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你可能喜欢从零开始经营一家煎饼果子摊需要怎么做？
特别喜爱吃煎饼果子，梦想可以开一个煎饼摊，但是本人不论对餐饮行还是煎饼果子的制作都一窍不通，如果想从零开始到开起一家煎饼摊，需要准备些什么，注意那些问题？
汪惟讲了不少，我自己也经常考虑开煎饼摊，讲下我的看法。首先要确定的是走什么路线，汪惟侧重高端的，我讲普通的。另外注意我也不讲在天津的。也不讲你自己亲自推车去卖的，来知乎的人目标不可能是自己推车卖煎饼。既然这样，我们的选择主要在于开多个摊位，雇人制作煎饼。说到这我要先跑题讲下几个成功案例。一，03年时候，北航西门原来有个两三平米的小门面，老板开了大概三四个这样的门面，月净收入8k到一万，那时候北邮本科毕业3-5k，研究生毕业工资6-8k。二，08年左右在上海张江镇菜市场旁边一家烤鱼摊店，四五张桌子，老板原来银行的，收入不清楚，我们预估月3-5万。这在说什么，再说我说的这种路能走多远，想发家的不要看下去了。俩家老板聊下来的共同点，一，怎样解决为什么推车或者摆摊能搞定的生意，有手艺的人自己能自力更生的生意，人家为啥给你打工。二，怎样能从一个打工者自己也能做的生意，赚出剩余利润交房租和自己的利润。除了城管的作用之外，还有什么。解决一的关键在于，你怎样提供一套方法，让普通洗剪吹少年做出口味超过普通地铁公交摊，接近小区民间大师口感的煎饼。这个很关键，你只能去请洗剪吹少年，不能请真正经验老师傅。方法当然包括买秘方(前述例子二)控制秘方供货。这样洗剪吹少年离开你依然做不到这样的煎饼，而你只需要简单的培训就可替换新的少年。解决二的关键，在于你怎样吸引你的目标客户接受你更高的毛利率。这个除了标新立异之外，你有门店的最大优势就是显得干净,卫生,标准化。上海的新成餐车是个例子，手抓饼5块一个，别的推车档位3.5-4一个。什么支撑了他的毛利率呢，显得干净。另外口味也当然重要，在上海6年来没吃到一家我能打60分的煎饼。北京80分的煎饼也没几家。所以至少上海，你只要做到75分的口味就足以赚取更高毛利率。这点的方法包括档口装潢的现代感连锁感(我见过包子铺第一家就打连锁第1001分店的)，服务员的统一VI的服装或围裙，低成本的付赠品等等。档口位置选择不多讲了，很多人讲过。我目前自己的想法是做地铁口的档位，郊区商业街的档位，大学门口的档位，这样人流有保证，数量也多到可以复制几十个档位，即使每个档位只有几千的毛利都可以做。在商业模式方面，做加盟应该可以但是没有成就感，我个人喜欢做直营，营业员拿低底薪高提成的方式。每个档位我有几千可赚足矣(房租一般年付，所以肯定实际毛收不能太低)。当然我也没有实际经验，这只是我关注多年，思考多年煎饼摊创业的结果。另，我的理想包括开煎饼摊，开包子铺，开奶茶店，开便利店。都思索了很多年。希望有一天能实践。
看看我能不能给你些参考，我是开封人，开封有一家比较有名的煎饼果子位于市中心的步行街～书店街。书店街有个特点就是晚上比白天热闹。他家只在晚上出摊，N年前只有一个摊，老板人很热情，一边做果子还一边和顾客聊天:“老板，你这生意不错啊，一天能做多少个啊？““我这速度你管掐住表，一分钟一个一晚上不带闲的。。。巴拉巴拉“
我算了一下，晚上七点出摊到十一点四个小时，二百四十个果子每个2块（N年前的物价），一晚上四五百进账了！就算果子40％的毛利，在当时也是非常可观的了！
发展到今天还是那个地点，他已经发展成了四个摊位一字排开，每个摊位上还是人潮簇拥，价格也涨到了7元一个。
我觉得首先地段决定市场，有足够大的人流量基数才能保证你的产品会被更多人看到，品尝到。其次品质，它会让你的忠实客户群呈几何倍的增长。没有再次了。。。呵呵。第一次回答问题，希望能帮到你，也祝你生意兴隆！
配图说明：北京南锣鼓巷最火的店铺应该是这家煎饼果子,时时去时时都排大长队。选择你的流派，拜师与琢磨煎饼流派有很多种，图上的就是天津流，很多人也喜欢山东流的。你可以选一种流派进行学习，也能作为跨界的存在。比如天津的董记煎饼就是混合了山东流煎饼的风味。你的开业地决定你的战术俗话说，没有失败的业种，只有做不起来的业态。如果你要开业，你的开业业态和方针主要取决你的开业地。图中北京南锣的煎饼摊，成功的重要原因就是客源选择外地来京参观人群。这些来南锣的游客，旅游智商偏低。他们往往第一次来北方，也无意去煎饼之都天津朝圣。当然主打正宗北方百年名小吃最好啦。国贸附近的号称4000万估值黄太吉煎饼最近非常火。没吃过，看着更像上海流的鸡蛋饼加油条，不是传统单一流派，至少也是fusion。开业选在北京国贸，其主打的主要是来吃个新鲜劲，就人流量应该没有南锣的人多。客源主要是国贸的白领，针对的推广手段是微信微博。香港也有煎饼果子，请搜老金煎饼。是我太太朋友的朋友开的，主要是投行的玩票之作。香港的煎饼主要的客源是老外和本港人，当然要向外国口味看齐啦。战术是“成为跨越中国与香港的桥梁，装饰尽可能做东西方结合的。”如果你要在玄门正宗“天津卫”开店。恐怕你得有两把刷子，当地人是吃着煎饼长大的。对于纯外地口味有一定心理抵触。煎饼口味的根源煎饼口味的根源=淀粉面粉大口满足感+鸡蛋的香味+薄脆的脆感+灵魂之酱料与香料山东流主要强调饼皮的脆感，而且水分含量最少最饱肚。上海流爱好油条的空气感，但很多摊位仅强调老油条的韧性。天津流作为业界翘楚，一副几个小时前炸好的果子(薄脆)是其灵魂所在。绿豆紫米面更多的作用在耳餐。肯德基用油炸鸡肉替换了油条，除了一种额外的满足感，饼中冰镇的青瓜是点睛之笔。最关键的就是酱料，最好用六必居干黄酱做基酱，再慢慢调出你自己的口味。基本都是鬼扯哈，扯不下去了。。。回答这个问题让我想起了小时候天不亮，打开冰箱从家里拿俩鸡蛋，找胡同口的煎饼大叔给摊一套的事儿。作为一个精通体位的太监，以上都是饭后的扯淡。捣过乱,我还有点事先走了。。。祝你开业生意越来越好
参看我们学校附近有个车车卖鸡蛋灌饼，火得好多人慕名而来.....大概看了下它的经历，毕业2年了，也不太了解，欢迎大家补充：首先：做得好吃，这个就要看手艺，是否迎合周围固定客户的口味。第二，培养自己固定的客户。除了好吃之外，热情的服务，卫生干净等也是培养固定客户的手段额。第三，开了个微博，搞宣传.......第四，搞了些活动，做宣传，例如：关注微博来买鸡蛋灌饼送火腿肠；做到了1、2、3、4，当地的八卦媒体就会来找，例如什么百姓关注，xx都市报什么的。影响力更加扩大。第五，搞特色服务，能满足周围客户的服务。例如学校：下课时间固定，会有大量客户来。于是推出：短信提前订餐；晚上同学自习后想加餐，于是推出：微信平台订餐。第六，突出特点：微博上经常公布原料准备过程，解释一些小细节。如：解释为什么要在用纸的情况下又用塑料袋包了一层；为什么不直接用纸包；之类之类的于是，这个鸡蛋灌饼摊就火了......
知乎首答！看到有人用这句话开头，感觉很厉害的样子，哥就借用了,hehe。我找煎饼相关的问题，就这个关注度高一点，但时间过的蛮久了，不知道是否还有看客;（我还想还是会有的，毕竟煎饼这个年入几十万的行当，还是有很多有（diao）志(si)青年会关注的，毕竟有（diao）志(si)青年辣么多）先上张图镇楼，有图有真相嘛，不然很多浮躁的小青年就跑了..跑了..跑..图片中就是本人，你看到了什么？不用想你肯定被我惊天的气质（惊为天人，为了押韵，怪我咯）及专业的态度所吸引，毕竟这也是没有办法的。（就像这两个女孩不单单是买我的饼吃一样，我更相信她们是想近距离看清我英俊的面庞……）作为煎饼界的前辈，给小白们说说我摊煎饼的经历，还是蛮有趣的。其实我做了几天就没做了，最终以失败告终。往事一幕幕涌上心头…….我能想象你现在的表情：我不承认我是傻B,坚决不行……………………………………………………………………………
其实我只是稍微有点逗比的气质。既然来都来了，就看看伦家怎么说嘛。害羞脸GIF首先确定自己是否喜欢餐饮这行。你买过菜吗，你洗过菜吗，你烧过菜吗，如果都没有…………….我不看好你，你还是找其他行当吧，毕竟三百六十行呢，骚年.作为社会主义接班人，我不仅记得八荣八耻，我TM还会买菜（前后好像没有逻辑关系……….ORZ），烧菜，刷碗……不要问我怎么都会的，说多了都是泪………..（其实还是蛮喜欢做菜啦）有人会说，我喜欢包子，油条，鸡爪，鸭脖，烤肠，还有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿…………。。。、、。.。。. .。. .。. *&%%$%#$#$E))*&z876..&&&
.& &&&.还有辣条呀，我肯定喜欢餐饮.我肯定.对的你只是个吃货而已…………其次既然选择做煎饼了，就要去好好学了.先来说说我是怎么走上煎饼这条道路的吧。做为社会主义接班人，祖国的花朵，我是很单纯的少年（我自己是这么认为的，傲娇脸GIF），某一天（这种开头好烂啊），我在看新闻（不是新闻联播啊，喂），是的，没错，如下：我深深的被吸引了（此时我很想找小编心平气和的聊聊天…你标题能写的再精彩一点吗，真想把早上没吃完的豆花摔你脸上）卧槽，钱这么好赚，还上什么班啊，辛苦个几年做个百万富翁先啊，妈蛋！当时义无反顾的决定走上这条道路，就像进入了传销组织一样：一年内买车，五年内买房，十年内…………………….走向人生巅峰！（可笑的是并没有传销头目，是我自己给自己洗脑，而且洗的很成功，嗯，我真棒…………欲哭无泪.）然后挑了个风和日丽的日子，我就去店里打工学习了。（进入任何行业，刚开始都要慢慢适应，不要轻易放弃，挺过去就好了，认真脸）第一天很新鲜也很漫长，被使唤当马仔，过了几天终于可以学做煎饼了。店长把我带到煎饼炉面前，当看到煎饼大师傅行于流水般完成一套煎饼时（没错，煎饼大师傅，别人是这么介绍的，只是这个称呼我是差一点就没招架的住啊，心好累），他用神秘的微笑看着我说：你来试试看。（当时他的微笑，我是解读成：小子哎，知道哥牛逼了吧），我心想哥可是心灵手巧的人，应该可以吧；我没有模仿他的脸，也没有模仿他的面，我按着他的步骤去做，果然………..煎饼大师傅笑了……第一步把面糊画成圆就不行了，更别提打鸡巴蛋了……ORZ当然喽，好在哥天资聪颖（额，其实是勤能补拙，好吧），过了段时间后，我也成了，煎！饼！大！师！傅！！！！！在这里认真的说句：你看起来再简单的事，只有你亲自做过以后，才知道这件事对你来说是否简单。（这句话真不绕，如果你觉得绕，那你真的是……呵呵呵）外加这里说个小插曲，有天在店里大家在一起吃中饭，每个人都是席地而坐，端个碗在扒饭，都是TM吧叽吧叽,呼哧呼哧的……….吃的可香了（在餐厅工作过的小伙伴应该有感触吧）正好是高考前夕，一个傻吊打破了宁静，瞎几把嚷嚷：你们高考的时候考了多少分？傻吊们争先恐后的炫（chu）耀（chou），真有趣！其中一个没吭声，大家都问他，然后人家腼腆的回答……..6……600多分，人家上的是一本大学，傻吊们哇的一声，搞的我也哇的一声然后都各自闷闷的吃饭了……后来我和这位大神聊过天，想法相似，后来我们决定一起做煎饼，去他上大学的地方摆摊.（缘分天注定……）（做餐饮这一行，一定要有觉悟，要有毅力，俗话说肯吃苦）我和他去他大学的路上还在各种脑补，三年计划，集团发展……………..我想对那时的自己说不要小看一个煎饼摊，弄出来可不容易；花了7-8天时间总算弄好了，即将开摊。前一夜还有小小的期待呢，直到把煎饼车推出去的的那一刻，我感觉到了隐隐的不安……我们的车轮声音太吵了，就像开挖掘机一样，de de de de de de de ……一路上感受着异样的眼光，硬着头皮推到了开摊的地方（辛亏哥心里素质过硬，棒呆），差点就撂了摊子，几百米的距离，我硬是感觉推了有四百年（嗯，我小学的时候夸张句式学的不错）。缓了几分钟正式开始接客，啊呸，是接单了。我盼啊盼，我望呀望，睁着铜铃般的大眼睛，露出真诚的笑容，就差拿个大喇叭喊了……咿，总算有人来了，真的好嗨森……（自己做的东西有人吃真的好开心的），我用心做出来的煎饼，那味道……………简直吃到哭啊…………………..据别人反馈也就一般般吧，吃到哭就是吃着吃着就哭了（别问我为什么），ORZ…以下是销售记录：第一天卖了九个，安慰自己，毕竟卖出去了，万事开头难嘛第二天十一个，安慰自己，毕竟比第一天多嘛第三天十二个，安慰自己，毕竟比第二天多嘛第四天两个，安慰自己，毕竟比第三......次奥，怎么回事第五天七个，安慰自己，毕竟比第......还比...还............算了尼玛，不对啊，与之前的预期一天卖几百个，进账几百元，相差甚远啊…………你要问我有多远，我想说辣…么…远做了一个礼拜以后，我坐不住了我终于忍不住向我们的老朋友请教，我一生中只要做重要的决定都会请教他……也许你猜到了，真相只有一个……“喂，元芳，对于我的情况，你怎么看“，元芳秒回：”小子哎，你TM这样下去会饿死。““实际情况不容乐观，加之我们每次出行都会影响邻里（那个该死的破轮子），我也挺不好意思的。有的人素质还是可以的，让我们注意一下；还有的人……….&%*&￥&*@￥*&@（）@￥&@（*&….期间还受过委屈，有个美女买煎饼吃，吃了两口扔在我旁边，顺带一个白眼…….我没怪她对我狠心，我只怪她过分美丽！（痴汉脸……）还有她白眼翻的真TM溜呀…膜拜...9天后我们稀里糊涂的撤离战场……整个人懵逼了几个小时，然后吃了碗蛋炒饭，不知道为什么每一粒米饭像石头那么硬。。。（我本想问一下老板米饭太硬是怎么回事，但后来想想还是算了。。。。。。。。。。。。毕竟老板两三百斤呢。。。。。。。我是个瘦子，活着回去比较好。。。）我的人生巅峰呢这是一个悲伤的故事，你不觉得应该点个赞吗？现在的我在上班，我应该做个安静的美男子，嗯！哈哈哈，怎么会呢，作为一个作死小能手，我正为下一次装B蓄力呢。end
楼主哪里人？这帖子看下来都是天津人或者至少吃过天津货的人答的了。我也是天津人。对于开煎饼摊这事，我把我之前算的账列一下，供大家讨论。一般一个熟手，一小时最多出50套，这还得在旁边有人帮磨豆，帮收钱，帮拿油条、果b的（你要是不用新鲜油条、果b，你都不好意思吆喝你是卖煎饼的），这样算下来，居民区附近的话，5点钟出摊，最多到10点也就完工了（主要是没料了，因为豆子要泡，各种酱料都要配），这样一天差不多250套。同时，想要达成250套的销售，配料很重要，所以，你的成本也相对较高，这个账我没细算，估算的话利润在2～2.5元左右，这样的话，一天的毛利在500元。再说人力成本，刚才算出来的500/天的利润是不包含人工的，所以你要考虑人员工资的问题。即使是自己家的人，也要至少考虑这些人的吃饭问题。 综上，我觉得首先要建立一个“复制”的概念，也就是说你如果把你的摊儿复制。否则，只能挣一个人的工资，那就意义不大了。最后，作为一个天津人，给你一些建议：面要用绿豆掺小米的，油条果b必须是新鲜的，要有黑白芝麻。然后各种酱自己发挥。祝你好运。
如果追求煎饼果子地道的口感最好要来天津取经。天津最好吃的煎饼果子往往不在门店，而是散落在居民区的煎饼摊儿（可能还是条件相对落后的居民区，河东区河北区居多）一个木框小车，白色的木板上用红油漆写好煎饼的种类和价格，果子（即油条）的多少钱，果弼儿（北京的说法叫薄脆）的多少钱，加鸡蛋多少钱。清晨七八点钟小摊前排起长队，现做现卖，这种是最正宗最好吃的。锁定小摊之后就可以商量向摊主购买配方，因为小摊主收入偏低，也不存在专利，所以购买配方相对容易的。我就听说过有购买配方成功的先例。之后如何开店，如何经营前面有几位已经提到啦，我只是推荐一下如何找到最地道天津煎饼的方法~祝成功：)
关注一下身边和自己喜欢吃什么样子的煎饼果子，什么口味的？为什喜欢？找钢需
首先在高校附近选个摊点，然后到高校内部张贴广告，公布自己微信号，表明可以预定+送餐
我也喜欢煎饼果子。贴一条新闻大家共勉
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社交帐号登录想做个煎饼果子小车（三轮车上面简易型的），有木有图，急_煎饼果子吧_百度贴吧
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