老北京炸酱面的做法_老北京炸酱面怎么做[图解]_京菜菜谱
& 老北京炸酱面的做法详细介绍作者：胖星儿菜系及功效：
工艺：老北京炸酱面的制作材料：主料：, , , , 调料：, , 水, 老北京炸酱面的做法步骤详细介绍：1,去皮五花肉切小丁。呵呵，据说肥瘦肉丁最好是6：4的比例；葱呢切葱花；干黄酱与甜面酱的比例也各家有讲究，我自己比较喜欢的口感是3：1。&2，干黄酱加水慢慢稀释。3，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点。总之，多放点水没关系，炒的时候还可以挥发一些水分。4，把甜面酱也兑入黄酱中备用。&5，锅里倒入油，油温后下葱花炒香。哎，炸酱需要很多油，我已经是咬着牙倒了一锅底油了，但是如果要是好吃，最好再多倒点。6，下肉丁炒变色，同时也把肥肉的油炒出。7，放入酱开始翻炒。8，可以加一点料酒，当然也可以不加。顺便说下好多人都问过我的事情，高温烹饪时加入的料酒对孕妇无碍，一是量少，二是高温使酒精挥发，只留下香气却没有酒味。9，然后继续翻炒酱，越炒越香，据说翻炒300以上最好。自己觉得酱炒好了就是好了。10，煮好面，备好面码就可以吃了。面码随意啦，我自己觉得黄瓜是最好滴。&11，夏天的时候，最适合来这样一碗炸酱面了。特别说明：炸酱其实不仅可以吃炸酱面，用来蘸黄瓜、抹大饼，或者作为炒菜的调料，比如做个炸酱鸡丁什么的，都好吃得不行。所以，可以一次稍微炸得多一点哦。老北京炸酱面视频在线观看：上一道菜：[图解]下一道菜：[图解]
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正宗老北京炸酱面的做法
　　怎么做正宗老北京好吃?学做正宗老北京炸酱面需要哪些食材?家常美食网为您提供正宗老北京炸酱面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味正宗老北京炸酱面!　　正宗老北京炸酱面的介绍：　　炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌而成。将、、、、切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“”。　　炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，　　焯切成段儿；末儿、片儿，　　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆，去掉根儿，　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”　　在老北京，常见的是丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是丁炸酱三鲜（、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（）炸酱、炸丁酱、烧丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜、黄瓜丝、丝、韭菜段等为面码儿。　　炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。　　多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。　　正宗老北京炸酱面的食材和调料：　　手擀面（最好是粗的）500g 400g 油适量 料酒50ml 六必居稀黄酱（蓝色包装）2袋 葱沫（葱绿和葱白分开）两根 姜沫少许 白糖少许 鸡精少许 　　正宗老北京炸酱面的的家常做法，正宗老北京炸酱面怎么做好吃　　一、于一般做法多了这道程序，就是把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。　　二、把五花肉切成黄豆大小的丁。　　三、起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。　　四、转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。　　五、再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。　　六、现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。　　七、面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种，我在家自己做的时候一般就是用：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆
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