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怎么腌洋姜咸菜
怎么腌洋姜咸菜呢？相信很多朋友都还不会吧，下面就让我来给您具体的讲解一下吧。 洋姜咸菜 怎么腌洋姜咸菜 10月份，甘露、洋姜等丰收上市，正是做咸菜的好季节。 宝塔菜或称甘露子，原名草石蚕，也称地环。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形，脆
怎么腌洋姜咸菜呢？相信很多朋友都还不会吧，下面就让我来给您具体的讲解一下吧。 洋姜咸菜怎么腌洋姜咸菜10月份，甘露、洋姜等丰收上市，正是做咸菜的好季节。宝塔菜或称甘露子，原名草石蚕，也称“地环”。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维，可制作酱菜。本品为中国原产，分布于各地，栽培于近水低湿地。茎、叶及根均可作药用。性昧 甘、平，无毒。成分 全草含水苏碱，胆碱，水苏糖。根茎含，脂肪，水苏糖，，水苏碱，葫芦巴碱。功用 活血袪风，散疲止痛，解毒。洋姜，别名：阳姜、菊芋、鬼子姜(Helianthus tuberosus L)属菊科(compositae)多年生。以块根、茎、叶入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。从小爱吃咸菜，记得小时候老家的咸菜缸从来都是满满的，外婆给我腌制过各种，最喜欢吃的就是腌、洋姜、。那个时候是用酱腌的，后来搬了家，到了市区，再也没有酱缸了，也很少做咸菜。常去超市买咸菜，最喜欢的是甘露，不过，想来有些小贵。10月底11月初，买了些洋姜、甘露，洗干净了，自己腌制。我第一次腌这种东西，看了一些网上的方法，就动手了。大致过程就是：(1)洗净，控干水分。(2)用盐杀一下，杀出水分来，控干。如果有条件，风干一两天，效果也很好。(3)装入玻璃小瓶，倒入调料。调料得没过洋姜或甘露，要不很容易发霉。这个调料得说一下，我用的很简单，只是大量的生抽、糖、醋，没有加其他的。而网上有各种做法，包括加姜、大料、之类，我想这个得看个人口味了。值得注意的是，在专业的腌制咸菜菜谱里头，人家都是把调料给煮开的，一般是用酱油(/生抽)+糖+水+(醋)+(其他)，煮开后晾凉了，再加入瓶中，腌制一两天就能吃了。这种方法应该是更为安全，味道也会很好，因为超市里头看到的那些罐头，里头的液体都很稀，想来不可能是我这种全生抽汁。至于瓶子，玻璃的比较好找，所以常用玻璃，也能看到咸菜变化，省得发霉了都不知道。有瓦罐也很好，就是不要用塑料或者金属的，特别容易导致咸菜变质，产生有毒有害物质。(不喜欢攒瓶子，所以看到郭大姐和毛毛奶奶总习惯攒那么多瓶瓶罐罐，很不理解，偷偷都给扔了，这回要用到了，还真没有，只能从毛毛奶奶家搜刮现成的。)(4)将瓶子密封好，置于阴凉通风之处，过段时间就可以吃了。咸菜保存时间长，吃上一年是没问题的。我第一次做，随意做了几瓶，腌了大概有一个月，全都入味了，拿出来吃，很脆，就算放了两三勺醋，也吃不出醋味，倒是觉得糖可以再多放些，呵呵。明年再做的时候，会尝试煮开版调料，并且以甘露为主，我咸菜中的最爱啊。没想到的是，毛毛同学巨爱吃，看见了就要跟我申请吃，没辙，每次只能限量提供，毕竟有点儿咸。
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怎样腌制洋姜咸菜,如何腌制洋姜好吃
洋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬，腌制咸菜，晒制干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。宅舍附近种植兼有美化作用。
洋姜的及利用
每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。
洋姜的用途较广
（1）作食用
①鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。　　
②腌渍：洋姜50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层洋姜撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效。　
（2）作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等
地上茎也可加工作饲料。 　　
（3）药用提取菊糖，供治疗糖尿病用。
根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。食疗方面还可用洋姜块茎100克，洗净切碎，大米100克淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。　　
近年研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 　　　
研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。
怎样腌制洋姜咸菜
腌渍大众口味的洋姜
原料：洋姜，盐，大料，花椒，，桂皮，水
1、洋姜洗净，晾干水分。 　　
2、所有调料加水煮开，再晾凉。 　　
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。 　　
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。 　　
5、先加一层保鲜膜。 　　
6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。 　　
7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。
腌渍清淡口味的洋姜
& 原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精
& 1．将腌渍清淡口味的洋姜
& 原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精
& 1．将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
& 2．加适量清水，没过洋姜即可。
& 3．腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。
腌渍酱香口味的洋姜
& & 原料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
& & 做法：
& & 1．将洋姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。
& & 2．按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；
& & 3．花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉；加水的量要没过洋姜。
& & 4．腌制一个星期左右即可食用。
糖醋洋姜的腌制方法
将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，然后将醋与糖混合，比例为30（糖）：100（醋）（当然也可以根据自己口味调治），然后将糖醋倒进罐内，醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜，腌制12天左右即可食用。（注意环境温度不宜太高，避免阳光直射）
洋姜的挑选
洋姜分白皮和红皮两种，红皮的洋姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。
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