请输入您的账户名和密码使用奥一网帐号登录邮箱密码下次自动登录使用合作帐号登录&&&赞阅读石龙老字号 专业做鸡三十年貌似“清纯”，实则“香艳”，奇香鸡已成为石龙人引以为傲的口味一绝来源：南方都市报&&&
编辑：李蕾南都试吃团&&&&奇香鸡&&&&罗汉卷&&&&秘制猪手&&&&南都试吃团&&&&食客：南都读者粱生&&&&店家：奇香鸡传人周锐鸿&&&&石龙自古以来就是富甲一方的水乡小镇，丰饶的物产和四海交融的文化，在这里也孕育出了独特的传统风味。提起做鸡最出名的，莫过于流传了三十年的“石龙豆皮鸡”了，但其实如今豆皮鸡随着后人不继，业已失传。反而倒是与其几乎同时兴起的街坊餐馆“奇香鸡”仍然一枝独秀，香飘四里，成为石龙人引以为傲的口味一绝。&&&&相传，在石龙老街中山路上，有家餐馆以“做鸡”闻名，远近邻里都来买他的鸡吃。铺子没有名字，老板满脸痘疤，大家索性就把他做的鸡称为“豆皮鸡”，名声就这样渐渐传开。但据称豆皮鸡的后人并没有继承家业，所以如今店铺已经不复存在了。&&&&但在“豆皮鸡”的对面，几乎同时开的一家餐馆也擅长烹制鸡肉，并且采用了独家秘制的酱料，做出来的鸡既能吃到鲜味儿，又奇香无比，令人称绝。而且这鸡，一做就是三十年。虽然中山路已经不再是石龙最繁华的街道，但是奇香鸡依旧穿过岁月，香传至今。&&&&顺着曲曲折折的中山路老街往前走，在骑楼古道里穿行，仿佛走入了30年前的东莞。这里依旧有老人在此写对联、编竹篮等卖些传统手艺活儿。斑驳的石板路把我们带向一间人声鼎沸的老馆子。在夜色中远远望去，“石龙奇香鸡”几个大字霓虹闪烁，招徕着轻车熟路的老客人和慕名而来的新食客。&&&&餐厅一边可以打包外带的熟食区，几只已经做好的奇香鸡整齐地悬挂成一排，迎风昂首列队的样子颇有些带有喜感的傲娇之气。在周末的饭点，大堂里早已坐满了各路食客，等着招牌鸡肉上桌。&&&&奇香鸡二代传人周先生介绍，要想把鸡做好，首先食材源头就要把好关。他们特地选择来自湖南，吃稻谷和玉米长大的走地湘黄鸡。与一般打激素速成的鸡不同，这种鸡养足150天，每只鸡的体重严格控制在2.2-2.4斤，以确保在同样烹煮工序下味道一致。&&&&别看它外形和普通的白切鸡貌似没什么不同，但其实“功夫在诗外”，“做鸡”的过程十分繁琐。先要将整只鸡在高温鸡汤里煮上3-4分钟，之后再立即在冰水里浸泡3-4分钟，就这么反复十几次，经历“冰火两重天”的考验，鸡肉入味但肉质依然紧实饱满。在热水汆烫沸煮时，鸡汤渗入鸡肉里，然后在冰水里又将高汤锁住，同时还能令鸡皮爽脆。&&&&此外，这道用来炖煮鸡肉的高汤，也有讲究。它是一锅熬制多年的老汤，在千百次炖煮中新肉与老汤互相交换彼此的真气与肉味儿，练就出一锅滴滴精华的陈年汤底。&&&&最后一道秘诀就是其祖传的私家调料。老板坚持，吃鸡时必须淋上私家酱汁，搭着浸满酱汁的葱花，一起吃才够正宗。摆盘丰盛的奇香鸡一端上桌，香气就扑鼻而来，连不喜欢吃葱的人都会为其破例。老板透露这酱汁选用的是老乡压榨的土花生油，外加沙姜等调料秘制而成，这是成就这只貌似“清纯”，实则“香艳”的“名鸡”的关键所在。&&&&[Tips]&&&&价位：人均40元&&&&地址：东莞石龙镇中山西路126号石龙奇香鸡(如今在东城市场对面和南城西平动漫城内也有外卖店面)&&&&[南都试吃团]&&&&奇香鸡&&&&食客：这鸡看上去很“清纯”，和普通的白切鸡没什么不同，但一端上桌来，香味直钻进鼻孔，特别诱人。咬一口确实名不虚传，赞！我特别喜欢伴着葱花来吃，满口葱香加上紧实的鸡肉和饱满的鸡皮，好想再多夹两块。&&&&店家：这鸡的外表是有迷惑性的，“清纯”的样貌下，其实它经历了无数次“冰火两重天”的淬炼，在冰水和沸水里来回汆烫冰镇，久经考验才能练就这样一只出神入化的“奇香鸡”。&&&&罗汉卷&&&&食客：鸡蛋卷能做出这样的花色来，也是蛮赞的。单吃鸡蛋很单调，蛋饼包上韭菜、胡萝卜、粉丝、木耳什么的，口感丰富多了。&&&&店家：这其实是一道斋菜，但妈妈也可以学起来在家做给小朋友吃。先摊一个蛋饼，然后单独炒一下韭菜、粉丝、木耳、胡萝卜等，最后把馅儿铺在蛋饼上，卷起来切成圈，用牙签固定就做好了。&&&&黄金豆腐&&&&食客：这是日本豆腐做的吗？外皮像江浙的油豆腐，但内里却是滑溜的嫩豆腐。这道菜貌似很家常，但实际上不容易做吧？&&&&店家：这是用我们自己磨出来的豆腐煎成的。厨师用鸡蛋清取代石膏，来做豆浆的凝固剂，所以吃起来滑而不涩。最后再煎一下，最后淋上鲍汁，色泽和口感都出来了。&&&&秘制猪手&&&&食客：这个猪手一点也不腻诶，是一盘很“冷静”的猪手，但是味道却已经渗透进去了，好吃又没有吃得太油腻的罪恶感。&&&&店家：这道菜的做法和奇香鸡有点相似，都是通过冷热交替烹煮，所以皮特别Q弹，一点也不油腻，是女性的最爱。猜您喜欢石龙豆皮鸡-东莞科普网
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&&&&&& 豆皮鸡
&&&&&& 特点：作为豆皮鸡之一的和庆鸡，肉嫩骨香清淡鲜美，成为石龙仍至东莞最具代表性美食。
&&&&&& 石龙豆皮鸡，一个曾经风靡一时的奇迹。许多人不知道，原来我们所提到的豆皮鸡，其实早在20年前逐渐消声匿迹，现时已经给“奇香鸡”、“和庆鸡”取而代之，成为街知巷闻的美食。今天，我们将走进石龙的和庆食馆，来品尝一下传说中的“豆皮鸡”。
&&&&&& 如果提到石龙吃货，第一时间你就会听到“豆皮鸡”，陌生人刚来，没尝过和庆鸡的话，还以为是一家普通的食店，当你走进一看就会发现，店内宾客满堂坐满各地而来的食客。位于石龙老街中山路的和庆食店，已经经营接近20年，在这附近早已是街知巷闻，找不到的朋友，随便问问街坊就打听到。
&&&&&& 此豆皮鸡非彼豆皮鸡
&&&&&& 豆皮鸡，源于80年代初，由一位名叫叶涡的人创作的独门美食，创始人以前长过天花，病好后脸上留下了密密麻麻的疤痕，大家就称他为“豆皮脸”，而这款鸡就叫“豆皮鸡”。1987年的全运会举重项目在石龙隆重举行，举重运动员何灼强打破世界纪录后一尝“豆皮鸡”，这则新闻传开后，便使“豆皮鸡”一夜成名。后来由于各种原因，豆皮鸡的制作方法失传，而当时人们误以为隔壁的“奇香鸡”便是豆皮鸡，久而久之，便成为豆皮鸡的化身。
“那时的豆皮鸡火爆得确实有点夸张，不少莞城人都有坐上近一个小时车或骑摩托车去石龙吃鸡的经历。”和庆食店负责人秦先生介绍，豆皮鸡其实早已经成为传说，现在人们平时所提到的豆皮鸡，就是指石龙中山路的“奇香鸡”、“和庆鸡”。“我们会主动向客人解释，其实我们是‘和庆鸡’。”秦先生坦言，虽然石龙的豆皮鸡已化为永恒的记忆，但大众对“奇香鸡”、“和庆鸡”给予高度肯定，追求的热度不减反增。“平均每天售出200只，高峰时达600多只。”
&&&&&& “豆皮鸡”属于白切鸡
&&&&&& 其实，和庆鸡的做法是粤菜鸡肴中白切鸡最普通的一种，属于浸鸡类。由于鸡肉的原汁原味，浸鸡的环节也非常重要。&&&&& &&&&&& 佳叔，在和庆工作超过10年，专门负责浸鸡环节。他介绍，将宰净的鸡，放入90度微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。据介绍，原来的和庆鸡最佳做法是“肉熟骨不熟”、“肉不带血，骨中带血”，后来为确保卫生健康等问题，煮鸡的程序稍作调整，“以其制作简易，刚熟不烂，不加配料也能保持原味为特点。”佳叔表示，这样鸡的爽嫩程度是最佳，肉嫩骨香，十分可口。“因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键；鸡皮能否与白嫩的鸡肉紧密相连，是煮鸡成功标准。”
&&&&&& 佳叔表示，和庆鸡的烹饪技巧是一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，再配上自己调配的调料和农家香葱，清淡鲜美，主角嫩滑爽口，配角添味增香，相得益彰。“老少皆宜，连鸡胸肉也抢手。”
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东莞美食在地铁！2号线一路开一路吃！
来源：东莞美食攻略
东莞美食在地铁！2号线一路开一路吃！
第一站：东莞火车站
该站以火车站为圆点将构建一个集商购、休娱和美食于一体的综合性商圈。目前在这个“商圈”之内，离火车站不远一个购物广场。
美食推介：豆皮鸡、麦芽糖柚皮、冰镇鳝片、卤水乳鸽、奇香鸡、沙头角咸酸、咸丸汤面、石龙糯米饭
第2站：茶山站
目前站点附近目之所及只有工业区、村庄等，随着地铁二号线的开通，茶山与市区的距离被大幅拉近，从茶山到东城站只需要坐4站，到鸿福路站只需坐6站，在茶山居住、到市区上班将成为一种新的生活方式。
美食推介：鹅饭、松糕、沙墩鱼丸。每年的茶园游会也是一场传统美食盛会，游会囊括了各个镇街的美食。
第3站：榴花公园站
榴花公园是为纪念英雄熊飞将军于此率领义民抗击元军而建的，公园免费开放，等丰富的传说和文物遗迹；公园里有游乐场、寺庙，还有园林风景，有文物古迹等，是东莞重点文物保护单位。
美食推介：石碣龙眼
第4站：下桥站
下桥是东莞水果集散地之一，地铁开通后去下桥买水果Soeasy。提醒一下，榴莲这种水果可以带上地铁，但不能在地铁上吃。下桥除了水果，还不少二手车交易市场和4S店。
美食推介：各种水果
第5站：天宝站
天宝站被公园、学校、停车场包围着，周边大大小小停车场就有8个。高田坊村、市城管局、质监局、市卫生监督所等都在天宝站附近，地铁开通以后，附近居住或上班出行将更方便。
美食推介：可以去附近的老街走走，吃莞城云吞面、猪红粥、茅根粥、肠粉
第6站：东城站
这个地铁口雄居商圈的核心圈层，市民一出地铁口便可进场购物。百货、电脑城、电器城、家居广场都在此聚集。
美食推介：特产美食没有，不过在这里你绝对是不愁吃的，繁荣的商圈吃喝玩乐一站式服务，让你尝遍全国各地美食。
第7站：旗峰公园站
集吃喝玩乐购于一体的商业中心、电子市场都在周边。E口出站的高档海鲜、牛羊肉等食材值得推荐。
美食推介：地铁口附近美食街、商贸中心将各地美食一网扫尽
第8站：鸿福路站
鸿福路站在东莞的“黄金十字轴”上，北临东莞国际会展中心，南接农村商业银行、环球经贸中心，西通第一国际商圈，东连在建的国贸中心，同时辐射市行政中心(东莞市政府、会议大厦）、市文化中心（东莞市图书馆、东莞玉兰大剧院等），周边高楼林立，商业项目云集，公共服务设施齐全。
美食推介：周边商圈汇集了众多餐饮企业，是东莞餐饮新地标，东西南北中，各地美食都有，绝对是吃货的天下。
第9站：西平站
西平站和城区最繁华的商住区之一西平社区仅一路之隔，聚集了百货、电影城、超市、美食街等。附近还有南城行政服务中心、西平交通管理服务中心（路通检测站）、西平社区卫生服务中心等，并已经规划建设几所学校。
第10站：蛤地站
蛤地站横跨东莞大道东西两侧，在西侧无缝接驳有“全国最大候机楼”之称的东莞CBD国际航空港，市民出站便可搭乘机场大巴前往深圳、广州、香港、澳门等机场。直通浙商大厦万科大厦。
目前备受瞩目的大型城市商业综合体浙商大厦、万科大厦也在蛤地站旁。此外，与蛤地站毗邻的还有珠三角国际商贸城、宏成五金家居装饰城，恒大雅苑、恒大御湖、金域中央、中信森林湖等多个大型小区，这一带人气和繁华之日可待。
第11站：陈屋站
从陈屋站出来，有多个品牌汽车4S店在莞太路两旁，沿路有多家大大小小的二手汽车交易公司。想购物的市民可以步行约20分钟到购物广场，此外，这附近还有几家国际木皮交易中心。
陈屋居委会、陈屋图书馆、陈屋小学、陈屋幼儿园、陈屋卫生站、赤岭工业区等都在附近，市民办事十分方便。
美食推介：厚街烧鹅濑粉、厚街蛋卷、艾角
第12站：寮厦站
寮厦站在厚街商业最密集的地方，大中小型卖场都扎堆在地铁口周边2公里半径内。这一区域酒店非常密集，附近还有多个休闲娱乐场所。
美食推介：厚街什菜头、厚街粉果、松化糖莲子、咸团
第13站：珊美站
珊美站紧邻厚街康乐南路，紧靠各大高速入口。出站步行几分钟就能到康乐南路，这里是厚街人气最旺的地方之一，到了周末更是人山人海。
美食推介：厚街烧鹅濑粉、厚街云肉、“牛牛肚”
第14站：展览中心站
地铁开通后，从城区到这里20分钟，出了站就到展览中心，海博会、台博会、智博会等大型展会都在这里举行，周边汇聚了各色家居城。
美食推介：厚街烧鹅濑粉、厚街腊肠
第15站：虎门火车站
下地铁换高铁超方便，有公交到黄河时装城，想批发或零售服装的市民都很方便。
美食推介：蟹饼、蟹黄粥、白沙油鸭、海鲜大盆菜、蜜汁烤鳗鱼。寻食天地：新湾食街、新民食街、不夜天宵夜。
热日 18:43
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交楼事件的背后，是金地商置的急速扩张和过百亿的销售规模。版权声明：
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