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　　1 麻椒芋头粉丝煲 1.芋头、山芋去皮，洗净切成小块；粉丝用温水泡开，拌酱油；鸡翅改刀备用； 2.锅里放入少许油，小火煎制鸡翅，倒入少许麻椒，煸炒至金黄盛出；锅中余油煎一下芋头和山芋； 3.鸡翅与山芋，芋头、粉丝同炒， 放入适量的盐、酱油、糖，撒少许麻椒，浇少许香油即可。2 葱爆羊桧 1.羊里脊切2毫米厚的片，用酱油、胡椒粉、料酒、盐、糖，抓匀腌制一会； 2.葱切斜段备用；油条干焙至发脆； 3.起锅热油，倒入等量香油，将羊肉炒香捞出；酱油、胡椒粉、料酒、盐、糖调碗汁； 4.爆香葱，倒入羊肉，油条，烹碗汁，烹醋即可出锅。
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爱生活，爱美食，爱家庭，为家人用心制作每一餐。
执迷于记录美食背后的行走与故事，最好的作品是生活。
美食、旅游、生活类写作，喜欢与美好相关的一切。
行走在北京大街小巷的好吃货。
食物是生活最好的记忆，以味道的方式停在心间。芋头的做法大全11
芋头的做法大全11
芋头的做法大全
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　　美厨邦小编为你分享五花肉毛豆炒芋头的11步制作方法　　主料：五花肉 60克，芋头 90克，毛豆 15克，红椒 10克，葱 1段，姜 3克，蒜 2瓣，生抽 5克，料酒
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芋头饺子的图解做法 　　主料：　　芋头半个，猪肉一斤，胡萝卜一个(小的)，葱3棵，油，盐蚝，盐，糖适量　　　芋头饺子的做法步骤　　1. 芋头去皮洗净切粒(刨丝...
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冬至近羊肉馆打挤 重庆多位名厨教你在家如何做羊肉
日 08:38:42 　来源：
　　大厨教你
　　做大餐
　　羊肉汤锅
　　山城羊肉馆主厨万科
　　材料：羊头、羊骨、羊肉(羊腿、羊排等)、老姜、时令蔬菜。
　　底汤：羊头羊骨羊肉洗净后过水，去掉血水杂质等，把羊头、羊骨等用水冲一次，用大火炖快熟时拿出，切片。羊头羊骨一起用中火熬，汤色奶白即可，一般需要四五个小时。原汤倒入锅内，加精盐、鸡精、胡椒粉即成。
　　味碟：小碗里放四分之一块豆腐乳，加适量味精、葱花和香菜末，辣麻味适量添加。
　　烫食：底汤烧沸，打浮沫，舀入一些进味碟，即可食用。可将羊肝片、羊肾片、羊血片及时令蔬菜烫食。
　　关键：1、底汤一定要用羊头，不放香料，只放胡椒;2、调制底汤时，可放适量奶粉，使汤汁更白，带有淡淡奶香，切不放多;2、上锅时加几片姜片。即使喜欢香料，也不宜放多，过多则压味;3、羊肉块和羊杂不可一起焯水，也不可一起煮熟，但可一起烫食。
　　泡椒羊肝
　　卤羊蹄羊肉笼笼
　　北疆烤牛羊总厨陈斌
　　材料：羊肝、芹菜、泡椒、花椒、淀粉、植物油、姜、大蒜。
　　做法：1、新鲜羊肝先用清水泡一两小时去血水，切成4厘米长的片，放少量盐，用蛋清、粉汁芡抓匀;2、旺火，放入花生油至六成热，羊肝下锅，散开，起锅沥油;3、锅内稍留底油，将泡椒、调料煸炒几下，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋明油，出锅即成。
　　卤羊蹄
　　大云河山庄总厨邓力
　　材料：羊蹄、十三香、鸡精、料酒、花椒、辣椒、红卤水、食用油。
　　做法：1、羊蹄反复刮洗干净，去毛、蹄尖，开水氽一水，捞起沥干;2、锅中油烧至五成热，将各种调料炒香，加红卤水，大火烧开，打浮末，捞渣，放入羊蹄，小火卤熟，捞起沥干，冷却后入盘即可。
　　羊肉笼笼
　　北疆烤牛羊总厨陈斌
　　材料：羊腰附近的肉、红薯或者土豆、十三香、料酒、花椒面、姜米、蒸肉粉、葱花。
　　做法：1、羊肉切片，放少量糖、盐、料酒、花椒面、姜米拌匀，再放少许花生油拌匀，腌制两小时;2、将腌好的羊肉拌蒸肉粉，滋润一点，用切好的红薯或土豆垫底，上笼;3、大火蒸40分钟，端出时撒花椒面、海椒面、葱花、香菜。
　　啤酒羊肉
　　陶然居集团行政总厨陈小彬
　　材料：最好是羊排，其次是羊腿。
　　比例：三斤羊排配一瓶啤酒。
　　做法：1，羊排切段，冲洗干净;2，锅中倒入菜油和少许猪油，放入羊排、干辣椒段、花椒、大蒜、葱段、老姜，大火爆炒3分钟左右;3，倒入啤酒和等量水;4，烧开后加入土豆或莴笋头、芋头等辅料，加盐、味精，文火焖制40分钟。羊肉更软更烂，减少膻味。
　　腐竹羊肉煲
　　颐之时大酒楼经理郑勇
　　材料：羊肉、腐竹(豆腐皮)。
　　做法：1，羊肉洗净后飞水，下冷水锅，开锅后捞出切块;2，腐竹用水泡软，放入八成热油锅，表面酥透即可捞起;3，羊肉下锅，与葱、姜、蒜爆炒2分钟，出锅前倒入腐乳一起炒;4，将羊肉和腐竹放入煲中，加汤，完全淹没食材。放入葱段、盐、味精，小火焗30分钟左右，水分收干即可。
　　比例：半斤羊肉放20-25克腐乳。
　　底汤味碟中不宜加醋，不宜与南瓜、西瓜同食，饭后不要马上喝茶。
　　有些人最好少吃或不吃羊肉
　　市中医院脾胃科主任田锋亮：羊肉是大温大热之物，益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但是，湿热体质、阴虚体质的人，最好不吃或者少吃羊肉。发热、牙痛、肺热、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人，也不宜吃羊肉。肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病病人，或在发热期间，均不宜食用。
　　烹饪时，可搭配萝卜、冬瓜白菜等凉性蔬菜，起到清凉、解毒、去火作用。饭后，可食用火龙果等偏凉性水果。
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[责任编辑: 李元元]
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