家里吃火锅，每次去菜市场买都只找到水发千层肚，口感不好，很木。　　我想买鲜千层肚，就是要高压锅压20分钟，然后下火锅，嚼起来很有弹性的那种。很多火锅店又叫做极品千层肚。　　请问成都西门车站附近哪个菜市场卖的有，抚琴菜市or光荣菜市or其他？
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　　up　　
　　驷马桥冻货市场有，你就说火锅店摆盘的那种，就给你拿咯，2近一袋的好像是45哇
　　哦，这个我来解答，我是开火锅的。这个千层肚在驷马桥是论件卖的，一件２４斤或者３６斤，价格大约是800到1200一件不等。他们做批发是不会几斤几斤卖的，如果要吃，就最好就近找家火锅店买两份，也就40元左右。还有，不要去买袋装毛肚，那个吃不得。说点题外话，最近好吃嘴有没有发现火锅店鲜毛肚价格贵了还分量少。嘿嘿　　
　　要开零哈。市场外面的铺子全部都要开零来卖的
　　@wenjunfeng2012 3楼
14:42:00　　哦，这个我来解答，我是开火锅的。这个千层肚在驷马桥是论件卖的，一件２４斤或者３６斤，价格大约是800到1200一件不等。他们做批发是不会几斤几斤卖的，如果要吃，就最好就近找家火锅店买两份，也就40元左右。还有，不要去买袋装毛肚，那个吃不得。说点题外话，最近好吃嘴有没有发现火锅店鲜毛肚价格贵了还分量少。嘿嘿　　-----------------------------　　西门车站综合市场卖水产的店铺发现有卖，30一斤。
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？
食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？
【谭大毛的回答(0票)】:
在四川重庆
毛肚多指的瘤胃
网胃叫啥来着忘了，反正你吃的时候看表面有类似足球表面的五边形格子花纹就是那货了
千层肚/百叶指的瓣胃
瘤胃和瓣胃在眼观结构上区别很大的
【王大禹的回答(48票)】:
反刍动物休息的时候嘴不停地嚼啊嚼，是把胃中的再次嚼烂。牛羊等反刍动物的胃分四个仓室，在中国，这些仓室被分别称作“x胃”，故曰四个胃。这些形状、功能不同的胃不仅仅为牛羊提供了消化草的功能，也为象我这样酷爱伊斯兰饮食的人提供了不同口感的美味。肚丝、爆肚、百叶不知吃了多少，现在也正好总结一下。
牛羊胃的第一部分叫瘤胃（rumen），这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起（papillae）。这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分胃在火锅店称为“毛肚”，各位在饭店点“尖椒肚丝”，用的是这部分。反刍动物是ruminant，估计和rumen有关联。和瘤胃相连的是第二部分：网胃（reticulum），网胃大家一定也很熟悉，内壁上有六边形蜂窝状皱纹，显然像渔网，这部分在爆肚中称为“葫芦”，香港叫“金钱肚”（香港同胞，咱能整点和钱没关的事情不？）。 rete在拉丁语是网的意思，reticulum是“网”的小词，即“小网”；就像cigarette（香烟）是cigar（雪茄）的小词一样，在广东话中“碗仔”（即小碗）是“碗”的小词，有一年在香港米线店要个“碗仔”，老板竟然端来一盘通心菜（“通菜”）。瘤胃上的乳头状突起和网胃上蜂窝皱纹显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分虽然内部结构不同，但功能是一样的，被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层，固态物多的、密度大的沉到胃底，反刍时流回食道，让牛羊再次咀嚼，这说明连接食道的地方一定在瘤胃的中下端，图中可见。在瘤胃和网胃中，微生物让混合了唾液的草发酵，起到分解草中纤维素的作用（把纤维素发酵，生成乙酸、丙酸、丁酸，这些少于6个碳的酸被称为挥发性脂肪酸（VFA））。瘤胃连着食道，在爆肚中食道被称为“食信儿”，不容易嚼动。而在中国菜中“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，无论是油炒还是做爆肚，这肚领是瘤胃中一道隆起的分隔组织；爆肚厨师将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，只剩下芯被称为“肚仁儿”，是肚领中的极品，是马连良的最爱。肚领在内部隆起，在胃的外部看起来是一道沟，专业称为“冠状沟（Sulcus coronarius）”，没想到这也有冠状沟。
反刍之后，呈液态的食物流入到胃的第三个仓室：重瓣胃（omasum），牛的称百叶，羊的称散丹，像一页页的书，故西人称为bible或butcher’s bible，即屠夫的圣经。在香港，豆腐皮（东北叫干豆腐）也叫百叶，看来在香港是先有牛百叶后有豆腐皮。重瓣胃的功能现在科学上不尽知，但至少有把水分和无机矿物质吸收到血液中的功能。第四个部分才是和其他动物的胃（如人胃或猪胃）起到相同作用的地方，这里可以分泌胃蛋白酶和胃酸来消化蛋白质，叫皱胃（Abomasum），从拉丁语可以看出是ab+重瓣胃。和单胃动物的胃一样，皱胃中有滑腻的粘膜，和蘑菇表面的粘液相似，故在爆肚店，皱纹被称为“蘑菇”，而皱胃和小肠的连接处被称为“蘑菇头”，实际上是幽门括约肌。
牛胃的四个部分在牛身体里的位置，可见食管连着瘤胃的下部，这是固态、大密度的食物可以反刍的原因。
这是从华盛顿大学生物系找到的一张好图！从左至右，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（金钱肚、葫芦）、重瓣胃（百叶、散丹）和皱胃（蘑菇、蘑菇头），大家请注意食道的位置，在瘤胃、网胃之间。
瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃的详细图。第四章图中左侧为小肠，右侧是皱胃末端，即幽门（蘑菇头）
大家请注意，这上有清楚的瘤胃冠状沟，分隔rumen上下的那道沟，在内壁是一道隆起的棱，这就是肚中珍宝“肚领”，及神秘的“大梁”和“肚仁儿”。
【朱子帅的回答(4票)】:
谢邀.牛的话,四个胃是瘤胃,网胃,瓣胃,皱胃.
牛羊都差不多,瘤胃就是肚板和肚领或者叫草肚,网胃就是葫芦/蜂窝肚,瓣胃就是毛肚/百叶/散丹/千层肚,皱胃就是蘑菇.
...其实我不太清楚牛是怎么样,不过常年嗜吃爆肚,按说跟羊肚称谓应该差不多吧...
【尹词的回答(3票)】:
这个提问不太严谨，应该说牛的胃分为4个，瘤胃、蜂窝胃、重瓣胃、皱胃。
其中，前三个都可以作为食物，皱胃因为分布着各种消化腺，味道不是很好，吃得比较少。
问题中说的毛肚是下图这样的吗？四川重庆吃火锅时点的毛肚就是这种。这个是来自蜂窝胃的。
千层肚是下面图片里这样的吗？如果是，这个来自重瓣胃，我家那边通常叫它百叶，而北京说的爆肚也是最常见这种。
瘤胃我没吃过，不过下面这道菜青瓜肚仁，这里的肚仁就是来自瘤胃。
【嗯哈各种的回答(1票)】:
蜂窝肚指网胃，千层肚指瓣胃，毛肚指瘤胃。我是兽医
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TA的推荐TA的最新馆藏极品千层肚(图)-大黄疯小火锅-北京-大众点评网
极品千层肚
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一个工作日的晚上和朋友俩人去的他家，话说，他家是应该是今年知道的，具体什么时候不记得了，知道他家可能是因为他家是黄太吉煎饼的老板开的，微博上看到的吧。和朋友约的6点半，那天准时到的他家，店内客人不多，以为生意不怎么好呢，谁知道，等我们走的时候，店内差不多都坐满了，生意不错的呢。他家环境是有些时尚感觉的，座位多是吧台形式的一人坐的，好像靠窗的地方，有双人的桌座，MS还是第一次见这样餐位装修的店，还挺特别的。他家不是很适合很多人一起吃饭的聚会，可以一个人去，或者2-3个人的聚会，因为只能并排坐，人多聚会的话应该会不方便说话。吃的方面，可以单点，也有套餐，我们吃的套餐，套餐价格比较实惠。单人套餐的量，一个女生的话应该吃不了，我和坚果一人一份套餐，使劲吃来着，最后也没吃了。我和坚果都选的辣锅底，他家的辣锅可真够辣的，我自认为比较能吃辣的，最后都吃不动了，辣锅会越吃越辣，可以说他家辣锅辣的很狂野。也点了传说的香油小料，是香油是罐装呢，很干净的，味道也不错。菜品的食材都很有质量，量上开始看着不大，但实际上吃起来，量还是不小的。服务方面，服务生态度都挺好，和他们要什么给上的都很及时，不错的。总的来讲，这次探店还挺成功的，是有超出我的预期的，他家是以后还会想再去的店，还挺喜欢他家的风格的，辣锅虽然狠辣，略有些招架不住了，但味道还是挺吸引人的。送的小菜，花生和泡菜，花生MS是黄飞鸿花生，不怎么喜欢吃花生，没吃，泡菜是很后来吃了口，因为辣锅辣得我味蕾已经有些麻木了，所以这个泡菜吃着没什么味道感觉的，只能感觉到口感是脆脆的，算是随便吃着玩吧。桂花酸梅汤，单点9米。朋友的，尝了口，是桂花酸梅汤的味道，口感是比较清的那种，甜度比较适中。柠檬水，单点6米。我的，底下是有一片柠檬的。柠檬味挺重，感觉还比较原汁，酸酸甜甜凉凉的，和麻辣火锅还挺搭的，挺好喝。香辣红油，单点20米。看着红火火的，很让人有食欲。吃起来，O！刺激！够辣！我自认为还挺能吃辣的，他家这个香辣红油锅我吃到最后，居然被辣的有些吃力了，本来最爱辣锅涮菜吃的，因为味道会很足，他家这个锅，辣味足的，我都最爱不起来了，而且是越来越辣，虽然服务生有不断给续白汤，但依然是越来越辣，第一次吃小火锅有这样足味的锅底，他家这个辣锅够牛！能吃辣爱吃辣的应该会喜欢，我是很喜欢的，辣的够疯狂，虽然被辣的够呛，最后吃不太动了，是心有力而力不足的，但总的来说还挺意由未尽的。精品香油，单点6点。传说中的香油料，蒜茸不够是可再续的，我是又加了一碟的。我的香油小料是：香油+蒜茸+蚝油+醋，蒜茸是有些辣的，蚝油提咸，醋提鲜，不错的呢。传统麻酱，单点6米。味道还不错，重麻酱味，咸淡适中。精品泡菜，单点6米。是四川泡菜，味道还比较正，口感是小脆口的，吃着挺爽口的。精品肥牛，单点22米。肉肉的轩盘挺特别的，立着像花一样的。涮后是整片的，不错的，吃着很有肉感，辣锅的辣味+麻酱料味，好吃。鲜猪脑，单点24米。看着很新鲜，辣锅涮后外面是辣的，里面还是白白的，口感软软绵绵的，好吃，我喜欢。极品千层肚，单点22米。不用狠涮，几上几下就OK了，口感是小脆的，麻麻辣辣的，不用沾小料就很好吃，沾香油和麻酱小料也都好吃，感觉质量很好的。鲜切腰花，单点22米。吃着一点腥气没有，就是可能自己不太会涮，涮的时间有些长，口感是稍硬一点，不是我喜欢的软一些的口感。九尺鹅肠，单点36米。颜色好新鲜，粉粉的，感觉处理的很干净。一条鹅肠很长，涮好了，吃着小脆口的，很有嚼头，我喜欢。香卤肥肠头，单点26米。吃着还是有一点点大肠特有的味道的，挺有咬劲，还不错的。海带，单点8米。涮的时间有些长，吃着口感软软肉肉的，不错的。金针菇，单点12米。量不少的，开始没觉的，后来感觉吃了不少了才吃了一半。质量挺好，很嫩的，吃着不塞牙的，我喜欢。黑木耳，单点8米。木耳好大朵的，感觉质量很好。健康食品，麻辣味配麻酱，好吃的。菠菜，单点8米。麻辣锅太辣了，只涮了不到三分之一，真的太辣了。鲜蔬火锅面，单点6米。套餐量挺大的，最后真没肚子吃这个了，味道不详。
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