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老干妈辣椒酱
[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[老干妈辣椒酱]做法的图解详细介绍，教您[老干妈辣椒酱]怎么做，怎么做[老干妈辣椒酱]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
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菜系：贵州菜
口味：香辣
食疗：健脾开胃
调料：暂无信息
　　老干妈辣椒酱属于贵州菜，主要原料是猪肉、辣椒、花椒；工艺是炒，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　老干妈辣椒酱的原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；
　　老干妈辣椒酱的配料：姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。
　　老干妈辣椒酱的做法：
　　1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
　　2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
　　3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
　　4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
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泡网分: 10.111
注册: 2008年09月
最近网上看到老干妈工厂图片，加工灌制竟然是人工徒手作业。
难以想象这样的企业竟然不是机械化灌装，这样的卫生再怎么监督都无法接受。
想问问大家是否情况属实啊？这样的话打算换品牌用了。
网络自己搜索，没有看到有效的内容，都是机器广告。老干妈主页简直JB的不堪入目。
万能的无忌，有没有了解的说说啊？谢谢
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&浏览：1194&&回帖：19 &&
泡网分: 6.329
精华: 1帖子: 1354
注册: 2010年07月
老干妈里有很多辣椒籽。。。咯牙
泡网分: 10.111
注册: 2008年09月
有些品种，他的盐分少，我喜欢。但是不能牺牲品质，不行我就换李锦记了。
泡网分: 6.329
精华: 1帖子: 1354
注册: 2010年07月
Coicio 发表于
有些品种，他的盐分少，我喜欢。但是不能牺牲品质，不行我就换李锦记了。要是去厨房后厨都没办法吃饭了。。。厨师经常会尝尝菜的味道
泡网分: 2.963
帖子: 1137
注册: 2015年03月
大厨不是手工作业？
泡网分: 10.111
注册: 2008年09月
说大厨就没意思了不是，我是来询问的，抬扛有啥劲？
你觉得好就吃嘛，真是的！
泡网分: 10.132
帖子: 2465
注册: 2008年12月
没看过，第一次听说
不奇怪，证明这企业有特定的目标群体
有些人群喜欢手工作业的产品，企业就这样宣传贴合目标群体
泡网分: 10.111
注册: 2008年09月
selda 发表于
没看过，第一次听说
不奇怪，证明这企业有特定的目标群体
有些人群喜欢手工作业的产品，企业就这样宣传贴合目标群体好像不是特定作业。有贵州的和我说，她在保就业，说什么答应地方政府的。我听下来感觉是，这岂不是拿顾客健康在绑架地方政府？慈善就是慈善，这也能坐支坐收。反正如果这样，我还是换一家吃吃。
泡网分: 0.1
注册: 2013年11月
我觉得安全问题肯定无虑，且人工罐装也可解决当地的就业岗位
本帖由 iPad Air (wifi) 客户端发布
泡网分: 43.736
精华: 1帖子: 3477
注册: 2001年10月
最近发现老干妈的香菇辣酱好吃！
泡网分: 4.72
帖子: 7996
注册: 2012年06月
正派的Edison 发表于
老干妈里有很多辣椒籽。。。咯牙是。昨天去牙科，掏出了一块硬片，估计就是辣椒籽。
泡网分: 10.111
注册: 2008年09月
ftdtc 发表于
我觉得安全问题肯定无虑，且人工罐装也可解决当地的就业岗位我觉得吧，这种低端职业，安全肯定后患无穷。以前招聘的时候算是领教了90后了，估计00后责任心更烂，我宁愿相信机器。
泡网分: 0.367
注册: 2011年11月
人工参与了一个工序罢了 哪有没有人工参与工序的食品行业 西餐中餐大厨都把指头直接伸到菜里粘味道尝尝 不一样得吃
[本版禁言]
泡网分: 0.056
注册: 2012年07月
真的很难吃。
大概贵州那种穷地方，
人民比较不讲究。
泡网分: 0.823
注册: 2013年12月
都是地方特产，我就比较喜欢吃老干妈的风味豆豉油制辣椒，还有湖南的红翻天剁椒酱，它们都不含防腐剂，也很合我的口味，好几年没断过。至于食品卫生就睁一只眼闭一只眼吧，在食品厂里做过的有几个敢说不脏的。
泡网分: 4.72
帖子: 7996
注册: 2012年06月
目前主要就这几种：干煸肉丝、鸡油辣椒、辣三丁、风味豆豉、油辣椒。
基本我就喜欢吃后两种。
干煸肉丝，肉偏硬，牙口不好吃不了，老塞牙缝。孩子挺喜欢吃的。
鸡油辣椒，同系列中是最贵的，味道怪怪的，孩子小时候吃这个说臭脚丫味，自此我家再也没有买过，
辣三丁，下稀粥很是不错，拌干饭也不错。
风味豆豉，经常用来拌饭，香，性价比最高现在貌似280g的也才7.8元。
还有一种是牛肉的，这几年都没见到了。
泡网分: 28.269
注册: 2002年11月
每年自己做辣椒酱、豆瓣酱、从不买老干妈。
本帖由 iPhone7,2 客户端发布
泡网分: 0.016
注册: 2016年05月
不喜欢数码 发表于
每年自己做辣椒酱、豆瓣酱、从不买老干妈。的确自己做事最好的
泡网分: 4.92
帖子: 4534
注册: 2012年10月
Coicio 发表于
说大厨就没意思了不是，我是来询问的，抬扛有啥劲？
你觉得好就吃嘛，真是的！...外国菜徒手的不要太多
本帖由 iPhone7,1 客户端发布
泡网分: 55.013
帖子: 9159
注册: 2001年08月
传统行业，正常嘛
要不买日本品牌
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散装香辣酱批发老干妈酱
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服务特色：口口香散装香辣酱。老干妈酱、香辣三丁。红烧牛肉酱。五香牛肉酱、
提供服务：
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天津-- 批发市场附近
联系电话：
1510049****
（归属地：保定）
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散装香辣酱批发 经销批发的口口香散装香辣酱。老干妈酱、香辣三丁。红烧牛肉酱。五香牛肉酱、香辣酥。芝麻虾酱。香菇酱。另有环保碗。999. 700环保碗。500.环保碗，每箱600个。咖啡勺2000个。。畅销消费者市场，在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。品种齐全、价格合理。散装香辣酱批发实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任
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免费咨询电话，拨打了解详情！联系我时，请说是在赶集网上看到的，谢谢！
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天津-- 批发市场附近
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商家地址：天津-- 批发市场附近
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0:00-24:00 周六、周日不休
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相关类别：老干妈太火了！家庭版老干妈辣椒酱制作方法一览
来源：中商情报网 责任编辑：heailian
很多人吃饭都喜欢用到老干妈，老干妈辣椒酱绝对属于百搭料理，炒菜下一点，拌菜下一点，捞饭也下一点，吃面也下一点，什
么都喜欢来一点老干妈，甚至外国人都喜欢用老干妈下饭，曾经采访老外，很惊讶他们都知道老干妈这个牌子辣椒酱，太火了！但是老干妈一不打广告，二不上市，
老外是怎么知道？
国民女神老干妈创始人陶华碧，1989年白手起家，没有上过学。老干妈陶华碧3年缴税18亿，产值68亿，直接间接带动
800万农民致富，为此政府奖励老干妈2个四连排号车牌，有A8888、A6666……2012年，她以36亿身家登上胡润中国富豪榜。
现在老干妈辣椒酱不但走进了中国的千家万户，也走出国门火遍全球，可以说现在全世界都知道中国有个老干妈辣椒酱，然而老干妈的创始人陶华碧却坚持一心一意
做辣椒酱，从没有想过把老干妈做成一个上市企业，圈钱做到更大，也从没有想过自己要去做一个富豪，就是坚持做辣椒酱，也许正是有这样的心态，所以，老干妈
做自己企业的时候，向来是蔑视馅饼，底气十足。
到底老干妈是怎样被陶华碧研究出来？陶华碧小时候家里十分穷，没办法上学。20岁嫁给一名地质普查员，但没过几年丈夫就病逝。在丈夫病重期间，陶华碧一人到南方打工赚费，但吃不惯外面饭菜，只好从家里带来辣椒做成辣椒酱拌饭吃，经过不断调配，最后做成了现在的老干妈！
老干妈辣椒酱可以自己在家做吗？绝对可以，下面就来揭秘自己在家做老干妈辣椒酱的过程！
瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；
姜、白芝麻、、盐、白糖、花雕酒、生抽。
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
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