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12种入口即化的香酥曲奇饼干做法，烘焙爱好者珍藏的秘方。再找不到这么全面的了！ []
原味曲奇、抹茶曲奇、咖啡曲奇原味曲奇材料黄油130克低粉200克糖70克全蛋液50克廣告－請繼續往下閱讀做法1、黄油室温软化2、分两次加入糖搅打至蓬松3、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合4、打至蓬松后倒入过筛的低粉用刮刀切拌均匀5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中6、放入预热好180度的烤箱 中层 上下火 12-15分钟抹茶曲奇材料黄油130克低粉180克抹茶粉15克 糖80克全蛋液50克做法1、黄油室温软化2、分两次加入糖搅打至蓬松3、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合4、打至蓬松后倒入混合过筛的低粉和抹茶粉用刮刀切拌均匀5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中6、放入预热好180度的烤箱 中层 上下火 12-15分钟咖啡曲奇黄油130克低粉220克糖85克全蛋液50克热水10克速溶黑咖啡10克做法1、黄油室温软化2、用热水将称量好的咖啡融化备用3、糖分两次加入黄油中搅打至蓬松4、加入融化的咖啡5、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黄油充分融合6、打至蓬松后倒入过筛的低粉用刮刀切拌均匀5、装入裱花袋中挤在铺好油纸的烤盘中6、放入预热好180度的烤箱 中层 上下火 12-15分钟没拍过程图，可以看这里：丹麦曲奇西点DIY:香酥丹麦曲奇有朋友来，做点小曲奇饼干做茶点是不错的选择啊！材料： (约30个的材料)　　黄油：120克(室温软化)、糖粉：40克(5大匙)、细砂糖：30克(2+1/2大匙)、鸡蛋：35克(半个)、奶：16克(1大匙)、盐：1/4小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)做法： (烤箱预热180度)1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。呈羽毛状分次加入细砂糖、糖粉、盐2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。4、搅拌均匀后，分成两份 。根据你的口味，搀入什么原料都可以，搅拌均匀就好。5、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。贴心建议：1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。6、饼乾刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。手工黄油曲奇(自制零食)手工黄油曲奇的做法（自制零食）【手工黄油曲奇】 材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。 做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）A、软化、打发黄油： 1、黄油切成小块，室温软化； 2、加入细砂糖和糖粉；3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状（如图3所示）；B、加入蛋液、拌入面粉 4、分三次加入蛋液； 5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）； 7、筛入低筋面粉；8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。C、挤花、入炉 9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。另附【可可曲奇】制作方法 11、在步骤8中加入15g巧克力酱，稍加拌匀； 12、加入10g无糖可可粉，切拌至无干粉粒；13、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；14、在烤盘上挤出大小均匀的扇形（如图14），放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。【抹茶曲奇】的制作同原味曲奇，只需将200g低筋面粉换成180g低筋面粉+20g抹茶粉。关于制作再啰嗦几句： 1、配方中的糖需要使用部分糖粉，且糖粉质地要细腻，成品的花纹才不易消失；2、黄油和鸡蛋应预先放置室温，黄油应切成小块进行软化； 3、软化的黄油加入糖、糖粉后应使用打蛋器打发呈绒毛状；4、蛋液应分次加入打发的黄油中，每次拌匀后再续加，否则极易水油分离！5、面粉类筛入黄油糊中，用刮刀切拌至无干粉即可，千万不要打圈搅拌，否则面粉易出筋，严重影响口感。6、若曲奇面糊较厚重（如冬季操作），很难使用裱花袋挤花时，可酌情增加5g~8g蛋液调节面糊厚度。抹茶曲奇(零食)抹茶曲奇的做法(零食)分量：25个（小号裱花嘴）。配料：低筋面粉90克，抹茶粉10克，黄油65克，细砂糖17克，糖粉32克，鸡蛋25克，香草精1/8小勺。烘焙：烤箱中层，上下火，190度，烤10分钟即可。送给朋友并屡受飘扬的抹茶曲奇。欧式的曲奇做法相关食材：欧式的曲奇选料黄油175克，细砂糖50克(棉白糖也可以)，225低筋面粉，牛奶少许，糖粉，柠檬汁，银珠糖。制法1.将黄油软化后加入糖，搅拌至乳霜状。筛入面粉，少许的牛奶(约1大勺)。揉成非常软的面团。2.将面团装入曲奇表花袋中，用粗口曲奇表花头，挤成螺旋的环型(挤在油布上)。3.烤箱预热180度，约烤8-10分钟。出炉后凉凉。4.将糖粉加入少量柠檬汁搅拌成稀糊状。刷在曲奇上，最后装饰上小银珠糖即可。香葱曲奇的做法材料:低粉90克 粟粉60克 黄油90克 糖粉30克 鸡蛋1颗克 细盐适量 葱花适量做法：1.黄油放室温软化，然后加入糖粉打发，此时颜色明显变白，呈羽毛状。2.将鸡蛋打散，分多次加入黄油中打发，再倒入葱花和细盐拌匀。3.将低粉和栗粉筛入，用橡皮刮刀拌匀。4.将拌好的面糊装在裱花袋里,挤在铺好油纸的烤盘上,然后放冰箱冷藏10分钟左右再烤,这样烤出来的曲奇纹路比较清晰。5.烤箱预热至190度10分钟，上下火全开，放入烤箱上层，烘烤15分钟左右即可。花生酱曲奇的做法材料：牛油75g、低粉150g、砂糖80g、鸡蛋1个、花生酱75g做法：1、牛油加糖打发，拌入花生酱2、鸡蛋打散，分次加入牛油搅拌均匀3、筛入面粉拌匀，将面团分为约48份（或者用小勺子挖取相同份量），揉圆后压扁，用叉子画上交叉的纹4、烤箱预热180度，烤13分钟左右（看到曲奇上色后改为170度）丹麦牛油曲奇的做法丹麦牛油曲奇的做法做法图解：TIPS:1,个人觉得只要黄油软化的够充分,用手打效果更好,更均匀2,一定要分次加蛋液,搅拌完全了再加下一次,否则很容易水油分离3,筛入低粉有以上下切拌的方式搅拌,切勿用手用力揉擀蜂蜜曲奇(零食)蜂蜜曲奇的做法（零食）蜂蜜曲奇，自家做，材料当然要尽量选最好的。各种饼中，曲奇是好吃又好做的一款，只要有好材料，基本上出品是差不到哪去的。材料：低粉80克，粟粉20克，无盐黄油75克，鲜奶油35克，蜂蜜30克（如果不用蜂蜜也可以改成等量的粗粒白糖，成品也是非常好吃滴），蛋黄一个无盐黄油打发后依次加入鲜奶油、蜂蜜继续打发，最后分次加入蛋黄（因为做的量少，所以我这里就不分次了）天气太冷，黄油不容易打发，可先把黄油稍微加热融化然后摊凉后再打发打发成羽毛状拌入低粉拌成面团最近天气太冷，没等把面团装裱花袋，面团已冻成一坨，干脆直接用手整形了。把面团分成若干等份，然后搓圆压成饼状，放入烤盘。预热烤箱，上下火185C烤约20分钟，烤至曲奇变成象牙色即可。简约版的曲奇，稍事包装一下，还是可以很华丽丽的。用来做下午茶点心或者送人都是很不错滴。这一款是用上等黄油、上等鲜奶油配上蜂蜜、蛋黄做的曲奇，因为材料精良，味道自然也不同凡响，酥松的曲奇，淡淡甜，好吃不腻，拿来做手信也是不错的选择。咖啡曲奇饼干(早餐食谱)咖啡曲奇饼干的做法（早餐食谱）【材料】黄油140g，糖粉90g，蛋液25g，不含糖的咖啡水25g（原方子是奶25g），中粉200g以上是长帝CK25B两盘的量【烤制条件】烤箱上层，180度15分钟，具体时间温度根据自家烤箱特性自行掌握【看图说话】1.室温软化的黄油打发；2-3.加入糖粉打至膨松发白，呈羽毛状；4-5.分3-4次加入蛋液，每次完全拌匀再加下一次；6-7.分3-4次加入咖啡水，每次完全拌匀再加下一次；8-9.筛入中粉完全拌匀；10.装入裱花袋，均匀挤在烤盘上，入炉烤制（下图）。如何保持清晰的花纹+我的一点小感受：1.黄油软化到位，完全打发，打的越发花纹越清晰口感越酥松；2.蛋一定要室温的，如果是从冰箱里拿出来的冷藏蛋，把蛋皮洗干净扔进略温的水中，一会儿蛋温就合适了；3.蛋、奶一定要分次加入，完全拌匀后再加下一次，一次性加入的量过大，极易产生水油分离现象，万一水油分离，曲奇那美丽的花纹便不复存在了；4.曲奇烤熟后极易上色，建议新手TX在入炉后10分钟左右守在烤箱旁勤观察，表面一上色立即取出。
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　　假期一直在练习曲奇和戚风，尝试了很多方子
　　这篇文章用来总结一下我尝试过的曲奇方子：
　　有的面团很好裱花，有的烤出来口感很酥，有的味道浓醇，有的方子很百搭……
　　一：好裱花的方子：蔓越莓曲奇（踏山非子原创）
　　材料：
　　黄油100g（室温软化）
　　糖粉70g（我一般用50g，我觉得这个甜度就够了）
　　淡奶油100g（放在温水中坐热，为了更容易混合）
　　蔓越莓干50g（切碎备用）
　　玉米淀粉50g
　　低筋面粉150g
　　步骤：
　　1：室温软化的黄油混合糖粉，电动打蛋器打发成发白的羽毛状，看上去轻盈顺滑；
　　2：淡奶油分3-4次加入到打发的黄油中，每一次搅打均匀后再继续添加；
　　3：加入切碎的蔓越莓干，大致的用刮刀搅拌；
　　4：玉米淀粉和低筋面粉混合过筛；
　　5：把粉类混合物分2-3次加入到油类混合物中，轻柔的搅拌均匀；
　　6：面团装入裱花袋中，使用的花嘴8齿中号（SN7093），裱花即可；
　　7：170度，烤箱中层，18-20分钟；
　　练习小结：
　　①温暖的季节，黄油室温软化，冬天可以室温放1小时后，用吹风机的暖风稍微吹一下；千万不要用热水或者加热融化；
　　②蔓越莓干果，我不是用切的，是会用过筛的粉类混合物（大概两勺）和蔓越莓一起用研磨器打一遍，这样蔓越莓会被打的很小，也不会黏在杯壁上，裱花的时候很美；
　　③在把粉类混合物加入到打发的黄油混合物中的搅拌的时候，我一般分三次加入，而且搅拌的方法就像给咖啡搅拌，要温柔耐心，慢慢来，这样曲奇才能更加酥香，而且裱花也会更加简单，因为面团不会很扎实，而是很好挤；
　　④逆时针裱花是传统曲奇的样子，顺时针裱花就像一朵朵玫瑰花；
　　二：烤出来口感很酥：香草酥饼（请教的Smldolphin）
　　材料：
　　黄油85g（室温软化）
　　糖粉25g
　　低筋面粉100g（用1.5-2g的抹茶粉替换低粉，就可以做成抹茶曲奇）
　　盐0.2g
　　淡奶油15.5-16g（室温即可）
　　天然香草精1g（或者香草荚1/3根）
　　步骤：
　　1：室温软化的黄油混合糖粉，电动打蛋器打发成发白的羽毛状，蓬松感；
　　2：低筋面粉过筛；
　　3：香草精或者香草籽，事先放到称量好的淡奶油中；
　　4：把低粉加到打发的黄油中，轻柔的搅拌均匀；
　　5：把淡奶油拌入曲奇面团中，轻柔，不要用力压拌；
　　6：面团装入裱花袋中，使用的花嘴8齿中号（SN7093），裱花即可；
　　7：180度，烤箱中层，17-19分钟；
　　练习小结：
　　①简单快手，一整份的量大概35-40块，可以送人，也可以作为家里三天内的小零嘴；
　　②裱花后，放到冷冻层10分钟后再入预热好的烤箱，花纹会更加清晰；
　　三：味道浓醇：椰香曲奇（小年人宝宝的方子）
　　材料：
　　黄油135g（室温软化）
　　糖粉50g
　　奶粉30g（我用的春光椰子粉）
　　盐1小撮
　　椰浆50g（我用的淡奶油）
　　椰蓉50g（可以适当减少）
　　低筋面粉185g
　　步骤：
　　1：室温软化的黄油混合糖粉、奶粉、盐，电动打蛋器打发成发白的羽毛状，蓬松感；
　　2：椰浆分2次，用打蛋器搅打均匀；
　　3：拌入椰蓉，大致均匀即可；
　　4：把低粉过筛后，加到打发的黄油混合物中，轻柔的搅拌；
　　5：面团装入裱花袋中，使用的花嘴8齿中号（SN7093），裱花；
　　6：裱花后在曲奇表面撒上一些椰蓉；
　　7：180度，烤箱中层，15-16分钟；
　　练习小结：
　　①加到面团里的椰蓉最好事先稍微打一下（不用打的很碎，稍微一下下，更碎一些即可），不然用8齿中号裱花的时候，会很容易堵塞花嘴；
　　②可以用大号的8齿和14齿裱花，或者中号的（SN7112、SN7142、SN7162)，这样会好裱花很多；
　　四：百搭的方子：PH维也纳可可酥饼
　　材料：
　　黄油125g（室温软化）
　　糖粉50g
　　盐1小撮
　　蛋白1个（打至粗泡）
　　法芙娜可可粉15g
　　低筋面粉130g
　　步骤：
　　1：室温软化的黄油混合糖粉、盐，电动打蛋器打发成发白的羽毛状，蓬松感；
　　2：蛋白打至粗泡，分两次加入到打发的黄油中，每次都要搅打均匀；
　　3：法芙娜可可粉和低粉混合均匀后，过筛；
　　4：把粉类混合物拌入，拌至看不见粉类即可；
　　5：面团装入裱花袋中，使用的花嘴8齿中号（SN7093），裱花即可；
　　6：180度，烤箱中层8分钟，中下层8分钟；
　　练习小结：
　　①这个方子适合用来调整变换，变成其他口味的曲奇；例如：抹茶曲奇，15g可可粉→5~8g抹茶；香草曲奇，半根香草荚，15g可可粉→等量的低粉/玉米淀粉；咖啡曲奇，用浓缩咖啡粉代替可可粉（不要是速溶咖啡，因为速溶咖啡里面含各种添加，遇到湿性物质就溶了，会让曲奇烤制的过程中塌掉，变成硬口感，不酥）
　　②维也纳可可最好要用好的可可粉，法芙娜或者差一点用好时的可可粉，真的非常香，裱花的时候就会被感动，因为很美！（这个方子在搅拌的时候会有点难，要耐心轻柔的慢慢来，裱花的时候很轻松，面团很好挤）
　　寒假我就是用这四个方子交替着用，现在觉得曲奇做起来很顺手，裱花都快上瘾了，可惜假期结束了。
　　网络上还有很多曲奇的方子，前段时间沈呆子的方子就很流行，可惜我用这四个觉得很顺手，还没来得及尝试那个方子，下次有机会试了再说（@∩_∩@）
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1. 黄油充分软化，将细砂糖搅拌进黄油。分三次加入鸡蛋黄，搅拌均匀。过筛的低粉撒入搅拌，不用太长时间，只要看不出面粉就可以了，时间长会细砂糖融化，花纹消失
2. 选择喜欢的裱花嘴，我用的这个
3. 将装好裱花嘴的裱花袋放在一个杯子上撑开，这样比较好装面粉糊
4. 将柔软细腻的面糊倒入裱花袋里
5. 我套了两个裱花袋，这样万无一失啦，肯定不会爆啦
6. 想挤成什么样都行，挤的时候裱花嘴离油纸高1厘米，这样出来的比较立体
7. 也可以挤成空心的
8. 这个量正好是30升烤盘挤一盘，每块曲奇饼干之间要有距离，因为在烤制过程中会膨胀
9. 170度上下火25分钟，可以自己调整温度和时间
10. 刚拿出来是软的，晾凉后就酥的掉渣
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