤，是历年价格最好的一年。一方面，2013年全国多地受灾，导致北方马铃薯患上晚疫病，产量不佳；另一方面，我市马铃薯因气候条件好，马铃薯丰收。因此，在供需两旺的前提下，我市农户卖上了好价钱。
“现在马铃薯已经陆续到了收获季节，部分农户因为市场价格没有达到心理预期，让马铃薯在田地中保鲜。”铁涌镇农办负责人表示，由于春节前马铃薯售价不理想，导致很少村民在春节前收马铃薯，而在往年，许多村民在节前就忙着收马铃薯了。
◆对策措施
惠东补贴收购大户促销马铃薯　　针对今年我市春收马铃薯面临的境地，我市各级农业部门如何采取措施应对，帮助我市农户加快马铃薯市场销售？
农业部门主动联系经销商
“针对此情况，我们积极发动马铃薯种植户及时采收，避免马铃薯长期处于潮湿环境发生腐烂。”市农业局有关负责人告诉记者，我市农业部门主动联系经销商和收购大户，让这些经营企业拓展更多销售渠道，为种植户解决销售难题。
日前，惠东县有关部门专门召集马铃薯经销商和收购大户，商讨该县马铃薯的销售对策。随后，该县出台了相关措施，鼓励企业收购马铃薯，并对该县收购马铃薯的农业龙头企业及马铃薯专业合作社进行补贴。补贴标准为：从3月16日起至4月5日止，对农业龙头企业在该县范围内收购马铃薯500吨以上、马铃薯专业合作社在该县范围内收购马铃薯300吨以上，且收购价不低于1400元/吨的，给予每吨50元的补贴。
“该项措施将有效激励农业龙头企业及马铃薯专业合作社，加快我县马铃薯收购工作，帮助农户解决销售难题。”该县农业局有关负责人说。
今年有望实现深加工
“今年全县马铃薯亩产量在2750公斤至3000公斤之间，而全县马铃薯种植面积有13万亩，仅靠鲜销压力比较大。”张雪丽告诉记者，为有效缓解该县马铃薯销售压力，近段时间以来，当地有关部门和企业正在努力探讨如何对惠东县马铃薯进行深加工。
“梁化镇伦信农业有限公司正在进行马铃薯深加工基地建设。”张雪丽表示，该基地建成投产后，将主要加工马铃薯薯条，预计年加工量达1万吨。目前，该公司厂房已经建好，并着手购置相关加工设备，有望今年实现对惠东马铃薯深加工。
统筹 本报记者袁 畅
采写 本报记者袁 畅 赖金朗 黄秀霞
本组图片 本报记者李松权 摄
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