炖肉又香又烂乎的秘诀！牛羊猪肉都有！真是第一次听说！
炖肉又香又烂乎的秘诀！牛羊猪肉都有！真是第一次听说！
炖肉又香又烂乎的秘诀！牛羊猪肉都有！真是第一次听说！&最难炖烂乎的牛肉试试这俩小宝贝
宝贝1：菠萝汁
菠萝汁就是天然的嫩肉粉，菠萝汁里富含菠萝蛋白酶，能帮助牛肉蛋白变得软烂。
大家可能不知道，最早的嫩肉粉就是从菠萝里提纯出来的。我们用纯菠萝汁更健康，炖出来的牛肉也更清香，营养不减分、反而加分。
菠萝汁炖牛肉的诀窍：炖肉前，先把肉切成块，泡在汁里，大约泡两个小时，然后再炖，不仅烂糊得快，而且肉质鲜嫩。
那炖猪肉、羊肉也用这菠萝汁味一味，行不行？
可以，但是菠萝蛋白酶对牛肉最有效。
猪肉（羊肉）也可以，但是跟牛肉比，猪肉的细胞结构没有牛肉稳定，泡完之后稍稍懈一些，可能会影响口感，所以菠萝汁味肉最适合牛肉。
宝贝2：绿茶
没错就是茶，而且最好是绿茶。
绿茶营养丰富，包括很多茶多酚、儿茶素等。很多人不知道绿茶富含的儿茶素能让肉变得软烂，而且还不会损失营养。
将20克茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快、烂糊，而且味道清香。
但是绿茶最适合牛肉，加在这里除了让肉烂糊，绿茶还有小小的去腥膻的作用，牛肉稍稍有些膻腥的，加了之后还能去膻，除异味。
炖猪肉如何软烂又营养?
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有：首先肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡。
因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
然后炖猪肉要用文火、小火，不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，火势一急，肉便紧缩在一起，肉块就不易煮烂；
二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
炖猪肉当然也有特殊小料能更软烂，这就是两种水果。
木瓜营养丰富，尤其含一些木瓜蛋白酶，有助于蛋白质的软烂。
木瓜富含木瓜蛋白酶，菠萝富含菠萝蛋白酶，但是木瓜蛋白酶作用比菠萝蛋白酶稍逊一筹，牛肉细胞结构比猪肉更紧致一些，所以牛肉更适合菠萝；猪肉更适合木瓜。
不过，加木瓜，有的时候木瓜就烂在肉汤里了，影响品相，也会稍稍影响口感，也不是最好的，还有一样比木瓜好，这就是山楂！
没错，如在炖猪肉时放几个山植，肉可很快炖得酥烂。
猪肉加山楂，不仅炖得更烂乎，而且山楂富大量的果胶，果胶就是可溶性膳食纤维，它可以减少一些油脂的摄入；还能降低胆固醇的吸收。
炖羊肉，去膻有妙招
炖羊肉是最难的，因为一是怕弄膻了，二是怕羊汤不好吃了。
大伙炖羊肉去膻一般都是加八角、加小茴香。
但其实让炖羊肉不膻、味道鲜美，连汤带肉都好吃，最简单的办法就是炖羊肉时，放进一个白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
加了萝卜，羊肉不仅不膻，而且更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
还有一样小东西很不起眼，但是去羊肉的膻味它可厉害了。
这就是我们吃橘子剩下的橘子皮。因为加了少量的桔子皮。炖羊肉加一点新鲜的橘子皮就行去膻味的效果也很好。
想炖出好吃的肉，这些细节也别马虎！
问：炖肉有人说应该把肉放冷水里，有人说应该放热水里，到底是热水好还是冷水好？
答：这就要看你是吃肉还是喝汤了。
如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
但如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少了，肉味会更鲜美些。
问：炖肉跟炒菜一样，盐要最后放，这个说法有道理吗？
没错。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。盐要放得早，影响肉的鲜味物质溶出，迟一些放比较好，否则肉不易烂，而且口感也差。
问：有人说炖肉中途不能加水，影响口感，真是这样吗？
是的，如果加水，蛋白质受冷骤凝，使口感和营养加分，中途尽量少加水。
做菜不好吃？你一定是忽略了这些技巧！1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！
2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
3、任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。
4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。
11、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
14、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。
15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。
16、【百变米饭】蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。
17、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。
18、【切菜技巧】切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
19、辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。
20、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。
生活中巧用酒
　　做米饭。在做米饭时，如用的是陈米，在淘过米之后，可在米中加少量水的同时，加入4分之一或5分之一的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米。
　　炒鸡蛋。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。
　　如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。
　　如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻。
　　如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，你可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。
不会做菜？没关系！会用调料就够了！虽然每天鲁菜君会给大家分享很多做菜方法，BUT，大多数时候的鲁菜君是这样的↓↓做菜怎样最省事做出来的菜又好吃？！↓↓今天，鲁菜君就要跟大家分享队长私藏多年的神器(? ? ?)?那些省事儿又万能的调料们！豆瓣酱说到神器，第一反应就是豆瓣酱有没有？大菜调味，小菜增香。有了豆瓣酱，回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等等都不是问题好吗？！用法：先放油之后放豆瓣酱，小火炒出香味了，大火在炒。黄豆酱懒得做菜，又想吃点香的？来瓶黄豆酱啊亲！拌饭，拌面，煮面，甚至！蒸排骨！都可以用。简直是主食的最佳拍档~用法：直接食用，或倒在主食上做拌料，或小火加热后放入大菜中做调料。花生酱在鲁菜君眼里，花生酱就是猴子派来的救兵。一般来说，花生酱不全甜，略带咸味，很开胃。用法：面包上可以抹，用水调开可以涮火锅，还可以拌面。老干妈辣子鸡大杀器来了。相信大家对国民女神老干妈都不陌生，今天队长还要给大家推荐这款老干妈辣子鸡酱。用法：炒菜，尤其是一些需要重口味的大菜，这款酱就是神器！烧豆腐、烧茄子、烧鱼头都可以。香菇酱香菇酱可以说是酱料们的究极进化形态。味道层次丰富，喜欢吃菌类食物的吃货们千万不能错过！用法：和黄豆酱一样，可以直接食用。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。火锅底料森碟爸爸的选择不无道理，尤其对于嗜咸嗜辣的吃货们来说，火锅底料就是大菜速成的神物。不需要再去挑选花椒、八角、姜蒜、料酒等等~但是鲁菜君在这里要提醒吃货们，最好不要选过辣的底料炒菜，辣椒太多容易让食材失去原来的味道。腐 乳最后，鲁菜君还要推荐一款不能错过的神器——腐乳。最初鲁菜君是用来当下粥菜，一块小小的腐乳能干掉一碗粥有没有？后来，鲁菜君发现，他还可以当火锅酱料，和醋，拌点香菜，涮肉的时候蘸着吃，简直人间美味......用法：直接食用，当火锅酱料。其他的功能欢迎自己开发 (╭￣3￣)╭欢迎关注微信公众号：鲁菜 lucai920 （长按复制，查找添加）为您搜罗各类美食菜谱，分享美食文化，呈现最有味道的家乡情怀。
发表评论：
馆藏&12595
TA的推荐TA的最新馆藏您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
一。用开水煮羊肉，滚开后撇尽血沫。
二。加入相关调料后再加入一两粒山楂或是山楂干（非中药炮制地）和几片桔子皮即可。因桔皮可去羊肉膻味。
羊肉具有益气补虚、温中暖下之功，和滋阴补血、益精明目的枸杞子共制成菜肴，具有益精明目、补肾强筋的作用。适宜产妇食用，以利强健身体。
枸杞子、羊肉汤、...
炖排骨窍门
●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可...
大家还关注}