可可戚风蛋糕的做法_可可戚风蛋糕怎么做_可可戚风蛋糕的家常做法
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京公网安备10号【6寸可可海绵蛋糕】：第一种分蛋法
我总听说做好戚风蛋糕的技术相当于大学英语考试4级的水平，于是但凡新加入烘焙圈的，无不以做好戚风蛋糕为努力奋斗的方向。有时候遇到一个靠谱的烤箱真是人之大幸。就拿戚风来说吧，最初开始接触戚风时，蛋白打发不到位产生消泡，蛋糕矮得像蛋饼；后期自认为蛋白打发没问题了，但蛋糕出炉后总回缩，其实极大可能就是没烤透。
最近我看了一本专业书，比如6寸的戚风，蛋黄3个最好能有60克，一般状况下，3蛋黄是不足60克的；相反3个蛋白最好控制在90克左右，一般洋鸡蛋的蛋白比重大，3蛋白几乎都110克往上走了。我以前哪里会去称蛋黄和蛋白的重量撒，做芝士蛋糕才开始控制蛋白的分量，不然模子里装不下，烤得膨胀起来了，表面还会裂口子。我做戚风时候，要是认为蛋黄面糊太干，都是减少粉量寻求最佳的状态，现在学会把多出来的蛋白补充到蛋黄部分，或者多加一点液体，蛋白一定会控制。所以大概明白了当年走过的误区，我对不裱花的裸戚风蛋糕再也不感兴趣了。&
吃腻味了戚风蛋糕，相对而言做得好的海绵蛋糕，反而比戚风更美味。但是难度更高，我觉得可以跟大学英语6级水平相当了。每次隔水加热全蛋液，再打发到自以为稳定的状态，一筛入低粉翻拌，就听见细密的消泡的声音。还没来得及加入牛奶和黄油糊糊，蛋白霜已经没剩多少了，时常心碎。
我最近才开始试验分蛋法的海绵蛋糕，前几天不晓得从哪个高手的美食博客中看到的方法，也不需要隔水加热那么麻烦，关键还不怎么消泡。我平时有个习惯，在厨房做事，总会开着收音机作陪。记得这两次我在家筛入低粉的时候，我特地把收音机关掉，一边翻拌一边侧耳听，果然消泡的声音很小，入模的时候，蛋糕糊也能达到8成，真不错。
原材料：（6寸圆模的量）
3个鸡蛋，糖80克，低粉80克，牛奶50克，黄油30克，百利甜酒一小勺
1、将30克黄油隔水溶化+50克牛奶+5克甜酒（我用的是泡香草荚的白兰地）小火搅拌均匀后，+20克可可粉混合成糊状（要是天气冷，黄油容易凝固，这个糊糊最好放在温暖的地方备用）；
2、将3蛋白+80克糖分三次加入，打至硬性发泡，倒入3蛋黄继续搅打2分钟，至面糊画8字不消失，筛入80克低粉兜底拌匀；
3、将上面两种糊糊混合均匀，倒入模具，170°，40分钟。（糕体6.5CM高，有裂口，怎么破解？）
PS：这种方法做海绵蛋糕，我还是分别称量了蛋白和蛋黄的重量的，3个蛋黄大概有50克左右，我懒得去补足了，影响不大；蛋白呢，我考虑到筛入低粉以及加入黄油时，还是或多或少有消泡的情况发生，所以尽量多一点蛋白打发也蛮好，哪怕110克蛋白也不去管它。第二次实验结果，蛋糕体有6.5厘米高，除了表面后期出现的裂纹，口感什么的都很不错，绝对比戚风蛋糕更得我心啊！
我还抄了另外一种分蛋法的流程，有机会一一做来。昨晚的蛋糕我端在手心里拍照，怎么看怎么像是一块红色板砖呀？威猛，起范！
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。巧克力戚风蛋糕 一步一步教你做零失败
巧克力戚风蛋糕 一步一步教你做零失败
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TA的最新馆藏用中空模具做一个八寸可可味的戚风蛋糕_烘焙吧_百度贴吧
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用中空模具做一个八寸可可味的戚风蛋糕收藏
还是君之的方子
温度110 时间80分钟
看看和之前的模具烤出来的戚风有何不同
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倒计时等待中
我是来陪楼主一起等的〜
30分钟过去
好像中空模具爬的高了些
把君之方子给我下呗
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中国（武汉）国际焙烤展览会蓄势待发，与您相约武汉国际博览中心 本报讯（4月7日）中国（武汉）国际焙烤展览会将于4月13日在武汉国际博览中心隆重召开，本次展会以推动西部焙烤行业发展，打造中西部焙烤行业一站式采购交流平台为主旨，以更适宜开放，活跃的品牌竞争和参与为目的，在现场将为大家呈现丰富的产品，举办激烈的创意大赛。 带您畅想视觉与味觉的盛宴!作为中西部焙烤行业的专业展示会，是由中国烘焙食品工业协会和武汉国际博览中心主办，得到湖北省商务厅、中国松筠华焙商学院、刘科元西点蛋糕烘焙培训学校大力支持，由武汉盛世博文展览有限公司和广州励科展览服务有限公司联手操盘，共同努力将焙烤行业的未来发展趋势传达给每一个关心焙烤行业的人。组委会表示此次现场主要展示烘焙食品原材料，加工机械，食品添加剂，包装，咖啡，巧克力面包糕点等成型食品，外加精彩活动：☆第二届“巧妃杯”中国烘焙达人巧克力创意大赛☆“烘焙梦之队”武汉站☆武汉咖啡师拉花艺术大赛丰富的产品展示和精彩的活动预告，吸引到了大量华中地区专业的观众和广州观众的预登记。其中客户关注点较多是烘焙包装、食品原材料的采购、成品展示以及对现场精彩活动的期待。其中，第一轮电话邀约工作已在2014年2月顺利完成；第二轮专业观众的邀约工作也有效地继续进行着。前期的门票拜访，电话邀请、电子邮件、手机短信、微博等多种邀请方式都得到了专业观众的有力支持与反馈。具体表现在观众预登记数量上，不管是官网、微博、微信上的预登记数量预计开展将达到20000人。为了达到更好的现场效果，组委会组织市场专员再次走访武汉工业园，烘焙市场及武汉周边烘焙产业园，其中武汉皇冠蛋糕、罗莎、仟吉、元祖、85°C、红跑车等烘焙店面，以及各大西餐厅，咖啡厅及酒店，挨家走访邀请。反应甚好，表示愿意参观采购。相信通过烘焙展组委会的努力，一定会带来不一样的感受和惊喜。敬请期待！联系电话：027-
哇吾！看似很好吃的样子
如果它是实底的，你还没有隔水烤的话，那它脱模是问题~~~
------像疯子一样去爱你....
目测六公分
实际六公分
确切的说六公分差一点点
内部组织图
我要求不高
假如你每天签到拿4经验，18级= 75000天，如果从1岁开始签到，那100年= 36500天，你差不多要活200年保持每天签 到 ，如果你每天再水4经验，时间减半，但考 虑现实，你不可能再活100年，取50年吧 ，你就要每天水16经验，可能你是个勤快 的人，每天水32经验，那就需要25年！！ ！再如果你是个大水怪，每天水64经验， 那就只要12.5年！！！还如果你个心急的 人，每天水128经验，你只要6.25年！！！ ！假如你已经急不可耐了，每天水256经验 ，那你碉堡了，只要3.125年！！！当然， 你会觉得3年还是太远了，每天你闲的蛋疼 ，忙忙碌碌的水512经验，碉堡了，你只需 要1.5625年，只比1年半多一点！！！什么 ！！你还不满意，那你觉得你可能一天水1 024经验吗，可能吗！！可能吗！！据说 回复100字或者一百字以上可以得到11~30 经验 那么， 按照队形，点击复制，吧我的话复制一片 ，拿经验妥妥的。顺带混个眼熟
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