煮牛肉怎样煮才能又快又烂 - 爱问知识人
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煮牛肉怎样煮 才能又快又烂
牛肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费
火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶（捏一小把，
先用热水沏开，去掉茶水的茶叶）同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖
烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。
，煮出来的肉又好吃又烂糊，还省时间
答的很全面,谢谢
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有句老话：“肉烂了在锅里。”其实不管凉水还是热水都可以，只不过凉水炖肉炖得快些。不信你可以试一下。因为肉一遇热水表面组织紧缩，妨碍里面加热，而凉水则可使肉均匀受...
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20...
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
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大家还关注& 【征集】4个步骤让牛肉又熟又烂又好吃
【征集】4个步骤让牛肉又熟又烂又好吃
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如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。3、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。亲们，学会了吧！
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小窍门轻轻松松炖出美味牛肉
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这些方法真不错
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小窍门轻轻松松炖出美味牛肉。送您3豆币捧个场。
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谢谢分享，方法很适用
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小窍门解决大问题，牛肉软饮料更美味。
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学习了，谢谢分享
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谢谢分享，好帖子
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已经学会了这些好方法。
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收藏学习了，非常实用的分享。
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炖牛肉的妙招真不错
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学习了。好方法，下次都试试{a:109}{a:109}
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没一个都可以么？
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湘ICP备B2-怎样炖牛肉又烂又好吃&教你炖好吃的牛肉
　　牛肉对于很多人来说都是爱吃的食品，牛肉虽然好吃，但是如果烹制不好的话，牛肉是咬不动的，那么怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎么做好吃。
　　如何让牛肉炖的又烂又好吃
　　1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。
　　2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。
　　3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
　　4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。
　　5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
　　炖牛肉的做法
　　牛腩适量。
　　食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。
　　用料小秘诀
　　要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。
　　1.牛腩适量洗净备用。
　　2.切方块(不要切得过小，熟后缩水)。
　　3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
　　4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)。
　　5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料。
　　6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂)，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)。
　　牛肋条肉适量。
　　酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛肉粉少许、盐适量、八角花椒、葱片、姜片。
　　1. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。
　　2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。
　　3. 热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。
　　4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。
　　5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。
　　6. 水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后。
　　7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟。
　　8. 最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些)。
　　五个小窍门
　　一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓)，这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓。
　　二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬。
　　三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的。
　　四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水。
　　五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味)，最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品。
　　结语：上述已经介绍了一些如何炖牛肉的方法，相信大家已经知道该怎样炖牛肉了，一些注意事项还是要提醒一下的，炖牛肉时不能用冷水，一定要用热水，这样炖牛肉才会好吃、鲜嫩，炖牛肉的做法已经介绍给大家了，大家可以自己尝试做一下。
延伸阅读：如何炖牛肉 教你在家自制炖牛肉炖牛肉 教大家萝卜炖牛肉做法高压锅炖牛肉 这样炖牛肉即高效又美味高压锅炖牛肉多长时间
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。[导读]一、炖牛肉的做法
食材：牛腩200克，食盐适量，酱油适量，葱 2根，姜 1小块，八角 2个，花椒 30粒，料酒 1汤匙，十三香 适量，黄酱1汤匙，干山楂 少许，水适量。
1、牛腩适量洗净备用
2、切方块（不要切得过小，熟后缩水）
& & & &一、炖牛肉的做法
& & & &食材：牛腩200克，食盐适量，酱油适量，葱 2根，姜 1小块，八角 2个，花椒 30粒，料酒 1汤匙，十三香 适量，黄酱1汤匙，干山楂 少许，水适量。
& & & &做法：
& & & &1、牛腩适量洗净备用
& & & &2、切方块（不要切得过小，熟后缩水）
& & & &3、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫
& & & &4、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）
& & & &5、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料
& & & &6、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）
& & & &二、西红柿炖牛肉的做法
& & & &食材：牛肉，西红柿，大葱，姜，桂皮，八角，老抽，盐，白酒
& & & &做法：
& & & &1、牛肉切大块，西红柿去蒂切块。
& & & &2、牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。
& & & &3、调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。）
& & & &4、转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。
& & & &三、土豆炖牛肉的做法
& & & &食材：土豆，牛肉，油，姜片，葱，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，白糖，葱花，清水
& & & &做法：
& & & &1、土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。
& & & &2、洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
& & & &3、锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
& & & &4、锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。
& & & &5、开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
& & & &四、萝卜炖牛肉的做法
& & & &食材：牛肉，萝卜，食盐，花椒，姜，干辣椒
& & & &做法：
& & & &1、将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫
& & & &2、把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块
& & & &3、煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。（平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水，但这次不要哦！因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味）
& & & &4、把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅（不要把锅底的杂质倒进去了），放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。（暂时不放盐，这是因为过早放盐会收干肉中的水份，还会使蛋白质凝固，肉吃起来是&死&的，会失掉原有的鲜味。放干辣椒是为了使汤有更好的御寒效果）
& & & &5、牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉啦
& & & &炖出香酥软烂牛肉的窍门：
& & & &1、选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓
& & & &2、炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬
& & & &3、想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的
& & & &4、炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水
& & & &5、炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品
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