为什么我做的馒头会变褐色？？我没放黑糖啊？？
(112.224.21.86)32个月前
一个是碱放的
但是碱 绝没均
(河南焦作厨友)35个月前
你是怎么做的？分享一下！再看为什么变褐色。
(10.108.59.192)34个月前
试试碱放的份量是不是多了
(111.226.34.125)10个月前
我的也是，求解！不过我的放了点酒酿
(广东深圳厨友)5个月前
自己做的馒头，就放酵母进去发酵，然后在冰箱冷藏三天，然后去锅里加热就会黄色点，就是表皮，请教了　　楼主南方人，已经尝试着做了好几次馒头了。但是每次的成品吃起来都很干啊，捏起来也没有多少弹性。我发面发得很好啊，每次都发到2倍大，也饧发了一会儿，冷水和开水上锅都试过了，有时候还开了花。也试过多加一些水，但是很粘手。。。我迷茫了，请教各位有经验的朋友，我是哪里出了问题呢？怎么样让我的馒头松软湿润一点呢？
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　　身为北方人，不晓得你说的干是怎么个干法，因馒头本就不是湿润型的。如果想口感再好点，可以加点奶粉。
　　@想娘的娃 1楼
12:00:00　　身为北方人，不晓得你说的干是怎么个干法，因馒头本就不是湿润型的。如果想口感再好点，可以加点奶粉。　　-----------------------------　　谢谢！我说的干，并不是说不湿润，就是比在店里买的要干很多，嚼起来口感不好。
　　面和软和一点。馒头店里的馒头是加了泡大粉的，所以蓬松。　　
　　@我想有个竹蜻蜓 3楼
14:36:00　　面和软和一点。馒头店里的馒头是加了泡大粉的，所以蓬松。　　-----------------------------　　谢谢！和软一点就是和多一点水吗？
　　根据我得经验面恰恰要活得干一点，等面发好揉的时候不粘手黏板才好。
　　@童心未泯的LISA 5楼
15:28:00　　根据我得经验面恰恰要活得干一点，等面发好揉的时候不粘手黏板才好。　　-----------------------------　　那样就不用再加干粉揉了是吧？
　　@童心未泯的LISA
15:28:00　　根据我得经验面恰恰要活得干一点，等面发好揉的时候不粘手黏板才好。　　-----------------------------　　@不爱水果的小草 6楼
16:36:00　　那样就不用再加干粉揉了是吧？　　-----------------------------　　是的，不用加干粉又不黏板的状态时刚刚好的，那样蒸的馒头会很蓬松，很软，很好吃。
　　温水，软面
　　回复第7楼(作者:@童心未泯的LISA 于
20:10)　　@童心未泯的LISA
15:28:00　　根据我得经验面恰恰……　　==========　　谢谢！后来因为有点湿，还是揉了一点干粉，不过成品真的很软啊！　　
　　谢谢各位热心的朋友！我严格按照大家的建议做了一次馒头，蒸出来效果真不是一般的好！特别松软，真是太谢谢各位了！　　
　　各位亲，楼主我又来请教了。现在我的馒头已经解决了松软度的问题。但是新的问题出现了，就是太太太。。松软了，里面的孔洞有点大，我排气还是排得比较彻底，关键是蒸出来没有层次感，太松了！是揉面不够吗？我在发酵之前还是有狠狠地揉的，可是排气的时候就只排了气，没有很用心地揉，是不是这个环节的问题呢？怎样使馒头有层次感啊？最好是可以手撕的那种哟~~多谢各位有经验的朋友们解答一下啦！
<span class="count" title="万
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第一次做馒头
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材料：面粉，酵母，水
1、把酵母放温水中化开
2、把面粉放水中边放边搅拌，差不多的样子就好了
3、把面团揉光滑，揉好了放在盆里发酵1个小时
感觉面团体积有所增大，大至原来的2倍的样子就可以了
然后把面团再次揉捏到把气孔里的空气排出来。等面团揉好后，再把面团搓成长条，再用刀等份的切开。切开后再醒半个小时左右就可以放锅蒸了，蒸15分钟后，果断出锅了。
刚切好的馒头，看上去样子不怎么样，手工很差的，难为情
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发酵20分钟后的馒，样子好看一点了
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发酵30分钟的馒，准备上锅蒸了。
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15分钟后，出炉了
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全宇宙第一帅
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好怀念以前天天下午在楼下叫卖，1元两个，2元五个的老面馒头，味道正宗，个头大，而且还便宜。
现在又来一个，个头小了，馒头里面还加了甜蜜素，吃多了想吐，而且价格也比以前贵了。所以只有自己做了。
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楼主下次多做几个，馒头喜欢的
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把醒好的面粉再搓揉，排出里面的气体，这是北方高庄馒头的做法，特点是馒头里面有层次感。我们这里馒头是面粉揉好、胚子摘好、形状搓好后就等着醒面发面，，发酵好了直接蒸，气体灌在里面才会形成空洞。（为了防止醒面时胚子瘫软下来，会在搓胚时里面放一点略干的没有酵酒的面粉块）——难道我会告诉你我也会做馒头？
别人说天涯陌路，什么是天涯？转身，背向你，即是天涯
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把醒好的面粉再搓揉，排出里面的气体，这是北方高庄馒头的做法，特点是馒头里面有层次感。我们这里馒头是面 ...
哈哈哈，我也不懂的，我以前做包子的时候都是一次发酵的，感觉口感不怎么好，有一次去亲戚家，他家的包子很好吃，我问了他（以前他们家开过早点店），他说要二次发酵的口感会更好。下次按你的方法做一次试试。MS你在吃的方面也很懂的嘛，暖男啊。还有，请教下，酒酿馒头怎么做啊？感觉发的真好，用手一捏就成一小块了，放开后又是一个大馒头了。
弹性好和是不是酒酿馒头没有关系，是发好以后蒸的火候以及蒸笼是不是漏气有关。家里做馒头做不太好，因为只有大笼出来的馒头好。另外酒酿馒头你也别打算了，因为还要买甜酒药糯米做甜酒，麻烦。&
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楼主下次多做几个，馒头喜欢的
好的，等到时我有机会去爬山了，带几个给你
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小鸢儿 发表于
哈哈哈，我也不懂的，我以前做包子的时候都是一次发酵的，感觉口感不怎么好，有一次去亲戚家，他家的包子 ...
弹性好和是不是酒酿馒头没有关系，是发好以后蒸的火候以及蒸笼是不是漏气有关。家里做馒头做不太好，因为只有大笼出来的馒头好。另外酒酿馒头你也别打算了，因为还要买甜酒药糯米做甜酒，麻烦。
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为何我做的花卷内部没层次感
掰开内部像馒头一样实心的，卖的花卷多是一层层的，层次分明。我在做时也是刷油的，为何内部会粘起来。
两个星期前改了这个名字...
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好激动今天晚上咋个熬嘛！
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