[zz]牛肉各部位食才中英文名称对照_流_浪的日志-美食天下
一、& & & & 肋脊部 (RIB)1. 修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼）RIBEYE ROLL2. 去骨含側唇肋脊肉（沙朗）RIBEYE ROLL, LIP-ON3. 帶骨含側唇（肉眼）肋脊肉 RIBEYE, LIP-ON, BONE-IN4. 肋排骨 BACK RIBS5. 肋脊皮蓋肉 BLADE MEAT (SPECIAL TRIM)6. 去骨牛小排（肥牛肉）BONELESS SHORT RIBS7. 帶骨牛小排（牛仔骨）BONE-IN SHORT RIBS8. 牛肋條（腩條）RIB FINGERS (INTERCOSTAL MEAT)9. 網捆粗修帶骨肋脊肉 RIB, NETTED二、前腰脊部 (SHORT LOIN)1. 帶骨前腰脊肉（丁骨）SHORT LOIN2. 帶骨前腰脊肉（紐約克、帶骨西冷）BONE-IN STRIP LOIN3. 去骨紐約克（外條、西冷）BONELESS STRIP LOIN4. 去板筋前腰脊肉 BONELESS STRIP LOIN, STEAK READY5. 帶側肉、去脂腰裡脊肉（帶邊牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE ON6. 去側肉、去脂腰裡脊肉（去邊牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF7. 全修清去膜腰裡脊肉（腓力、牛柳）TNDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF, SKINNED三、後腰脊部 (SIRLOIN)1. 上後腰脊肉 TOP SIRLOIN BUTT2. 下後腰脊翼皮肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, FLAP3. 下後腰脊球尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, BALL TIP4. 下後腰脊角尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, TRI-TIP四、肩胛部 (CHUCK)1. 帶骨方切肩胛肉 SQUARE-CUT CHUCK2. 上肩胛肉 SHOULDER CLOD3. 上肩胛脊底肌（板腱）TOP BLADE MUSCLE4. 肩胛里肌（黃瓜條）CHUCK TENDER5. 去骨肩胛小排（肥牛肉）BONELESS CHUCK SHORT RIBS6. 下肩胛眼肉捲（梅花、前腿心）CHUCK EYE ROLL7. 下肩胛翼板肉 CHUCK FLAP8. 下肩胛襯底板肉 CHUCK FLAT RIB9. 下肩胛肋眼（沙朗）心 CHUCK EYE LOG五、前胸 (BRISKET)1. 去骨前胸肉（牛腩）BRISKET, BONELESS, DECKLE-OFF2. 修清前胸肉（修清牛腩）BRISKET, NOSE-OFF3. 前小腿腱 FORE SHANK (CONICAL MUSCLE)&六、胸腹 (SHORT PLATE)& &胸腹肉 SHORT PLATE七、腹脅 (FLANK)1. 腹脅肉排 FLANK STEAK八、後腿部 (ROUND)1. 上（肉側）後腿肉（頭刀）TOP (INSIDE), ROUND2. 後腿腱子心 HIND SHANK (HEEL MUSCLE)3. 外側後腿肉（鵝頭、三叉）BOTTOM (GOOSENECK) ROUND4. 外側後腿板肉 FLAT OF ROUND5. 外側後腿眼肉（鯉魚管）EYE OF ROUND6. 後腿股肉 KNUCKLE7. 修清後腿股肉 KNUCKLE, PEELED九、牛雜1. 牛舌 OX TONGUE2. 牛肚 OX TRIPE3. 牛肝 OX LIVER4. 牛大腸 OX INTESTINE5. 牛尾 OX TAIL其中属于高档牛肉的有三块：牛柳（里脊）、西冷和眼肉。牛柳：又叫里脊。先剥去。肾脂肪。然后沿耻骨的前下方把里脊头剔出来。由里脊头至尾方向逐个剥离腰椎模突。取出完整的里脊．去掉薄膜及背部脂肪，修平。&西冷：又叫外脊。沿最后腰椎切下，沿眼肌腹壁一侧切割下。在9~10胸肋处切断胸椎，取下后放在工作台上，逐个剥离腰、胸椎，把西冷修成长方体，正面脂肪消去薄薄一层。剩余脂肪厚度8-12mm．修平，表面不得有刀伤。&眼肉：一端与西冷相连，另一端在第5-6胸椎处，剥离胸椎．抽去筋腱．在眼肌腹侧切下。修整去掉干燥、薄薄一层脂肪和软骨成为块状&包装：对高档部位的牛柳、西冷、眼肉均采用真空包装。每箱重量为25 kg，然后送人冷冻，也可在0℃～4℃冷藏柜中保存销售。冷藏：冻好的肉送入-18℃低温库冻藏，根据客户要求，低温冷冻运输，冷冻销售。
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猪牛肉各个部位英文
求助猪牛各个部位中英文对照，包含内脏部分，谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢了。。。
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BEEF ,PORK 先来，后面的跟上，呵呵！
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原帖由 EMILYLGY 于
14:38 发表
BEEF ,PORK 先来，后面的跟上，呵呵！ 谢谢，希望后面能有跟得上的，呵呵。。。
UID 1619513
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猪1号肉 -猪颈圈
Frozen Pork Collar
猪2号肉 -猪肩
Frozen Pork Shoulder
猪3号肉 -猪肺利
Frozen Pork Lion
猪4号肉 -猪腿肉
Frozen Pork Leg
其他可食部分名称：
猪大排-Pork chop
猪小排-Pork Sparerib
五花肉-Pork Belly
猪心-Pork Heart
猪头-Pork Head
猪舌-Pork Tongue
猪肚-Pork Tripe
猪腰-Pork Kidney
猪脚圈-Pork Knuckle
猪肝-Pork Liver
猪蹄膀-Pork Ham Leg
猪手- Pig Trotter
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原帖由 gaojing263 于
16:19 发表
猪1号肉 -猪颈圈
Frozen Pork Collar
猪2号肉 -猪肩
Frozen Pork Shoulder
猪3号肉 -猪肺利
Frozen Pork Lion
猪4号肉 -猪腿肉
Frozen Pork Leg
其他可食部分名称：
猪大排-Pork cho ... 非常感谢，这个我在网上已经找到了，谁还有牛肉的各个部位的中英文对照呢？？？最好有图示说明。。。谢谢。。。
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来自 广西南宁
这上面的图片看过没?
实在不行的话只能在GOOGLE输入:beef cut Range 搜出英文来然后再一个一个的翻译了。。
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原帖由 花的芬芳 于
12:40 发表
这上面的图片看过没?
实在不行的话只能在GOOGLE输入:beef cut Range 搜出英文来然后再 ... 谢谢，我已经收集的差不多了。。。
UID 1019915
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还是我的习惯，当我的问题解决了之后，我一般会把答案帖出来供大家分享，希望对大家有用，呵呵。。如果我的答案要是有问题的话，也希望大家能指正，谢谢！！！
金钱腱& & & & Shin
后腱子& & & & Shank
肩肉& & & & Shoulder Chops
带骨的腿肉& & & & Barnsley Chops
臀肉& & & & Rump
脖肉& & & & Neck
胸肉& & & & Brisket
眼肉& & & & Cube Roll
牛肩胛肉& & & & Chuck Steak
肩峰& & & & Chuck Crest
腹肉& & & & Flank
后腿部& & & & Round
上脑& & & & High Rib
牛小排（牛仔骨）& & & & Short Rib
三角肉& & & & Rump Tail
大块牛排& & & & Rump Steak
牛霖& & & & Beef Rump
前腿& & & & Fore Shank
米龙& & & & Topside　
T骨& & & & T-bone
黄瓜条& & & & Silver Side
小黄瓜条& & & & Eyeround
肋脊肉& & & & Rib Stakes
林肉& & & & Knuckle
板腱& & & & Blade
辣椒肉& & & & Chuck Tender
外脊（西冷）& & & & Striploin
里脊& & & & Tenderloin, Sirloin
小牛肉& & & & Veal
牛尾& & & & OX-Tail
牛心 & & & & OX-Heart
牛舌& & & & OX-Tongues
牛肠& & & & Roll
牛筋& & & & Cowhells
牛百叶& & & & Beef Triple
牛蹄筋& & & & Beef Tendon
猪颈圈 & & & & Pork Collar
猪肩 & & & & Pork Shoulder
猪大里脊& & & & Pork Loin
猪小里脊& & & & Pork Tender loin
猪腿肉 & & & & Pork Leg
猪大排& & & & Pork Chop
猪小排& & & & Pork Spare Ribs
猪前腿& & & & Picnic
猪后腿& & & & Ham
五花肉& & & & Pork Belly
猪头& & & & Pork Head
猪耳朵& & & & Pork Ear
猪舌& & & & Pork Tongue
猪蹄膀& & & & Pork Shank
猪皮& & & & Pork Rind
猪油& & & & Lard
猪内脏& & & & Haslet
猪心& & & & Pork Heart
猪肚& & & & Pork Tripe
猪腰& & & & Pork Kidney
猪肝& & & & Pork Liver
猪蹄& & & & Pork Trotter
猪肺& & & & Pork Lung
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超级感谢楼主。正用呢
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回复 #8 melody21 的帖子
学习了。感谢楼主分享。
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