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怎样用蛋糕油做海面蛋糕？
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给位，我是新手！请问怎样用蛋糕油做海面蛋糕？
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1全蛋140％1蛋黄35％1细砂糖150％1盐3％2低粉100％3沙拉油<font color="#3奶水<font color="#3香草水适量1：第一步原料加热（隔水）至35-43℃，用钢丝拌打器快速打至浓稠，面糊用手指勾起不很快垂落，颜色呈乳白色，再改用中速拌二分钟。2：面粉筛匀用慢速加入拌匀。3：沙拉油与奶水，香料慢速加入拌匀即可，不可搅拌过久。4：炉温205℃，烤20-25分钟，上火小，下火大，蛋糕出炉后须翻转置放，冷却后从烤盘内取出。
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色拉油在搅拌完成后，最后加入。
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海绵蛋糕原料%重量（克）工艺流程<font color="#蛋液<font color="#0 1：第一部份原料蛋液、细砂糖加热至43℃，打散。中速打至糖完全融化，高速打发。2：加入第二部份原料中的蛋糕油，过筛的低筋粉，继续打发。3：加入淡奶香草精，慢速搅匀，4：奶油融化后，至未凝固时，加入，搅匀即可。细砂糖<font color="# <font color="#蛋糕油<font color="# 低筋粉<font color="#0 <font color="#淡奶<font color="#0 香草精<font color="#.5 <font color="#奶油<font color="#
蛋糕油是乳化剂，也就是说，它的作用是把水和油两种不同物质以油包水、或者水包油的形式结合在一起，完成乳化作用。
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& & 请教：色拉油是在哪个步骤添加的？谢谢。
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& & 谢谢。
(真实的芳贤)
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& && &是可以的，不过我曾经简单做过对比，后加水的话，蛋糕组织会更细腻。
& & 我配方中的是一步打法，面粉和蛋一齐打发，因为起了一点点的面筋，蛋糕的弹性会好一点，而且省了一些时间。
& & 打发后再加面粉，是二步打法，口感会柔软一点。
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请问能不能鸡蛋、白糖、水三者先一块搅打，然后加入低筋粉和沙拉油搅打，效果有什么不同？请指教！
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& & 领教了，谢谢。
(真实的芳贤)
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& && &加食盐的目的，一方面是使甜味更加突出，而且减少“腻感”；另一方面，加了食盐后，可以提高面糊气泡的稳定性，使蛋糕打发更好些。
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& & 请问加食盐的目的是什么？谢谢
(真实的芳贤)
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& & 我这有个简单的配方和步骤供你参考：
colco蛋糕油 10
& & 1、先用鸡蛋液将白糖、食盐溶解
& &2、加入低粉和蛋糕油，快速打发3分钟
& &3、慢速搅拌1分钟，缓缓加入水和沙拉油
& &4、入模烘烤
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