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豆腐高产技术之二
日期： 10:25
来源：福建农业信息网
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　　1．浸泡
　　将精选去杂后的大豆投入20℃左右的井水中浸泡8～9小时，直到用手掐无硬感为止。
　　2．磨浆
　　在浸泡好的10千克大豆中，再加115千克左右的水，然后带水将豆磨成很细的浆状。
　　3。煮浆
　　将磨好的豆浆放入敞口锅内，充分搅拌均匀，然后用急火加热1小时，使浆液升温至100℃。煮浆时，要每隔10分钟搅动一次，共搅动5次，以便受热均匀及防止糊锅。煮熟后，立即撤火。
　　4．挤浆
　　将煮好的豆浆包入豆腐包里，挤出豆汁。要尽量挤净。
　　5．点卤
　　当豆腐汁温度达85℃时开始点卤，待汁温降至20℃时停止。点卤过程约持续1小时左右，分7次进行，需用卤块250克。点卤前，先将250克卤块溶化成500克卤水。点卤要“先紧后松”，1～3次，每隔6分钟点一次，卤水用量依次为75克、75克和125克；等18分钟后，进行第4次点卤，点卤量为60克；以后3次，每次相间10分钟左右，每次点卤水50克。每次点完卤，要加盖保温。点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆汁温度下降后再点卤。
　　6．压豆腐
　　点卤后，等豆脑温度降至65℃时，便开始压豆腐：用60～65千克的压力，连续压10分钟。要狠、要快。EndFragment
　　将精选去杂后的大豆投入20℃左右的井水中浸泡8～9小时，直到用手掐无硬感为止。
　　2．磨浆
　　在浸泡好的10千克大豆中，再加115千克左右的水，然后带水将豆磨成很细的浆状。
　　3。煮浆
　　将磨好的豆浆放入敞口锅内，充分搅拌均匀，然后用急火加热1小时，使浆液升温至100℃。煮浆时，要每隔10分钟搅动一次，共搅动5次，以便受热均匀及防止糊锅。煮熟后，立即撤火。
　　4．挤浆
　　将煮好的豆浆包入豆腐包里，挤出豆汁。要尽量挤净。
　　5．点卤
　　当豆腐汁温度达85℃时开始点卤，待汁温降至20℃时停止。点卤过程约持续1小时左右，分7次进行，需用卤块250克。点卤前，先将250克卤块溶化成500克卤水。点卤要“先紧后松”，1～3次，每隔6分钟点一次，卤水用量依次为75克、75克和125克；等18分钟后，进行第4次点卤，点卤量为60克；以后3次，每次相间10分钟左右，每次点卤水50克。每次点完卤，要加盖保温。点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆汁温度下降后再点卤。
　　6．压豆腐
　　点卤后，等豆脑温度降至65℃时，便开始压豆腐：用60～65千克的压力，连续压10分钟。要狠、要快。EndFragment
　　将精选去杂后的大豆投入20℃左右的井水中浸泡8～9小时，直到用手掐无硬感为止。
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　　在浸泡好的10千克大豆中，再加115千克左右的水，然后带水将豆磨成很细的浆状。
　　3。煮浆
　　将磨好的豆浆放入敞口锅内，充分搅拌均匀，然后用急火加热1小时，使浆液升温至100℃。煮浆时，要每隔10分钟搅动一次，共搅动5次，以便受热均匀及防止糊锅。煮熟后，立即撤火。
　　4．挤浆
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　　5．点卤
　　当豆腐汁温度达85℃时开始点卤，待汁温降至20℃时停止。点卤过程约持续1小时左右，分7次进行，需用卤块250克。点卤前，先将250克卤块溶化成500克卤水。点卤要“先紧后松”，1～3次，每隔6分钟点一次，卤水用量依次为75克、75克和125克；等18分钟后，进行第4次点卤，点卤量为60克；以后3次，每次相间10分钟左右，每次点卤水50克。每次点完卤，要加盖保温。点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆汁温度下降后再点卤。
　　6．压豆腐
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　　2．磨浆
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　　4．挤浆
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　　5．点卤
　　当豆腐汁温度达85℃时开始点卤，待汁温降至20℃时停止。点卤过程约持续1小时左右，分7次进行，需用卤块250克。点卤前，先将250克卤块溶化成500克卤水。点卤要“先紧后松”，1～3次，每隔6分钟点一次，卤水用量依次为75克、75克和125克；等18分钟后，进行第4次点卤，点卤量为60克；以后3次，每次相间10分钟左右，每次点卤水50克。每次点完卤，要加盖保温。点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆汁温度下降后再点卤。
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　　5．点卤
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吃豆腐是个技术活，99%的人不知道，送你一些生活中的小技巧 家庭主妇每天忙活在厨房里，学习一些小知识会事半功倍，为家人做出满意的饭菜。小编转载网络上的一些料理技巧供网友参考： 这样豆腐不易碎精彩内容，尽在百度攻略： 1、豆腐在下锅前用盐水浸泡30分钟，这样在炸的时候不会溅油。 精彩内容，尽在百度攻略：2、煮豆腐之前将豆腐在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。 3、在豆腐盒里放着的豆腐取出来之前在背面划一条缝，让空气进入，豆腐就可以完整取出了。精彩内容，尽在百度攻略：4、下锅前，将豆腐在开水中浸泡10分钟，可去除豆腐的异味。 这样米饭更香软精彩内容，尽在百度攻略： 1、通常米1：水1.2—1.4，米最好提前浸泡1小时。 精彩内容，尽在百度攻略：2、500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软。 3、在米中加入一小勺油均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不粘锅。精彩内容，尽在百度攻略： 这样莲藕不会黑 精彩内容，尽在百度攻略：1、煮莲藕时，放入2%的盐和米醋、12%的冷水，可使莲藕不发黑，且不易馊。 这样做鱼不会腥精彩内容，尽在百度攻略： 1、洗鱼是加少许盐可以去腥味 精彩内容，尽在百度攻略：2、炸鱼之前将鱼在酒中泡一会，炸出来的鱼没有腥味。 3、鱼剖肚洗净之后加入红酒可去腥味。精彩内容，尽在百度攻略： 4、切完鱼后可以用牙膏或白酒清洗可去除手上腥味。 精彩内容，尽在百度攻略：这样面条不会糊 1、煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连。精彩内容，尽在百度攻略： 2。煮面条时加入盐，面条不会糊烂。 精彩内容，尽在百度攻略：这样鸡蛋更鲜嫩 1、煮鸡蛋之前在凉水中浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。精彩内容，尽在百度攻略： 2、煮鸡蛋时加醋可以防止鸡蛋裂开。 精彩内容，尽在百度攻略：3、鸡蛋炒熟出锅前，加几滴白醋，可以给鸡蛋增香，且没有异味。 4、等待蛋黄快要煎熟时加冷水，鸡蛋会更黄更嫩。精彩内容，尽在百度攻略： 这样肉更爽滑 精彩内容，尽在百度攻略：1、炒肉之前用蛋清腌制30分钟，可让肉质鲜嫩。 2、解冻冷肉时加入盐水，可以使肉质爽嫩。精彩内容，尽在百度攻略： 3、煮牛肉时用纱布包好一小撮茶叶放入锅中，肉会烂的更快且味道鲜美。 精彩内容，尽在百度攻略：4、煮肉汤时在锅中加上几块新鲜的桔皮，可解腻。 这样水饺不会粘精彩内容，尽在百度攻略： 1、和面时在一斤面中加一个鸡蛋，可使面不粘连。 精彩内容，尽在百度攻略：2、煮水饺时加少许盐，防止开锅时水溢出。 3、煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。精彩内容，尽在百度攻略： 烧糊锅了，这样去锅底 精彩内容，尽在百度攻略：1、西红柿去糊锅底，将西红柿放在锅里煮，糊锅底很自然的就会掉了。 2、牙膏去糊锅底，涂上牙膏用布沾点水，用力擦，这个方法又经济又实惠，而且还不伤锅，不过擦时可能要费点力。精彩内容，尽在百度攻略： 3、白醋去糊锅底，在烧焦的锅中倒入约半碗的白醋(也可以用茶叶)。加水煮沸约三四分钟。煮沸后静置五分钟，不急的话，也可以放更久。焦掉的部分一整片从锅子上轻松脱落。 精彩内容，尽在百度攻略：
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