学习水煮串串香的做法
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水煮串串香技术，麻辣串串香的做法，学串串香配方，南京回头客美食培训，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。&&&
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联系人：王师傅&&&
地址：江苏省南京市白下区莫愁路侯家桥12号6楼&&&
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& 1998 - 2006 COOVEE Inc. All Rights Reserved20分钟后，男子终于被围观群众和前来交警叫醒。
这种现象已经存在了两周，引得不少村民前去拍照。
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　　等都离不开炒制底料，熬制红油，调制味碟等核心步骤。只是配料比例，勾兑锅底，经营形式上有所区别。正宗串串香制作从选料，配料，炒料，火候掌握，汤料勾兑等等有几十个步骤，每一个细节都是很讲究的，缺一不可，必须通过经验丰富的老师傅悉心指导和自身反复操作才能达到效果。
　　1.各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。
　　2.各种器具的认识和选择。
　　3.红油的熬制：红油在中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过火串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。红油的配比根据经营类型变化。如老锅底为纯牛油，新派锅底为荤素混合油，清油锅底为菜籽油或色拉油。
　　4.锅底的制作：底料主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。
　　5.蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前蘸料味碟呈多元化发展，如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳、自选料等等。
　　6.汤料制作：汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使客户掌握，成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。
　　7.锅底的调配：主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。
　　8.特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想效果。
　　9.菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味
　　10.菜品的造型摆盘：造型摆盘越来越重要。漂亮的摆盘能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。
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客服邮箱：【图】串串香配料怎么做 易学家常做法学起来串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，也是美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅，可以说只要有人的地方就有串串香的存在。
串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，也是美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
接下来跟小编看看怎么做串串香配料。主料：竹签、素菜类 （叶片撕成大块易穿）、荤菜类（小火腿，肉丸等）步骤/方法1、炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )& 2、先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了）炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）&
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