焦鱼汤家常做法大全
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top2:日本豆腐鱼汤的做法
我用的是黄翅鱼（我自己觉得煮鱼汤最好用啦，还要活的比较鲜嫩。）一般买的时候老板会帮我们把鱼鳞还有内脏之类的去掉，那回来煮鱼前呢，先把鱼洗干净在两面背上画三刀，然后撒些盐，腌一会（这样鱼才会比较有味道哦）
把切片，不要切太薄，大概5.6毫米的厚度
然后在锅里放油烧热，把日本豆腐轻轻放入锅内，记得不要一下放进去，因为豆腐带水，一下放进去会喷油受伤的噢，豆腐入锅以后，轻轻用锅铲的背面推一下豆腐以免粘锅，大概1.分钟左右，用锅铲轻轻把豆腐翻一面，直到豆腐的2面都差不多有点金黄色就可以用捞出锅备用啦
把事先腌的鱼再用清水洗一遍把表面的盐洗掉，然后在锅内剩下的油里放入准备好的葱、姜、蒜等，把鱼稍微煎一下，然后加入水，用小火或中火慢煮，开了以后把煎好的日本豆腐倒入锅内一起煮。煮至鱼汤发白，就可以放入盐、鸡精、料酒调味了，起锅前依个人喜好可以撒点葱末和末
top3:自制焦糖浆的做法
将砂糖和冷水倒入锅中（最好不要粘到锅边），用中小火加热至起泡；
此时不用搅拌，继续熬至糖液开始变色时，稍微晃动一下锅，使颜色变得均匀；
熬至糖浆成浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火，倒入开水搅拌均匀，此为纯焦糖浆；
若要做成焦糖浆，则将开水换成热奶液；另准备小锅倒入，边加热边搅拌至将沸未沸状态离火，倒入糖浆中搅拌均匀；
糖浆与开水或热奶液混合时会产生沸腾，小心防备，以免烫伤。
top4:奶白鲫鱼汤的做法
杀好洗干净，豆腐取出切方块
锅烧热倒入适量油，转动锅子，使锅四周都沾上油，然后均匀的撒上一层盐，防止鱼沾锅，注意盐不能放多了，估计一下你一碗鱼汤用多少盐，少了到时候可以加，多了就不好办了。
放入鱼煎到两面稍黄，煎的时候先是道口朝下，翻身一下刀口就朝上了。
加入生姜，加入水，沒过鱼就可以了，同时加入黄酒去腥。
大火烧来，持续大火烧十分钟时间，汤会比较白。放入豆腐烧开后转小火烧。
一般再烧二十分钟可以了，如果你喜欢浓点再多烧一会，注意汤不能烧太干了
加入鸡精，撒上香葱或大蒜就可以出锅了。因为煎鱼放盐了，如果不淡就不要放了
top5:番茄鱼汤的做法
鱼清洗干净，锅烧热，倒入油，放入鱼正反面煸至变色
往锅中倒入葱片，姜段，和适量的开水和几滴白醋
中火煮30分钟，其间鱼汤一直要翻滚。汤才会浓白
加入切片的
再放入叶，盐，胡椒粉关火
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图片挂了，现在淮阳已经没有传说级别的小鱼汤了。。。 陈州小鱼汤的第一任老板去郑州搞钢材去了。。。
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来源：好食记&&&&作者：孙岩岩&&&&
这是一个城中有湖的地方，这里的人围湖而生，每天清晨，就是从湖中的那尾小鱼开始。每个夏天都是这样，貌似过去了才开始发威。入秋的这几天，热到了极点，这边刚离开空调房，浑身就像淋雨一般湿得透透的。无论天气如何，终究还是希望出去溜达溜达。于是，周末，我去了趟淮阳。淮阳是一个有历史，有故事的小城。8000年前，伏羲氏族东迁，在此融合了东夷太昊族文化，从而形成了以淮阳为都的文化中心。以水为城的淮阳经过千年的变迁，形成了今天城围湖的地理形态，城中的龙湖面积广阔，比杭州西湖还要大上两倍。千年来，淮阳人围湖而居，靠湖吃饭。城不在大，有湖则灵。如果不是亲眼所见，真难想象我大河南还有这般似江南灵秀的水城。城中有了湖，这里的饮食自然也就与水产有了许多联系。因为到达时已是中午，午餐选在当地吃鱼一条街的东湖鱼庄。 点了一桌子饭菜：煎焖鱼、生煎鱼、鱼丸汤……道道有鱼，款款美味。这些鱼均来自当地的龙湖之中，龙湖里的鱼物种丰富，靠着肥美的湖水被养得个个漂亮，肉质鲜美。中午的饭菜让人惊艳，也让我有点看花了眼。真正戳中我动笔去写的，却是第二天早晨街边的那碗小焦鱼汤。由于第一天到达淮阳，心急地逛了太多景点，晚上回到宾馆倒头就睡了。第二天并没起得太早，睡到了自然醒。起床后，被朋友强行拉着出去吃早餐。因为淮阳城中的湖，这里的空气湿度格外大，湿热真的是一种让人难以忍受的感觉。朋友说，今天吃的这个早餐是独属于淮阳的，在河南任何地方都吃不到。这句话让爱美食的我顿时来了精神。淮阳的早，并没有被秋老虎的淫威所吓住。早上的闹市依然人来人往，街边都是卖菜和卖水果的商贩。人虽多，但却并不吵闹。是那种闲情的热闹。闹市深处，一家名为杨记小焦鱼汤的店格外显眼，不时有人走进走出。只见，买饭处两口大锅，一个锅里盛的汤，类似胡辣汤，另一锅中，都是炸好的小焦鱼。点了汤和搭配的芝麻锅盔。老板娴熟地舀汤，然后抓一把小焦鱼放入汤中。这小焦鱼的量还真不少，三块钱一小碗的小焦鱼也算是性价比很高了。值得一提的是，这里的芝麻锅盔，不管买多少钱的，全都是老板娘凭感觉来切，不用称，案台上也压根没有称。朋友说，他曾买回去称过，每次都是只多不少。赶紧端着汤和饼找个位置坐下。没有慌着搅拌汤，先尝了汤上的小焦鱼。这颜色已经接近深棕的小焦鱼被炸得酥透。一口可以吃好几条，焦酥得很，越嚼越香。而这看似胡辣汤的汤，却并没有胡辣汤辛辣的味道，里面只有面筋，汤味淡淡的，很香。把汤搅拌后再喝，有鱼的鲜香，又有面筋的劲道，吃到最后小焦鱼被这汤泡软了，反而是另一种口感了，类似浓稠的海鲜汤，这是我从没吃过的美味。再咬口芝麻锅盔，外焦内软，饼是自带淡淡的咸香口感，蘸着汤吃更好味，难怪说是小焦鱼汤的标配呢。淮阳人是淳朴的，不管你是不是外地人，他们都乐于聊天。见我不停在前台拍照，店家还专门摆好姿势配合我。那面带微笑，端着碗的表情真的还蛮专业，看来老板是被不少到过这儿吃饭的人拍惯了。看出了我的好奇，老板主动搭腔了。他语速很稳，笑容一直在脸上，对于我的白痴问题，他没有一点的嫌弃，最后连老板娘也加入了进来。老板名叫杨护军，约莫四十来岁。这个小焦鱼汤正是他们家所创，传到他这已经是第三代了。“说不清楚具体是哪年开始做的，从我奶奶那会开始就卖这汤了，如果奶奶还在，也都100多岁了。”以前，淮阳比较贫穷，单靠着城中的湖过活。许多人成了渔农，他们每天靠打渔为生。到了湖中鱼收货的季节，渔农们把打上来的大鱼卖掉，小鱼苗没人要也就便宜处理了，或是扔掉。而那些平时吃不起鱼的人就会把收来的小鱼买回来，炸一下，就着饭吃。杨护军的奶奶却发现，将这炸过的小焦鱼放在咸疙瘩汤里，味道格外鲜美。于是，就拿出来卖，一时间生意红火。赚的钱养活了一家人。杨记的小焦鱼汤在城中的名气越来越大，一家人干脆就做起了这个小焦鱼汤的生意，一直到现在。头天，杨护军把收来的小鱼苗炸好备用，然后凌晨三点就起来熬汤。从早上六点开门，来吃的顾客就没断过。今天，在淮阳，这样的小焦鱼汤店已经越开越多，俨然已经成了当地一种独有的美味。淮阳人把平时被渔农扔掉的小鱼苗，硬是变成了一道美味。俗话说，靠山吃山，靠水吃水。淮阳人把龙湖里的鱼吃到极致，也是颇让人佩服了。开始，我一直很疑惑，为什么这么有特色的小焦鱼汤一直走不出淮阳？后来，杨护军的话让我有点明白了。他说，因为外面没龙湖。
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段家小焦鱼汤
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