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　　在新化农村，农民除了用黄豆来磨豆腐或大米来磨米豆腐之外，还有人家用野生坚果苦株籽、栗籽等稀罕的食物来磨豆腐吃，苦株籽豆腐、栗籽豆腐成为他们秋冬季节的一大特色美食，备受食客和儿童的喜欢。
　　在二十世纪八九十年代，我在农村生活了近二十年，私自认为苦株籽豆腐是一种可遇不可求的美味。在我的父母或爷爷奶奶的小时候，苦株籽豆腐对于他们那是一种噩梦般的记忆。他们出生在二十世纪五十年代以前，家里有几亩薄地，全家人只能靠出售树木、楠竹和种植玉米、红薯为生，山里的苦株籽、栗籽也是他们采摘的食物之一。
　　二十世纪五十年代末到七十年代末，这二十几年里，农村的生活还是极其贫苦的，苦株籽、栗籽磨成的豆腐，还是农民抵抗饥饿的美好食物。就是这些带着苦涩味道的食物，曾经救了他们的性命，让他们存活下来，熬过了最艰苦的日子，来到了二十世纪八九十年代的大米世界，吃上了香甜可口的白米饭，甚至活到现在。
　　在那些艰苦、饥饿的岁月里，农民面对饥饿，实在忍受不了，连不消化的土茯苓都挖来吃，吃了之后，两三天都拉不出来，只有相互翘起屁股，让别人用手指掏出来。可想而知，那段不堪回首的岁月，农民还有什么食物不能吃呢？
　　我从小生活在大山之中，吃惯了山里的野果，饥饿的时候常以野果为食，野果成了我们生活的一部分，也是我们的粮食之一。所以，我对株树上结的苦株籽比较熟悉。
　　苦株树又名苦槠、株树，是我国南北分界树，生长在南方，过了长江往北就无法生长了。株树枝头扎实敦厚，撑开成球形的伞状，树叶蓬勃常青，密密麻麻，像一团蓬松的云彩停泊在村庄上空或者山坳的脊梁上。山村人喜欢种植树苗，有人喜欢种樟树、杉树、松树、柏树等，甚至还有人种柳树，却从来没有人去种株树。
　　我老家新化农村，农民把株树和梓树归属于杂木一类，又列为有用之材，主要用于家具的制作。农民真正喜欢和爱惜的木材是杉树、松树、柏树等，被列为家木，属农村所说的栋梁之材，可以建屋、造船，还可以出售换钱。
　　株树在农村主要用于做家具的方条，很少做其他用途。株树分粉株树和石株树两类，粉株树坚固性能不是很好，容易碎裂；石株树异常坚硬，方条比梓树的还硬。我们常见的家具的板和面，多用杉树和松树的板装点而成，很难看到株树做的。
　　株树是野生树种之一，通常生长在村落边缘的山崖上或直接站立在村道旁，它挺拔、苍翠，极有风采和神韵。农民没有特别的栽培和种植，靠自然的力量去播种，让它在贫瘠的土壤里生长，经过二三十年的生长，终于成为可用之材了。
　　农历四月，株树上长出一根根的花串来，花串上开满了白色或者米黄色的小花，在初夏的风里摇摆、放荡；每当大风起兮，株树的枝头像一个花海在荡漾，激起一群群蜜蜂。经过一夏、一秋的岁月，花朵已经是紧实的果实了，一串串的青绿色苦株籽簇拥在一起，傲立枝头，在风里扑簌簌作响，好像回报自然的恩赐。遇上风雨好的年景，苦株籽多得像扮晚稻时的谷穗一样，密密麻麻的披满枝头。秋风刮过，完全成熟的苦株籽脱离包裹的麻皮壳，似斑驳皱褶，坠落在树底下。苦株籽形状像带青壳的莲子，只是颗粒比青莲小些而已。成熟的苦株籽多为棕黑色，属白花果，性暖、滋补，有药用价值。
　　农民多在农闲时候砍树，来准备做家具或建屋所要使用的木材。每年秋收完之后，农民的主要体力劳作就结束了，他们开始进山砍树，把山里的杉树、松树、株树、梓树、柏树等砍倒，在山里晒黄树叶，再砍掉树枝，滑到山沟里归总，利用冬季空闲的时间，把整根树木锯段、削皮、弹墨、方正，初步处理为木材，再夹起锯木场，把木材锯成木板，第二年可以制作家具和修缮木板房。
　　农民砍树时发现株树结的苦株籽多，就要自己的女人或孩子来把苦株籽摘下来，带回家去，剥掉外面的硬壳，把苦株籽晒干。我们在山上遇上几十上百年的老株树时，发现树上结满了苦株籽，我们看着那累累果实，渴望摘取到它们，成为作家的收获。看着那树太高，只好砍一根十多米的麻竹，正好刀把大，拿在手里拿得起，我们人站在高处，挥起竹竿敲打苦株籽，苦株籽略一敲打，成串成串的苦株籽落满地上，打完之后，我们再在地上捡拾起来，收拾带回家。
　　连壳的苦株籽，母亲把它放在太阳底下晒干，斑驳皱褶的外壳就会脱离苦株籽，只剩下一层光滑的青壳，再晒，青壳会变成红褐色。我们把晒干的光滑苦株籽喂进石磨的眼里，再插几根小木棍，母亲推动石磨，石磨略加辗转后，苦株籽的外壳被辗碎，苦株籽的子实部分碾碎成小块状。倒入风车斗，经过风车肚子里的风一吹，把苦株籽壳和子实分类，光滑的碎壳被风力扬尽，留下可食的子实部分落进谷箩里。
　　苦株籽子实需要用清水浸泡几日，才能去除苦味和涩味。母亲吩咐我们每天给苦株籽换两三次以上的清水，清除苦涩异味之后，母亲再用石磨把苦株籽子实磨成水粉。苦株籽磨成白褐色浆液，任其沉淀，去掉浮水，晒干就是苦槠粉。把浆状白褐色液体倒入大灶锅内，煮开苦株籽浆，倒入布袋过滤两次，加稻草烧成灰过滤制成的碱水。待锅里的苦株籽浆成绛红色胶液时，锅里翻滚着鱼眼一样的泡泡，母亲趁热把浆液舀进豆腐夹中，夹里事先铺了包袱，加压去掉水分，就成了我们梦寐以求的苦株籽豆腐，豆腐成嫩绿色和浅绿色，有点像浅色翡翠。苦株籽豆腐榨干水分，划成豆腐块，养在清水里保存，经月不坏。把苦株籽豆腐划成小块，在霜风里晾干多余的水分，就是农村特有的苦株籽豆腐干，呈褐色，营养丰富，口感甚好，食用方便。
　　苦株籽豆腐可以代饭充饥，可以切成小片烹调成美味菜肴。母亲做的苦株籽豆腐微带涩味，细软适口，别有一番风味。母亲用苦株籽豆腐做菜时，先把苦株籽豆腐划成两指宽一寸长的小块，锅内油热七成熟，倒入切好的苦株籽豆腐块，稍微煎几分钟，佐以蒜叶、辣椒粉、姜米等调料，稍微加水，烹调熟即可食用。
　　苦株籽豆腐味清甘薄，清淡可口，味美色浓，吃起来细、软、糯、滑，清香爽口，是种纯天然风味的山野珍肴，具有清热解毒、降脂降压、解积化淤、止泻等特殊作用。我特别喜欢吃苦株籽豆腐干，它细嫩结实，爽口柔韧，很有嚼劲。苦株籽豆腐干可荤可素，或煮或炒，无不随意适宜。加猪肉、配海鲜和其他配料，素质红装，分外尽如人意，受人欢迎。
　　苦株籽豆腐做得多的人家，一时吃不完，都会赠送给一些相好的亲戚朋友和邻里，挺讨人喜爱，或着拿到集市上出售，成为老百姓的抢货。
　　二十多年过去了，苦株籽豆腐的气味一直在我的记忆里播香、回味，它入口独有的涩味成了我想念它的一部分。
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美食作家巴陵行走神州大地，尝遍全国各地特色美食，挖掘各地饮...
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食物是生活最好的记忆，以味道的方式停在心间。苦株豆腐_昌江区特产苦株豆腐专题
　　主要用瑶里高山上槠实果，在寒冬时节经28道工序制成。
食用价值：因其天然野生而又有很高的药物食用价值，含有淀粉、卵磷脂和其它人体所需的微量元素，能有效降低胆固醇、减肥、使肌肤洁白细腻和延缓衰老、清热解毒、降脂降压、解积化淤、止泻等。故深受人们喜爱，是不可多得的纯天然绿色食品。
食用方法：冷水浸泡3-5分钟，挤干水份7成，下油窝抄，放涎危3-5分钟既可起锅食用。
菜谱：蒜炒（或加瘦肉）、苦槠豆腐（或），亦可尝试其它做法。
[苦株豆腐关注指数：486]
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苦株豆腐点评
元芳，你对苦株豆腐怎么看？--说两句吧!
特产网网友于 0:22:19发表：我们家也做，苦株其实也挺麻烦的，把苦株捡回家，去壳暴晒，完全干后，要在水里泡上一个月才可以去除苦水，再去磨水磨粉，去渣，把粉晒干，这粉就可以做苦株粉了。
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营养丰富 鹌鹑蛋烧豆腐
发布时间:05-05
责任编辑：谭周
本文用到的食材有:
鹌鹑蛋的个头虽然没有鸡蛋那么大，但是它的营养却是一种比起鸡蛋还要丰富的蛋类食材。平常我们一般都采用到先煮熟然后再烹饪的方法，比如今天给大家推荐的这款鹌鹑蛋烧豆腐就是这样，搭配到了滑嫩的豆腐一起炒制，整个菜不仅口感鲜香，而且营养丰富，值得你一试哦。
豆腐 250克 鹌鹑蛋 12个
鸡粉 适量 葱 10克 姜 10克 蒜 10克 料酒 15克 生抽 5克 水淀粉 少许 郫县豆瓣 20克
1 将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用
2 将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花
3 锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用
4 热锅放油,下入肉末炒至变色
5 下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀
6 加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟
7 加入适量的盐,用锅铲推匀
8 再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀
9 倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可
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