请问饮食配料中的大料是什么
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香料调料大全
&1.十四香&&&&配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。&&&&用途：炒烧荤素、&凉拌菜&、汤类、&腌制各种酱菜、肉制面食、&风味食品等。&&&&2.十四香炖肉料&&&&配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。&&&&用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。&&&&3.咖哩粉&&&&配料：胡椒、姜黄、番椒、&茴香&、陈皮&&&&用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等&&&&4.姜粉&&&&配料：姜块，姜片，姜末&&&&用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。&&&&5.烧烤料&&&&配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐&&&&用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿&和其它飞禽走兽。&&&&6.花椒粉&&&&配料：大红袍花椒，青棵麻椒&用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，&&&&肉食品，等均可使用&&&&7.美味椒盐&&&&配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。&&&&用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。&&&&8.孜然粉&&&&配料：新疆特产纯天然孜然&&&&用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。&&9.调馅料&&&&配料：大料、&白芷、&桂皮&、良姜、砂仁&、白蔻、茴香、&干姜、甘草、丁香、花椒&、胡椒、草果、肉蔻等。&&&&用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。&&&&10.炖肉调料&&&&配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。&&&&用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。&&&&11.白胡椒粉&&&&配料：优质白胡椒&&&&用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。&&&&12.五香粉&&&&配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、&茴香&、丁香&、干姜。&&&&用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。13.炖鸡鲜&&&&&&&配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。&&&&用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。&&&&14.炖鱼鲜&&&&配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、&茴香&、香叶、良姜等。&&&&用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。&
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&&提供技术支持八角要挑裂缝大的&调味料挑选有窍门
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原标题：调味料挑选有窍门（精挑细选）
　　在烹调时，五花八门的调味料是必不可少的，可你知道什么样的调味料最好吗？下面给大家介绍一些常见调味料的辨别方法。
　　辣椒面不要鲜红要橘红。正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁；掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。
　　花椒选一捏即碎的。优质花椒粒大饱满，颜色赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎；劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。
　　八角挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。
　　桂皮买干脆的。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄，味道纯正香甜；厚桂皮是桂树的厚皮，质地较粗糙；薄桂皮味淡，皮比较薄。辨别桂皮最重要的是看它的干湿程度，好的桂皮比较干脆；劣质桂皮质地酥松。
　　小茴香选粒长的。质量好的小茴香，颜色偏土黄色或黄绿色，形状很像稻谷，粒大并且较长，质地饱满。劣质小茴香粒比较小，外形干瘪。▲
(责编：蔡熊更、刘婧婷)
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八角也叫“大料”，是我们生活中常用的烹饪调味料。但是，就是这个我们常用的八角，居然也有假的！假八角有剧毒！八角一般都有八个角，但莽草一般状有13个角。莽草又称假八角或者野八角，它的刺把比八角长，而且是细长弯曲，种子呈白色，有剧毒，人误食之后会出现恶心、呕吐的状况，服用过多会引起类似癫痫症。八角每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右，于是，一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。一些商贩为了避免顾客识别假大料，通常都把假八角弄碎，磨成粉末就更不容易辨认，或者把多出来的瓣都掰下来了。【辨识方法】1、辨形：真八角果肥大，有7-10个圆钝的角，角尖平直；假八角有11-13个尖细瘦长的角，角尖弯曲。2、辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。3、辨味：真八角香味浓烈，尝之辛甜；假八角有花露水或樟脑的气味，尝之口感发酸，有麻舌头感。两者最大的区别：莽草的角尖向后弯曲欢迎与星云大师结缘，微信号：xyds09感悟人生，从现在做起↓星云大师↓
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星云大师：国际佛光会世界总会会长，佛光山开山宗长，世界华人大奖终身成就奖获得者，他更是当今人间佛教的行者，他的足迹，可谓佛学研究的脚印！
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