【组图】还能愉快地吃蟹黄吗？,螃蟹蒸完蟹黄为什么是稀得,蟹黄饺子怎么做,有什么病的人不能吃蟹黄,螃蟹怎么挑蟹黄多的,螃蟹蟹黄是绿色的 - 创想星空网
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【组图】还能愉快地吃蟹黄吗？
时间： 12:00:00来源：马博士谈营养
　　最近，来自朋友圈的一条消息引发了螃蟹爱好者的骚动，说是美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其中含有很多化学污染物。往年，每到大闸蟹上市的时候，也常出现一些报道，让很多人对其望而却步。
　　我们知道蟹黄就是雌蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，说的通俗一点，就是蟹蟹生产小蟹蟹的东东。蟹黄和蟹膏肥美可口，通常是人们最喜欢吃的部位，没有之一。然而，蟹黄和蟹膏比蟹肉更容易富集有害物质，这也是纽约市卫生局不建议食用的原因。这真是让食蟹者在美味和健康之间左右为难，那蟹黄、蟹膏还能不能吃啦？
　　【美味与健康的博弈】
　　真不能愉快地吃蟹黄了吗？其实，认真学习一下纽约市卫生局给出的消费建议全文就会发现，这一建议仅针对当地受多氯联苯、二噁英和重金属污染严重的水域里生长的螃蟹。这些有害物质能够在螃蟹体内，特别是内脏中富集，因此不建议食用蟹黄。
　　在污染水域生长的螃蟹，自然会被污染。也不只是螃蟹，污染水域产的鱼、虾等其他水产，都会受到有害物质污染。而产自清洁水域的螃蟹就不必担心这个问题了。所以说，蟹黄和蟹膏能不能吃，要看它长在哪里。现在市面上主流的大闸蟹，基本都是人工养殖的。为了质量达标并且高产，对养殖水域的水质要求还是比较高的，所养殖的螃蟹也就没什么机会富集污染物。再者，螃蟹属于季节性食物，一般不会成年累月的吃，就算含有少量污染物，也不至于对健康产生影响。随着工业污染的加剧，“野生”不再是卖点，而应该被看成风险警示语。
　　【怎样愉快地吃蟹黄？】
　　不要一听原来是虚惊一场，就立马放松警惕，大快朵颐。即使不考虑有害污染物，吃螃蟹也得适可而止。众所周知，螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄和蟹膏，是不折不扣的高胆固醇食物，每百克中胆固醇含量高达400毫克以上，远高于鸡蛋。尽管近来一些膳食指南中放宽了对胆固醇的限制，但对胆固醇高、血脂异常的人还是要有所限制，浅尝辄止为宜。
　　为了既享受美味，又不影响健康，一般人食用螃蟹每次不要超过两只，每周不要超过三次。高危群体需要在此基础上进一步减量。
　　（本文图片来源于网络）
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& 蟹黄好个秋~自己亲手蒸了螃蟹再来普及一下！
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本帖最后由 大卷包小卷 于
15:06 编辑
不枉我带着疑问各种了解及鉴定 第一篇吃货的帖子上了首页图片浏览啦。撒花~
15:04 上传
这次不是跟风，大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。
农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细。被称作蟹黄的是河蟹的肝胰脏，煮熟后为棕黄色，呈浆质状；被称为蟹膏的才是河蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘红色，呈硬块状；雄蟹蟹膏煮熟后乳白色，呈胶质状，粘性强。这个事搜来的专家的确认哦。之前被人有说吃母的是吃蟹膏，雄的吃蟹黄都是错误的~
夏季蟹市上被称为“六月黄”的性腺未发育的蟹，其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏。当9月份水温下降时，河蟹开始成熟蜕壳，体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐步缩小，蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时，色、香、鲜、嫩一应俱全，是品蟹的最佳季节。雌蟹此阶段在阴历9月份；雄蟹性腺晚发育一个月，此阶段在阴历10月份，故品蟹有“九雌十雄”的讲究。 错过了的亲又要等上一年呢！
好啦！搞清楚这个季节为啥开始螃蟹泛滥的来历 咱们就去选螃蟹。
如何挑选？选大闸蟹要“五看”：一看蟹壳：壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到&金毛金爪&的更好；
二看肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够&重&，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹；三看蟹足：足爪结实，蟹足上的&脚毛&丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘；四看雌雄：俗话说：&农历九月挑雌蟹，十月过后选雄蟹&。因为农历十月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹；五看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
13:26 上传
有公有母的。毕竟母的小公的大。我是奔着蟹肉去的 公的占多数哦。亲光看这个头和钳子能看出来哪公哪母么~活的不敢拍啦。一会煮熟了给大家仔细分辨哦~
另外回来后放了一阵子可惜了，死掉了几只。。上网查了一下。死的还是不要吃哦！本来河蟹就是吃死虾死鱼尸体的细菌挺多的，当河蟹垂死或刚死时，蟹体内的组氧酸会分解产生大量的组胺。组胺为一种有毒的物质。本来咱们就是来吃营养的，宁愿亏了也别把自己给坑了，只能忍痛扔掉。。
开始下锅啦！1煮蟹法。洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之，一般二十分钟即可。2、蒸蟹法。水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，蒸十五到二十分钟。
端上盘子~颜色挺足的吧~
13:26 上传
哈哈 上桌了 我才不怕了，逮着就拍。看上面这个就是母螃蟹啦。圆圆的后盖。下面这只就是公螃蟹，后盖是三角形状的~
13:26 上传
看不到肚子的看夹子~这样放在一起对比很明显吧！母的夹子小一半呢！肉也少一半。公螃蟹的肉真的多出一倍~
13:26 上传
接着开吃啦！吃蟹也有一些禁忌的先了解下再馋嘴哦！大闸蟹胃、肠、鳃、心不能吃，大闸蟹的胃为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊；大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状；最后，因为大闸蟹寒性较重，孕妇、胆固醇过高人士及脾胃虚寒者应少吃大闸蟹。
OK，清楚明白。把这些都剔除掉，就开始动手了~
13:26 上传
上图的这些都扔掉~ 下图里是一只母的 红红的蟹膏诱人呢！全部吃掉！果然肉鲜味美~
13:26 上传
一口气吃了2只雄的1只雌的。
顿时感觉蛋白质，钙，铁，维生素A都滋补全身了哈哈 让我脑补一下吧~其实没有那么强大，最少嘴瘾已经满足了~
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谢谢分享，“得意”有您更精彩!
精品美图，谢谢分享!
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好吃好吃哈哈
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螃蟹实在是人间美味 不懂为什么还有人不吃螃蟹。
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楼主的螃蟹都正在哪里买的啊？
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确实是美味 啊
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一直不清楚什么是蟹心啊，楼主给个大图！
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对吃法不是很了解 只喜欢吃大钳子
详情可以咨询：QQ() 微信（）咨询了
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dd潴 发表于
楼主的螃蟹都正在哪里买的啊？
鄂州梁子湖来的哈
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露珠 发表于
一直不清楚什么是蟹心啊，楼主给个大图！
说实话我也不知道 煮到一起的都模糊看不清~除了蟹黄和蟹膏，蟹肉，剩下应该就是那几个不能吃的了~这样就排除就OK
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怎家里的长辈、街坊邻居、菜场卖蟹的，都说现在是吃公螃蟹的时候，
母的，说是等到重阳节才长的满。
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昨天吃，今天吃 ，明天不吃，后天再吃。。。螃蟹！
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不知道为什么& &我真心不喜欢吃啊
24小时咨询热线：027- QQ：
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好香啊。。。。
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我到现在还分不清楚 那些是内部器官~！
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xz121 发表于
我到现在还分不清楚 那些是内部器官~！
我觉得 认出蟹黄蟹膏和肉 其他地方就应该都是不能吃内脏了~
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那我爹妈要骂我人的~！他们说了 吃螃蟹是个学问，所以我没学好
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喜欢吃螃蟹 但是不会选啊 ···
LZ&&在哪里买的啊 ···
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昨天恰了2个
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沒睡醒 发表于
喜欢吃螃蟹 但是不会选啊 ···
LZ&&在哪里买的啊 ···
想吃肉多就挑公的，想吃蟹膏就选母的~一定要生龙活虎的 看看上面有选择的方法哦！
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我买到的大闸蟹为什么蟹黄浑浊不清还发苦，求科普
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TA的每日心情无聊 10:26签到天数: 36 天[LV.5]常住居民I
每年到了秋冬季节的时候总会买点螃蟹来吃，是不是正宗的阳澄湖大闸蟹尚且不谈，我是觉得只要蟹黄蟹膏满满的螃蟹应该都好吃，但总有那么一两只蒸好了打开后蟹黄是流质的，黄也不多，尝起来还有点苦味，我确定蒸之前都是活的，忍不住上来问问，大家知道神马原因吗？
5 y$ W+ E5 q# O&&n9 Q(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)5 I/ x/ J, X9 a% Z
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% I4 _6 v/ E/ v(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)' }" h3 H7 B1 @5 S
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螃蟹本身原因 不新鲜把
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TA的每日心情奋斗 19:48签到天数: 71 天[LV.6]常住居民II
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以前，家人养过螃蟹，也遇到过这样的蟹，一般情况下，是螃蟹生病了。
1 @$ l: s1 G. s( }7 X# W(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)" i, W1 q* Y1 v# m0 S一种是水质问题，还有就是饲养的问题。
# J5 P, u4 I; \( E(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)- L, ^* h&&I. _% B生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。
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TA的每日心情无聊 10:26签到天数: 36 天[LV.5]常住居民I
% q+ S, p3 Y6 q: p(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网), w2 M' k7 t% V3 W. D以前，家人养过螃蟹，也遇到过这样的蟹，一般情况下，是螃蟹生病了。
3 h$ _1 ?1 f! K(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网); L: s6 u9 T- B% {一种是水质问题，还有就是饲养的问题 ...
2 G6 o' @1 a, e& \(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)! }2 |8 Y+ s9 f4 v对对，蒸好之后再手里颠一颠就感觉明显比别的螃蟹轻。那请问大侠，买的时候有办法辨别生病的大闸蟹吗？
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& f+ Q1 z3 P* R! H& {(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)& R&&P. X5 [. y% y/ v对对，蒸好之后再手里颠一颠就感觉明显比别的螃蟹轻。那请问大侠，买的时候有办法辨别生病的大闸蟹吗？
$ a% j* x6 }- q: ^4 |9 S(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)0 D2 \5 V8 G7 C4 D呵呵，我不是什么“大侠”，只是略懂一、二。
9 {8 b&&{9 X9 N(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网); h+ E; x4 q4 ~' j. j通常在购买时，在外观上能看到一些的：蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病。
8 g# o6 k" @- S3 n5 n(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)) h7 z' w&&K7 |当然，也有生病初期的，在外表看不到，可实际螃蟹的肉质已经松散，不好吃，那就只能从入手的分量上来区分。俗话说：不怕不识货，就怕货比货。购买时，两只手各抓一只螃蟹，总能比出高下的。
$ ]$ e$ V$ n+ t, o(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)- z&&C+ M5 [0 S特别建议：不要购买浸泡在水中的螃蟹，一是看不出螃蟹的精神状态，二是含水量太大，亏称。
, b$ S& F4 ~- U9 k(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网); ]: Q5 `&&{" u# s7 Z+ L
我把秘密全告诉你们了，下次，我买的螃蟹，都是你们挑剩下的了~~~&
谢谢，我也学到了知识：）&
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TA的每日心情无聊 10:26签到天数: 36 天[LV.5]常住居民I
% L/ S9 k# ]- O( h(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)& o% j/ _4 z7 M呵呵，我不是什么“大侠”，只是略懂一、二。
&&v3 y6 X9 z/ o5 X5 X(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)# G$ U. h7 M* ~, C通常在购买时，在外观上能看到一些的：蟹壳上有些灰褐色的 ...
, B0 }8 o' U(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)) ?' P+ _8 E- }/ _; q太感谢了，学到很多有用的知识&&那么贵的螃蟹买了生病的也太亏了~~
6 @' s& X1 D7 `) u(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)&&t. @1 V8 m1 o
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TA的每日心情开心 17:42签到天数: 5 天[LV.2]偶尔看看I
我也学习了~
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你买的时候摸摸比较厚实的&&活蹦乱跳的就行
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TA的每日心情开心 16:31签到天数: 22 天[LV.4]偶尔看看III
可能不太壮吧
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原来是这样，我以前也一直纳闷呢
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" v: O7 q! K& R(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)# p# B4 S&&r; f1 b9 I太感谢了，学到很多有用的知识&&那么贵的螃蟹买了生病的也太亏了~~
2 Y; |9 H1 j% G) c(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网)8 l4 {: v1 I& r，再教一招：在盆子里挑选螃蟹时，用力掀一下盆子，被掀起、颠翻后，又迅速翻身爬走的，就是比较强壮的家伙~~~
: x# _&&O% u% x' Z(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网). |$ V) _& o: l, A
5 g6 U; {7 `- p3 l$ T/ c(来自：濠.滨.论.坛 bbs.０５１３.org - 南通.濠.滨.网); s9 k. `6 R! _
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害木有盗时节哦！介样螃蟹要与河鱼一起红烧不丑--------
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