芝麻榨油前的炒制方法和火候掌握_芝麻吧_百度贴吧
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芝麻榨油前的炒制方法和火候掌握
1、原料筛选：用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。 2、漂洗：筛选之后，与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是：用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入搅动10—15分钟，此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面，用笊篱除去，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘至少半小时。 3、炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始由于水分含量大，火要猛，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面搅拌，一面出锅。 4、扬烟吹净：刚出锅的芝麻，温度很高，虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从侧面吹冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。 以上介绍的是传统的芝麻炒制方法，现在多用机械炒锅炒制芝麻，就是用电机带动旋转的炒制机，机械炒锅炒制的芝麻更加均匀。
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炒的方法讲的很笼统的
我们这好多大户都是注册的商标 家里几口炒锅基本都不停的 磨好了
装箱 然后汽车拉到超市 批发商
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日，在湖北省十堰市郧县谭家湾镇老郧阳木榨坊里，随着木榨师傅的打榨，芝麻饼在巨大压力下从榨槽的槽眼流出芝麻油。&&&&手工榨油采用的是压榨法，是一项由多人配合完成的繁重体力活儿，因投入成本高，出油率较低，逐渐被机械加工替代，手工榨油技艺将渐渐远离人们的视线。但湖北省十堰市郧县谭家湾镇老郧阳木榨坊却反其道而行之，日前专门从外省高价购回数套木榨设备，并聘请木榨师傅现场教授手工榨油方法。据悉，一方面是为了让手工榨油技艺得以传承和发扬，另一方面是为了满足广大消费者对购买手工油料的需求。
&&&&手工榨油程序比较复杂，基本流程是：首先将芝麻籽炒熟，待冷却后用粉碎机将炒熟的芝麻籽粉碎成粉状；然后将芝麻粉放入木甑蒸熟，出甑后，将原料倒入用龙须草垫底的圆形铁箍中，制成榨油用的芝麻饼；最后将成块芝麻饼整齐地竖放进木榨的榨槽内，用木枋挤紧，加入楔子后，用悬挂撞锤猛击楔子，芝麻饼在重力挤压下，就会从榨槽的槽眼流出芝麻油。手工榨油虽然日加工量不足现代机械加工量的五分之一，但是其生产的芝麻油原汁原味、营养丰富，而深受消费者青睐。}