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【龙猫原创】潮汕美食砂锅粥，据说是砂锅粥老板正宗的秘方来了，赶紧收藏啊 ！！！
话说曾经我对砂锅粥是多么的热爱，鲜味的粥水、新鲜的海鲜，喝完一碗还想再来一碗。可惜100多一锅的砂锅粥真心贵，而且很多杂志报道说砂锅粥都是加了合成剂、红虾粉等等添加剂以达到鲜味的效果，就是说吃一碗砂锅粥含了超多的添加剂，吃了很容易致癌，你还敢吃吗？ & 由于对砂锅粥的热爱，四处搜集秘方，终于找到了一个纯正的方子，听说写方子的人和砂锅粥的老板谈到天文地理，再谈到人生目标才得出来，今晚一试，果真是那个味正，欢迎大家来围观来收藏！
& 材料准备
很多人喜欢把吃不完的米饭用来熬粥，我个人是不太喜欢了，感觉熬出来的粥没有米的香味，所以我喜欢还是洗一把米用来煮粥。米就像我们平时做饭一样，基本淘三次就OK了，然后放在碗里，加点油和盐，先泡泡，据说这样煮出来的粥更香更绵滑。今天我回家比较晚了，所以就没有泡太久，一般建议大概是半小时到一个小时就OK了。 & 在泡的时候，我们可以把骨头先洗洗，今天用的是肋排，就是平常排骨里只有一条直直的骨头那种，这种肉比较滑，比较嫩，煲汤用大的扇骨。排骨可以先洗洗，然后放一点盐腌制一下，咸猪骨听说能聚火，广州人所说的聚火其实是清热的意思。今天除了肋排还有一块烧制过的猪腿骨，平时的乳猪或者烧过的猪骨都可以用来煲粥，也是聚火的意思。猪骨虽然没有什么肉，但是放粥里煮味道就很香。 没有少猪腿骨可以不加的哟
排骨要选肋排噢，就是中间只有一条骨那种
砂锅粥最重要的东西当然是主角海鲜，今天去市场逛了一圈，发现海鲜的价格真心不便宜，还是公司附近的市场给力。家附近的市场，小鲍鱼要3.5元一只，虾要25元一斤，我公司附近的市场小小鲍鱼是一元一只，好吧，反正两个人吃，也不用买太多。买了4只3.5的鲍鱼，买了半斤虾。海鲜的成本价25元，如果在外面吃这个估计最少得60元-80元啊，贵的可能要100元。虾一定要买新鲜的，不要买冰冻，其实不仅仅是虾，还可以买蟹，还有黄鳝、田鸡都可以做砂锅粥的材料。蟹我不会杀，而且吃起来麻烦，所以没有选。至于黄鳝和田鸡说很多虫，不敢买。还有白贝和花甲也是不错的选择，不过贝类容易藏沙，回来又不适合养太久，所以贝类其实我不推荐啦，吃起来如果粥里有沙感觉真的不太好。 鲍鱼洗干净就可以待用了 & 要购买鲜虾，不能用冻虾
插播：鲍鱼在市场可以叫卖水产的帮你起壳，回来洗洗基本就可以待用了。虾才麻烦，需要把须须减掉，还需要把头尖的地方剪掉。另外需要去虾线，而虾的背部和腹部都有黑线，傻傻的我以为腹部肯定是消化系统，结果只去了腹部的黑线。原来腹部是神经系统，而背部是消化系统，消化系统非常多毒素所以要务必的清理掉，而腹部的神经系统毒素没那么多，可以不清理。不过我觉得不是天天吃，应该不清理也没有问题。分享下清理虾线的方法~ 去虾线 （图片来源于网络）
把牙签从虾的背壳第三节插进去，轻轻一条就出来了，把虾头尖尖的部分剪掉 &（图片来源于网络）
长长的虾须也要剪掉 & 准备好的海鲜
配料方面其实有很多东西要准备了，其中包括了芹菜和冬菇，还有瑶柱和姜片。由于我家LG不爱吃芹菜和冬菇，所以今天的配料里就不加冬菇了。瑶柱我觉得最好就是在粥放压力锅的时候一起加进去，味道更好呀。而姜片的作用主要是去腥，因为有海鲜，多少会有腥味，所以姜片可以等放海鲜的时候再放。另外还要准备一点香菜或者是葱，最后放的，香菜我们都不喜欢，我又忘了买葱，所以今天来个简单版本的。 来几片姜
秘方来了，这可是我网上看到方子的主人说，这个可是潮汕砂锅粥老板正宗砂锅粥用的秘方。其中有潮汕的冬菜，据说用天津冬菜也可以，我没买到潮汕的，就买了天津的看看，据说萝卜干也可以的哟。除了冬菜，最大的秘方竟然是花生酱？不要不相信，不要觉得不搭配，我也是不相信，但是今晚用了，发现这个真的是让粥浓稠香滑回味无穷的秘密武器。 冬菜，两勺子出来，稍稍的洗洗，晾干水
终极秘密武器花生酱
小厨娘来也
米、猪腿骨、肋排一起放进电压力锅里，按了煮粥，大概20分钟就可以做好了。很多人关心，其实水和米的比例是肿么样，每次做感觉要么太稀，要么太稠。这里跟大家分享下我煮粥的一个比例，例如我今天放米的这个碗，大家都看到大概是四分之三的米，也就是一碗米，我加的是五碗水，这个比较就刚好，不稀不稠，刚刚好，如果喜欢比较稀的可以多放一碗或者两碗，不建议放太多，另外熬粥的时候不建议另外加水，这样粥不够绵。电压力锅的好处就不说了，大概20分钟熬好，还有压力，需要再等10-15分钟再打开锅盖，这个是快速煮粥的好方法，而且不怕因为煮的时间长而增加嘌呤，导致老人家痛风。 & 把粥倒到锅里，继续细火慢熬10分钟后，这时可以加入姜片、鲍鱼、鲜虾，如果爱吃冬菇、芹菜的也可以加到粥里喔。冬菜也需要再这个时候一起放进去，等鲍鱼和虾熟了，那么就可以放盐和鸡粉，粥里不仅有海鲜还有肉，非常鲜味，所以鸡粉也不用放了。因为排骨和米都是经过腌制的，盐千万要分次放，不要放太多，否则鲜味都没有了，只有咸味了。 细火慢熬 & 加入虾、鲍鱼、冬菜
最后的杀手锏就是放花生酱，所有调料都加入后，我们可以放一小包的花生酱，其实那种罐装的花生酱也是可以的，不过我们平常很少花生酱，而且这一小包做一次刚好，如果罐装大家可以参考小包的分量，大概就是18G左右。如果是罐装大概是1勺子的分量就差不多了，这次加入到粥里我没关火，慢火让花生酱都溶了，试试了味道，一个字赞，两个很赞，三个超级赞。攻略说可以关火后再放，不知道效果会不会更理想，下次大家可以试试看。 调味后加入花生酱，又香又滑，如果花生酱也可以这么用
鲍鱼加虾，味道已经很鲜甜
吃了三碗，好味道啊 & 可惜鲍鱼贵了点，否则可以多买几只，1元的那种买10或者12只，味道肯定鲜
在外面吃个贵价而不安全砂锅粥不如在家DIY，好吃美味又安全，重点是性价比超过。今天买海鲜一共25元，如果在公司附近买估计20元左右，另外冬菜买了几块，花生酱一条2元，排骨大概10元左右，不计算人工水电费40元就能有一锅材料超丰富、超美味、超安全的砂锅粥，还有哪里啊，这么简单的方法，大家赶紧周末都试试吧。冬菜和花生酱绝对没骗你，秘方就是秘方，吃起来岂止一个赞字可以满足。这么大的一锅粥，两个人给分了，大满足。 &&
编辑于 22:14:13
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您的浏览器不支持js，部分功能将无法正常使用！！！　　坐标东城，感觉这边很难吃到老家那边的一些美食。
　　只有在主山一些镇区的夜市才能吃到正宗的潮汕人开的潮汕大拍档……
　　发这帖子，权当是回味下家乡的味道，后来东莞工作后，已经很少吃到这些了！
楼主发言：113次 发图： | 更多
　　潮汕人管这叫“虾蛄”，东莞市场卖海产类的都叫濑尿虾。。　　生腌虾蛄可是一道极品下酒菜，或者弄上2碗热腾腾的粥配这个吃，包你胃口大开　　
　　LZ更新，千万别发潮悦轩这些贵得要S的地方。
　　橄榄猪肺汤，这可是一道滋补靓汤啊，治疗咳嗽的好偏方。　　
　　汕头潮阳特产《鲎粿》，里面有蘑菇、虾仁、鹌鹑蛋、瘦肉等很多种馅料。用热油煮熟后，淋上一些辣椒酱，味道很不错哦　　
　　在东城麦当劳上去一点，也就是家乐福斜对面有一家“潮汕餐厅” 味道也挺正宗，只是那里的价格稍微贵了点。。
　　潮汕“韭菜粿” 这东西炸油后 外酥里香，淋上些酱油跟潮汕特有的辣椒酱，一口气能连吃10个。　　
　　潮州砂锅粥，这个是东莞最普遍到处都能吃到的了。潮汕吃粥讲究一个鲜字，砂锅粥都是现煮的，配上各种海鲜，大火生滚煲。。 可以下牛肉丸、虾蟹、田鸡、黄鳝、水鱼等各种搭配。。
　　补上一张图片，楼上说的砂锅粥。 粥上桌的时候 记住一定要下一小碗香菜搅拌哦，味道会更棒。不喜欢香菜的 葱白也不错。　　
　　啊，没人看
我是不是发错地方了。。我会继续更新下去的。
　　潮汕最出名的 肠粉，这可不是一般的肠粉啊，外面早餐店卖的那些肠粉简直不是人吃的，那是为了生存才吃的。。　　潮汕本地的肠粉里面可下了不少功夫哦，面粉鸡蛋，配上各种材料，最重要的是淋上香浓的独特酱汁，包你回味无穷。　　
　　潮汕“牛肉粿” ，各种牛的内脏，这是潮汕最知名的美食之一。这样一碗老家15，广州那边卖到20了。 大骨煲出来的浓汤是精髓，很多人宵夜的时候 会选择来一碗这样热气腾腾的粿条。。来潮汕一定要吃一碗！　　
　　“生肉汤” 牛身上最精华的牛肉，吃起来一点都不腻。。 吃楼上说的“牛肉粿”很多人也喜欢下点这种生肉。沾上潮汕特有的酱料沙茶，味道非常好啊！我相信是潮汕人，就一定吃过这个东西　　
　　西红柿咸菜猪肚汤，非常美味开胃的一道靓汤，在潮汕，家家户户的妇女过节一般都会做这道菜。　　
　　早期都是咸菜猪肚一起焖煲，也有很多喜欢酸的就下点西红柿切片。色香味俱全。　　
　　猪肠涨大米
就是猪大肠洗干净 然后用糯米跟各种馅料一起塞进去，煮熟后，切成片状。可以沾辣椒酱、橘油，很美味的下酒菜，这些都是在当地才能吃到的　　
　　不知道主山公园还有没有三十的快餐　　
　　刚才外出了，晚点没事慢慢更了。。 都是美食哦 看到的朋友顶下呗。。
　　反沙芋 。
炸油的时候下白糖，翻炒到完全粘合在一起，很经典的小吃。这个没有一定功夫做不出那味道来。　　
　　接楼上，做出来的成品图　　
　　蚝烙 潮汕饭店最常见的地道美食，里面有牡蛎.生蚝这些东西，煎炸而出，沾上店酱料，外酥内嫩。　　
　　潮汕远近驰名的牛肉丸 完全手锤捏出来的，这玩意要正宗的才好吃，市面上一斤估计要25-30元 1斤。这玩意吃过的人多说好吃，不吹。　　
　　“猪肉浦”
这是潮汕当地的一种特产，猪肉晒制加工做出来的，很有嚼劲。　　
　　猪血汤
早餐来一碗这个，特别开胃，还清肠哦。在潮汕当地吃一碗这个一般是10元，里面还有瘦肉、猪腰、很物超所值的。　　
　　顶老乡。
　　看上去很不错，也很便宜
　　那个韭菜饺我在当地吃过一种,饺皮是全透明的,是红薯粉之类的皮料.　　蘸点辣椒,很好吃.
　　一点食欲都没！！！　　
　　關鍵在東莞哪裏吃的，推薦一下。
　　樓主是潮州哪裡的？我是潮州潮安浮洋的
　　我是潮州饶平的～～～　　
　　LZ，你敢不敢说清楚，这些令人发指的东西都在哪里才能吃到，正在上班，看到这些，连键盘都想咬一口，饿疯了。要具体地址额，马上放假了，我要专门去吃一趟
　　口水直流啊
　　潮汕人在佛山定居，表示吃不到潮汕美食是一大遗憾啊！！看到楼主发的这些忍不住流口水啊～　　
　　楼主太不厚道了，发这些诱人的图片，到底是要闹哪样，难道不知道我在减肥吗
　　继续继续啊
　　这么足料，随便怎么做都好吃
　　　　　　哈哈，晒晒
在潮州喔~虾姑自己做的
　　澄海的路过。确实，潮汕美食真是令人爱罢不能。我最喜欢到路边小店的小炒来几盘海鲜　　
　　我们这里好多潮汕人开的小吃店，那些小吃的名称好特别，什么稞条，腌面，捆饭，细饭　　
　　不错，
　　我了个去，一天没来，发现竟然上了首页头条。。。感谢大家支持啊，这会忙完了，晚点就来继续更新了
　　潮汕全牛火锅，就是取牛身上的各种精华肉，火锅汤底非常滋补，打边炉牛肉丸也是必不可少的　　
　　“粿汁” 这个在潮州还有揭阳那边比较普遍，很美味的一道家常美食，里面的粉条状是类似河粉那样口感的。 吃过这个东西 但了解的不够透彻
要是知道里面具体材料的老乡看到可以回复讲解下　　
　　潮汕随处可见的 粿条汤，一般浓汤都是大骨煲出来的，下一些海鲜 猪腰 瘦肉，很多人早餐都喜欢来一碗这个。这样一碗10元吧 　　
　　特地网上找了个照片 这是汕头“老妈宫”最著名的粽子，这玩意来头可不少，获奖无数，还上过香港蔡澜美食专栏的 很多电视台都去采访过。那间老店就隐藏在一条很普通的老巷子里，但每天买这个的人络绎不绝
里面材料非常丰富，有鲍鱼 虾仁 鹌鹑蛋啊 瘦肉 蘑菇 很多东西，一个现在估计要十几元了。去当地一定要试一下这个　　
　　咸水粿 。 就是河粉的那种粿条一样材料啊 然后在里面加上一些本地特制的萝卜干粒，味道特别棒　　
　　牛筋丸
这玩意 简直百搭。 正宗的特别有嚼劲，潮汕一大著名特产。跟上面介绍的牛肉丸差不多，只不过这个做出来的时候 里面有加了牛筋　　
　　炒薄壳
一种海产小壳类
炒这个一定要下九层塔炒才特别香，而且很容易熟　　
　　生腌血蛤 跟上面介绍的腌濑尿虾一样做法
这个看着很血腥吧 其实你吃过会发现味道不错，用开水过水一遍
就会开壳 再加工腌制　　
　　湿炒牛河，芥蓝菜跟牛生肉 一起翻炒的 ，这牛河宵夜来一碟 再来一瓶冰啤，包你胃口大开啊　　
　　偶尔假期 老乡聚餐 我们都是自己买菜回来自己做的，在这边市场 几乎都有我们潮汕老乡的身影，卖海鲜的特别多，在东城市场跟万江宏远市场特别多！　　吃的都是家乡的味道　　
　　赶上直播了　　
　　太好了，必须要收藏啊，放假就去尝尝　　
生腌青筋虾
苦瓜油刺滚烫
最后来个农家乐　　　　　　　　
　　看帖子图片已学会猪大肠糯米，西红柿咸菜猪肚汤，还有猪红猪妖瘦肉汤。会择日制作。　　
　　好贴，mark…
　　这个必须顶！楼主继续
　　看起来好好吃的样子，外地人去潮汕旅游的多不？
　　@孙红没有雷
01:00:00　　潮汕远近驰名的牛肉丸 完全手锤捏出来的，这玩意要正宗的才好吃，市面上一斤估计要25-30元 1斤。这玩意吃过的人多说好吃，不吹。　　-----------------------　　牛筋圆好吃点，现在要40.50元斤了，可能，流口水中
　　@孙红没有雷
15:40:00　　橄榄猪肺汤，这可是一道滋补靓汤啊，治疗咳嗽的好偏方。　　-----------------------　　以前工作地方，很多潮汕人做这些小吃，经常吃这个，料足，超精华，想吃。
　　这是潮汕当地遍地可见的大排档，海产类特别多，鱼都是当天最新鲜的材料冰镇的。来潮汕吃拍档，你只要跟老板说想吃哪种，马上就给你现杀现煮，讲究一个鲜字　　
　　补一张上面介绍的 汕头潮阳著名小吃 “鲎粿” 吃这东西一定要淋点辣椒酱，看起来非常色香味俱全　　
这是潮汕家家户户妇女都会做的一种粿，拜神拜老爷都会做这个东西，里面馅料可以是糯米、碾碎的咸花生。。这东西炸油炸的外酥里香，再浇上点酱油辣椒酱，味道还不错　　
　　潮汕“熟盘” 各种海鲜鱼类加工用盐水煮出来的，这个吃早餐 生滚的白粥再配这个简直是绝配。 以前电视台采访过李嘉诚，说您在香港早餐一般吃啥，他说的就是这种熟盘配白粥，最典型的潮州人吃法　　
　　潮汕甘草。各种水果加工做出来的，一般在潮汕当地的步行街或者有搭台做戏的地方，就肯定有人卖这个。　　
　　“红肉”配白粥，也是一种很经典的吃法 一种海产小贝壳 加工去壳后 下点葱炒熟，配上几碗白粥，胃口也是大开的。　　
　　潮汕当地夜市的“熟盘”，跟上面介绍那个是一类的，几乎是各种鱼类都能做材料的，在外地有吃潮汕大排档的朋友一定要试试这个。　　
　　汕头当地最有名的老字号牛肉火锅店，开了很多分店哦　　
　　这个东西是让我很流口水的，揭阳那边最有名的一家 肠粉店，店名忘记了，已经出名远扬的那种，这样一盘现在估计要30元了 里面材料各种海鲜，主要是里面的独门秘方酱汁才是精髓。。　　
　　潮汕家常小菜，平时自己做饭的成品，有家乡的味道哦。。嘿嘿，现在外面的东西味精太多了，有时间的话还是自己做饭好　　
　　@孙红没有雷
15:53:00　　潮汕“韭菜粿” 这东西炸油后 外酥里香，淋上些酱油跟潮汕特有的辣椒酱，一口气能连吃10个。　　-----------------------　　这个知识是潮汕小吃，看过朋友发过朋友圈，应该挺好吃滴，不过我不喜欢吃韭菜
　　@孙红没有雷
16:01:00　　补上一张图片，楼上说的砂锅粥。 粥上桌的时候 记住一定要下一小碗香菜搅拌哦，味道会更棒。不喜欢香菜的 葱白也不错。　　-----------------------　　这个吃过一次，同事带我去吃的，潮汕人开，就下虾和黄鳝，虾太多了，一锅好像100还是120，忘記了，5个人吃
　　@孙红没有雷
21:27:00　　猪肠涨大米 就是猪大肠洗干净 然后用糯米跟各种馅料一起塞进去，煮熟后，切成片状。可以沾辣椒酱、橘油，很美味的下酒菜，这些都是在当地才能吃到的　　-----------------------　　这个光听名字就流口水，肯定很好吃，有机会去潮汕一定要吃吃看
　　@孙红没有雷
15:43:00　　汕头潮阳特产《鲎粿》，里面有蘑菇、虾仁、鹌鹑蛋、瘦肉等很多种馅料。用热油煮熟后，淋上一些辣椒酱，味道很不错哦　　-----------------------　　这个吃过，同事一回汕头就会带过来给我们吃，她自己老妈做的，料足，每次回去老家都大包小包的带来给我们吃。
　　@孙红没有雷
00:56:00　　接楼上，做出来的成品图　　-----------------------　　这个我们这也有，就没什么了，哈哈
　　@孙红没有雷
00:41:00　　潮汕随处可见的 粿条汤，一般浓汤都是大骨煲出来的，下一些海鲜 猪腰 瘦肉，很多人早餐都喜欢来一碗这个。这样一碗10元吧　　-----------------------　　这个经常吃，10元份，也吃过15元份，看地段，超喜欢下肉饼，鱼饺，还有粉肠
　　@孙红没有雷
00:44:00　　特地网上找了个照片 这是汕头“老妈宫”最著名的粽子，这玩意来头可不少，获奖无数，还上过香港蔡澜美食专栏的 很多电视台都去采访过。那间老店就隐藏在一条很普通的老巷子里，但每天买这个的人络绎不绝 里...　　-----------------------　　这个粽子也吃过，也是同事带来给我们吃，料超多，吃了回味无穷。。。
　　@孙红没有雷
00:47:00　　牛筋丸 这玩意 简直百搭。 正宗的特别有嚼劲，潮汕一大著名特产。跟上面介绍的牛肉丸差不多，只不过这个做出来的时候 里面有加了牛筋　　-----------------------　　最爱
　　@孙红没有雷
00:52:00　　湿炒牛河，芥蓝菜跟牛生肉 一起翻炒的 ，这牛河宵夜来一碟 再来一瓶冰啤，包你胃口大开啊　　-----------------------　　啊，再看下去我要跑去深圳吃个饱啊，湿炒牛河，辞职2年没叫外卖已经差不多把这些给忘記了，看见这些图片是要唤醒我的食欲吗
　　@孙红没有雷
13:32:00　　潮汕 红粿 这是潮汕家家户户妇女都会做的一种粿，拜神拜老爷都会做这个东西，里面馅料可以是糯米、碾碎的咸花生。。这东西炸油炸的外酥里香，再浇上点酱油辣椒酱，味道还不错　　-----------------------　　这个有咸跟甜，喜欢吃甜的多一点
　　@孙红没有雷
13:34:00　　潮汕“熟盘” 各种海鲜鱼类加工用盐水煮出来的，这个吃早餐 生滚的白粥再配这个简直是绝配。 以前电视台采访过李嘉诚，说您在香港早餐一般吃啥，他说的就是这种熟盘配白粥，最典型的潮州人吃法　　-----------------------　　同事家里就是做这种生意的，每天她老妈老爸很早起来做
　　@孙红没有雷
13:46:00　　这个东西是让我很流口水的，揭阳那边最有名的一家 肠粉店，店名忘记了，已经出名远扬的那种，这样一盘现在估计要30元了 里面材料各种海鲜，主要是里面的独门秘方酱汁才是精髓。。　　-----------------------　　我要吃，流口水中，本来不饿，往下一看垂涎欲滴
　　楼主，看你的帖子有想去潮汕去旅游的冲动，想过去吃吃本地的美食。
　　来潮汕做客吧。。。
　　看上去好美味。我最爱海鲜，可是内陆小地方好难有新鲜的。　　
　　楼主我想问在哪里能吃到？汕头？潮州？　　
　　看得肚子咕咕叫。　　
　　太赞了
　　胃口大楼　　
　　这都是潮州还是汕头啊？　　
　　好贴，看得我口水直流…　　
　　南京人看了口水直流 爱吃海鲜潮汕菜真是吃货的天堂　　
　　突然发现我是个没口福的人
看到楼主发的图片 几乎都有我不吃的材料 不吃香菜 不吃内脏 不吃生的东西 不吃蛤蜊
不吃海货只吃淡水鱼淡水蟹 不爱吃猪肉牛肉
不爱吃糕点
怪不得我每次去外地旅游之类的 都感觉快被饿死了 原来是我太不会吃了。。。　　
　　楼主，您具体哪里的啊　　
　　都湿喜欢吃的，有机会一定要去　　
　　感谢大家支持，晚上回家慢慢更新
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和同事经常来，老板娘还送了吃的，挺好的！
15-09-23 00:42|||
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