【淄博酥锅的做法】淄博酥锅怎么做_淄博酥锅的家常做法_下厨房
人做过这道菜
当地特产过年饮食，以博山酥锅为代表
1大勺 （2 TBSP)
2大勺 （4 TBSP)
3大勺 （6 TBSP)
1大勺（2 TBSP)
add up to 4 cups
淄博酥锅的做法 &
原料预备：干的大片海带侵泡于热水中烫开；干百叶结泡开；冻豆腐提前冻好，用凉水泡开，但是注意放入锅之前把水挤一挤
开始装锅：首先放入猪骨头在锅底，放入姜片
把调料专门放入一个调料盒内，调料盒放在锅底
泡开的海带卷起来，中间切开
把海带放在锅中铺层
放入猪排骨
放入胡萝卜
放入土豆或芋头
放入泡好的百叶结
放入冻豆腐
在最上面铺一层大白菜叶
用热水先溶解食盐和红糖，再加入生抽、老抽、醋、料酒混合
把调料汁从顶部倒入锅中
大火(high, level 10)煮开沸腾30分钟，转小火慢炖（level 5）2小时以上
淄博酥锅的留言
关于淄博酥锅的做法还有疑问？写下你的留言，留言将由作者挑选进行回复。
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
喜欢淄博酥锅的也喜欢
&&&&47971&做过
&&&&33192&做过
&&&&33429&做过
&&&&39634&做过
&&&&33242&做过
&&&&27523&做过
&&&&21358&做过
&&&&19327&做过
&&&&23939&做过
&&&&15831&做过
&&&&11862&做过
&&&&19472&做过
&&&&13338&做过
&&&&18122&做过
&&&&11767&做过
&&&&11799&做过
&&&&15414&做过
&&&&13613&做过
&&&&13817&做过
&&&&15010&做过
&&&&13869&做过
&&&&16401&做过
&&&&10535&做过
&&&&14331&做过
&&&&11587&做过
作者简单肉食主义的其他菜谱
&&&&2&做过
&&&&2&做过
&&&&5&做过
&&&&2&做过
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备59号所在分类：
一根1400克
带肉猪肘子骨
海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行
白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮
带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净
葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间
糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定
最好是花生油、清水、白酒、香油，盐
准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止
高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间
骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去
铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可
该菜谱来源于网络分享到微信
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
在山东老家淄博。每年年底爸爸都会做一锅酥锅来压年菜。那个味道让远离家乡的我十分怀念。以前做酥锅是用灶台和大铁锅。现在已经没有了。我们可以用砂锅。用压力锅和电压力锅代替。都是可以的。
博山酥锅的做法步骤
1. 准备好所有的食材。还可以加入牛肉。炸鱼（此处鲅鱼最好刀鱼也可以必须要炸）
2. 将猪蹄子和五花肉沸水汆一下。去除血沫。
3. 将酱油醋红糖盐鸡精白酒倒入。酱油醋比例大概是2：1。白酒三勺。盐和糖比例按个人口味。我喜欢甜一些。所以糖放了不少。不喜欢酸甜的醋和糖酌情减。不过不能不放。不然不好吃的。调成一大碗搅拌均匀备用。
4. 电压力锅还是砂锅还是高压锅。锅底都要放几根筷子或者竹签。否则会粘锅。临时没找到。把家里用的筷子残忍分支了。哈哈
5. 按照不好煮熟的顺序依次从底层放入整片白菜叶（第一层一定是白菜叶防止糊锅），猪蹄子，海带，五花肉，藕，猪皮，炸豆腐。总之是一层肉一层菜。在第二三层也就是五花肉那层塞入用小纱布包好的大料们。最后一层还是要放白菜。如果你做的锅大。多放些大料。我的锅不大。一包足够了。
6. 最后浇上挑好的料汁。不用放水之类哦。
7. 高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时就好了。砂锅做的最好吃。可以人为熬制两三个小时。汤味最浓郁。电压力锅的话点击那个猪蹄筋的功能。结束后不要开锅盖。闷一小时最好。
8. 鲜香的酥锅出炉啦。哈哈哈。这算是大菜啦。北方冬季可以供一家人吃过年好几天的。这个菜凉着最好吃！放在冰箱随吃随拿！博大精深的鲁菜啊！哈哈哈
糖要用红糖。颜色才好看。不管你用什么锅。锅底都要放几根筷子或者竹签防止糊锅。一定要放猪皮或者猪蹄子。那样才可以上冻。北方可以放在冬季的常温下。南方要冰箱冷藏。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
大家参照这个菜谱做的
上锅了，锅底放了10只陶瓷汤勺，...
没注意看酱油用量。好吃是好吃。...
又做了一锅
带鱼都酥成渣了，哈哈。
哄儿子睡觉去了，忘记看了，汤靠没了...
从小吃酥锅长大的济...
要是能出具体配料...
全放老抽的才好吃，感谢楼主的方...
热门文章--烹饪技巧
切丝真的是很头疼的问题耶！切的又粗又短会被人耻笑，刨出来的又软又软一炒就糊了，头...
十大私家菜热门菜谱
裹了鸡蛋和淀粉的茄子，煎的外酥里嫩，配上自己调的蒜汁，那叫一个好吃。
十大热门菜谱
为何起名三时三餐，源于韩国的一个综艺节目，这个节目给我印象挺好看的一个节目，从中...
这个菜谱没有被加入菜单
你当前的位置： &gt
&gt 博山酥锅
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413【图文】博山酥锅的做法_博山酥锅的家常做法_博山酥锅怎么做好吃_做法步骤,视频_博山酥锅-美食天下
带皮五花肉
鲅鱼或刀鱼、青鱼
大葱‘姜、
花椒、大料、草果、小茴香、香叶、。
博山酥锅的做法步骤
1猪骨头，焯水，使其去掉血水。
4白菜洗净控干水分水
5猪蹄剁成3-5cm 块，焯水
6带皮五花肉切2-3cm小块
7大海带里面卷好五花肉
13葱姜、花椒、大料
15骨头铺锅底
16然后，铺上藕片、猪蹄
17料包、葱姜、海带、豆腐、五花肉、海带卷、过油的鲅鱼段依次铺好
18最后盖上大白菜，加入，料酒’ 酱油、醋、糖、盐
19上火炜炖，先大火开锅后转中火，食材遇热体积变小后，转入高压锅，50分钟即可出锅
20打开高压锅
21放凉后 味道更佳
使用的厨具：高压锅
微信公众号
手机客户端}