我自酿的弥猴桃酒的做法反酸怎么办

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您可以试试:秋季到了,教你自酿猕猴桃酒一坛。果酒中的极品!
自酿酒潮再起猕猴桃酒醉人
  不知从何时起自酿酒风行,也许跟我们的传统习俗有关,无论是米酒、黄酒,抑或是近年来流行的葡萄酒,但凡有点兴趣都会做上一坛。待到酒香醉人时,开启坛封与家人朋友一起开怀畅饮,无比惬意。今年的自酿酒与往年有点不同,碧绿香甜的猕猴桃酒掀起一股全新自酿酒风潮。
  ■记者 胡恬波
  喜欢自酿乐无穷
  “年轻时学会做米酒之后,每年我都会做上一坛酒与家人分享。前两年又学会了做葡萄酒,今年我又试着做猕猴桃酒尝尝鲜。”这两年尝到自酿葡萄酒的甜头后,市民谭女士对亲自动手酿酒更是热情有加——家里的兰花开了,她会拿来泡酒;花盆里种的佛手瓜丰收了,她也拿来酿酒。
  最近,谭女士与家人徒步山间收获了数十斤的野生猕猴桃。谭女士说,果子熟透了就会发酵,猕猴桃也不例外。“以前听别人说过猕猴桃可以用来做酒,可一直没有尝试过,这几十斤果子,吃是肯定吃不完,尝试着用来做酒正合适。”
  谭女士说,自己酿出来的猕猴桃酒比较浓稠,口感独特,深受家人喜爱。
  与市面上卖的普通猕猴桃相比,这些从山里采摘来的野生猕猴桃不仅没花钱,还免了农药污染的担忧,难怪说起这自酿猕猴桃酒,谭女士乐得合不拢嘴。
  自酿果酒有妙招
  猕猴桃除了营养十分丰富外,还具有很高的医疗保健价值。现代医学临床实验证明:长期食用猕猴桃及其制品,可以防止致癌物质亚硝基化合物在人体内形成,具有降低血液中胆固醇及甘油三酸脂的作用;对消化道癌症、高血压等病症,均有明显疗效;对肝炎、尿道结石,有辅助治疗作用。
  家庭果酒的做法,利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为含酒精成分的饮品,既有水果的味道又含酒精。因此一些家庭时常会自酿一些果酒来饮用,如李子酒、葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以,外加一些活性酵母是快速酿造果酒的不错方法。
  不仅如此,自酿酒发酵多久为宜,糖的比例多少合适,也是关键。一般自酿果酒温度在15—22℃,一周左右果肉与酒液完全分离,但是这时候并没有发酵完毕,罐中继续处于“沸腾”状态。如果觉得此时的味道不错,可以用微波炉将酵母菌灭活,使发酵过程就此终止,不过酒精度数会很低,不利于长期保存。故一般来说应继续发酵,并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑,25天左右发酵完毕(具体时间与温度有关),用纱布过滤装瓶即可。
  自酿果酒时,控制酒精浓度主要是靠加糖的方式,一般发酵3天左右后向瓶中加白糖,加的时候瓶盖不要开太大,一次也不要加太多,防止发酵菌失水过多死亡。但酒精对酵母菌有毒害作用,大约在浓度为10—12%的时候酵母菌全部死亡,因此度数不再增加。如果发酵时不冒泡了,有两种可能,一是含糖不够,二是酒精度浓度过高。鉴定方法:向瓶内加适量糖,静置一段时间,若冒泡,则为第一种情况,此时可以选择加糖提高酒精浓度,也可以选择停止发酵;若不再冒泡,则是后一种情况,此时可以结束发酵了。
  了解了这么多,是不是觉得亲手酿制“琼浆玉液”真是别有一番风味。
  自酿猕猴桃酒制作方法 (介绍人:谭女士)
    ①先是挑出稍软的猕猴桃,将其表皮上的毛洗净,并把水沥干;
  ②然后把洗净的猕猴桃切成两半,用小勺将果肉挖出装在一个稍大的盆中;
  ③将猕猴桃果肉挖完后,再将果肉捣烂;
  ④按照1&#的比例在猕猴桃中加入白糖,再在果浆中加入适量甜酒发酵酵母,或者可根据个人喜好加入适量的白酒;
  ⑤不要将灌装的玻璃瓶装满,留出三分之一的空间,以免酒液外溢;
  ⑥发酵两三天之后,果肉残渣与酒液就开始分离,满屋飘香;
  ⑦一周后,用漏勺捞出浮在上面的残渣,这时候就可以品尝自己亲手酿制、呈碧绿色的“琼浆玉液”了。
(编者注:可根据不同人的不同口味,通过添加冰糖或者纯蜂蜜来勾兑调制,简单点说,加糖可以增加甜度并减轻酸涩。不过糖也不能太多,一则对身体不利,二则口味太甜腻。调制恰当的猕猴桃酒酸甜适口,果香怡人,妙不可言啊!现在,市场上也有用香精和低度酒勾兑出的劣质猕猴桃酒,猕猴桃原汁含量极低,甚至用香精代替,购买时务必要当心,这样的果酒喝了是要伤身的。)
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